وصفات جديدة

التغطية الكاملة للوجبة اليومية لعيد بورتلاند 2015

التغطية الكاملة للوجبة اليومية لعيد بورتلاند 2015

انضم إلينا العام المقبل في Feast Portland 2016!

سواء انضممت إلينا هذا العام في العيد بورتلاند أو اتبعت للتو The Daily Meal في Feast Portland من خلال انستغرام و تويتر، إليك ملخص كامل لعطلة نهاية الأسبوع. ربما ، مثلنا ، ستستخدم هذه التغطية لإعادة إحياء المهرجان ، أو ربما ستشعر بالإلهام للحصول على تذكرة للعام المقبل. في كلتا الحالتين ، تحقق من تغطية The Daily Meal على الأرض لـ Feast Portland أدناه:

الخميس 17 سبتمبر

الجمعة 18 سبتمبر

حكايات من داف جولدمان: تحدث رئيس شركة Charm City Cakes عن الوقت الذي أخرجته فيه كاري ويلش ، المؤلفة المشاركة في Feast ونائب الرئيس السابق للعلاقات العامة في Food Network ، من شجار غير حكيم مع خصم مزعج.

صورة نشرها The Daily Meal (thedailymeal) في

السبت 19 سبتمبر


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في ذا شوب في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s تغطية متوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارًا لبون أبيتيت في بورتلاند

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يرمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين.& # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات.ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا.عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة.التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى جزء كبير من هذا النمو إلى العملاء الجدد.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارات في بورتلاند لـ Bon Appetit

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفد طعام روز فودز في فورست أفينيو من الكعك لبضعة أيام ، ونفد الكرواسون والمعجنات الأخرى من المخابز مثل بيلفيل في نورث ستريت وتانديم كوفي آند أمبير بيكري في شارع الكونجرس.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يلهمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذا في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير طويل المدى ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن مدينة شيكاغو الفائزة في العام الماضي والرقم 8217 ، شهدت بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسون - وجميع المعجنات الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى إلى زيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد لأي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، منذ أن بدأ المخبز في الحصول على الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان القهوة الصباحية يذهبون إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. اضطرت شركة كونلي إلى زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لأخذ إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان.& # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى الكثير من هذا النمو إلى العملاء لأول مرة.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. لقد سمع التعليقات غير اللطيفة من المشككين وهم يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. إنه & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في المتجر الواقع في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. إلقاء اللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارًا لبون أبيتيت في بورتلاند

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفدت مخبوزات Rose Foods في Forest Avenue لبضعة أيام ، ونفدت المخابز مثل Belleville on North Street و Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس من الكرواسون والمعجنات الأخرى.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يرمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذلك في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير على المدى الطويل ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن الفائز بجائزة العام الماضي ورقم 8217 - مدينة شيكاغو - شهد بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى لزيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد من أي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة لصنع كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، إنه منذ أن بدأ المخبز في جذب الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان قهوة الصباح ذهبوا إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. كان على كونلي زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لقضاء إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى الكثير من هذا النمو إلى العملاء لأول مرة.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. سمع هو & # 8217s التعليقات غير اللطيفة من المشككين الذين يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


تتغذى مطاعم بورتلاند وعددها 8217 على جوائز Bon Appetit & # 8217s City of the Year

يوم السبت ، 11 أغسطس ، حدث شيء ما في ذا شوب في شارع واشنطن لم يحدث من قبل. نفد المحار من متجر المحار.

هذا مثل مقهى ينفد من القهوة. لكنه لم يكن & # 8217t الموظفين & # 8217 خطأ ، ولم يكن & # 8217t نوعا من النقص الغريب في المحار. ألقي باللوم على آلهة الطعام الذين ، قبل أيام قليلة ، اختاروا Portand Bon Appétit & # 8217s Restaurant City of the Year. في قصة نُشرت لأول مرة على الإنترنت ، أخبرت المجلة قراءها & # 8220 أنه يمكنك بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة بأكملها في The Shop at Island Creek Oysters. & # 8221 وسعادة هؤلاء القراء أخذوا المنشور بناءً على اقتراحه.

كانت مطاعم بورتلاند ، وخاصة تلك المذكورة في إصدار Bon Appétit & # 8217s لأفضل المطاعم الجديدة في سبتمبر ، تفرح - وتتأرجح - من التأثيرات اللاحقة للمجلة & # 8217s التغطية المتوهجة لمشهد الطعام في المدينة & # 8217s. العمل في ازدهار ، في بعض الحالات. يبحث السائحون في الصيف عن المطاعم التي ذكرها Bon Appétit ، ويزور السكان المحليون لأول مرة ، ويكتشفون الأحجار الكريمة في الفناء الخلفي الخاص بهم. انفجرت وسائل التواصل الاجتماعي بحب بورتلاند ، حيث اكتسبت المطاعم مئات المتابعين من جميع أنحاء البلاد ، عمليا بين عشية وضحاها.

متعلق ب

الصور: أفضل 20 اختيارًا لبون أبيتيت في بورتلاند

أبلغت المطاعم عن أن السياح يستخدمون قطعة Bon Appétit كقائمة لعشاق الطعام ، أو & # 8220punch card ، & # 8221 لبورتلاند. يحاولون زيارة كل مكان ذكره Bon Appétit في مقالته.

& # 8220It & # 8217s مثل البحث عن الكنز أو شيء ما - زحف الطعام Bon Appétit ، & # 8221 قال Kit Paschal ، المدير في The Shop ، الذي سمع الكثير من العملاء يتحدثون عنه.

سمع أيضًا Vien Dobui ، الشريك في ملكية Cong Tu Bot ، وهو مكان لتناول المعكرونة الفيتنامية في أسفل الشارع من The Shop ، ضجة كبيرة أيضًا. عادةً ما لا تُباع نودلز الكاري المليئة بالكركم والليمون بشكل جيد في الأيام الحارة ، لكن ذلك تغير بعد أن وضع Bon Appétit صورة للطبق على الإنترنت. & # 8220 كان لدينا عدد قليل من الأشخاص الذين أرادوا فقط طلب الطبق الذي تم تصويره في المقالة ، & # 8221 قال Dobui ، & # 8220 ثم قالوا إنهم ذاهبون إلى المكان التالي. & # 8221

ترحب المطاعم بكل الأعمال التجارية الجديدة ، بالطبع ، لكن لها جانب سلبي. الموظفون متوترون. المخزون منتشر رقيق.

قراءة جنون

لم يكن المتجر المكان الوحيد الذي نفد منه الطعام في الأيام التي أعقبت الإعلان الكبير. نفدت مخبوزات Rose Foods في Forest Avenue لبضعة أيام ، ونفدت المخابز مثل Belleville on North Street و Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس من الكرواسون والمعجنات الأخرى.

بدأ باسكال القلق بشأن مخزون المحار من متجر The Shop & # 8217s يوم الأربعاء ، بعد يوم واحد فقط من نشر قصة Bon Appétit. مثل الطيور البحرية الجائعة ، كان العملاء الذين استقطبهم التقدير الوطني يرمون المحار في حلقهم بأسرع ما يمكن للموظفين أن يقذفوه. & # 8220 لقد كان جنونًا حقيقيًا للتغذية ، & # 8221 مازحًا.

متعلق ب

مشهد الطعام في بورتلاند & # 8217s في الوقت الكبير الآن مع اختيار Bon Appetit & # 8217s Restaurant City of the Year

اتصل باسكال أولاً بمزارعي المحار في ولاية مين لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم إعادة إمداد المطعم. أسفرت هذه المكالمات عن وجود كيسين إضافيين (كيس يحتوي على 100 محارة) ، ولكن يمكن لباشال أن يرى بحلول نهاية الأسبوع أنه لن يكون & # 8217t كافيًا تقريبًا.

& # 8220It & # 8217s لا يمكنك طلبها فقط ، & # 8221 قال باسكال ، موضحًا أن المزارعين لا يأخذون أي محار من الماء أكثر مما يحتاجون إليه للشحنات الأسبوعية. & # 8220It & # 8217s ليس مثل برميل من البيرة حيث يمكنك الجلوس في المشي لبضعة أسابيع. & # 8221

لذلك في الخامسة من صباح ذلك السبت ، وجد باسكال نفسه يقود سيارته إلى السفينة الأم للمحار في دوكسبري ، ماساتشوستس ، للتخزين. لقد سجل 20 كيسًا من شاحنة الشركة التي كانت قد هربت للتو إلى كيب كود ، وأعاد خمسة أكياس من محار ماين التي تم شحنها سابقًا إلى ماساتشوستس للبيع. ولكن قبل أن يتمكن من العودة إلى بورتلاند ، نفد المتجر.

معجنات معروضة في بيلفيل في بورتلاند.

المطاعم المذكورة في قصة Bon Appétit لم يكن لديها إشعار مسبق بأن بورتلاند على وشك أن تدخل مرحلة الطعام الوطنية. عرف مكان أو مكانان أن المحرر المتجول أندرو نولتون كان في زيارة ، وفي بعض الحالات عادت المجلة لاحقًا لالتقاط الصور ، لكن أصحاب المطاعم لم يخبروا سبب هذه الصور.

في الليلة التي نُشرت فيها قصة Bon Appétit ، رفض مالكو Cong Tu Bot التنبؤ بتأثيرها المحتمل على أعمالهم ، على الرغم من أن نولتون قد كدس الثناء: & # 8220 في الواقع ، كل ما جربته في Vien Dobui و Jessica Sheahan & # 8217s الفيتنامية الحيوية كانت بقعة طعام الشارع مليئة بالأعشاب والحرارة والروح & # 8221 كتب.

منذ ذلك الحين ، تضاعف العمل في ليالي الأسبوع ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ارتفع بنسبة 60 في المائة ، حسبما قال دوبوي.

& # 8220It & # 8217s كانت فورية جدًا ، ومجنونة جدًا ، & # 8221 قال. & # 8220I & # 8217m لست متأكدًا من المدة التي سيستغرقها & # 8217s. هل هي صورة ضوئية مدتها أسبوع أم أسبوعان ، أم أن هذا هو الوضع الطبيعي الجديد؟ & # 8221

الخبازين & # 8217 دزينات فوق العشرات

قال مراقبو الاقتصاد المحلي إنه من الصعب التنبؤ بالتأثير على المدى الطويل ، لكنهم يتوقعون أن تعزز التغطية الاهتمام بالمدينة وتجذب المزيد من السياح المحبين للطعام. قال سام تويا ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مطاعم إلينوي ، إن الفائز بجائزة العام الماضي ورقم 8217 - مدينة شيكاغو - شهد بالتأكيد فوائد طويلة الأجل.

& # 8220 اعترافًا بهذا العيار ، بلا شك ، يعزز الوعي لدى السكان المحليين ويزيد أيضًا من جهودنا في الترويج لشيكاغو في جميع أنحاء العالم كوجهة للطهي ، & # 8221 Toia كتب في رسالة بريد إلكتروني.

قال تشاد كونلي ، مالك مطعم روز فودز في فورست أفينيو ، إنه لاحظ & # 8220 نتوءًا كبيرًا في الأعمال التجارية & # 8221 منذ أن وصفها بون أبيتيت بأنها & # 8220a أطعمة لذيذة تستحق وزنها في الخبز الشرعي. & # 8221 كما تم تسمية روز فودز في قائمة أفضل 50 مرشحًا لأفضل مطعم في أمريكا & # 8217s.

& # 8220It & # 8217s كان مهمًا ، وهو أمر رائع ، لكنه & # 8217s صعب أيضًا ، & # 8221 قال كونلي. & # 8220I & # 8217ve لاحظ ذلك أيضًا في الكثير من المطاعم الأخرى في المدينة. التوقعات عالية. إنه يمتد مخزونك ، ويمتد لموظفيك. كل من كان في تلك القائمة ينفد من الطعام ويغلق مبكرًا. & # 8221

كريس دويتش ، مالك بيلفيل ، يعبئ المعجنات للعملاء في نهاية الأسبوع الماضي. في يومي السبت والأحد بعد إعلان مدينة العام ، نفد مخبز إيست إند الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة.

مثال على ذلك: Belleville ، مخبز جديد في Portland & # 8217s East End ، الذي أطلق عليه كرواسون Bon Appétit & # 8220 الأفضل والأكثر روعة & # 8221 في المدينة. في يومي السبت والأحد التاليين لإعلان مدينة العام ، نفد المخبز الصغير من الكرواسان - وجميع معجناته الأخرى - في ساعة واحدة فقط ، وفقًا لمالك بيلفيل ، كريس دويتش. فتح المتجر أبوابه في الساعة 8 صباحًا ، وبمجرد اختفاء المعجنات ، لم يكن هناك شيء للبيع حتى بدأت البيتزا في الخروج من الفرن بعد ساعتين.

كانت أيام الأسبوع مشغولة أيضًا. & # 8220 قال دويتش: & # 8220 نحن نبيع المعجنات والبيتزا كل يوم منذ ذلك الحين. & # 8220 لقد قمنا بالتأكيد بزيادة كل إنتاجنا أيضًا. أعتقد أنها مشكلة جيدة. & # 8221 المعجنات تدوم حتى وقت الغداء تقريبًا ، كما قال ، وتباع البيتزا بحلول الساعة 2 ظهرًا ، أي قبل ساعة من وقت إغلاق المخبز المعتاد. قال دويتش إن فريقه يعمل لساعات أكثر ويسعى لزيادة الإنتاج قليلاً كل يوم لأن & # 8220 لا نريد من أي شخص أن يفترض أننا سوف نبيع. & # 8221 لكنه يضيف ، يستغرق الأمر 72 ساعة لصنع كرواسون.

& # 8220 مع الكرواسون ، & # 8221 قال ، & # 8220 يمكننا & # 8217t الإنتاج المزدوج أو الثلاثي بين عشية وضحاها. & # 8221

يقول ويل برات ، المالك المشارك لـ Tandem Coffee & amp Bakery في شارع الكونجرس ، إنه منذ أن بدأ المخبز في جذب الاهتمام الوطني ، كان لديه في بعض الأحيان طابور خارج الباب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى إعداد خدمة العداد. لكن هذا العام ، ولأول مرة ، & # 8220 كنا في مكان حيث لم يكن هناك شعور بهذا الجنون. & # 8221

ثم جاءت قطعة Bon Appétit ، التي كتب فيها نولتون أنه ، في Tandem ، & # 8220pr إلى حد كبير كل شيء يخفقه الخباز Briana Holt رائعًا. & # 8221 بحلول نهاية الأسبوع ، قال برات ، شعر الموظفون & # 8220 بالارتباك. & # 8221

& # 8220 كان هناك خط يوم السبت نزل إلى الشارع وأسفل الرصيف ، وهو أمر طويل جدًا بالنسبة لنا ، & # 8221 قال برات ، & # 8220 واستمر حوالي ثلاث ساعات. & # 8221

عادة في فصل الصيف ، يتم حجز جميع أماكن الجلوس في الهواء الطلق للمخابز ، لكن البقع متوفرة في الداخل. لا أكثر. وكان العملاء يسحبون هواتفهم الذكية عند الطلب ، ويظهرون للموظفين صورة Bon Appétit Instagram للمخبز & # 8217s & # 8220 بسكويت محمل. & # 8221 شطائر الإفطار تباع جيدًا أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع القمصان و & # 8220 كيس قهوة ، & # 8221 قال برات. & # 8220 الكل يريد تذكارًا. & # 8221 قال برات أن المخبز كان & # 8220 يهرب من كل شيء & # 8221 بحلول الساعة 2 مساءً. (وقت الإغلاق هو 6 مساءً) ، على الرغم من زيادة الإنتاج. & # 8220 كان موظفونا مذهلين ، & # 8221 قال. & # 8220It & # 8217s كان من الصعب المضي قدما. & # 8221

كانت هذه المشاركة مفيدة لمقهى Tandem & # 8217s في شارع أندرسون أيضًا. قال برات إن العديد من العملاء الذين يزورون المخبز في شارع الكونجرس يبدو أنهم خارج الأبراج. المنتظمون الذين يريدون فقط فنجان قهوة الصباح ذهبوا إلى متجر Anderson Street بدلاً من ذلك ، لتعزيز الأعمال هناك.

في روز فودز ، يظهر الناس قبل أن تفتح الأبواب ، قال كونلي. يأتي المزيد من العملاء في أيام الأسبوع الهادئة عادةً ، وكانت عطلة نهاية الأسبوع التي أعقبت Bon Appétit splash أكبر أطعمة لذيذة منذ افتتاحها قبل عام. كان على كونلي زيادة إنتاجها من الخبز بنسبة 75 بالمائة. كان عليه أيضًا تعديل طلبه لأن الكثير من المنتجات التي تأتي من خارج الولاية ، مثل السمك الأبيض والبسطرمة ، يمكن طلبها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

الخط للسيد. تونة

تشعر المطاعم بالقلق إزاء الضغط الواقع على موظفيها. يقول دوبوي إن النمو التدريجي شيء ، لكن الزيادة بنسبة 60 في المائة بين عشية وضحاها شيء آخر تمامًا. لقد كان قلقًا بالفعل بشأن التوظيف في أغسطس لأن بعض الموظفين كانوا يخططون لقضاء إجازة. كان عليه أن يضيف شخصًا إضافيًا إلى واجهة المنزل ، وكان عليه أن يكون في المطبخ في كثير من الأحيان. & # 8220 الكل يعمل لساعات أطول ، & # 8221 قال.

في Ten Ten Pie في Cumberland Avenue ، ارتفعت المبيعات بنسبة 40 بالمائة ، وفقًا لماركوس ميلر ، ويمكن أن يُعزى الكثير من هذا النمو إلى العملاء لأول مرة.

& # 8220 السياح في المدينة يرون فجأة هناك & # 8217s الكثير من الأماكن التي يجب أن يذهبوا إليها ، & # 8221 قال ، & # 8220 ونحن & # 8217re على رادارهم الآن. & # 8221

بالنسبة لجوردان روبين ، الملقب بالسيد تونا ، فإن الكتابة عنه في Bon Appétit قد جلبت الخلاص الجميل. سمع هو & # 8217s التعليقات غير اللطيفة من المشككين الذين يمرون بعربة السوشي المتنقلة الخاصة به: & # 8220 يمشون ويقولون & # 8216That & # 8217s الإجمالي. & # 8217m لا آكل السوشي من عربة التسوق. & # 8221

ولكن بعد ذلك أشاد Bon Appétit بلفائف Temaki اليدوية ، وفي مقابلة مع Press Herald ، قارن Knowlton سوشي Rubin & # 8217s بشكل إيجابي مع السوشي من لوس أنجلوس وطوكيو. في يوم السبت التالي ، بيع الطعام من عرباته الثلاث - في حالة واحدة ، في غضون ثلاث ساعات فقط. في يوم الاثنين التالي ، كان روبين متوقفًا في مصنع جعة محلي ، باع مرة أخرى عربة في غضون ثلاث ساعات. ثم الأربعاء ، في سوق بورتلاند فارمرز & # 8217 ، & # 8220 ، كان الأمر مجنونًا ، & # 8221 قال. & # 8220 لدينا خط ضخم & # 8221 الجميع يذكر بون أبيتيت ، قال. هو & # 8217s يأمل في & # 8220hype & # 8221 أن يمتد إلى الخريف ، عندما يفتح مكانًا ثابتًا في Public Market House.

يُظهر داينرز أيضًا حبهم لبورتلاند على الإنترنت. حصل بيلفيل على 1500 متابع جديد على إنستغرام على الأقل. لدى Tandem الآن 1000 متابع إضافي على موقع التواصل الاجتماعي ، واختار The Shop 350-400. قال كونلي إن شركة Rose Foods شهدت زيادة بنسبة 25 في المائة في متابعي Instagram على مدار أسبوعين ، & # 8220 ومستوى المشاركة كان مرتفعًا جدًا أيضًا. حوالي 100 زائر يوميًا إلى 1600 زائر في اليوم الذي أعلنت فيه Bon Appétit عن إعلانها.

طيارة أم الشيء الحقيقي؟

السؤال الكبير بالنسبة لجميع هذه المطاعم الآن هو: هل ستستمر؟

دويتش ، مالك بيلفيل ، قال إنه & # 8220absolutely & # 8221 يعتقد أن التأثير طويل المدى سيكون مفيدًا ودائمًا. وكذلك يفعل برات ، مالك شركة Tandem.

& # 8220 بالنسبة للمدينة ستضع أساسًا جيدًا آخر للصيف المقبل ، & # 8221 قال. & # 8220 لقد وجدنا أن المزيد والمزيد من الناس يأتون إلى هنا طوال العام. نرى أيضًا الكثير من نفس الأشخاص كل صيف ، مع حضور الأشخاص لأكثر من عام. & # 8221

بالنسبة لأصحاب Drifters Wife ، الذين قدموا أيضًا قائمة Bon Appétit & # 8217s & # 8220Hot 10 & # 8221 لأفضل المطاعم في أمريكا ، فإن الاعتراف لم يثبت فقط عملهم الشاق ولكن - يأملون - منحهم لمحة عن المستقبل. قالت Orenda Hale ، التي تمتلك المطعم مع زوجها Peter ، إن المطعم مر بأوقات بطيئة ، وكان دائمًا & # 8220a مكانًا صغيرًا ، متكدسًا & # 8221 حيث يعمل الموظفون بجد للغاية. لكن Drifters Wife كانت تقضي صيفًا جيدًا حتى قبل 7 أغسطس ، كان المطعم الذي يضم 47 مقعدًا يعمل بالفعل بكامل طاقته. إذا كان النمو موجودًا لتبقى ، فهي & # 8217d ترغب في إجراء بعض التحسينات ، مثل إضافة موظفين.

هناك شيء واحد مؤكد: إنها ترى الانتباه على أنه نعمة لذيذة.

& # 8220It & # 8217s أن تعرف أن الناس قادمون ، وأن أناس جدد يأتون ويستمتعون بنا وسيعودون لرؤيتنا ، & # 8221 قالت. & # 8220It & # 8217s رائعة جدًا. & # 8217s ما كنا ننتظره & # 8217. & # 8221


شاهد الفيديو: هذا مايحدث بالجسم عند التمرين أثناء الصيام! (ديسمبر 2021).