وصفات جديدة

وصفة بلانكمانج باللوز الهش

وصفة بلانكمانج باللوز الهش

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

بلانكمانج هي حلوى فرنسية مصنوعة من الحليب والجيلاتين. في هذه الوصفة يُنكه ماء الزهر ويعلوه اللوز الهش منزلي الصنع.

كن أول من يفعل هذا!

مكونات6 خدمات

  • من أجل بلانك مانج
  • 450 مل حليب
  • 100 جرام لوز مطحون
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 4 أوراق جيلاتين
  • 100 مل ماء زهر البرتقال
  • 250 جرام قشدة طازجة
  • لوز اللوز هش
  • 70 جرام زبدة طرية
  • 100 جرام سكر بودرة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: ساعتان و ٤٥ دقيقة

    نوع من المهلبية:

  1. يُمزج الحليب واللوز المطحون والسكر في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق.
  2. تُغمس أوراق الجيلاتين في وعاء صغير من الماء البارد وتترك حتى تنضج.
  3. أزل أوراق الجيلاتين من الماء وصفيها. يُضاف الجيلاتين وماء الزهر إلى مزيج الحليب الساخن ويُحرّك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يصفى في وعاء أو طبق التقديم ويقلب في الكريمة الطازجة حتى يتجانس. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  4. اللوز هش:

  5. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 وصينية الخبز بورق مقاوم للشحوم.
  6. في وعاء ، اخلطي 125 جم من اللوز مع الزبدة الطرية والسكر البودرة. يُوزّع المزيج على صينية الخبز ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.
  7. قطعي اللوز وقدمي بلانكمانج مغطاة بلوز هش.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


صودا الخبز هو اسم آخر لبيكربونات الصوديوم. إنه & aposs عامل تخمير ، وهو قاعدة تتفاعل عندما تتلامس مع حمض مثل عصير الليمون أو الخل أو اللبن ، وأحيانًا بطريقة مذهلة بحيث تكون أساس مشروعات science fair. رد الفعل في الخبز يعني تكوين فقاعات غاز ، وهو ما يساعد الكعك والبسكويت على الارتفاع. عندما لا تتفاعل صودا الخبز مع الحمض ، يكون لها طعم معدني مميز. بمعنى آخر ، قم بقياس المكونات بعناية للتأكد من أن لديك ما يكفي من صودا الخبز والحمض.

المشكلة الأخرى في صودا الخبز هي مدى سرعة تفاعلها. هذا جيد إذا كنت تقوم بتجميع نموذج بركان ، ولكن أقل فائدة إذا كنت تحاول الحصول على كعكة عيد ميلاد. في هذه الحالة ، تريد أن يحدث الارتفاع تدريجيًا على مدى فترة أطول. هذا & aposs حيث يأتي مسحوق الخبز.


ما هو البرالين؟

لا ، حلوى البرالين ليست مجرد نكهة تُضاف إلى المشروبات عن طريق الشراب ، بل هي في المقام الأول حلوى.

تبدأ وصفتي بشكل مشابه للكراميل مع السكر والزبدة والماء ، ولكن بدلاً من إضافة الكريمة أو أي مكون سائل آخر لعمل الصلصة ، يتم خلطها بالمكسرات ثم سكبها على سطح مستوٍ لتتجمد.

بمجرد أن تبرد ، تأخذ شكل وملمس الحلوى الصلبة - لامعة وشبيهة بالزجاج. أفضل جزء في صنعه هو تكسيره وتحطيمه إلى شظايا كبيرة رائعة. يمكن تناول هذه القطع أو القطع الصغيرة من حلوى البرالين محلية الصنع أو تقديمها كهدية بمفردها ، أو يمكن إضافتها إلى الحلويات والمخبوزات الأخرى. في كلتا الحالتين النكهة خارج المخططات.


هل تخبز بالدقيق المناسب؟

دقيق القمح هو العمود الفقري للمخبوزات التي نحبها. لكن مع الدقيق ، الحجم الواحد لا يناسب الجميع دائمًا. نوع واحد من الدقيق هو الأفضل لخبز الخبز ونوع آخر للمعجنات. تابع القراءة لاكتشاف الدقيق المناسب لكل احتياجات الخبز.

نوعا القمح

هناك نوعان من القمح: القمح الصلب واللين. الفرق الرئيسي بينهما هو محتوى البروتين. يحتوي القمح الصلب على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالقمح الطري - وهو البروتين الذي يحتوي على الغلوتين الذي يسمح للخبز والمخبوزات الأخرى بالارتفاع.

يمكن أن يحدد مكان زراعة القمح محتوى البروتين: ينتج شمال غرب الولايات المتحدة وغرب كندا قمحًا صلبًا يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين ، بينما تزرع الولايات الجنوبية في الولايات المتحدة قمحًا أكثر ليونة مع كمية أقل من البروتين.

طحين لجميع الاستخدامات

يشمل الدقيق متعدد الأغراض توازنًا سعيدًا بين الدقيق الصلب واللين. وكما يوحي الاسم ، فهو نوع من الدقيق يتيح لك صنع مجموعة متنوعة من المخبوزات دون الحاجة إلى تخزين أنواع متعددة من الدقيق.

ماذا تصنع بالدقيق متعدد الأغراض: ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، والخبز السريع ، والبسكويت ، وقشور الفطيرة.

استخدم الدقيق متعدد الأغراض في هذه الوصفات:

طحين الخبز

يستفيد الخبز من الدقيق عالي البروتين (حوالي 13 بالمائة ، مقارنة بحوالي 11 بالمائة للدقيق متعدد الأغراض). عندما يقترن بالماء ويتطور عن طريق الخلط والعجن ، يصبح الغلوتين مرنًا ويمتد حول فقاعات الغاز التي تنتجها الخميرة. عندما تتمدد فقاعات الغاز في الفرن ، يستمر الغلوتين في الركوب. والنتيجة هي رغيف خبز لذيذ.

ومن المثير للاهتمام ، من بين جميع الحبوب ، أن القمح هو الوحيد الذي يحتوي على البروتينات المنتجة للغلوتين. للارتفاع بشكل صحيح ، يجب تقوية الخبز المصنوع من الحبوب الأخرى (مثل الجاودار أو الذرة أو الشوفان) بدقيق القمح أو الغلوتين.

بصفتك خبازًا منزليًا ، يمكنك تجاهل اللغة الموجودة على ملصقات دقيق الخبز التي تقول & quotfirst clear clear ، & quot؛ & quot؛ دقيق براءة اختراع & quot & quot و & quothigh طحين الغلوتين. & quot ؛ ستكون على ما يرام مع مزيج دقيق الخبز الموجود في أي علامة تجارية وطنية.

هل يمكنك استبدال دقيق لجميع الأغراض بدقيق الخبز؟ نعم تستطيع. يمنحك دقيق الخبز هذا الفتات المطاطية والمطاطية التي غالبًا ما تكون مرغوبة في الخبز ، ولكن يمكنك استبدال طحين AP والحصول على رغيف جميل من الخبز.

ماذا تصنع بدقيق الخبز: الخبز واللفائف والوصفات التي تريد فتات مطاطية ومطاطية.

استخدم دقيق الخبز في هذه الوصفات:

طحين الكعك

دقيق الكيك عبارة عن دقيق منخفض البروتين (حوالي 8 في المائة بروتين) وهو مبيض أيضًا بالكلور ، مما يغير بنية النشويات والدهون ويجعل الطحين حمضيًا قليلاً. نخل دقيق الكيك دائمًا قبل استخدامه في الوصفة.

في السؤال ، يمكنك استبدال دقيق لجميع الأغراض بدقيق الكيك - مع بعض التغيير والتبديل، هذا هو. إن الاستبدال المباشر للدقيق متعدد الأغراض في الوصفات المعدة خصيصًا لدقيق الكيك لن يؤدي إلى نتائج سعيدة. ومع ذلك ، يمكنك تقريب دقيق الكيك عن طريق تقليل مستوى البروتين في الدقيق متعدد الأغراض - افعل ذلك عن طريق إضافة نشا الذرة إلى الدقيق:

طريقة صنع دقيق الكيك: لكل كوب دقيق لجميع الأغراض ، أزل ملعقتين كبيرتين من الدقيق واستبدله بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. ينخل الدقيق جيداً قبل استخدامه في الوصفات.

ماذا تصنع بدقيق الكيك: الكعك والوصفات الأخرى التي تتطلب ذلك.


Steph & # 8217s "Cho-ffee" Lava Bombe

هذا حلم لمدمني الشوكولاتة. يخفي موس الشوكولاتة الغني الداكن مركزًا للقهوة مكسوًا بزجاج مرآة الشوكولاتة ويقدم مع اللوز الهش.

مكونات

لتحضير موس الشوكولاتة:

400 جرام شوكولاتة داكنة 70٪ ، مفرومة ناعماً

لتحضير القهوة الإنجليزية كريم:
لعشاق الموسيقى:

20 جرام سكر ناعم بالإضافة إلى نثر الغبار

25 جرام زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة

لتحضير شراب اللوز:
لهشاشة اللوز:

60 جرام رقائق لوز محمص

لتزجيج المرآة:
للتزيين:

50 جرام شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً

ادوات

سوف تحتاج:

وعاء زجاجي 20 سم / 2 لتر مبطن بغشاء لاصق

صينية خبز 35 × 25 سم مبطنة بورق الخبز

رف سلك مبطن بورق الخبز

دائرة ورقية بقطر 21 سم ، كقالب

حقيبة أنابيب صغيرة يمكن التخلص منها

طريقة

الخطوة 1
لتحضير موس الشوكولاتة ، ضعي صفار البيض والبيض والسكر الناعم في وعاء الخلاط. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي برفق وحركه حتى يصل الخليط إلى 60 درجة مئوية / 140 درجة فهرنهايت على ميزان حرارة الطهي. ارفعي الوعاء عن النار وضعي الوعاء مرة أخرى على الخلاط (المزود بالمضرب) واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق ، حتى يبرد الوعاء ويصبح المزيج كثيفًا ويترك أثرًا شريطيًا عندما يتم رفع الخفاقة.

الخطوة 2
في وعاء منفصل ، استخدم خفاقة كهربائية يدوية لخفق الكريمة المزدوجة إلى قمم ناعمة. اجلس جانبا.

الخطوه 3
ضعي كريمة الخفق في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة ونتركها لمدة 3 دقائق ثم نحركها حتى تصبح ناعمة. أضيفي ملعقة ممتلئة من الكريمة المخفوقة إلى خليط الشوكولاتة ، ثم أضيفي مزيج الشوكولاتة والكريمة المخفوقة المتبقية في خليط البيض والسكر ، حتى تختفي الخطوط. تصب في الوعاء الزجاجي المبطن وتوضع في الفريزر حتى تستقر لمدة ساعتين ونصف (لكن لا تتركها تتجمد تمامًا).

الخطوة 4
لتحضير كريم القهوة الإنكليزي ، ضعي الجيلاتين في وعاء به 4 ملاعق كبيرة من الماء. ضعي 15 جم من السكر الناعم وصفار البيض في وعاء صغير واخلطيهم بملعقة خشبية حتى يتجانسوا.

الخطوة الخامسة
يُسكب الحليب و 50 مل من الكريمة ومستخلص القهوة في إناء صغير على نار خفيفة. سخنيها إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ، ثم اسكبيها في تيار رفيع على خليط صفار البيض مع التقليب المستمر. أعد المزيج إلى المقلاة وسخنه ببطء ، مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصل إلى 82 درجة مئوية / 180 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة وقم فقط بتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. يُرفع عن النار ويُسكب من خلال غربال في وعاء متوسط ​​الحجم. قم بإزالة الجيلاتين من الماء ، وتخلص من الفائض ، وحركه مع الكريمة الإنجليزية.

الخطوة 6
اسكبي الكريمة المزدوجة المتبقية و 15 جرامًا إضافيًا من السكر الناعم في وعاء متوسط ​​واستخدمي خفاقة كهربائية يدوية للخفق حتى تصل إلى قمم ناعمة.

الخطوة 7
ضع بياض البيض و 25 جرامًا متبقيًا من السكر الناعم في وعاء الخلاط. يوضع فوق قدر من الماء المغلي برفق ويقلب برفق حتى يصل الخليط إلى 60 درجة مئوية / 140 درجة فهرنهايت على الترمومتر. ضع الوعاء مرة أخرى على الخلاط (المزود بالمضرب) واخلطه حتى يصل إلى قمم ناعمة.

الخطوة 8
أضيفي الكريمة المخفوقة والمحلاة إلى قشدة القهوة الإنجليزية ، ثم أضيفي بياض البيض حتى يتجانس. تصب في وعاء صغير وتوضع في الفريزر.

الخطوة 9
لعمل إسفنجة joconde ، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية بمروحة / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. اخفقي بياض البيض في وعاء نظيف من الخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي السكر الناعم تدريجيًا واخفقي حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير آخر وضعيه جانبًا مغطى بطبقة تغليف.

الخطوة 10
نضع اللوز المطحون والسكر البودرة والبيض في وعاء الخلاط ويخفق لمدة 5 دقائق حتى يتضاعف الحجم. أضيفي الدقيق والزبدة المذابة ، ثم أضيفي بياض البيض المخفوق برفق.

الخطوة 11
يُسكب المزيج على صينية الخبز المبطنة ويُملسها بسكين لوح الألوان. اخبزيها لمدة 7-10 دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبي شاحبًا وقوامها متماسكًا. قم برش السكر الناعم ، ثم اقلبه على الرف السلكي المبطن. قم بإزالة ورق الخبز العلوي واترك joconde حتى يبرد. باستخدام القالب الورقي ، اقطعي دائرة بقطر 21 سم من الإسفنجة المبردة.

الخطوة 12
للشراب ، سخني السكر و 50 مل من الماء في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف مشروب اللوز. اجلس جانبا.

الخطوة 13
للكسر ، ضع السكر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. سخني المزيج مع رجّ المقلاة (لكن بدون تحريك) حتى يتحول لون المزيج إلى لون كهرماني غامق. ثم أضيفي الزبدة واللوز. اسكبيها على حصيرة السيليكون واتركيها لتستقر. بمجرد ضبطها ، قطعيها إلى قطع صغيرة واتركيها جانبًا حتى تصبحين جاهزة للتزيين.

الخطوة 14
بمجرد أن يتم ضبط موس الشوكولاتة والقهوة الإنجليزية (لكن لم يتم تجميدهما) ، أخرج بعضًا من موس الشوكولاتة من وسط الوعاء ، واملأها بكريمة القهوة الإنجليزية. (انظر النصيحة لمعرفة كيفية استخدام أي بقايا طعام.)

الخطوة 15
ادهني دائرة إسفنجة جوكوند بشراب اللوز ثم ضعيها فوق الموس. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

الخطوة 16
ضع لوح الكيك على طبق ، وباستخدام ورق التغليف ، قم بتخفيف القنبلة من الوعاء ، ووضعها على السبورة. استخدم ملعقة مغموسة في بعض الماء الدافئ لتنعيم الرغوة وإزالة أي علامات تجعد لإعطاء سطح مستوٍ. ارجعي إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 17
لتزجيج المرآة ، ضعي الكريمة والسكر والكاكاو في إناء صغير مع 150 مل من الماء. قم بإذابة السكر والكاكاو في الكريمة على نار خفيفة ، ثم قم بزيادة الحرارة حتى يغلي الخليط. ينضج لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد لمدة 10 دقائق.

الخطوة 18
أثناء تبريد خليط الكريم ، انقع الجيلاتين في الماء لمدة 5 دقائق. يُصفّى المزيج ثم يُقلب مع مزيج الكريما حتى يتجانس تمامًا. مرري الخليط عبر مصفاة في وعاء ، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد إلى 20 درجة مئوية / 68 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الطهي ، أو حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة.

الخطوة 19
ضع القنبلة على رف سلكي فوق ورقة خبز لالتقاط القطرات. يُسكب طلاء المرآة بالتساوي في جميع أنحاء القبة ، ثم يُبرّد لمدة 15 دقيقة حتى يثبت.

الخطوة 20
للتزيين ، تذوب الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير فوق قدر من الماء المغلي برفق. نقل إلى كيس الأنابيب.

الخطوة 21
أخرجي القنبلة من الثلاجة ، واقطعي نهاية كيس الأنابيب ورشي عليها الشوكولاتة البيضاء. رتب قطعة اللوز المكسورة الهشة حول قاع القنبلة لتخدم.

نصيحة: سيكون لديك القليل من الإسفنج وبعض موس الشوكولاتة وكريم القهوة متبقية. قطّعي الإسفنجة إلى دوائر صغيرة ، ضعيها في قاعدة أكواب الحلوى الفردية وضعي فوقها بقايا الموس وكريم القهوة ، ثم اتركيها تبرد.


مجموعة من وصفات الأنجلو الهندية البسيطة


مجموعة من وصفات الأنجلو الهندية البسيطة عبارة عن نسخة منقحة وموحدة من أربعة كتب وصفات سابقة لبريدجيت وايت ، وهي مجموعة بريدجيت الأنجلو-هندية الشهية ، ومجموعة من أطباق التحميص الأنجلو-هندية ، والطواجن والمخبوزات ، وصندوق الوجبات الخفيفة الأنجلو-هندي وأمبير الأنجلو. - سلة الأعياد الهندية.
تم اختيار أكثر من 350 وصفة من الأطباق الأنجلو-هندية التقليدية والشعبية والمحبوبة بشكل خاص من كتب الطهي السابقة هذه وظهرت في إصدار Omni-bus هذا. تتميز هذه البصمة الموحدة المفردة للوصفات السهلة المتابعة بالشوربات وماء الفلفل وأمبير فيندالو والكاري والبطاطا المقلية والمحمص واليخنات والقطع والشرائح والكروكيت والريسول والفوغاث والمأكولات النباتية وأطباق الأرز والبيلاف والمخللات والمقبلات والكسرولات والأطباق المخبوزة والوجبات الخفيفة والأطعمة القصيرة والمقبلات وأطعمة الأصابع والحلويات والحلويات والكاسترد والحلويات وكعكات الكريسماس ومأكولات الأعياد ومساحيق الكاري ، إلخ.
من المؤكد أن المجموعة الضخمة من الأطباق الأنجلو-هندية الواردة في كتاب الطبخ هذا ستأخذ واحدة في رحلة عاطفية وحنين إلى ممر الذاكرة من المسرات الأنجلو-هندية القديمة المنسية. تم الآن إحياء جميع الأطباق القديمة المطبوخة خلال فترة راج لتناسب أذواق وأذواق اليوم. سيكون كتاب الطبخ هذا أيضًا بمثابة "حاسب جاهز" ودليل مفيد لتجميع الأطباق للوجبات الأنجلو-هندية اليومية وكذلك للمناسبات الاحتفالية والخاصة.
سعر الكتاب: الهند: روبية. 500.00 ، أستراليا: 20. 00 دولارًا أستراليًا ، الإمارات العربية المتحدة: 850.00 روبية ، 25.00 دولارًا كنديًا ، المملكة المتحدة: 12.00 جنيهًا إسترلينيًا ، الولايات المتحدة الأمريكية: 20.00 دولارًا أمريكيًا
جهة الاتصال: بريدجيت وايت كومار
[email protected] أو [email protected]
الهاتف: +919845571254

تمهيد (مجموعة وصفات بسيطة من وصفات الأنجلو الهندية)

إنه لمن دواعي سروري البالغ إصدار هذا المنشور الجديد بعنوان "مجموعة من وصفات الأنجلو الهندية البسيطة" وهو نسخة منقحة وموحدة من 4 من كتبي السابقة للوصفات ، وهي مجموعة بريدجيت الأنجلو-هندية الشهية ، مجموعة من الأنجلو-هندية. تحميص ، طواجن ومخبوزات ، صندوق الوجبات الخفيفة الأنجلو-هندي ، سلة الأعياد الأنجلو-هندية.

تم اختيار أكثر من 350 وصفة من الأطباق الأنجلو-هندية التقليدية والشعبية والمحبوبة بشكل خاص من كتب الطبخ السابقة هذه وظهرت في إصدار Omni-bus هذا. من المؤكد أن المجموعة الضخمة من الأطباق الأنجلو-هندية الواردة في كتاب الوصفات هذا ستأخذ واحدة في رحلة عاطفية وحنين إلى ممر الذاكرة من المسرات الأنجلو-هندية القديمة المنسية. تم الآن إحياء جميع الأطباق القديمة المطبوخة خلال فترة راج لتناسب الأذواق والأذواق الحالية. سيكون كتاب الوصفات هذا أيضًا بمثابة "حاسب جاهز" ودليل مفيد لتجميع الأطباق للوجبات الأنجلو-هندية اليومية وكذلك للمناسبات الاحتفالية والخاصة.

فما تنتظرون؟ انغمس في هذه المجموعة الرائعة وستجد وصفات بسيطة وسهلة لتحضير شوربات ذيل الثور المفضلة لديك وشوربات Trotters ، وماء الفلفل العادي أو ماء الفلفل ، و Vindaloos and Curries ، و Devil Fries & amp Chops ، و Nana's Special Duck ، والدجاج ، ولحم البقر ولحم الخنزير روستس ، بيف أند تشيكن كونتري كابتن ، قطع لحم الخنزير في بابا بات ، شرائح اللحم المفروم ، اليخنة ، كروكيت وريسولز ، أرز جوز الهند الأصفر وكرة كاري ، Junglee Palau & amp Vegetable Jalfrazie ، Devil Chutney ، Brinjal Pickle ، Fish Padda والعديد من أطباق أنجلو الهندية الشهية .

أضف لمسة "الأنجلو" إلى وجبتك عن طريق خبز فطيرة شيبرد بسيطة ولذيذة ، أو طبق بوت لاك كاسرول ، أو فطيرة لحم الخنزير المفروم أو أي من وجبات "الطبق الواحد" القديمة التي خبزتها جدتك في طفولتك. اختر وصفة الطبق المفضل لديك من المخبوزات
مجموعة من ممرات وكاسيرولات ومخابز أنجلو الهندية. سوف تجعلك أسماء الأطباق يسيل لعابك. اختتمها بكريمة الكراميل الكريمية أو بودينغ الخبز أو الفراولة Flummery أو Apple Grunt أو أي حلوى أنجلو-هندية أخرى أو حلوى من المجموعة الواسعة التي تم عرضها.

احصل على حفلة وقدم لضيوفك وجبات خفيفة لذيذة ومأكولات قصيرة وقضم من صندوق الوجبات الخفيفة أنجلو-إنديان ، التي كانت الغضب في "الحفلات والسهرات والتجمعات المسائية الأنيقة" في الأيام الخوالي & # 8211 كلها ابتكارات واشتهرت من قبل طهاة موغ من الأيام الماضية في حدائق الشاي في التلال. تناول وجبة خفيفة من الكبد على مربعات التوست والبيض الاسكتلندي والبيض المنقوش وقش الجبن ونفث الكاري بالكاري ونفث جوز الهند والبانثرا المفروم وأصابع السمك والفطائر وغير ذلك الكثير ،

ما هي ذكرى طفولتك المفضلة في عيد الميلاد؟ هل تربط بين عيد الميلاد وروائح الموسم وأصواته ومشاهده؟ يهدف كتاب الطبخ هذا إلى ذلك بالضبط. يعرض القسم المنفصل في THE ANGLO-INDIAN FESTIVE HAMPER وصفات لجميع مفضلات عيد الميلاد الأنجلو-هندية القديمة مثل كعك عيد الميلاد التقليدي ، كعك البرقوق ، فطائر اللحم المفروم ، كعك الفاكهة ، كالكالس ، كوكيز الورد ، حلويات جوز الهند ، بودنغ الكريسماس ، بولي كعكة ، كعكة السميد ، دودول ، بيفيكا ، حلويات مرزبان ، حلوى الفول السوداني ، فادج جوز الكاجو ، إلخ ، إلخ. سوف توقظ ذكريات سحرية منسية منذ فترة طويلة عن الطفولة & # 8211 من رائحة شجرة عيد الميلاد الصنوبر المزينة في غرفة الجلوس ، الرائحة الجذابة لكعكات الكريسماس التي يتم خبزها ، وقلي Kalkals و Rose Cookies ورائحة هدايا الكريسماس الأخرى التي يتم إعدادها في المطبخ بواسطة Mama and Nana & # 8211 ذكريات العائلة بأكملها جالسة حول طاولة الطعام في "Kalkal Making اليوم "دحرجة الكالكالس على ظهر الشوكة أو القتال للعق اليسار فوق خليط الكيك في وعاء الخلط سيعود إلى الفيضان. أعد عيد الميلاد لطفولتك مع هذه الوصفات لجميع هدايا عيد الميلاد القديمة. ثم لإنهاء انتشار الأعياد ، يمكنك صنع نبيذ العنب والزنجبيل محلي الصنع.

الوصفات الواردة في هذا الكتاب بسيطة وسهلة المتابعة وقد تم اقتراح المكونات المتاحة بسهولة فقط. التوجيهات السهلة المتابعة لإعداد هذه الأطباق القديمة والشعبية والفاخرة تجعل الطهي بسيطًا وممتعًا وخاليًا من المشاكل. جميع الوصفات الواردة في هذا الكتاب مخصصة لستة حصص سخية. في حالة الطهي لعدد أصغر أو أكبر ، يجب تعديل الكميات وفقًا لذلك.

I. مقدمة
بعض النصائح حول كيفية الحصول على المذاق الأصيل للأطباق الأنجلو-هندية المطبوخة بواسطة الجدة

ثانيًا. شوربة وأخوان

1. شوربة دجاج الجيش
2. شوربة Cock-a-Leekie (شوربة الدجاج والكراث)
3. شوربة لحم البقر البني الصاحب والخضروات
4. شوربة لحم الضأن وصدور الضأن
5. موليجاتاوني الدجاج أو الضأن
6. شوربة تروترز
7. شوربة ذيل الثور والبصل
8. شوربة العدس الأحمر بالخضروات / شوربة الضال

ثالثا. ماء الفلفل الأنجلو الهندي

1. ماء فلفل عادي
2. دول الفلفل (الضال / ماء الفلفل العدس)
3. ماء الفلفل العظام
4. ماء الحصان جرام بالفلفل
5. ماء روبيان جاف بالفلفل

رابعا. كاري ، بطاطا مقلية وأطباق جانبية
(لحم

1. كاري اللحوم الأنجلو هندي النموذجي
2. Mama’s Mango Chutney Meat Curry (Meat Glacey)
3. كابتن بلد اللحوم
4. لحوم فيندالو
5. تقلى لحم الفلفل الأخضر
6. الكرة الأنجلو هندية كاري / باد وورد كاري
7. Pusthole Mince / Dry Mince Fry
8.الكاري المحشو بأفعى كوي (القرع المحشي)
9. زريعة اللحوم الأنجلو-هندية النموذجية
10. شيطان اللحم المقلي
11. لحم مقلي بالفلفل
12. شرائح اللحم البقري بالفلفل
13 ، لحم بقري ماسالا ستيك
13. ستيك لحم مطهو ببطء
14. ستيك لحم تندرلوين
15. ريش لحم البقر / البتلو والفلفل
16. ريش لحم البقر أو لحم العجل ماسالا
17. شواية لحم البقر
18. سكة حديد اللحوم بالكاري
19. مرق اللحم والزلابية
20. لسان الثور المطهو ​​ببطء
21. يخنة ذيل الثور القلبية
22. مقلاة الكبد بالفلفل
23. قطع البطاطس المفروم (لحم البقر المفروم وريسول البطاطس)
24. كلكتا شرحات حار
25. Nana's Beef Roast with Gravy
26. لحم الخاصرة المشوي
27. Beef Stroganoff & # 8211 Anglo-Indian Style
28. شرائح لحم بقري مقلية
29. قطع لحم الضأن
30. لحم الضأن بالكاري (كاري لحم الضأن).
31.لحم ضأن فراي (لامب فراي).
32. لحم الضأن كورما
33. قطع لحم الضأن / المرق الأخضر
34. قطع لحم الضأن
35. لحم ضأن بالفلفل
36. دبل بصل ضأن كاري (لحم ضأن دوبيازا)
37. مرق لحم الضأن المطبوخ ببطء
38. خروف مطهو ببطء
39. كرشة كاري حارة وحارة
40. سبايسي برين فراي

(ب) الدجاج والبط
1. دجاج جلفرازي
2. دجاج في مرق جوز الهند
3. دجاج بالفلفل المقلي
4. كاري الدجاج السريع (Jaldhi-Jaldhi Chicken Curry)
5. تفتيش بنغل دجاج كاري
6. دجاج فيندالو
7. "كاري الدجاج مرتين في البصل" (دجاج دوبيازا)
8. كنتري كابتن دجاج
9. يخنة زلابية الدجاج
10. مرق الدجاج والخضروات
11. مرق دجاج المورث
12. شيطان الدجاج المقلي
13. مقلاة دجاج بسيطة
14. تمر هندي كاري الدجاج (تانجي تشيكن)
15. كاري دجاج مدراس
16. كرامب فرايد تشيكن
17. صدور الدجاج المطهو ​​ببطء
18. صدور دجاج مشوية
19. نانا الدجاج المشوي ببطء والبطاطا
20. ريش بطاطس أو ريسول دجاج
21. كبد الدجاج بالفلفل المقلي
22. بطة بسيطة Vindaloo
23. حساء البط في حليب جوز الهند
24 ـ بطة الشيطان فراي
25. بط مشوي نانا الخاص

(ج) لحم الخنزير
1. كاري لحم الخنزير البسيط
2. لحم الخنزير بهوني (لحم الخنزير المطبوخ مع أوراق ديل)
3. لحم الخنزير Vindaloo
4. Tangy Pork Curry (لحم الخنزير في مرق التمر الهندي)
5. قطع لحم الخنزير بابا بات
6. شواء لحم الخنزير الأنجلو هندي
7. مقلاة لحم الخنزير الأنجلو-هندية البسيطة
8. شيطان لحم الخنزير فراي
9. شرائح لحم الخنزير المقدد
10. أضلاع لحم الخنزير بالفلفل
11. لحم الخنزير بافاد
12. لحم الخنزير تشيلي فراي
13. لحم الخنزير والفلفل المقلي
14. كاري لحم الخنزير الحار
15. لحم المشوي

(د) الأسماك والقريدس والكراب والبيض
1. الماكريل أو السردين فيندالو
2. منعش / حامض كاري سمك السلمون
3. السردين في مرق الطماطم
4. سمك التمر الهندي بالكاري
5. مولي السمك (مرق السمك)
6. كاري السمك البسيط في حليب جوز الهند
7. كاري السمك والمانجو الأخضر
8. كاري السمك الحار والملح
9. سمك مقلي بسيط
10. سمك كامل مقلي / بومفريت أو ماكريل
11. ريش بطاطس السمك أو ريسولز
12. كلكتا شرحات السمك الحارة
13. كروكيت التونة والسمك
14. شرائح لحم السمك المطهو ​​ببطء
15. شرحات السمك البسيطة
16. سمك ملح مقلي / بومباي داك
17. روبيان جالفرازي
18. كاري روبيان / جمبري بسيط
19. روبيان فيندالو
20. روبيان بهوني مقلي / روبيان وأوراق ديل مقلي
21. سبايسي روبيان مقلي
22. فطائر القريدس
23. روبيان و شرحات بطاطا
24. سبايسي كراب كاري
25. جرين ماسالا كراب كاري
26. بيض بسيط كاري
27. بيض فيندالو
28. Egg and Brinjal (Aubergine) Curry
29. بيض دروب كاري أو بيض مسلوق كاري
30. بيض مسلوق وكاري المانجو الأخضر
31. بيضة مويلي
32. بيض بطاطس ريش

(هـ) كورات نباتية وأطباق جانبية
1. خضروات مشكلة فيندالو
2. كاري البطاطس البسيط
3. كاري البطاطس والبازلاء والقرنبيط
4. برينجال وبطاطا فيندالو
5 أصابع سيدة / بامية كاري
6. القرع الأفعى / القرع الثعبان في مرق جوز الهند
7. مضرب وبطاطا كاري
8. تقلى السبانخ والبطاطا
9. يخنة الخضار البسيطة
10.الجزر فيشي (الجزر المصقول)
11. خضار الجلفرازي
12. كاري الفجل والعدس الأحمر
13. ريش نباتية (فطائر)
14. شرائح البطاطس ، البنجر والجزر (فطائر)
15. كروكيت البطاطس / ريسول
16. شرحات الخضار للسكك الحديدية
17. شرحات البطاطس البسيطة
18. دول (الضال) وجرينز كاري
19.دول ماش الأنجلو-هندية (دال ماش)
20. Foogath الملفوف
21. فوغا الخضراء
22. فوغا الفول والجزر
23. Foogath القرنبيط
24- فرايد ليدي فينجرز (بامية فراي)
25. القرع المر المقلي (البطيخ المر)
26. قلى البطاطس البسيط
27.جيركنز مقلي (آيفي غورد / جنتلمان توز)
28. الزبدة المقلية القرنبيط
29. جرين بانانا كرسبي فراي
30. نخاع الخضار (تشاو تشاو) Foogath

V. أطباق الأرز والحبوب

1. أرز أبيض سادة مطهو على البخار
2. الأرز الأنجلو هندي بالزعفران وجوز الهند (الأرز الأصفر)
3. أرز بيش باش أو أرز مهروس
4. Simple Beef Palau
5. لحم الضأن / لامب بالاو
6. جنكلي تشيكن بالاو
7. روبيان بالاو
8. أسماك بالاو
9. بيضة بالاو
10. خضروات مختلطة بالاو
11. سمك و بيض مسلوق Kedgeree
12. أرز الجمعة العظيمة Congee / Gruel

السادس. مخلل أنجلو الهندي ، ريليشيز وصلصات

1 مخلل برنجال (باذنجان / مخلل باذنجان)
2. مخلل المانجو (حار و حلو)
3. مخلل الليمون (حلو)
4. غوس بيري مخلل
5. مخلل دجاج
6. بادا السمك (مخلل السمك الطازج)
7. مخلل ملح السمك
8. مخلل روبيان
9. مخلل لحم الخنزير
10. مخلل لحم
11. مربى المانجو الحلو
12. Devil Chutney (صلصة اللهب في الجحيم)
13. صلصة بالاو أو صلصة اللبن الرائب
14. صلصة الطماطم
15. صلصة النعناع
16. صلصة الكزبرة وجوز الهند
17. سمبال البصل والطماطم
18. صلصة المانجو الحلو
19. الفول السوداني / الفول السوداني الصلصة / تراجع
20. صلصة بيضاء
21. صلصة براون
22. صلصة الجبن
23. مايونيز محلي الصنع
24. معجون ساندويتش محلي الصنع
25. خردل محلي الصنع

سابعا. مجموعة من ممرات أنجلو الهندية وكاسيرولات ومخابز
1. دجاج بالفلفل الكامل المحمص
2. مشوي بطة كاملة
3. تركيا مشوي بالحشو
4. سبايسي روست بيف
5. لحم مشوي في وعاء الفرن
6. شوي فخذ خروف كاملة
7. شواء لحم الخنزير الأنجلو-هندي بسيط
8. قطع ضلوع لحم الخنزير المحمص
9. شرائح اللحم البقري المشوية
10. قطع لحم الضأن / الضأن المشوية
11. رغيف لحم مطهو على البخار
12. رغيف الخبز المفروم
13. فطيرة الراعي
14. Washer-man’s Pie (Lamb Chops and Potato Pie)
15. فطيرة لحم الخنزير المفروم
16. فطيرة السجق اللذيذة
17. فطيرة الصياد - فطيرة السمك البسيطة
18. سمك كامل مشوي
19. سمك مشوي بالجبن
20. جبن البطاطس والبازلاء خبز
21. تشيزي قرنبيط خبز
22. خبز السبانخ والجبن
23. طاجن المكرونة والفرم
24. طاجن لحم الغنم / لحم الضأن
25. طاجن دجاج

ثامنا. الحلويات الأنجلو الهندية والكاسترد والبودينج
1. لسان الحمل المقلية السكرية
2. فطائر لسان الحمل
3. فطائر التفاح
4. فطائر الموز وجوز الهند
5. Comlanga (طبق حلو اليقطين الناضج)
6. فاكهة الفانيليا المطهية
7. الإجاص أو التفاح المسلوق في النبيذ الأحمر
8. مطهي المشمش في رم
9. تفاح مطهي في البراندي والعسل
10. كاسترد سادة
11. كاسترد بالكراميل
12. كاسترد جوز الهند
13. كاسترد الشوكولاتة
14. فانيلا بلانكمانج
15. ستروبري بلانكمانج
16. ترايفل فواكه طازجة
17. بودنغ تريفل إسفنجي
18. بودنغ سكران ترافل
19. بودينغ الحليب البسيط
20. رولي بولي بودنغ
21. بودنغ الخبز
22. بودينج الخبز والزبدة
23. بودينج الأرز والزبيب
24. بومباي بودنغ
25. بودينغ سفارة الأناناس
٢٦. بودينغ الموز فايسروي
27. بودينج حليب الورد
28. جوزي موس بودنغ
29. كعكة الكاسترد
30. جلبي بالكراميل كاسترد
31. الفراولة Flummery
32. أبل جرانت

1X. صندوق الوجبات الخفيفة الأنجلو الهندي
الحلمات وطعام الأصابع والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة وعلاجات وقت الشاي
1. لدغات السجق
2. دجاج وفليفلة على توست
3. كبدة دجاج على توست
4. لحم الخنزير والجبن على توست
5. اللحم البقري المفروم على الخبز المحمص
6. فاصوليا مطبوخة على الخبز المحمص
7. فطائر الدجاج
8. كوكتيل شرحات الدجاج
9. لفائف خبز الدجاج
10. فطائر الدجاج
11. فطائر الدجاج
12. لفائف الدجاج
13. أفخاذ دجاج مقلية
14. كرامب فرايد تشيكن
15. قطع دجاج مقلية
16. قطع دجاج بالفلفل
17. أجنحة الدجاج بالفلفل الأسود
18. أجنحة الدجاج الحارة
19. لحم الضأن / لحم الضأن / كروكيت لحم البقر / ريسول
20. لفائف لحم الضأن / اللحم البقري المفروم
21. لحم الضأن / اللحم البقري المفروم
22. شرحات لحم الضأن / الضأن / اللحم البقري
23. كوكتيل لحم الضأن / شرحات اللحم البقري
24. شرحات السمك
25. فطائر السمك
26. أصابع السمك
27. كروكيت السمك / ريسولز
28. ناجتس سمك مقلي مقرمش
29. روبيان مقلي بالخلطة
30. روبيان مقلي حار
31. روبيان مشوي
32. فطائر البيض
33. بيض سكوتش
34. بيض بطاطس ريش
35. بيض كروكيت / ريسول
36. بيض ديفلوت
37. فطائر الخضار
38. فطائر خضار مشكلة
39. كروكيت خضروات مشكلة
40. فطائر البطاطس
41. قطع البطاطس
42. فطائر البصل والسبانخ
43- فطائر قرنبيط مقرمشة
44. قش الجبن
45. أصابع الجبن الفلفل
46. ​​تويست الجبن
47. Hot Mince Curry Puffs
48. نفث جوز الهند الحلو
49. بانثراس / كرامب فرايد مينس بان رولز
50. بانثرا سويت بانثرا / كرامب مقلي بجوز الهند رولز

X. هامبر الأعياد الأنجلو الهندي
(أ) الكعك والمخبوزات

1. كعكة فواكه عيد الميلاد
2. كعكة البرقوق البسيطة
3. كعكة البرقوق الغنية بالثلج باللوز
4. كعكة عيد الميلاد التقليدية مع آيسنج ملكي
5. كعكة عيد الميلاد الروم والزبيب
6. كعكة الشوكولاتة يول لوج
7. كعكة الجوز
8. كعكة براندي باللوز
9. كعكة الباوند قديمة الطراز
10. كعكة الزبدة الإسفنجية
11. كعكة بذور أولدن دايز
12. كعكة إسفنجية مع كريمة الزبدة
13. كيكة الرخام
14. كعكة الشوكولاتة الداكنة
15. كعكة الشوكولاتة الغنية مع كريمة الشوكولاتة
16. كعكة شوكولاتة رم مع الكريمة الطازجة
17. كعكات الشوكولاتة منزلية الصنع
18. كيك الليمون
19. كعكة القهوة البسيطة
20. كعكة جوز الهند
21. كعكة ماما بولي أو سميد / سوجي
22. كعكة السميد وجوز الهند والزبيب
23. كعكة الموز والجوز
24. كعكة الزواج أو كعكة الحب
25. لفة مربى البرتقال

(ب) حلويات عيد الميلاد

1. بودنغ البرقوق التقليدي لعيد الميلاد
2. فطائر اللحم المفروم التقليدية لفاكهة الكريسماس
3. Kalkals / Kulkuls (كرات العجين المحلاة المقلية)
4. روز كوكيز / روزا كوكيز
5. أعشاب من الفصيلة الخبازية
6. حلويات مرزبانية
7. Dodol / Dhol Dhol (حلاوة الأرز الأسود)
8. دوناتس / فطائر حلوة
9. Bebica / Bevica
10. جبن الجوافة
11. حلويات جوز الهند / حلوى جوز الهند
12. حلوى الزواج / السميد بجوز الهند الحلو
13. توفي الفول السوداني / الفول السوداني هش
14. الكاجو الطوفي
15. حليب توفي
16. حلوى الشوكولاتة
17. حلوى الشوكولاتة بالمكسرات
18. مربعات الشوكولاتة بالجوز
19. معكرونة جوز الكاجو السكرية
20. فطائر الحليب

(ج) نبيذ منزلي
1. نبيذ العنب
2. نبيذ الزنجبيل
3. نبيذ موليد / هوت تودى
4. نبيذ الشمندر
5. نبيذ عنب الثعلب
6. نبيذ الأرز

X1. مساحيق الكاري الأساسية المستخدمة في الطبخ الأنجلو الهندي
1. مسحوق الفلفل الحار الأساسي
2. مسحوق الكاري الأنجلو هندي
3. مسحوق ماء الفلفل
4. مسحوق جميع التوابل (مسحوق Garam Masala)
5. مسحوق / لصق Vindaloo

أ. الأوزان والمقاييس
ب. درجة حرارة الفرن
كتب الوصفات C ANGLO-INDIAN من BRIDGET WHITE
د. عن المؤلف بريدجيت وايت كومار


وصفة بلانكمانج باللوز الهش - الوصفات

ضعي السكر والماء في قدر وسخنيها برفق مع التحريك بملعقة خشبية حتى يذوب تمامًا.

توقف عن التقليب واتركه يغلي واتركه يطهى حتى يصل إلى 110 درجة مئوية / 225 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة السكر. ارفعي القدر عن النار واغمسي قاعدة القدر في الماء البارد لفترة وجيزة لإيقاف المزيد من الطهي.

ضعي البذور أو الزنجبيل المفروم في مقلاة ضحلة وحركيها بمسطح اليد على نار خفيفة حتى تجف تمامًا. أضف 1 ملعقة صغيرة من الشراب واستمر في التقليب باليد حتى لا تلتصق ببعضها البعض ولا في المقلاة. استمر في التقليب حتى تصبح كل بذرة ساخنة وجافة ومغلفة بشكل متساوٍ.

كرر العملية المذكورة أعلاه عدة مرات ، مع إضافة القليل من الماء إلى الشراب إذا بدأ طلاء السكر يصبح قاسيًا.

بمجرد تغطية البذور بشكل كافٍ لصنع حلوى بقطر حوالي ثمانية أو ربع بوصة (3-6 مم) - والتي تستغرق ساعة بعد ساعة - ارفع المقلاة عن النار ، لكن استمر في التقليب باليد في المقلاة حتى يبرد تمامًا ، وإلا فسوف يتغير لونها.

قم بتعبئتها في صناديق واحفظها في مكان جاف تمامًا لحين الحاجة لاستخدامها.

قد يكون الطلاء النهائي للكومفيت مصنوعًا من الشراب الملون باللون الأحمر ، ربما باستخدام دوار ، لإنتاج ملابس حمراء. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق ذات الألوان الفاتحة مثل بلانكمانج أو كريمات اللوز ، وكذلك لمرافقة الفاكهة التي يتم تقديمها في نهاية الوجبات. 14

لا تزال الحلويات النقية المصنوعة من السكر المغلي المصنوعة من نهاية القرن الرابع عشر أو ما قبل ذلك في إنجلترا ، بشكل ملحوظ للغاية ، تُنتج بكميات كبيرة هنا اليوم ، ومتاحة من كل متجر حلويات. فقط أسمائهم تغيرت في السبعمائة سنة الفاصلة. ما نسميه الآن humbugs ، كانوا في الأصل "penides" ، من الذعر, refined sugar in Arabic, this being one of the numerous preparations introduced from the Middle East after the Crusades. 15 Their reputation for easing coughs continued well into the nineteenth century. ‘Edinburgh Rock’ meanwhile, was virtually identical to sugar plate, the hard, brittle consistency of the sugar being made far more palatable by being converted into a mass of fine, frothy crystals.

Note well that great care should be taken when boiling sugar. Its high-temperature scalds are especially dangerous.


Ye Olde Tudor Tavern

Welcome, subjects of good Queen Victoria, visitors, and all from Panhistoria,, an online role-play. This tavern is a highly researched recreation of a tavern from the time of Good King Hall, and it has no errors at all, ESPECIALLY in its use of Ye Olde all over the place.

Ye Olde Iconic Tudor Dishes

  • Bread - staple (vegetarian)
  • Pottage - staple. Choose from vegetable or rice pottage (both vegetarian)
  • Roast capon - a male chicken that's been. عندما يكون صغيرا. They have a lot of fat and so are buttery and very moist.
  • Frumenty - a pudding of whole wheat grains, almond milk, egg yolks and colored with saffron. Good with meat and fish for those who need starch with their meat.
  • Blanc mang or blamanger - shredded chicken with rice boiled in almond milk, seasoned with sugar or salt, fried almonds, and preserved anise seeds. Good with boiled meat.

Ye Olde Dishes

Ye Olde Meat and Game

  • Steak pie
  • Savoury Stilton Steaks - with walnuts and Stilton cheese
  • Pumpes &ndash meatballs and sauce, 15th century
  • Roast Pork and Apple Sauce (spit-roasted)*
  • Roast Pork with Raisin and Rosemary Stuffing (spit-roasted)*
  • Chops with Black Currant Sauce
  • Pigge in Sauge - mashed seasoned eggs yolks over pork, 15th century
  • Brawn (boar meat)
  • Roast Tongue (spit-roasted)*
  • Red Deer
  • Lamb Stew with Chicken and Raisins
  • Grete pye - beef, chicken, dates, prunes, currants, and a lot more, 15th century
  • Pye of Paris - pork, veal, wine, dates and currents, 15th century

Ye Olde Fish

  • Baked Lampreys - a favorite of Henry VIII
  • Whole Baked Fish with Spices and Prunes
  • Stuffed Mackerel -midde class dish

Ye Olde Poultry

  • Chicken with Lemon
  • Chicken and Bread Sauce
  • Chiken in Sauge - mashed seasoned eggs yolks over chicken, 15th century
  • Roast capon - a male chicken that's been. عندما يكون صغيرا. They have a lot of fat and so are buttery and very moist.*
  • Mawmeny - seasoned chicken and almond milk, served over bread or toast, 14th and 15th century

Ye Olde Sides

Note: bread is already served with each meal

  • Blanc mang or blamanger - shredded chicken with rice boiled in almond milk, seasoned with sugar or salt, fried almonds, and preserved anise seeds. Good with boiled meat.
  • Frumenty - a pudding of whole wheat grains, almond milk, egg yolks and colored with saffron, good with meat and fish (vegetarian)
  • Mortrews - a paste of boiled white meat or fish with breadcrumbs, stock, and eggs. Pepper and ginger added right before serving. Good with boiled meat.
  • Rice in almond milk - 15th century (vegetarian)
  • Vegetable or rice pottage - herb-flavored soup (vegetarian)

Salads - cooked

  • A Dishe of Artechokes &ndash artichokes, pepper, cinnamon, ginger, sugar, and butter. 16th century (vegetarian)
  • Wortes boiled, buttered cabbage, 15th century (vegetarian)

Ye Olde Meat Sauces

  • Carmeline Sauce - with cinnamon. Made of Corinthian raisins, nuts, bread crusts, ginger, cloves, cinnamon, and vinegar (vegetarian)
  • Green Sauce - with green herbs and ginger, cloves, and cardamon (vegetarian)
  • Yellow Sauce - with ginger and saffron (vegetarian)

Ye Olde Fruit

  • Apples, English Morello Cherries
  • Leek and Pea Flan - with grated Cheddar cheese (vegetarian)
  • Pears in a Rich Spiced Honey Syrup (vegetarian)
  • Ryschewys close and Fryez - Figs and dates, seasoned and put into a disk of dough and fried (vegetarian)

Ye Olde Desserts

  • Pear Custard/ Chardewardon - like a mousse, 15th century (vegetarian)
  • Quince Custard/ Chardquynce - between a mousse and a custard, 15th century (vegetarian)
  • Spiced Custard with Dates and Raisins (vegetarian)
  • Peach Tart &ndash 16th century (vegetarian)
  • Rice Tart &ndash &ndash think of a rice pudding pie. 16th century (vegetarian)

Other Desserts

  • Almond leech &ndash a pudding bit like blancmange (vegetarian)
  • Apple and Orange Crumble
  • Apple Fritters &ndash made with sack, bread, eggs, nutmeg, pepper, salt, and apples (vegetarian)
  • Gingerbread &ndash ours are coated with cinnamon and red sandalwood . 14th, 15th, 16th century (vegetarian)
  • Gooseberry Tart with Saffron Pastry (vegetarian)
  • Leche Lumbarde - seasoned dates-in-wine bars, 15th century (vegetarian)
  • Maids of Honour - At Henry VIIIs court, these were baked puff pastries filled with lemon curd and ground almonds. They were named after the woman who created them. (vegetarian)
  • Marzipan (vegetarian)
  • Gilded Marzipan Cake Slices stuck with comfets. The shiny top layer is beaten rice, rosewater and sugar (vegetarian)
  • Mucky Mouth Pie - filled with bilberries, apples, and mint. The bilberries stains your mouth, giving name to the dessert. (vegetarian)
  • Quince in paste - 15th century
  • Sweet frumenty milk, eggs, currants and saffron. Good for Christmas. (vegetarian)
  • Pynade honey, pine nuts, and seasoning. Like a nut brittle, 15th century
  • Comfits &ndash sugar-coated spices used to freshen the breath (vegetarian)

Ye Olde Drinks

Ye Olde Iconic Drinks

Note: All alcoholic drinks can be made non-alcoholic

مشروبات أخرى

  • Chocolate drink straight from the Aztecs, spicy and bitter
  • Chocolate drink European-style, with vanilla, sugar, and cinnamon

Note: Water was not drunken straight in this period, but we do serve it upon request


The Empire of Ice Cream

A massive, glistening cone of white snow rising above a sweltering landscape of palms and citrus trees, Mount Etna—the great volcano that dominates Sicily’s eastern coast, often snow topped even in summer—makes one want to savor something cool, especially in summer. A glass heaped with fast-melting flakes of coffee granita comes to mind, or a delicate sorbetto of fresh lemons, or a rich hazelnut gelato. The shadow cast by the volcano appears to have bred a special genius in the people of Sicily, giving them a consummate skill in the making of ice cream and a consuming passion for the eating of it. In fact, for two and a half millennia, before mechanical refrigeration came into being 150 years ago, Sicilians harvested the snows of Etna to cool their drinks and, later, to freeze their desserts.

The custom of storing winter snow and ice in pits or insulated buildings in order to relieve the heat of summer appears to go back to the ancient civilizations of Mesopotamia and China as well as those of Greece and Rome, in whose marketplaces snow was sold. In Sicily, Etna itself offered not only an abundant supply of snow but a means of preserving it: the mountain is a natural refrigerator, spitting out volcanic ash that falls in an insulating blanket over the snow gathered in its crevices. Man improved on nature, and by the mid-18th century Sicilians were shoveling snow into underground caverns on the volcano and compressing it into large blocks—which, when wrapped in straw and burlap, could be stored at length and even transported. The bishop of Catania, close to Etna’s slopes, once sent a boatload of snow all the way to Rome as a present for the pope.

Sicily’s desire for ice continued unabated during the waves of invasion and conquest to which the island was prey. Greek and Roman colonists cooled their wine with Etna’s snow. Arabs, who arrived in the 10th century bringing cane sugar and citrus fruits, put snow in their lemonade. In the 11th century the Normans landed, and Roger II, Sicily’s first Norman king, supposedly granted the bishop of Cefalu, near Palermo, the exclusive right to sell snow from the mountains in the west, at the same time that the bishop of Catania was establishing a monopoly over the snows of Etna in the east—lucrative trades that flourished in the following centuries. Sicily was a land ripe for the invention of ice cream, possessed of both the raw materials and the appetite.

But when and where, exactly, did naturally iced water become man-made water ice? Food historians now believe that it was probably sometime around 1650 and someplace in Italy that the ancient love of drinks cooled by natural snow or ice met the scientific knowledge of the endothermic effect—the rule of physics that makes it possible to freeze a liquid by conduction, surrounding it with a mixture of ice and salt that, as it melts, reaches temperatures well below the freezing point of water alone.

Scientists and philosophers had been experimenting with this technique for a long, long time descriptions of the process can be found in a fourth-century Indian poem, an Arab treatise of the 13th century, and the Magia Naturalis of Giambattista della Porta, published in Italy in 1589. Determining the moment at which the salt-and-ice technique passed from the laboratory to the kitchen is complicated by vocabulary: the terms جليد, glace، و الجيلاتي have long been used interchangeably, in their respective languages, to denote both something naturally frozen and an artificially frozen dessert.

Whoever it was that came up with frozen sweets, the Sicilians knew a good thing when they tasted it. By the late 1600s, Sicilian ice cream makers were famous throughout Italy, creating granitas (granular concoctions of fruit and ice), sorbetti (ices churned smooth during freezing), and sorbetti con crema (ices with milk added—forerunners of gelato) for aristocratic households.

Sicilians took their ice cream very seriously, at all levels of society. In northern Italy, ices remained the preserve of the sick or the wealthy until the late 19th century, owing to the cost and limited availability of ice and other ingredients. But in Sicily even peasants considered ices their due. William Irvine, an English gentleman visiting there in the early 1800s, marveled that “wretches whose rags have scarse adhesion enough to hang upon their bodies, yet find a baioc [a coin worth less than a penny] to spend in the ice shop”. The lackadaisical Sicilian legislators may have been described as an “ice cream and sorbet parliament” by King Vittorio Amedeo II in the 1700s, but these were men who knew their priorities: when in 1774 Palermo’s supply of snow gave out, the parliament dispatched armed dragoons to Etna to procure more. The demand for snow was insatiable. It is said that during a ball given in 1799, likely for the Bourbon king Ferdinand and his wife, Maria Carolina, such a quantity of ices was served that their production required 11,000 pounds of snow.

Both the Sicilians’ centuries-old skill at making ice cream and their enduring passion for the results are evident at any number of Sicilian gelaterie, or ice cream shops, at almost any hour of the day or night. Walk into Palermo’s Gelateria Stancampiano, for instance, and you’ll find 48 varieties of fine gelato and sorbetto doled out long into the night—especially to teenagers, who clutter up the sidewalk outside until 3 a.m., leaning against parked motor scooters and devouring their dripping choices.

Does this kind of passion for ice cream have something to do with the collective memory of preserving and using ice, or with the warm climate, or perhaps simply with the deliciousness of the ice cream itself? It was not until I started talking with Angelo La Mattina, who makes marvelous ice cream in a shop called Gelato 2, around the corner from my Palermo apartment building, that I began to understand the special bond that ties Sicilians to their frozen sweets.

First of all, he told me, the gelato in Sicily is different from that found in the rest of Italy. Unlike most mainland ice cream, Sicilian gelato rarely contains eggs or cream. Instead, the base, known as crema rinforzata, is a rather liquid version of blancmange, a sweet pudding of milk thickened with corn (or rice) starch. The resulting ice cream has a “warmer” feel than sorbetto or granita, according to La Mattina, yet is lighter than its eggy northern counterparts—and, in a region where ice cream was long considered a birthright but eggs a luxury, it was less expensive to produce.

Sicily probably owes its crema rinforzata both to its Arab conquerors and to some four centuries of Spanish domination that ended in 1713. Blancmange made in this manner is still eaten across the Arab world, where it is known as muhallabia. It was called biancomangiare alla catalana (blancmange Catalan style) in the cookbooks of the Italian Renaissance and was served in a cradle of snow at the great banquets of the Medici court. Biancomangiare remains popular in Sicily, where it is made with cow’s milk or with almond “milk” (water in which crushed almonds have been soaked).

La Mattina also reminded me of all the appealing ways in which Sicilians serve their gelato. A favorite breakfast is gelato con brioscia, a scoop of freshly made ice cream (or, in summer, granita) in a slightly sweet roll. The gelato used for this purpose is called spongato and owes its extraordinary texture and smoothness to the fact that it is never chilled long enough to harden fully. For my children, who would arrive on the early-morning train on vacation from mainland universities, hazelnut gelato in a brioche was always the first taste of home. Their friends from northern Italy, my daughter tells me, have a hard time eating gelato con brioscia, for it’s something of an art: too much pressure on the bun, and the ice cream ends up on the floor. One must rotate the brioche smoothly, alternating between a long, slow lick of ice cream and a nibble along the edges of the bread. The goal is to come out even at the end.

Ice cream eating as an event, involving leisurely consumption at a table, takes place in the afternoon or evening in Sicily (though brioche addicts continue straight through the day). Popular choices are spongato in a cup and the pezzo duro (hard piece), a slice of a solidly frozen ice cream brick, roll, or bombe. In Palermo this might mean a portion of a giardinetto, a rectangle of lemon and strawberry sorbetti covered with tiny cubes of candied citron, or a wedge of cassata gelata, a bombe layered with several flavors of ice cream and a mix of whipped cream, citron, and chocolate bits. In Catania, the pezzo duro is likely to be more elaborate—for instance, the schiumone (a bombe with a zabaglione center) or the misto Umberto (constructed of a chocolate ice cream exterior with pistachio and vanilla ice creams inside, layered with sponge cake and candied cherries).

The influence of French chefs, who were in vogue among the noble households of the 19th century, can still be seen in the semifreddo di mandorla, a loaf of semifrozen almond-brittle custard that has eggs and cream galore. A favorite in fancy restaurants, this semifreddo is usually accompanied by chocolate sauce, but in Palermo the private club Circolo Unione serves it with heated bitter-orange preserves—a truly Sicilian touch to tame the foreign beast.

Ice cream has only recently become a subject for study as well as indulgence, so who knows? Ancient records and family archives may yet prove what I have long suspected: that ice cream was invented not in mainland Italy but in Sicily! But whether Sicilians invented ice cream or only adopted it, their genius for making and enjoying it is alive, there to be tasted in each irresistible spoonful of gelato.


Apricot bread custards

Home » Apricot-Bulgur Pudding Cake with Custard Sauce . مطبعة. Top each serving with some Custard Sauce and a sprinkling of pistachios. Tips & Notes.

Apricot Bread Pudding Recipe

Baked Custard Apricot Recipes Pudding Recipes Bread Pudding Recipes. Slow Cooker Recipes Casseroles Main Recipe Index Weekly Crockpot Recipe Newsletter. User Reviews.

Egypt Ancient Baked Apricot Custards Recipes World Kitchen

Egypt - Ancient Baked Apricot Custards Tweet. This is based on an ancient Egyptian recipe and uses fresh apricots. Serves 4 Ingredients 300 g fresh apricots

Apricot Custard Tart Recipe Recipes Food Network

Apricot Custard Tart. Recipe courtesy Emily Luchetti. Recipe categories: Fruit, Apricot, Gluten-Free Bread Banana Bread Recipes Cake Recipes Pies and Tarts

Apricot Bread Pudding with Caramel Sauce Recipe at Epicurious

Apricot Bread Pudding with Caramel Sauce 4 forks. rate this recipe review this recipe. Croissants and a Grand Marnier custard make this bread pudding super-decadent.

Apricot Custard Recipes Yummly

Find Quick & Easy apricot custard Recipes! Choose from over 69 apricot custard recipes from sites like Epicurious and Allrecipes.

Apricot Pudding recipe Best Recipes

Pour egg custard over bread and evenly spread apricot mixture on top. Sprinkle with brown sugar. Cover dish with plastic wrap and microwave on medium for 10 minutes.

Yum Recipes Apricot Bread Butter Pudding

Apricot Bread and Butter Pudding, Chop the apricots and scatter half over the bread. Pour on the custard gently, allowing it to be soaked up by the bread.

Apricot Custards DianasDesserts Welcome to Diana's

Mimosa Fruit Mold Apple Dumplings Apple Pie Apple-Banana Galette Apricot Custards Barbara's Low-Fat-Reduced-Calorie Baklava Berries with Banana Cream Blueberry Shake Bread


شاهد الفيديو: Sigar met amandel (شهر اكتوبر 2021).