وصفات جديدة

بدأت صحيفة Los Angeles Times Food Bowl في محادثة مع الشيف خوسيه أندريس

بدأت صحيفة Los Angeles Times Food Bowl في محادثة مع الشيف خوسيه أندريس

لوس أنجلوس هي مكة للطعام حيث يمكنك الاستمتاع بأذواق أرمينيا وطوكيو وكوريا والمكسيك على بعد 10 أميال. تحتفل LA Times بهذا التنوع من خلال مهرجان Food Bowl السنوي الثاني ، 31 يومًا من الطعام والشراب والاستدامة بدءًا من 1 مايو. ما يدفع هذا الحدث الضخم هو شغف المشاركين في إنشاء مجتمع يؤمن بتعليم الطعام وأهميتها على العالم بأسره.

تبدأ ليلة الافتتاح بمحادثة حول كيف يمكننا تغيير العالم من خلال قوة الطعام. تم استدعاء الحدث رسميًا بقيادة خوسيه أندريس الحائز على جائزة جيمس بيرد الإنسانية

"قوة الطعام" الذي يقام في مسرح ويلترن التاريخي ، سيضم أيضًا رئيس ومؤسس LA Kitchen ، روبرت إيجر ؛ الممثلة زوي ديشانيل. الناشط رون فينلي ؛ وناقد الطعام في L.A. Times جوناثان جولد ، من بين آخرين ، والعشاء من قبل LA Kitchen مشمول في سعر التذكرة. سيشمل مطعم Food Bowl الذي يستمر لمدة شهر أسبوع كوكتيل ، وسوقًا ليليًا ، وحدث اختبار المطبخ ، ومحادثات من المزرعة إلى المائدة ، وجولات الطعام ، والنوافذ المنبثقة في المطاعم ، والحفلات ، والمزيد.

"نريد أن يرى الناس أن قوة الغذاء يمكن أن تؤثر على حياة الناس ، ويمكن أن تساعدهم على اكتساب المهارات ، وأن لها مكانًا ودورًا يلعبانه. يقول إيجر: "إن الطهاة الذين اخترناهم صاعدون ، ولكن لكل منهم قصة عن كيفية تغيير الطعام لحياتهم".

سيختتم الشيف الفنان جيم دينيفان المهرجان بالتركيب الرائع المرتقب في الميدان. يقوم هذا الطاهي الذي يرتدي قبعة رعاة البقر بإنشاء قطع فنية مؤقتة للمناظر الطبيعية ، باستخدام الأرض والرمل والماء. تم تصميم هذه الأعمال واسعة النطاق لتختفي.

The Daily Meal: لديك سمعة طيبة لكونك إنسانيًا. هل حدثك الليلي الافتتاحي "قوة الغذاء" له علاقة بجهودك الأخيرة لإطعام الناس في بورتوريكو؟
خوسيه أندريس: نعم ، يتعلق الأمر ببورتوريكو ، لكنه بدأ منذ وقت طويل - لطالما اعتقدت أن الغذاء لديه القدرة على تغيير العالم. الغذاء قوي على العديد من المستويات - لسرد القصص ، ولربط الناس ، ولإبقائنا على قيد الحياة - يجب علينا جميعًا التفكير في دوره في حياتنا. يمكن أن يكون الغذاء مشكلة في عالمنا من بعض النواحي - بين الجوع والسمنة ، والمساهمة في تغير المناخ - ولكن الأهم من ذلك أنه يمثل فرصة رائعة لجعل العالم مكانًا أفضل من خلال الحلول الذكية. كما رأينا في بورتوريكو ، بدءًا من اليوم الأول عندما هبطنا ، كان من المهم جدًا أن نبدأ فقط في الطهي وإطعام الناس. لقد رأينا أكثر الأشياء التي لا تصدق عندما كنا هناك. خرج أكثر من 20 ألف متطوع للمساعدة ، وتمكنا من توظيف الناس لإعادة الأموال إلى الاقتصاد ، والقوات والضباط الذين عرضوا توزيع الطعام في جميع أنحاء الجزيرة ، وأكثر من ذلك بكثير. كل هذا ملأني بالكثير من الأمل. هذه هي قوة الطعام.


ماذا تريد أن يأخذ الناس من هذا الحدث الخاص بك؟ هل توجد قائمة مرجعية للمواد الغذائية ذات العمر التخزيني الطويل والتي يجب على الأشخاص الاحتفاظ بها في حالة حدوث حالة طوارئ غيرت حياتهم؟
أندريس:
أريد أن يفهم الناس بعض الأفكار البسيطة جدًا حول حالات الطوارئ. في حالات الطوارئ ، ليس لدينا دائمًا وقت للتخطيط. يجب أن نتعلم كيف نتصرف وألا نخاف من المشاكل الكبيرة. في كثير من الأحيان ، يكون للمشكلات الكبيرة حلول بسيطة للغاية ، وبدلاً من الاجتماع مرارًا وتكرارًا لمناقشة الحلول ، يجب علينا فقط البدء في العمل. إجابات صغيرة في البداية - ليست هناك حاجة للتخطيط لشهر واحد أو أسبوع واحد قبل ذلك. يجب أن نخطط ل حاليا. بهذه الطريقة ، لا تبدو المشاكل الكبيرة بهذه الضخامة. بالنسبة لي ، لا يتعلق الأمر بالضبط بما لديك على الرف أو في مخزنك ، إنه يتعلق بكيفية استخدامك لمواردك ، وما لديك في متناول اليد ، لمساعدة الأشخاص من حولك. إذا كنت طباخًا ، فأنت تطبخ للناس ؛ إذا كنت جيدًا في النقل والخدمات اللوجستية ، فأنت تستخدم هذه المهارات. إذا كان لديك ما يكفي من الماء أو المايونيز أو الفاكهة ، يمكنك الاستفادة من الموارد المتوفرة لديك وتشاركها مع الأشخاص الذين هم في أمس الحاجة إليها. مثل الفتاتين الصغيرتين في بلدة لويزا اللتين أصرتا على أن يتم تقديم الخدمات لأي شخص آخر في الطابور قبل أن يأكلوا وجبتهم - هذا الموقف هو الذي سيقودنا إلى حالات الطوارئ في المستقبل.


ما الذي جذبك لتكون جزءًا من مسابقة Food Bowl السنوية الثانية؟
أندريس:
جاء أحد أصدقائي المقربين ، روبرت إيجر ، إلى هذه المدينة لبدء LA Kitchen منذ بضع سنوات ، وكنت سأفعل كل ما بوسعي لدعم عمله. يعتبر Food Bowl طريقة رائعة لإظهار ما يفعلونه في لوس أنجلوس - شكرًا لجوناثان جولد ولوس أنجلوس تايمز لدعمهم لمهمتهم.

لماذا كان من المهم أن يكون LA Kitchen جزءًا من Food Bowl؟
روبرت إيجر:
تمامًا كما نفعل كل يوم في LA Kitchen ، أردنا تغيير الأمور. نحن لسنا مؤسستك الخيرية للطعام العادي ، لذلك أردنا المساعدة في بدء الأحداث هذا الشهر بحفلة متمردة من شأنها أن تُظهر كيف يمكن لنشطاء مثل رون ، وممثلين مثل زوي ، وكتاب مثل جوناثان ، ومديري ملهى ليلي سابق مثلي الانضمام إلى الطهاة احتفل بنكهات مدينتنا ، واستخدمها لفتح الباب على نطاق أوسع ودعوة المزيد والمزيد من الناس إلى وليمة لوس أنجلوس.


كيف يلهمك فنك كطاهٍ والعكس صحيح؟
جيم دينيفان: الفن والطبخ بالنسبة لي لهما مواسم. يعتمد إنشاء شيء على طول الشاطئ على الوقت من العام وكيف يمكن أن تكون الظروف. عند الطهي ، نكتب قوائم من ما هو متاح في ذلك الشهر أو ذلك الأسبوع. سواء كان ذلك بالفن أو الطعام ، فأنا أعيش اللحظة والإبداع عفوي.

هل ستتاح لنا الفرصة لرؤية فن الأرض المؤقت الخاص بك مدمجًا في الأحداث؟
دينيفان:
نعم! في شاطئ مانهاتن ، ستكون الطاولة محاطة بتركيبة عملاقة. أخطط أيضًا للقيام بشيء ما في Weiser Family Farm. المزارع أليكس وايزر من أشد المعجبين بعملي ، وقد استخدمت مياهه في الواقع لصنع تركيبة غريبة عملاقة في الصحراء ، والتي كانت للترويج لفيلم هوليود وتبخرت بمرور الوقت. أنا متحمس بشكل خاص للقيام بشيء ما مع الشيف فيرجيليو لأنه من بيرو ، وبيرو بالنسبة لي هي موقع أكثر فنون الأرض روعة في العالم ، خطوط نازكا.

من أين يأتي الإلهام للحدث المتميز القادم في الميدان وما الذي نتوقع رؤيته وتذوقه؟
دينيفان:
يأتي الإلهام مما يزرع ويصطاد ويحصد في جنوب كاليفورنيا. ما هو متاح وما هو غير متوفر. سيكون هناك تركيز على المأكولات البحرية المستدامة والمكونات العلفية والنباتات المحلية. من المهم أيضًا ملاحظة أن هذا يمثل لحظة ثقافية لما يهتم به الطهاة والمزارعون. بالنظر إلى أنه مارس والأحداث في مايو ، فإن سياستنا هي أنه عندما يتعلق الأمر بقائمة الطعام والإبداع في هذا المجال ، القوائم غير مكتوبة بعد. سنعرف فقط في مايو ...

احصل على تذاكرك الآن لهذه الأحداث وغيرها واكتشف المزيد حول الطريقة الأخرى التي يدافع بها خوسيه أندريس عن الطعام.


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. بعد ذلك ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة والجبن ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. بعد ذلك ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر لديه من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر لديه من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة والجبن ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر لديه من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. بعد ذلك ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

يصنع Bornemann حشوة المعكرونة مع Calvisius payusnaya ، وهو عجينة مصنوعة من بيض سمك الحفش المكسور. يتم دمج payusnaya مع الكريمة وجبنتين ، Parmigiano و Castelmagno ، لعمل & # x201Cumami العمود الفقري. & # x201D يتم وضع الحشوة في كابيليتي ، الذي يعلوه Bornemann بالكافيار من درجة المطبخ. ثم ، كعلامة تعجب ، يحلق الطاهي الكافيار فوق كل شيء بجانب الطاولة.

تلعب جميع أنواع الكافيار الثلاثة أدوارًا مهمة في هذا الطبق: إن payusnaya هو توابل مكثفة لحشو المعكرونة. يضيف الكافيار المستخدم في المطبخ ملمسًا ونكهة. الكافيار المجفف ، المعروف باسم لينجوتو ، أكثر حساسية من الكافيار ، ويقدم رائحة قوية. أخبر أحد عملاء VIP المتجولين حول العالم شركة Bornemann مؤخرًا أن هذه المعكرونة المليئة بالكافيار لا تشبه أي طبق كافيار آخر تناوله من قبل. ثم طلب الضيف طبقًا ثانيًا من cappelletti.

تعيش لوس أنجلوس في منتصف لحظة مجنونة من الكافيار ، مع طهاة رفيعي المستوى في جميع أنحاء المدينة يقدمون بيض السمك الفاخر بطرق مبهجة ومدهشة. في 2019 الغذاء والنبيذ أفضل مطعم جديد نايتشايد ، Mei Lin ينغمس في رقائق البطاطس ويغمس من خلال تقديم Tom yum chicharrons مع البصل الفرنسي و Nightshade & # x2019s الخاصة بكافيار القيصر نيكولاي.

& # x201CI أحب ، خاصة في بداية الوجبة ، مجرد تناول الطعام بيديك ، & # x201D لين يقول. & # x201CIt & # x2019s بداية محادثة. تتسخ وتستمتع. كما أنني أحب اللعب بالحنين إلى الماضي. إلى حد كبير ، كان لدى الجميع & # x2019s بعض أنواع الرقائق والغمس. & # x201D

الدفعة الأولى من الكافيار الاحتياطي Nightshade & # x2019s تمت معالجتها بالملح الصخري الأزرق الفارسي الذي اشترته لين ، وهي تخطط لاستخدام ملح الأعشاب البحرية اليابانية في دفعة مستقبلية. بالإضافة إلى الكافيار الاحتياطي ، تقدم لين أيضًا chicharrons الخاص بها وتغميس البصل الفرنسي مع بطارخ السلمون المدخن بخشب الكرز. شيء ما حول مزيج بطارخ السلمون وجميع النكهات الأخرى ينتج عنه لدغة تشبه رقائق الشواء Lay & # x2019.

& # x201CI لم & # x2019t يعني أن يحدث ذلك ، & # x201D لين يقول. & # x201C من يعتقد أن أوراق الليمون والجير ماكروت تعادل رقائق الشواء؟ كان الأمر مضحكًا جدًا. لقد كان حادثا سعيدا. & # x201D


في لوس أنجلوس ، يعود الكافيار إلى الإثارة مرة أخرى

يلعب بيض السمك دور البطولة في العديد من أفضل أطباق المدينة. إليك دليلك المفيد لتناولها جميعًا.

الطريقة التي يرى بها مايكل & # x2019s ، رئيس الطهاة في سانتا مونيكا ، برايان بورنمان ، وضع ثلاثة أنواع من الكافيار في طبق واحد كان ضروريًا.

& # x201CIt لا & # x2019t يجتمعون معًا حتى تحصل على الثلاثة ، & # x201D كما يقول. & # x201CI يجب أن يكون رائعًا مع عنصر واحد فقط ، لكنه & # x2019s ليس كذلك. إنه يحتاج إلى كل التعبيرات الثلاثة ليبهر حقًا. & # x201D

Bornemann creates a pasta filling with Calvisius payusnaya, a paste made with broken sturgeon eggs. The payusnaya is combined with cream and two cheeses, Parmigiano and Castelmagno, to make an “umami backbone.” The filling is put into cappelletti, which Bornemann tops with kitchen-grade caviar. Then, as an exclamation point, the chef shaves dried caviar over everything tableside.

All three kinds of caviar play important roles in this dish: The payusnaya is an intense seasoning for the pasta filling. The kitchen-grade caviar adds texture and flavor. The dried caviar, known as lingotto, is more delicate than bottarga and offers a heady aroma. One globetrotting VIP customer recently told Bornemann that this caviar-laden pasta was unlike any other caviar dish he had ever had. Then the guest ordered a second plate of cappelletti.

L.A. is in the middle of a crazy caviar moment, with high-profile chefs all over the city presenting the luxurious fish eggs in delightfully surprising ways. At 2019 الغذاء والنبيذ Best New Restaurant Nightshade, Mei Lin riffs on chips and dip by serving tom yum chicharrons with French onion dip and Nightshade’s own Tsar Nicoulai reserve caviar.

“I love, especially at the beginning of the meal, just eating with your hands,” Lin says. “It’s a conversation starter. You get dirty and have fun. I also love playing with nostalgia. Pretty much everyone’s had some kinds of chips and dip.”

The first batch of Nightshade’s reserve caviar is cured with Persian blue rock salt that Lin purchased, and she plans to use Japanese seaweed salt for a future batch. Beyond the reserve caviar, Lin also serves her chicharrons and French onion dip with cherrywood-smoked trout roe. Something about the combination of the trout roe and all the other flavors results in a bite that resembles Lay’s barbecue chips.

“I didn’t mean for that to happen,” Lin says. “Who would think lemongrass and makrut-lime leaf would equate to barbecue chips? It was pretty funny. It was a happy accident.”


شاهد الفيديو: رساله ليك من الملائكه لو بتشوف ارقام مميزة اوعلامات اوعندك سؤال بتدور ع اجابته حط نيتك واسمع رسالتك (شهر اكتوبر 2021).