وصفات جديدة

لازانيا مخبوزة مع صلصة البولونيز ووصفة الفطر

لازانيا مخبوزة مع صلصة البولونيز ووصفة الفطر

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • باستا لحم بقري

يتم وضع شرائح البولونيز الغنية والفطر المختلط وصلصة البشاميل الناعمة بين طبقات اللازانيا والبارميجيانو المبشور في اللازانيا الإيطالية الشهية.

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • صلصة البشاميل
  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق عادي
  • 900 مل حليب
  • قليل من الملح
  • رشة جوزة الطيب
  • صلصة البولونيز
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
  • 400 جرام لحم بقري مفروم أو لحم خنزير مفروم أو بعض من كل منهما
  • 1 ورقة غار
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • مكونات إضافية
  • 200 جرام فطر مشكل
  • زبدة للدهن
  • 10 شرائح لازانيا من باريلا
  • 60 جرام بارميجيانو ريجيانو

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 10 دقائق للراحة ›الاستعداد: 1 ساعة و 25 دقيقة

    صلصة البشاميل:

  1. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ثم نسكب الحليب مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات. يتبل بالملح والقليل من جوزة الطيب ثم يغلي. طهي لمدة دقيقتين فقط. اجلس جانبا.
  2. صلصة البولونيز:

  3. سخني مقلاة واقلي الجزر المفروم والبصل والكرفس في القليل من زيت الزيتون. يُضاف اللحم المفروم المختلط و / أو لحم الخنزير وورق الغار ؛ يقلب. بمجرد أن يصل اللحم إلى اللون البني ، اسكب النبيذ واتركه يتقلص. يُضاف معجون الطماطم ويُغطى بالماء ويُترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. يتبل بالملح والفلفل ، يُرفع ورق الغار ويترك جانباً.
  4. نظف الفطر وقطعه إلى شرائح رفيعة واطبخه في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اجلس جانبا.
  5. دهن طبق الخبز بقليل من الزبدة. ضعي طبقة من البشاميل بالملعقة ثم صوص البولونيز فوق قاع الطبق. غطي الطبقة الأولى بورق اللازانيا ، ثم غطيها ببعض شرائح الفطر ورشيها بجبن البارميزان المبشور.
  6. كرر هذه العملية 5 مرات مع تغيير طبقات صلصة البولونيز واللازانيا والفطر والبشاميل. تأكد من ترك كمية كافية من صلصة البشاميل لتغطية الطبقة العليا تمامًا.
  7. تخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. دع اللازانيا ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تعليمات

خرقة & # 249
في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم ، ويُعرق على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح الخضار شفافة. يُضاف لحم العجل ، ولحم الخنزير ، والبانسيتا إلى الخضار ، ويُحمّر على نار عالية مع التحريك لمنع اللحمة من الالتصاق ببعضها البعض. أضف معجون الطماطم ، والحليب ، والنبيذ ، والزعتر ، وكوب من الماء ، واتركها على نار خفيفة على نار متوسطة منخفضة لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة (إذا أصبحت قطعة القماش & # 249 سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء). يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُرفع عن النار.

ب & # 233 شاميل
نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم ونضيف الدقيق ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بانتظام ، حتى يتحول لون المزيج إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 6 إلى 7 دقائق. في هذه الأثناء ، سخني الحليب في مقلاة منفصلة حتى يوشك على الغليان. أضيفي الحليب إلى خليط الزبدة ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، واخفقي باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة جدًا. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 ثانية. يرفع عن النار ويتبل بالملح وجوزة الطيب.

المجسم
سخني الفرن إلى 375 درجة. قم بتنظيف طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة المذابة أو الزيت ، وطبقي بالترتيب التالي من الأسفل: rag & # 249 ، Pasta ، b & # 233chamel ، والجبن المبشور (توفير حوالي 1 كوب b & # 233 شاميل مقابل الطبقة الأخيرة) ، وصنع 3 إلى 4 طبقات من المعكرونة ، والتشطيب بخرقة & # 249 ، و b & # 233 تشاميل ، و 1/4 كوب من Parmigiano-Reggiano رش فوقها. اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ويغلي الطاجن. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها.


تشيزي بولونيز باستا بيك

هذه معكرونة بولونيز جبنة لا تستغرق وقتًا طويلاً لصنعها. سيعطي نتيجة مرضية سيحبها ضيوفك أو عائلتك.

المكونات حقًا متروكة لك قليلاً. تحتوي الوصفة أدناه على بعض العناصر التي نحبها في صلصة البولونيز.

قد ترغب في ترك بعض المكونات ، أو ربما ترغب في إضافة مكونات أخرى؟

على أي حال ، قررت أن أطبخ هذا الليلة الماضية. لأن لدي بالفعل معظم المكونات ، والتي كنت بحاجة إلى استخدامها على أي حال.

أنا بحاجة فقط لشراء بعض اللحم المفروم من أجل صنعه. إنها أيضًا وجبة أخرى من تلك الوجبات التي يمكنك إعدادها مسبقًا ووضعها في الفرن عند الحاجة إليها.

تشيزي بولونيز باستا بيك

وصفة زيتي المخبوزة من السوبرانو

جاء الإلهام لهذا الطبق من The Sopranos وطبق زيتي الفورنو (زيتي المخبوز). وصفة زيتي المخبوزة من سوبرانو الشهيرة.

لم أتمكن من العثور على أي معكرونة زيتي في أيرلندا ، لذلك استخدمت ريغاتوني ، والتي قد تكون أكبر قليلاً ، ولكن لها شكل مماثل.

لكن أعتقد أنه يمكنك أيضًا استخدام بيني أو أنواع أخرى من المعكرونة لهذه الوصفة.

تعتمد الوصفة على صلصة البولونيز اللذيذة وتشمل المعكرونة ذات الطبقات المخبوزة مع طبقات الجبن في طبقات المعكرونة.

أعتقد دائمًا أنني بحاجة إلى إعادة مشاهدة مجموعة مربع Sopranos بالكامل كلما قمت بذلك :).

نحن نحب الطعام الإيطالي (على الرغم من أنه يجب أن يكون اختراعًا أمريكيًا / إيطاليًا؟).

الشيء الجيد في استخدام المعكرونة الأنبوبية هو أنها تحتفظ بالصلصة بشكل جيد.

المكونات أدناه تكفي لإطعام 4-6 أشخاص وتناسب طبق فرن سعة 3 لترات. على الرغم من أنني متأكد من أن توني كان بإمكانه تلميعه في جلسة واحدة أو جلستين (RIP James Gandolfini & # 128577).

أتمنى أن تستمتع بتجربة هذه الوصفة وأرجو أن تعطيني بعض التعليقات في أسفل الصفحة إذا كنت تفعل ذلك!


مثالية لازانيا ألا بولونيز

اللازانيا المثالية من فيليسيتي. الصورة: فيليسيتي كلوك

كما هو الحال مع العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، يجب أن تبقى لازانيا ألا بولونيز بسيطة - صلصة اللحم اللذيذة ، البشاميل الكريمي ، ومجرد القليل من الجبن ، وكل ذلك يتعلق بالنجمة الحقيقية للعرض ، المعكرونة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً مما اعتدت عليه ، لكنني أعدك ، الأمر يستحق ذلك.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي لطهي المعكرونة
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 جزرة مفرومة ناعماً
1 عود كرفس مفروم ناعماً
500 جرام ستيك تشاك مقطعة إلى مكعبات صغيرة
50 جرام كبد دجاج ، مشذب ومفروم ناعماً
100 مل نبيذ أحمر
400 مل باساتا
جوزة الطيب المبشور
50 جرام زبدة
50 جرام دقيق عادي
600 مل حليب كامل الدسم
حوالي 9 أوراق من لازانيا البيض المجففة (حسب حجم الملاءات وطبقك - ستحتاج إلى 3 طبقات من المعكرونة)
100 جرام جبن بارميزان مبشور

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة الوزن واقلي البصل برفق حتى ينضج. أضيفي الجزر واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الكرفس واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي النار ، أضيفي اللحم البقري المفروم واطهي حتى يتحول لونه إلى البني بالكامل ، ثم قلبي الكبدة المفرومة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق.

2. يُسكب في النبيذ والباساتا ، ويُتبّل بالملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب المبشور ، ثم يُغلى المزيج على نار هادئة. غطيها جزئياً وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. انزع الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج الصلصة جيدًا وتجف تقريبًا.

3. سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. لتحضير البشاميل ، تُذوّب الزبدة في قدر متوسطة الحجم ، ثم تُخفق في الدقيق. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك ، ثم يُخفق في الحليب تدريجيًا ، ويُترك حتى الغليان مع الاستمرار في التحريك. تبليها واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة.

4. نحضر قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي ويضاف بضع قطرات من زيت الزيتون. اسلق المعكرونة على دفعات لمنع تكتلها معًا لمدة دقيقة واحدة ، ثم صفيها وافصلها واتركها حتى تجف على منشفة شاي أو لوح أو لوح مدهون بالدهون.

5. لتجميع اللازانيا ، نأخذ صحنًا عميقًا وواسعًا ونغلف قاعه بثلث كمية صلصة اللحم ، مغطاة بربع البشاميل ، ورشّة من جبن البارميزان ، وأخيراً طبقة من المعكرونة المسلوقة. كرري طبقتين إضافيتين ، ثم ضعي فوق الطبقة الأخيرة من البشاميل والبارميزان المتبقي. ابشري القليل من جوزة الطيب على الوجه واتركيها على النار لمدة 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتغلي.

6. اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم - اللازانيا دافئة أفضل من الساخنة ، بل وأفضل في اليوم التالي.

هل هناك أي فائدة من صنع المعكرونة الخاصة بك لهذا الطبق ، وهل تفضل اللازانيا البريطانية أو الأمريكية أو الإيطالية - وما الحشو المفضل لديك؟


صلصة
1 رطل لحم بقري مرق
1 كوب بصل مفروم ناعم
1 1/2 كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المطحون
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 كوب نبيذ أحمر
1 كوب مرق لحم بقري
2 علبة (حجم 6 أونصات) معجون طماطم
1 علبة (حجم 28 أونصة) طماطم كاملة غير مصفاة
1 ملعقة صغيرة ملح

المجسم
16 نودلز لازانيا
زيت الزيتون
1 عبوة (حجم 15 أونصة) جبن ريكوتا
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 بيضة مخفوقة
4 أكواب جبن موزاريلا مبشور
1 كوب جبن بارميزان مبشور

يُضاف لحم مرق اللحم البقري والبصل والفطر والثوم والفلفل الأحمر المسحوق وإكليل الجبل والأوريغانو والريحان إلى وعاء الفخار.

في وعاء ، اخلطي كل من النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري ومعجون الطماطم معًا حتى يمتزج الخليط جيدًا. أضفه إلى قدر الطهي مع الطماطم والملح. اخلط جيدا.

يُغطّى قدر الفخار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو حتى ينضج اللحم.

عندما تكون جاهزًا لتجميع اللازانيا ، اطهي نودلز اللازانيا في الماء المغلي حتى تنضج.

في وعاء ، اخلطي جبنة الريكوتا والثوم والبيض. قلبي حتى تمتزج البيضة.

في وعاء آخر ، اخلطي الموزاريلا والبارميزان معًا.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز 9x13.

افرد كوبًا من صلصة اللحم في قاع طبق الخبز المُجهز. فوقها 4 نودلز لازانيا ، نصف جبنة الريكوتا ، 4 نودلز أخرى ، نصف صلصة اللحم ، نصف مزيج الجبن ، 4 نودلز أخرى ، الريكوتا المتبقية ، نودلز اللازانيا المتبقية ، الصلصة المتبقية ، وأخيراً ، خليط الجبن المتبقي .

غطي اللازانيا برقائق معدنية واخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة فقاعات. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون الجبن بني فاتح.

أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى قطع.


وصفة لازانيا مخبوزة إيطالية تقليدية بصلصة اللحم

تأتي وصفة اللازانيا هذه من لازانيا مصنوعة تقليديًا من بولونيا بإيطاليا. لقد تم تناقله عبر الأجيال ولا يزال طبقًا شائعًا في تلك المنطقة.

صديقي الذي يسافر إلى إيطاليا كثيرًا ما تذوق العديد من وصفات اللازانيا ويقول إن هذه الوصفة هي المفضلة لديه. سنقوم بإعداد هذه الوجبة على جزأين. أولاً سنجهز صلصة اللحم البولونيز ثم اللازانيا.

مكونات
1 أونصة زبدة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 أونصة من لحم الخنزير المقدد غير المدخن ، المفروم ناعماً
1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 عود كرفس ، مقطع ناعم
4 فطر متوسط ​​الحجم مقطع إلى شرائح
1 فص ثوم مهروس
12 أونصة من اللحم المفروم قليل الدهن
ربع لتر من النبيذ الأحمر
4 أوقية سائلة من الحليب الطازج
14 أونصة من الطماطم المعلبة ، المقطعة مع العصير
1 ورقة غار
1/4 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
ملح وفلفل أسود مطحون للتوابل

سخني قدر ثقيل مع الزبدة والزيت بداخله. يضاف البصل ويطهى بلطف لمدة 3-4 دقائق. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي الجزر والكرفس والفطر والثوم. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الخضار طرية.

نضيف اللحم المفروم مع التحريك مع الخضار حتى يفقد اللحم لونه الأحمر. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب في النبيذ ، ويُرفع الحرارة قليلاً ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يتكاثف المزيج. أضيفي الحليب واطهيه حتى يتبخر.

أضيفي الطماطم مع عصيرها والأعشاب. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 11 / 2-2 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك البدء في تحضير اللازانيا.

مكونات
14 أونصة من اللازانيا المجففة
4 أونصات من جبن البارميزان المبشور
11/2 أوقية أو 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
ملح وفلفل أسود مطحون

لتحضير صلصة البشاميل
11/4 مكاييل حليب
1 ورقة غار
4 أونصات من الزبدة
3 أونصات من الدقيق

1- زبدة طبق خبز كبير وغير عميق. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6.

2- اصنع صلصة البشاميل. قم أولاً بتسخين الحليب بورق الغار في قدر. تذوب الزبدة في قدر منفصلة.

3- أضيفي الدقيق إلى الزبدة واخلطيهم جيداً بمضرب بيض. طهي لمدة 2-3 دقائق. صفي الحليب الساخن في الدقيق والزبدة واخلطيهم بالمضرب. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار لمدة 4-5 دقائق مع إضافة الملح والفلفل للتتبيل.

4- نحضر قدر كبير من الماء حتى يغلي ويضاف الملح ونصف الرقائق
لازانيا. طهي لمدة 4 دقائق.

5- قم بتغطية سطح عمل كبير بقطعة قماش نظيفة. أخرجي اللازانيا من المقلاة وضعيها في وعاء من الماء البارد لمدة 30 ثانية. قم بإزالة واحدة تلو الأخرى وضعها بشكل مسطح على قطعة القماش بعناية لتجنب أي تداخل. كرر العملية لبقية الأوراق.

6- ضع اللازانيا معًا في متناول اليد. افردي طبقة رقيقة من صلصة اللحم فوق قاع طبق الخبز. ضعي طبقة من المعكرونة فوق صلصة اللحم. تُغطى بطبقة رقيقة من صلصة اللحم ، ثم طبقة من البشاميل. يرش القليل من جبن البارميزان.

7- كرر الطبقات بنفس الترتيب مع طبقة الباستا المغطاة بالبشاميل. تشكل ما يقرب من ست طبقات. أخيرًا رش الطبقة الأخيرة بالبارميزان.

8- اخبزي اللازانيا في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر من الأعلى. اخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق ثم قدميها.

مرافقة رائعة لهذه الوجبة هي سلطة خضراء طازجة مع رش زيت الزيتون والخل البلسمي المنتشر فوقها. لذيذ.
ولأولئك الذين لديهم شهية كبيرة ، لماذا لا تجرب بعض خبز الثوم الطازج.

استمتع بـ "لازانيا مخبوزة إيطالية تقليدية" طازجة ولذيذة مع صلصة اللحم.


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1 ضلع كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 1/2 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن ، 85٪ إلى 90٪
  • 1/2 إلى 3/4 رطل من النقانق الإيطالية ، يتم إزالتها من الغلاف
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • علبة طماطم كبيرة (28 أونصة) مهروسة
  • 1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة
  • 1 علبة (7 أونصات) صلصة طماطم
  • علبة واحدة (6 أونصات) معجون طماطم
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ، مقسم
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 عبوة (15 أونصة) جبن ريكوتا
  • 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، حوالي 3 إلى 4 أونصات
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 إلى 4 أكواب جبن موزاريلا مبشور
  • شرائح اللازانيا أو المعكرونة ، حوالي 12 ، حسب الحجم ، مطبوخة باتجاهات العبوة التالية (كافية لعمل 3 طبقات من المعكرونة في المقلاة)

وصفة لازانيا

الوصفة الإيطالية التقليدية: حسنًا ، هذا أمر مهم: يوم اللازانيا هو 29 يوليو!

نظرًا لأن معظمنا لن يكون لديه الوقت (أو الطاقة) لصنع لازانيا طازجة من الصفر ، فقد أردت تقديم بعض الأفكار حول كيفية جعل كل شيء وأي شيء يتذوق أشبه بطعامنا المفضل.

إليكم وصفة اللازانيا التقليدية التي تصنعها نفس الأمهات في جميع أنحاء إيطاليا في المنزل. نفس الشخص الذي يأكل فيه أطفالهم ، الذين يعانون من زيادة الوزن في 40 عامًا ولا يزالون يعيشون في المنزل ، يأكلون يوم الأحد.

يعتقد الناس أن صنع اللازانيا معقد للغاية. قد يبدو الأمر مخيفًا ، لكن يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك. كل ما يتطلبه الأمر هو أن تكون على دراية بالمكونات وقليل من الممارسة. كونك متفائلًا سيساعدك أيضًا على صنع اللازانيا لنفسك بنجاح.

ما زلت غير مقتنع بأنه يمكنك بسهولة صنع اللازانيا؟ كل ما عليك فعله هو اتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة.

اللازانيا (/ ləˈzænjə / أو / ləˈzɑːnjə / أو / ləˈsɑːnjə / ، النطق الإيطالي [laˈzaɲɲe] ، لازانيا المفرد) عبارة عن مكرونة عريضة مسطحة ، وربما واحدة من أقدم أنواع المعكرونة. تشير الكلمة أيضًا إلى طبق مصنوع من عدة طبقات من صفائح اللازانيا بالتناوب مع الصلصات ومكونات أخرى مختلفة.

نشأت اللازانيا في إيطاليا ، في منطقة إميليا رومانيا. يتم صنع اللازانيا التقليدية عن طريق تداخل طبقات المعكرونة مع طبقات الصلصة المصنوعة من الراجو والبشاميل والبارميجيانو-ريجيانو. في مناطق أخرى وخارج إيطاليا ، من الشائع العثور على اللازانيا المصنوعة من جبنة الريكوتا أو جبن الموزاريلا وصلصة الطماطم واللحوم المختلفة (مثل لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج) والخضروات المتنوعة (مثل السبانخ والكوسا والفطر) والنكهة النموذجية بالنبيذ والثوم والبصل والزعتر. في جميع الحالات ، يتم خبز اللازانيا في الفرن.

تقليديا ، تم تحضير العجين في جنوب إيطاليا بالسميد والماء وفي المناطق الشمالية ، حيث لم يكن السميد متاحًا ، بالدقيق والبيض. اليوم في إيطاليا ، نظرًا لأن النوع الوحيد من القمح المسموح به للمكرونة المباعة تجاريًا هو القمح الصلب ، فإن اللازانيا التجارية مصنوعة من السميد (من القمح الصلب).

على الرغم من أننا لا نهدف إلى & quotsheets من المعكرونة التي تطفو في اللحم البقري المفروم & quot ، كنكهة أساسية لأي لازانيا من هذا القبيل ، لا يزال جانب اللحوم يستحق دراسة متأنية. يصنعه بعض الناس مع طبق راجو ألا بولونيز القياسي ، وهو الطريقة التي يجب أن تُصنع بها اللازانيا ، لكن البعض الآخر يفضل قلي خليط من اللحم البقري المفروم خشنًا ولحم الخنزير المقدد المخطط وكبد الدجاج المفروم جيدًا مع البصل والجزر والكرفس ، ثم يبطئ - قم بطهي اللوت مع الحليب والنبيذ الأبيض والطماطم المفرومة ، مع طبقات من صلصة البشاميل ومعكرونة البيض الطازج ، ومغطاة بحصص من جبن البارميزان المبشور الذي سينضج في الفرن ومثل.
وبهذه الطريقة ، تتمتع اللازانيا بالكثير من السلامة الهيكلية ، ونكهة غنية باللحوم تعمل بالإضافة إلى السباغيتي المصممة أصلاً لتكملها.

إنها عملية طويلة بلا شك.

لدى الأشخاص الآخرون طريقة غير معتادة ، وهي نوع من الوصفات Gran Lasagne ، وهو طبق تقليدي قبل الصوم في نابولي. بدلاً من لحم الراجو اللذيذ ، يستخدمون كرات لحم بحجم الجوز من لحم البقر ولحم الخنزير ، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُضاف إلى صلصة الطماطم والبصل البسيطة. تبدو اللازانيا مثيرة للإعجاب ، حيث تتصدر كرات اللحم المشوية وصفار البيض الأصفر الزاهي ، ولكن بمجرد تقطيعها إلى لوح متكتل ، تسقط كرات اللحم. ليست مثالية.

صلصة البشاميل ليست من التقاليد الإيطالية الأمريكية ولا الإيطالية. إنها في الحقيقة فرنسية. لسوء الحظ ، يستخدم بعض الإيطاليين الجنوبيين الريكوتا. لن أنصح بذلك لهذه الوصفة. فقط لا تفعل.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، يجب الحفاظ على البساطة في اللازانيا ألا بولونيز. صلصة اللحم اللذيذة ، البشاميل الكريمي ، وقليل من الجبن ، كل ذلك يرجع إلى النجمة الحقيقية للعرض ، المعكرونة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً مما اعتدت عليه ، لكنني أعدك ، الأمر يستحق ذلك.


سبانخ ريكوتا روتولو ريلنج

يأتي Rotolo مع جميع أنواع خيارات الحشو. وصفة Jamie Oliver & # 8217s مصنوعة من الاسكواش والسبانخ ، وهي مصنوعة أيضًا من اللحوم ، والسبانخ و Ricotta هو خيار شائع وهو ما ذهبت إليه.

هنا & # 8217s ما تحتاجه للحشو:

دع PS Let & # 8217s نتظاهر أنني لم & # 8217t أنسى وضع أوراق LASAGNA في الصورة أعلاه! أفضل ما يكون طازجًا ، ولكن إذا كان بإمكانك التجفيف فقط ، فما عليك سوى أن تغلي حتى تنضج ثم تستخدم لكل وصفة.

تريد حشوة اللحم؟

استخدم الحشوة من السبانخ واللحم البقري كانيلوني صلصة السبانخ والريكوتا روتولو

وهنا # 8217s ما تحتاجه للصلصة:

طماطم باساتا هو مفتاح هذه الصلصة. نظرًا لأنها & # 8217s طماطم مهروسة ، فإن الاتساق المثالي لعمل صلصة طماطم سلسة لروتولو مع غليها لمدة 5 دقائق فقط. يتطلب استخدام الطماطم المعلبة ما لا يقل عن 30 دقيقة من الغليان على نار هادئة حتى تتحلل القطع بما يكفي لتحقيق الاتساق المطلوب للصلصة.


1. سخن الفرن على مروحة 230 درجة مئوية.

2. ضعي فطر الكستناء والمحار في وعاء كبير لمحضر الطعام على ثلاث أو أربع دفعات واخلطي كل دفعة حتى يتم تقطيعها جيدًا (أو قطعي كل شيء يدويًا جيدًا). ضعي الفطر المفروم في وعاء كبير مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ووزعيه على صينية خبز كبيرة الحجم 40 سم × 35 سم مبطنة بورق. اخبزيها لمدة 30 دقيقة بالقرب من أعلى الفرن ، مع التقليب ثلاث مرات طوال الوقت ، حتى يصبح لون الفطر بنيًا ذهبيًا ، سيقل حجمه بشكل ملحوظ. اجلس جانبا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.

3. في هذه الأثناء ، يُمزج الفطر والفلفل الحار والمرق الساخن في وعاء كبير ويترك جانباً لينقع لمدة نصف ساعة. قم بتصفية السائل في وعاء آخر ، مع عصر أكبر قدر ممكن من السائل من الفطر للحصول على حوالي 340 مل: إذا كان لديك أقل ، قم بتغطيته بالماء. يقطع الفطر المرطب خشنًا (تريد بعض القطع) ويقطع الفلفل ناعماً. ضع المرق والفطر جانبًا على حدة.

4. نضع البصل والثوم والجزر في محضر الطعام ونخفق حتى يفرم ناعماً (أو يقطع كل شيء باليد). سخني 60 مل من الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن ، يُضاف مزيج البصل ويُقلى لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا. تُخفق الطماطم في محضر الطعام حتى تُفرم ناعماً (أو تُفرم جيداً باليد) ، ثم تُضاف إلى المقلاة مع معجون الطماطم ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج. يُطهى لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف الفطر والفلفل الحار والفطر المحمص واطهيه لمدة 9 دقائق ، مع مقاومة الرغبة في التقليب: تريد أن يصبح الفطر مقرمشًا قليلاً وتحمر في القاع. قلّبي المرقة المحفوظة و 800 مل من الماء ، وبمجرد أن يغلي المزيج على نار هادئة ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تحصلي على قوام خرقة. يُحرّك المزيج مع 100 مل من الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُرفع عن النار.

5. امزج الجبن مع كل من الأعشاب في وعاء صغير. لتجميع اللازانيا ، ادهني خُمس الصلصة في قاع طبق خبز دائري 28 سم (أو طبق مستطيل 30 سم × 20 سم) ، ثم ضعي خُمس مزيج الجبن ، متبوعًا بطبقة من رقائق اللازانيا مكسورة. لتناسب عند الضرورة. كرر هذه الطبقات ثلاث مرات أخرى بهذا الترتيب ، وانتهي بطبقة أخيرة من الصلصة والجبن: وهي خمس طبقات من الصلصة والجبن وأربع طبقات من المعكرونة.

6. رشي أكثر من 1 ملعقة كبيرة من الكريمة و 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، ثم غطي بورق القصدير واخبزيها لمدة 15 دقيقة. انزع ورق القصدير ، وزد درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية واخبزها لمدة 12 دقيقة أخرى ، مع قلب الطبق إلى المنتصف. يُقلب الفرن على وضع الشواء ويُشوى لمدة دقيقتين أخيرتين ، حتى تصبح الحواف بنية وهشة. توضع جانباً لتبرد لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، ثم تُسكب فوق الملعقة الكبيرة المتبقية من الكريمة والزيت. يرش فوق البقدونس المتبقي ، وينتهي بطحن جيد من الفلفل ويقدم.


شاهد الفيديو: لازانيا بصلصة البولونيز الايطالية الاصلية الرائعة في المذاق lasagne au sauce bolognaise (شهر اكتوبر 2021).