وصفات جديدة

أفضل وصفات Saganaki

أفضل وصفات Saganaki

نصائح التسوق ساجاناكي

قم بتخزين زيت الزيتون البكر عالي الجودة وجبن الفيتا وزيتون كالاماتا وخل النبيذ الأحمر والأوريجانو والليمون - هذه المكونات أساسية في المطبخ اليوناني

نصائح الطبخ ساجاناكي

البساطة هي سر المطبخ اليوناني ، لذا فإن الاهتمام بالتفاصيل مثل التتبيل والتوابل جيدًا واستخدام المكونات الطازجة فقط هو المفتاح.


وصفة ساجاناكي بالروبيان اليوناني مع جبنة الفيتا (Garides Saganaki)

إذا كنت قد زرت اليونان في أي وقت مضى ، فسيكون من المستحيل أن تفوتك هذه المقبلات الشهية من الروبيان اليوناني الساجاناكي ، والتي يتم تقديمها في كل Psarotaverna (حانة الأسماك)! هذه وصفة سهلة للغاية من Shrimp saganaki بالنسبة لك لإعادة إنشاء هذه المقبلات اليونانية التقليدية البسيطة والمحبوبة من الصفر في أقل من 20 دقيقة وهي مستوحاة من الوصفة التي رأيتها لأول مرة في جزيرة سانتوريني في 70 & # 8217.

يشير Saganaki إلى العديد من المقبلات اليونانية ، والتي يتم تحضيرها في مقلاة صغيرة ذات قاعين ثقيلتين ، تسمى نفسها ساغاناكي أو ساجاني. تشمل الوصفات اليونانية التقليدية الأكثر شيوعًا المطبوخة في مقلاة saganaki الجبن saganaki وبلح البحر saganaki.

عند تحضير وصفة ساجاناكي بالروبيان اليوناني ، يُقلى الجمبري أولاً في زيت الزيتون ، ويُزال المزيج من مشروب الأوزو اليوناني التقليدي ، ثم يُضاف إلى صلصة الطماطم الحارة وينتهي بالأعشاب الطازجة وجبنة الفيتا المالحة .. ببساطة لا تقاوم!


لذلك دعونا نرى كيف نجعل هذه المقبلات اللذيذة في المنزل. بعض المطاعم تقلى هذا الجبن بعمق ، لكني أشعر أنه لا يمكنك تذوق الجبن بهذه الطريقة ، ينتهي بك الأمر بتناول المزيد من القشرة أكثر من الجبن ، بالإضافة إلى أنها لا تحتاجها حقًا. الهدف هنا هو الحصول على قشرة لطيفة والحصول على الجبن في المنتصف ليلين ويذوب قليلًا ، وبمجرد القيام بذلك ، يجب أن تأكله على الفور ، وإلا سيصبح الجبن صلبًا. ما عليك سوى 3 مكونات: الدقيق وزيت الزيتون والجبن لأنك لن تصنع نوعًا من الخبز.

هذه مقبلات سهلة التحضير ، لكن لا يمكنك المضي قدمًا حيث يجب تقديمها ساخنة. لا يوجد سبب للمضي قدمًا لأنه يستغرق 5 دقائق حرفيًا. يتم تقديم ساجاناكي مع القليل من الليمون وهذا كل شيء. ضعه على الطاولة وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. بشكل عام لا يتم تناوله مع الخبز ، أجد أنه من الجيد تناوله مع سلطة مثل سلطة طماطم بسيطة أو رومين لأنه يوازن بين ثراء الجبن. الآن اسمحوا لي أن أضيف ، هذا ليس الطعام الأكثر صحة ، ولكن تذكر ، عادة ما يتم مشاركة الساجاناكي بين 2-4 أشخاص وهو ما يعادل بضعة أوقيات من الجبن.

قد تحتوي هذه الوصفة على روابط تابعة. بصفتي شريكًا في Amazon ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة ، مما يعني أنني سأحصل على عمولة صغيرة إذا قمت بالشراء من خلال هذه الروابط (دون أي تكلفة عليك).


تجربة إضافات مختلفة من جبن الساجاناكي

وماذا عن جبنة ساجاناكي مع بذور السمسم ومغطاة بالعسل؟ لا تمانع إذا فعلت!

مصدر إلهام هذا الطبق جاء من كاليفورنيا في مطعم يوناني منذ سنوات عديدة!

كنت أرغب أيضًا في إقران الجبن ببعض الفاكهة وقررت سلق بعض التين المجفف في القليل من البلسميك والعسل. كانت النكهات المالحة والحلوة زواجًا مثاليًا.

وأخيرًا ، ذهبت مع النكهات المستوحاة من آسيا.

الكزبرة والليمون والفلفل الحار هو زواج مثالي ، وكنت أشعر بالفضول لمعرفة كيف سيعملون هنا.

والمثير للدهشة أن هذا هو المفضل لدي!

أتمنى أن تجد القليل من الإلهام لتجربة أطباق جبن ساجاناكي هذه. انتقل لأسفل لرؤية الوصفات.


المزيد من طرق طبخ Saganaki

  • محروق ساجاناكي: جرب شويها في مقلاة شواء لعلامات الحرق وتأثير جميل عند تقديمها للضيوف. سوف تحتاج إلى قطع أسافين الجبن أكثر سمكًا لهذا & # x2013 سمك حوالي 1.5 م - 2 سم. طهي لفترة أطول أيضًا.
  • المغلفة Saganaki: فتات الخبز قبل القلي هو طريقة رائعة لجعله أكثر من وجبة عند تقديمه مع السلطات على طبق. تُغمس الجبن في الدقيق ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز قبل القلي حتى تصبح مقرمشة.
  • ساجاناكي مارينارا: استخدم جبنة الفيتا المصنوعة من حليب الأغنام و # x2019s لصنع مارينارا ساجاناكي. يُطهى معجون الطماطم مع الأعشاب والتوابل ، ثم يُوضع الجمبري أو القريدس أو بلح البحر مع مكعبات الفيتا في المقلاة ويُطهى لمدة 10 دقائق. قدميها مع الخبز وكوب من النبيذ الأبيض.

تحميص جبنة الحلوم في مقلاة شواء. حلومي خيار جيد لهذا النوع من القلي ، حيث أن قوامه أكثر سمكًا ، مما يجعله أقل عرضة للذوبان.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 8 أونصات جبنة القصري
  • 2 ملاعق كبيرة (1 أونصة) براندي
  • ¼ ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم طازج
  • خبز باجيت محمص أو خبز بيتا

يُسخن الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. ضع الدقيق في طبق ضحل. ضع الجبن تحت الماء البارد لتبلل السطح ، واغمره بالدقيق لتغطية جميع الجوانب. تخلص من الدقيق الزائد. ضعي الجبن بحذر في الزيت الساخن ، واتركيها لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتبدأ في الذوبان.

أطفئ النار واسكب البراندي فوق الجبن. خفيف بعناية باستخدام ولاعة عصا طويلة. دع اللهب يتوقف. ضعي الليمون فوق الجبن ورشي البقدونس. قدميها مع خبز باجيت مقرمش أو خبز بيتا.


ما هو ساجاناكي؟

Saganaki هو حصان يوناني تقليدي & # 8217oeuvre. يتم تحضيره في أواني قلي صغيرة ذات شكل مميز للغاية بمقبضين. حصل Saganaki على اسمه من هذه الأحواض.
هذه المقالي مصنوعة من مواد مختلفة - السيراميك على سبيل المثال.

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الجبن المقلي بالزيت أو المخبوز في الفرن. هناك إصدارات مختلفة من Saganaki لكن الأساس يظل كما هو. يمكن دمجه مع سرطان البحر أو الخضار أو صلصة الطماطم.

ساجاناكي مقلي

تحضير
نقطع الجبن إلى قطع سمينة (1.5 سم). لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا لأنها قد تذوب أثناء القلي. بللها بالقليل من الماء ، وليس كثيرًا ثم دحرجها في الدقيق.
خذ مقلاة عميقة مع قاع ليس رقيقًا جدًا. يُسخن الزيت ويقلى الجبن المُعد مسبقًا أولاً على أحدهما ثم على الجانب الآخر. يجب أن يستمر القلي لثانيتين وبهذه الطريقة لن يذوب الجبن. كن حذرا عند تقليب الجبن. نضع ساجاناكي على الطبق وقدمه مع شريحة ليمون.

مكونات:
120 جرام جبن
50 جرام دقيق
بترول
½ ليمون

مقلي ساجاناكي & # 8211 2

تحضير
ضع الجبن في طبق أعمق مقاوم للحرارة. رشها بالفلفل والأوريغانو. بعد ذلك يرش زيت الزيتون ويخبز على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
قدمي الجبن ساخناً مع الخبز المنزلي.

مكونات:
120 جرام جبنة فيتا يونانية
1 ملعقة طعام زيت زيتون
بعض الفلفل
بعض الزعتر

ساجاناكي مع الطماطم

تحضير
قم بقلي كل من البصل والثوم على النبيذ في طبق الغمس (افعل ذلك في مقلاة أو أي طبق آخر يمكنك وضعه في الفرن). بمجرد أن تنضج أضيفي الطماطم المقطعة والبقدونس والتوابل الأخرى. يقلى لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يضاف الزيت. بعد ذلك ، أضيفي الجبن المفروم واخبزيه في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
هذا الطبق لذيذ جدا وسهل التحضير. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن حسب المذاق (الجرافيرا ، والكاسيري ، وجبن الفيتا بحليب الأغنام وغيرها). إذا كانت لديك فرصة ، جربها في اليونان. لكن لا تتردد إذا لم تتمكن من الذهاب إلى اليونان. اصنع Saganaki الخاص بك في منزلك باستخدام وصفاتنا.

مكونات:
200 جرام طماطم
½ بصل
القليل من الثوم المفروم إلى قطع صغيرة
50 مل من النبيذ الأبيض
بعض البقدونس
القليل من زيت الزيتون
100 جرام جبنة فيتا
ملح وفلفل وقليل من السكر
فلفل حار و اوريجانو


ما تحتاجه للقريدس ساجاناكي

أيضًا ، لا تشدد إذا لم يكن لديك الأطباق التقليدية أو مقلاة.

إنه يعمل بشكل جيد في مقلاة عميقة أيضًا.

هناك القليل من الفلفل الحار ، اندفاعة من الأوزو ، الكثير من زيت الزيتون وكلها تتزاوج بشكل مثالي مع جبنة الفيتا الذائبة في الأعلى.

مجرد التفكير في الأمر على أنه طاجن جمبري "سريع"!

كالمعتاد ، تأكد من أن لديك بعض خبز العجين المخمر عالي الجودة بالقرب منك لتغمس في الصلصة الدافئة.

للإنهاء ، ارتشف بعض الأوزو واصنع السحر اليوناني الخاص بك مع ساجاناكي الجمبري.


جبن ساجاناكي

Let & # 8217s يتوجهون إلى اليونان للحصول على واحدة من أكثر الوصفات إثارة من 196 نكهة: الجبن saganaki أو τυρί σαγανάκι.

ما هو أصل اشتعال الساجاناكي؟

أنا ألعب بالنار اليوم. من لم يسمع عن مقبلات الجبن المقلي الشهيرة التي تم إضرام النار فيها في المطاعم اليونانية مع المصاحبة & # 8220Opaaa & # 8221؟

الشيء المثير للاهتمام هو أن تقليد الجبن اليوناني المشتعل لم ينشأ في اليونان ولكنه بدأ في الولايات المتحدة منذ حوالي 50 عامًا!

المنشورات ذات الصلة:

نعم ، نعلم جميعًا أن المطبخ يتطور وتتغير الوصفات بمرور الوقت ، خاصةً عندما يتعين على المغتربين في بلد ما تكييف وصفات بلدهم الأم مع تقاليد بلدهم المتبنى.

خذ السلطة اليونانية على سبيل المثال. لن تجد أبدًا خسًا في سلطة يونانية في اليونان ، ولكن & # 8230 حتى المطاعم اليونانية الأكثر تقليدية في الولايات المتحدة ستقدم لك الطماطم والخيار والبصل الأحمر على سرير من الخس حيث اعتاد الناس عليه الآن ويطلبونه.

القصة نفسها مع California Roll ، التي اخترعها طهاة يابانيون في كاليفورنيا في نهاية الستينيات. الآن ، لا يوجد مطعم سوشي واحد ، حتى الأكثر تقليدية ، لا يقدم هذا & # 8220 المتأثر الياباني & # 8221 العنصر الأساسي!

تم افتتاح مطعم Parthenon في عام 1968 ، وأصبح أحد أعمدة Greektown ورائد المطبخ اليوناني في شيكاغو. المطعم ، الذي افتتحه الأخوان كريس وبيل لياكوراس ، يقدم لحم الضأن والمأكولات البحرية والدجاج المشوي والمسقعة والسلطات.

بدأت فكرة إشعال النار في الجبن أمام العملاء في The Parthenon عندما اقترح أحد العملاء الفكرة على كريس. منذ اختراعه في عام 1968 ، انتشر عرض الساجاناكي المشتعل عبر المطاعم اليونانية بأمريكا الشمالية.

ما هو اصل كلمة ساجاناكي؟

الكلمة ساجاناكي يعني في الواقع & # 8220little frying pan. & # 8221 بدأ كل شيء بـ ساهنوهي مقلاة نحاسية باللغة العربية. أصبحت تلك الكلمة ساهان باللغة التركية و ساجان باليوناني. الساجان اليوناني عبارة عن مقلاة كبيرة بمقبضين. اللاحقة iki أو آكي يستخدم باعتباره ضآلة مما يعني & # 8220small & # 8221. لذلك يحدد Saganaki المقلاة الصغيرة التي يُقلى فيها الطبق.

هناك العديد من وصفات الساجاناكي التي تستخدم مقلاة تقليدية ، بما في ذلك ساجاناكي الجمبري وبلح البحر ساغاناكي. هذا هو السبب في أن الاسم الكامل للجبن ساجاناكي هو الطريقة الصحيحة لاستدعاء وصفة اليوم.

إذا لم تتمكن من العثور على مقالي ساغاناكي ، يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك وتقديم الجبن فيها ، أو نقلها بعناية إلى صينية تقديم من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية صنع الجبن ساجاناكي

صنع الجبن ساجاناكي سهل نوعًا ما. يُرش الجبنة بقليل من الطحين ، ثم تُقلى بزيت الزيتون الساخن على كلا الجانبين. ثم يتم تنفيذه بجانب المنضدة ، حيث يتم إسقاط رشه من البراندي على اللوحة المعدنية الأزيز أو المقلاة وإشعال النيران على صيحة & # 8220Opa! & # 8221

يصنع جبن ساجاناكي عادةً من الأجبان اليونانية التقليدية ، والتي تميل إلى أن تكون عطرية جدًا ومالحة. تستخدم معظم المطاعم القصيري الجبن ، لكن المطاعم اليونانية التقليدية ستخبرك بذلك كيفالوتيري و كيفالوجرافييرا هم الافضل.

تُعرف الفيتا الآن في جميع أنحاء العالم بأنها الجبن اليوناني المثالي. ومع ذلك ، تشتهر اليونان بمجموعة متنوعة من أنواع الجبن الأخرى. لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على معظمهم خارج اليونان. على الرغم من أن الفرنسيين معروفون بأنهم أكبر مستهلكين للجبن في العالم ، إلا أن الإغريق ليسوا بعيدين جدًا ويعتمدون على المصادر ، إلا أنهم غالبًا ما يعتبرون المستهلكين رقم 2 على مستوى العالم. نعم ، حمية البحر الأبيض المتوسط ​​غنية باللاكتوز والدهون الجيدة.

ما الجبن لاستخدامه في ساجاناكي

من بين أشهر أنواع الجبن اليوناني ، يمكن استخدام كل ما يلي كجبن ساجاناكي:

  • جرافيرا: يمكن صنعه من حليب البقر وحليب الماعز وحليب الأغنام 8217 أو خليط من أنواع مختلفة من الألبان. إنه أبيض مصفر إلى أصفر فاتح اللون. إنه ليس مالحًا جدًا بل إنه حلو قليلاً مع رائحة رقيقة. هناك نسختان رئيسيتان من الجرافييرا: من جزيرة كريت وناكسوس. كلاهما يشبه gruyere.
  • كيفالوتيري: إنها جبنة مالحة جدًا. مصنوع من حليب الغنم. لها طعم حاد ولاذع. وهي جبنة قديمة يعود تاريخها إلى الإمبراطورية البيزنطية.
  • كيفالوجرافييرا: هذا المزيج من الكيفالوتيري والجرافيرا هو أيضًا جبن حليب الأغنام الذي يحتوي على نسبة ملوحة أكبر من الجرافييرا ولكنه ليس مالحًا مثل الكيفالوتيري.
  • القصيري: مصنوع من مزيج من حليب الأغنام والماعز وحليب الماعز 8217 ، ولا تزيد نسبة حليب الماعز عن 20٪. غالبًا ما يتم العثور عليها على الطاولات اليونانية كوجبة خفيفة أثناء العشاء. مثل جبن الموزاريلا وبروفولون ، فإن الكاسري هو ما يسمى ب المعكرونة فيلاتا أو الجبن الرائب المسحوب. لها طعم زبداني غني وبالتالي فهي ليست مالحة للغاية.
  • حلومي: إنه جبن من قبرص استخدمته في makaronia to fournou ويمكن أيضًا استخدامه بالتأكيد لصنع saganaki. وهي مصنوعة بشكل أساسي من حليب الأغنام. تقوم بعض أصناف الحلوم بتعبئة الحلوم في محلول ملحي مع بعض النعناع الجاف.

أيًا كان الجبن المستخدم في الساجاناكي ، فإن أهم شيء هو تقطيع الجبن إلى حوالي 1 سم.

سواء قررت إشعال الجبن على النار أم لا ، لا تنس عصر الليمون قبل تذوق هذه الأطعمة الشهية. يمكنك أن تأكله مع خبز البيتا ، ولكن إذا كنت تريد أن تأكل ساغاناكي مثل اليوناني الحقيقي ، فيجب أن تتناوله مع الخبز المقرمش.

انتقلت إلى الولايات المتحدة في عام 1999 وعشت في الغالب في لوس أنجلوس. ومع ذلك ، فقد عشت في شيكاغو بين عامي 2003 و 2008. وقد أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى The Parthenon عدة مرات أثناء إقامتي في & # 8220Windy City & # 8221 ، على الرغم من أنه لم يكن لدي أي فكرة عن اختراع ملتهب saganaki هناك في ذلك الوقت !

جرب هذه الوصفة اللذيذة والرائعة من الجبن المقلي اليوناني لإبهار أصدقائك. أوبا!


كيفية جعل المشتعلة ساجاناكي

يأتي هذا الطبق معًا في لمح البصر ويتم تناوله على النحو الأمثل بنفس السرعة. لأن هذا الجبن المشتعل لا ينتظر أحداً ، أتأكد من أن الخبز أو البسكويت أو أي وسيلة أخرى للجبن جاهزة قبل أي شيء آخر.

بعد ذلك ، أقوم بتحضير صلصة صلصة الجوز ، بدءًا من تحميص الجوز الخام بزيت الزيتون البكر الممتاز. هذا نكهة الزيت مع الجوز والجوز بالزيت.

بمجرد أن تصبح المكسرات ذهبية ودافئة دافئة ، أضيفي بضع ملاعق من عسل الأزهار واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح المزيج رغوة فقط. ثم أخرجه من الحرارة وأكمله برشة من عصير الليمون الطازج والبقدونس المفروم.

الآن ، أخيرًا ، يمكنني الوصول إلى نجم العرض: الجبن. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها أصلية ، فالتزم بالجبن اليوناني ، ولكن أي جبن صلب ومليء بالزبد ، مثل Manchego ، عكاوي، أو الجبن الشيدر ، يمكن أن تعمل بشكل جيد أيضًا. أحب أن أقوم بتقطيعه إلى لوح سميك ، حتى أتمكن من تطوير قشرة مقرمشة مع الحفاظ على الكثير من الوسط اللزج.

أقوم بتسخين مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو مقلاة صغيرة ثقيلة القاع حتى تصبح ساخنة للغاية ، قبل أن أحرق الجبن على كلا الجانبين. الملعقة المرنة المشقوقة هي الأداة المثالية لقلب الجبن دون فقدان أي قشرة ثمينة في المقلاة.

بعد الحرق ، أقوم بتسخين لمسة من ouzo في قدر صغير حتى أستطيع رؤية خصلات من أبخرة الكحول تتجعد من السطح. إذا لم يكن لديك ouzo أو Pernod أو arak أو تسيبورو يقدم نكهة اليانسون المماثلة وسيعمل أيضًا.

لإشعال النار في الكحول ، تركت ولاعة عصا طويلة تصل إلى الوعاء من أجلي ، على بعد بوصتين من السطح. ليست هناك حاجة لإجراء اتصال مباشر مع الخمور ، لأن الأبخرة ستسحب ألسنة اللهب إلى الإناء.

أخيرًا ، اجتمع أصدقائي وأحبائي حول عرض مذهل. صبب بحرص الأوزو المشتعل فوق الجبن وأراقب الدهن يشتعل. عندما أكون راضيًا عن السطح الذي يتحول إلى اللون البني وأكون جاهزًا للحفر ، أسكب صلصة صلصة الجوز لإطفاء النار.

لقد جاء اليونانيون حقًا من أجلي هنا ، حيث قاموا بدمج ما أحببتهما - النار والجبن - في مقبلات واحدة سهلة وممتعة للمشاركة. أم لا.


شاهد الفيديو: Мастер-класс испанской паэльи с морепродуктами Другая Испания с Еленой Вивас выпуск 8 (ديسمبر 2021).