وصفات جديدة

وصفة حلوى السكر البني والجوز

وصفة حلوى السكر البني والجوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلويات
  • حلويات مسلوقة

هذا الهراء سهل الصنع وجيد جدًا. قم بتخزينها في مكان آمن ، وإلا فإنها ستختفي قبل أن تعرفها!

34 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 قصدير مربع 20 أو 23 سم

  • 450 جم سكر ناعم بني غامق
  • 175 مل حليب مبخر
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 55 جرام جوز مقطع

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. زبدة علبة مربعة مقاس 20 أو 30 سم.
  2. في قدر كبير ثقيل ، اخلطي السكر البني الغامق والحليب المبخر. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ حتى تصل درجة الحرارة إلى ما بين 112 إلى 116 درجة مئوية أو حتى تسقط كمية صغيرة من الشراب في الماء البارد تشكل كرة ناعمة تتسطح عند إزالتها من الماء وتوضع على سطح مستو.
  3. يرفع عن النار ويضاف الزبدة والفانيليا والجوز. استمر في الخفق بملعقة قوية حتى يفقد المزيج لمعانه. تصب في القصدير المحضر. يُحرق في مربعات بسكين ثم يترك جانباً حتى يصبح متماسكاً ، حوالي 5 دقائق. قطعيها إلى مربعات وقدميها أو خزنيها في وعاء محكم في الثلاجة.

أسرار التلاعب بالنجاح

اقرأ مقالة صنع حلوى فدج مثالية لتتعلم بعض النصائح والحيل السرية لعمل حلوى فدج مثالية في كل مرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(33)

المراجعات باللغة الإنجليزية (26)

بواسطة Amber Colvin

وصفة رائعة! تحولت إلى الكمال. كان السبب وراء خروج مستخدمين آخرين سائلًا هو عدم تسخينه إلى درجة الحرارة المناسبة. السكر مادة صعبة للغاية للعمل مع درجة الحرارة هذه. مهم جدا. البرودة الشديدة لدرجة الحرارة تجعلها طرية أو سائلة وحارة جدًا ستجعلها صلبة أو متفتتة! -05 أغسطس 2009

بواسطة cyndierella27

كانت المرة الأولى لي في صنع أي حلوى مثل هذه وأعتقد أنني حركتها لفترة طويلة لأنها كانت بلورية أكثر مما كنت أتوقع. ومع ذلك كان جيدًا ، وسأحاول بالتأكيد مرة أخرى! - 15 مايو 2008

بواسطة لوري

لقد كنت أبحث عن هذا النوع من الوصفات لسنوات! أنا حقًا لا أحب حلوى الفدج "الناعمة" على الإطلاق ويبدو أن جميع الوصفات التي جربتها تنتج هذا الملمس. هذا هو الشيء الذي كنت أبحث عنه بالضبط! غالبًا ما توجد هذه الهراء في مبيعات مخبوزات الكنيسة. شكرًا جزيلاً على المشاركة! Lorrie-26 Jun 2008


كيس ذو حجم اقتصادي من السكر المحبب متعدد الاستخدامات ، وهو مثالي لتحلية القهوة والشاي والخبز والحفظ والتعليب والطهي.

  • 2 كوب (434 جم) سكر أحمر أصفر ذهبي أحمر باث ، معبأ 2 كوب (434 جم) سكر أحمر أصفر ذهبي أحمر باث ، معبأ
  • 1 كوب (200 جم) سكر حبيبات Redpath® 1 كوب (200 جم) سكر حبيبات Redpath®
  • نصف كوب (188 مل) حليب ونصف كوب (188 مل) حليب
  • نصف كوب (63 مل) كريمة ثقيلة نصف كوب (63 مل) كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة ، مكعبات 3 ملاعق كبيرة (43 جم) زبدة ، مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مستخلص فانيليا نقي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا نقية

ادوات:

  • مقلاة مربعة مقاس 8 بوصات أو صينية خبز 9 × 5 بوصات مقاس 8 بوصات مربعة أو صينية خبز 9 × 5 بوصات
  • قدر متوسط ​​، مرتفع الجوانب ، ثقيل القاع ، متوسط ​​، مرتفع الجوانب ، ثقيل القاع
  • أكواب وملاعق معيارية مع أكواب وملاعق
  • كوب قياس السائل كوب قياس السائل
  • ميزان حرارة الحلوى أو ميزان حرارة الطعام ميزان حرارة الحلوى أو ميزان حرارة الطعام
  • ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية عازلة للحرارة أو خلاط يدوي ملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية عازلة للحرارة أو خلاط يدوي

بينوش فودج

بينوتشي هو نوع معروف من الحلوى في جنوب الولايات المتحدة وكذلك في المناطق الشمالية من ولاية كونيتيكت وماساتشوستس ، حيث جلبت أطقم قوارب صيد الحيتان في القرن الثامن عشر وصفات منزلية للسكر البني بالكراميل والحليب من البرتغال وإسبانيا (الاسم الأصلي يكون بانوتشا). تشتهر أيضًا في هاواي ، وربما أيضًا بسبب رحلات طواقم الصيد وصيد الحيتان ، يجب أن تصبح مألوفة في كل مكان ، لأنها لذيذة وسهلة التحضير.

يحب الجنوبيون إضافة البقان للقوام ، لكن الهراء بحد ذاته لذيذ حقًا. أضف الجوز أو الفستق أو اللوز أو البيبيتاس أو بذور عباد الشمس - أو مزيج من اثنين أو ثلاثة - لصنع حلوى فدج مقرمشة وكريمية.

كما هو الحال في أي صنع حلوى ، أبقِ الحيوانات الأليفة والأطفال بعيدًا عن المطبخ ، وارتدِ معدات واقية مثل القفازات والمئزر ، وارتدِ أحذية لتجنب الانزلاق عند التعامل مع الحلوى الساخنة ، واحصل على مقياس حرارة للحلوى في متناول اليد للتحقق من درجة حرارتك لتجنب الإفراط في الطهي. تعطي هذه الوصفة نتائج أفضل عند استخدام الخلاط القائم ، حيث أن الخفق باليد يمكن أن يكون صعبًا ، وإن لم يكن مستحيلًا.


تحميص الجوز

مرة أخرى ، يجدر تحميص الجوز لهذه الوصفة. هناك طريقتان لتحميص المكسرات. لقد قمت بتسخين بعض الزيت في مقلاة لتحميصها على الموقد. يمكنك أيضًا تحميصها في الفرن. لتحميص المكسرات في الفرن ، ضعي الجوز في طبقة واحدة على صينية خبز (مبطنة أو غير مبطنة). اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق ، مع مراقبتها حتى لا تحترق.


حلوى السكر البني

يحتوي هذا السكر البني السهل على عدد قليل من المكونات البسيطة. إنه يجعل العلاج المثالي الذي لا يخبز في الأعياد!

مكونات

  • 1 كوب كريمة ثقيلة (35٪ كريمة خفق)
  • 2 كوب سكر بني فاتح ، معبأ قليلاً
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تعليمات

  1. زبدة صحن خبز 8x8 بوصة وضعيه جانباً.
  2. في قدر كبيرة ، على نار متوسطة ، اخلطي الكريمة والسكر البني والملح.
  3. يُغلى المزيج مع التحريك كثيرًا واستمر في الغلي حتى تصل الحلوى إلى مرحلة الكرة الطرية.
  4. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة الحلوى ، فهذا يتراوح بين 234-240 درجة فهرنهايت (112.2-115.6 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى ، يمكنك إسقاط ملعقة صغيرة من الحلوى في ماء شديد البرودة - ستشكل كرة ناعمة تتسطح عند إزالتها من الماء عندما تصل إلى هذه المرحلة.
  5. سيحتاج الهراء إلى الغليان لمدة 10-15 دقيقة للوصول إلى مرحلة الكرة اللينة.
  6. بمجرد وصول الخليط إلى درجة الحرارة المناسبة ، ارفع المقلاة عن النار وقلّب الزبدة والفانيليا. سوف تنفجر قليلاً لذا كن حذرًا.
  7. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة ، اخفقي الفدج لمدة 4-6 دقائق ، أو حتى يتكاثف ويصبح قشديًا ناعمًا. كلما طالت مدة خفقه ، زادت سماكته ، لذا لا تضغط عليه لفترة طويلة إذا كنت تريد حلوى لينة ، واضرب حتى يصبح سميكًا (حوالي 4 دقائق).
  8. يُسكب الفدج في طبق الخَبز المُجهز ويُملس السطح. اتركه يبرد تمامًا ثم قطعه إلى مربعات.
  9. قم بتخزين الهراء في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ملحوظات

المصدر: مقتبس من كتاب طبخ نساء من Unifarm.

المنتجات الموصى بها

يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة من Amazon و ThermoWorks. بصفتي شريكًا في Amazon ، قد أتلقى عمولة صغيرة من عمليات الشراء المؤهلة.

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:

يتم تقدير معلومات التغذية بناءً على المكونات المستخدمة.

الثلاثاء 22 ديسمبر 2020

لقد حاولت للتو صنع هذا (لم أتخلى عن الأمر من قبل). لقد وصلت إلى درجة حرارة تزيد عن 240 درجة فهرنهايت قبل الغليان لمدة 10 دقائق ، لذا لم أكن متأكدًا مما يجب فعله - الاستمرار في الغليان أو إبعاده عن الحرارة؟ لقد كانت حوالي 9 دقائق لذا أزلتها عن الحرارة. لقد سكبته للتو في المقلاة ، ويبدو أنه طبقة رقيقة جدًا من حلوى الفدج ، وهو أمر مخيب للآمال بعض الشيء. أعتقد أنه سيكون على ما يرام خلاف ذلك.

الأربعاء 23 ديسمبر 2020

أنا مندهش من وصوله إلى 240 درجة فهرنهايت بهذه السرعة ، ودائمًا ما يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق بالنسبة لي ، لكن درجة الحرارة هي الشيء المهم. إذا واصلت الطهي على درجة حرارة أعلى ، فستتجاوز مرحلة الكرات اللينة وستنتهي بحلوى صلبة بدلاً من حلوى الفدج الناعمة. إنه حلوى أرق ، يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، كما تظهر الصور. إنه ليس فدجًا سميكًا للغاية.

علمتني والدتي أسرار صنع الهراء منذ أكثر من نصف قرن. الأول هو عدم تحريكه أبدًا بعد أن يبدأ في الغليان وإلا سيتبلور ويكون قوامه سكريًا وليس ناعمًا. الفكرة هي التقليب باستمرار حتى الوصول إلى نقطة الغليان ، ثم تركها دون مساس حتى الوصول إلى مرحلة الكرة اللينة. الحيلة هي العثور على درجة الحرارة التي يغلي فيها ولكن لا يحترق أو يلتصق بقاع المقلاة. لطالما استخدمت وصفة مماثلة لوصفتك ، من كتاب الطبخ الخاص بأمي في زمن الحرب (الحرب العالمية الثانية) ، والفرق الوحيد هو أنه يطلق عليه اسم "الحليب العلوي" ، والذي كان في الواقع الكريمة التي تطفو على قمة زجاجة الحليب. على مدار عمر صنع الفدج ، لم أستطع أبدًا التكيف مع استخدام مقياس حرارة الحلوى. مرحلة الكرة اللينة هي عندما تشكل نصف ملعقة صغيرة مليئة بالفدج المغلي كرة ناعمة عند إسقاطها في كوب من الماء البارد. يجب أن تطفو الكرة الناعمة لبعض الوقت ، ثم تغرق.

الاثنين 30 مارس 2020

مرحبًا ، لقد صنعت أسلوب الفدج ولكن نباتي مع كريمة جوز الهند. اتضح أنه رائع. طرية ، كريمية ، لذيذة مع قليل من جوز الهند. انحطاط بلدي. نقطعها إلى قطع صغيرة وتغمس نصفها في الشوكولاتة البيضاء. تذوب في فمك. علاج إلهي!

عني

مرحبًا ، أنا ستايسي! أشارك وصفات بسيطة ومناسبة للعائلة يمكن للجميع إعدادها!


وصفة حلوى Penuche القديمة الطراز

مكونات

  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 سكر بني فاتح & # 32 معبأة
  • & # x25a2 2 & # 32 cup & # 32 حبيبات السكر الأبيض
  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 حليب كامل الدسم
  • & # x25a2 3 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زبدة غير مملحة
  • & # x25a2 1 & frac12 & # 32 ملعقة شاي & # 32 مستخلص فانيليا نقي

اختياري: 1 كوب جوز البقان أو الجوز المفروم بشكل خشن

تعليمات

ملاحظات ونصائح حول الوصفة:

جربت هذه الوصفة؟ أرني على IG !! أذكرtastyeverafter أو ضع علامة #tastyeverafter

© تيستي إيفر أفتر جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق الطبع والنشر ، لذا يرجى عدم نسخ أعمالي أو المطالبة بها على أنها ملكك. يرجى عدم استخدام أي صور أو إعادة نشر هذه الوصفة دون إذن مسبق. إذا كنت تريد الرجوع إلى هذه الوصفة ، فقم بالرجوع مباشرة إلى هذا المنشور. شكرا لك.


حلوى السكر البني

وصفة حلوى فدج قديمة بنكهة الكراميل وقليل من الجوز المحمص.

من لا يحب الهراء & # 8217t؟ & # 8217m على استعداد للمراهنة على أنه لا يوجد أحد يرفع يده للإجابة على هذا السؤال. الشوكولاتة هي المرشح الأوفر حظًا عندما يتعلق الأمر بالفدج ، ولا شك في ذلك ، لكن النكهة الثانية تكمن في حلوى السكر البني هذه.

إنه ناعم ، إنه & # 8217s حلو بشكل مؤلم ، وحصل على نكهة كراميل مدخنة ستحبها بالتأكيد.

الجوز اختياري ، لكنني أوصي به بشدة. وستحتاج & # 8217re إلى مقياس حرارة للحلوى لهذه الوصفة القديمة ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. تعتبر موازين حرارة الحلوى رائعة حقًا ، لأنها تخبرك بالضبط متى تنتقل إلى الخطوة التالية. لا غموض! لذا واجه مخاوفك ، فدج يستحق كل هذا العناء.

شيء أخير ، قطعة حلوى صغيرة تقطع شوطًا طويلاً ، لكن من الصعب التوقف عن المضغ بمجرد أن تبدأ ، لذا تأكد من وجود خطة عند سحب هذه الوصفة من الثلاجة. لقد استهلكت بالفعل حوالي ثلثي هذه الدفعة بنفسي. إرسال المساعدة. واتصل بطبيب الأسنان.


نصيحة الخبز:لماذا نستخدم الحليب المبخر في حلوى الفدج؟

الحليب المبخر هو حليب تم طهيه لتقليل محتواه المائي. إنه أكثر ثباتًا من الحليب العادي ويمكن طهيه في درجات حرارة عالية دون تخثر ، وهي فائدة حقيقية للفدج. لسوء الحظ ، لا يوجد بديل له في وصفة حلوى. بينما يمكنك استخدام الحليب المبخر بدلاً من الحليب العادي في العديد من الظروف ، فإن الأمر نفسه لا ينطبق على العكس. تأكد أيضًا من عدم الخلط بين الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى ، لأنهما منتجان مختلفان تمامًا.


وصفة الجوز المسكر مع السكر البني

الجوز المسكر يسبب الإدمان للغاية & ndash يمكنك فقط & rsquot التوقف عن تناوله حتى يفرغ الوعاء! هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالجوز المحلى - يمكنك تقديمها في وعاء كمقبلات للحفلات أو كوجبة خفيفة ، امزجها مع بعض الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة كمزيج درب أو إضافتها إلى السلطات.

إذا حاولت العثور على الجوز المسكر في المتجر ، فستجد صعوبة في العثور عليه ولا يوجد الكثير من المتاجر التي تحمل الجوز المسكر ، وعندما تفعل ذلك ، فإن توفرها لا يكون ثابتًا. أفضل رهان لك هو صنع الجوز المسكر بنفسك!

صدق أو لا تصدق ، وصفة الجوز المسكرة سهلة للغاية. على الرغم من أن الجوز المسكر يبدو رائعًا للغاية ، إلا أن الوصفات تتطلب 3 مكونات فقط (الجوز والسكر البني والزبدة) ويستغرق صنعها 5 دقائق. حتى المبتدئ يمكنه عمل هذه الوصفة ، لذلك لا عذر لعمل الجوز المحلى :)

هنا & رسكووس صورة الجوز المطبوخ المبرد على ورقة الخبز:

هنا & رسكووس صورة أخرى للجوز المسكر في وعاء:

استمتع بهذه المكسرات اللذيذة وحاول ألا تأكلها جميعًا في جلسة واحدة :) أيضًا ، تحقق من هذه الوصفة الرائعة للسلطة التي تستخدم الجوز المسكر ، وتحتوي على السبانخ والتوت البري المجفف والأفوكادو وجبنة الفيتا وشرائح البرتقال. وصفة سلطة مع المكسرات.


صنع حلوى Penuche

وصفات حلوى Penuche سهلة التحضير. الشيء هو أن صنع الحلوى نفسه يمكن أن يكون تجربة كيميائية معقدة مليئة بالمزالق.

إذا كنت معتادًا على صنع الحلوى ، فستجد أن وصفة حلوى الهراء هذه سهلة للغاية للاستمتاع بها في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى قدر وطبق الخبز ، فإن المعدات الوحيدة التي ستحتاجها هي مقياس حرارة الحلوى.

لكن! إذا لم تكن خبيرًا في صنع الحلوى ، فهناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قبل البدء.

مزالق صنع الهراء

أعطت الوصفة الأصلية على هذا الموقع بعض المتاعب لبعض الناس ، لأسباب غير معروفة. اشتكى بعض الناس من أن الهراء لم يتم ضبطه. وهو أمر غريب ، لأنني وفريقي من المختبرين لم يتمكنوا من إعادة إنتاج المشكلة.

أخيرًا تمكنت من إعادة إنتاج مشكلة عدم ضبط الهراء. مما يمكنني قوله ، إنها مشكلة في درجة الحرارة. دعني أشرح.

عند صنع الحلوى ، بما في ذلك الشوكولاتة والفدج ، كلما طهيت خليط السكر لفترة أطول (وكلما ارتفعت درجة الحرارة) كلما تبخر المزيد من الماء.

كلما زاد تبخر الماء ، زاد تركيز السكر. هذا لأن الماء يترك الخليط ويبقى السكر.

نظرًا لأن المزيد والمزيد من الماء يتبخر مع ارتفاع درجة الحرارة ، يزداد تركيز السكر مع كل درجة ترتفع فيها درجة الحرارة.

كلما زاد تبخر الماء ، زاد سمك خليط السكر أثناء الطهي. منطقي؟ هذا يعني ذلك أيضًا كلما زاد تركيز السكر ، كلما كان المنتج النهائي أصعب عندما يبرد.

لذا إذا لم يتم ضبط وصفة حلوى الهراء (أو أي نوع آخر من الحلوى) ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء. هذا منطقي ، صحيح؟ لذلك ، في الأساس ، تحتاج إلى الاستمرار في طهيه حتى يتبخر ما يكفي من الماء.

درجة الحرارة في صنع الحلوى

في عالم الحلوى ، لدينا مراحل درجة حرارة محددة جدًا تم تسميتها بالصلابة بمجرد أن تبرد الحلوى مرة واحدة. تحقق من ذلك:

  • مرحلة الكرة اللينة: 235 درجة فهرنهايت - 240 درجة فهرنهايت
  • مرحلة الكرة الثابتة: 245 درجة فهرنهايت - 250 درجة فهرنهايت
  • مرحلة الكرة الصلبة: 250 درجة فهرنهايت - 265 درجة فهرنهايت
  • مرحلة الكراك الناعم: 270 درجة فهرنهايت - 290 درجة فهرنهايت
  • مرحلة الكراك الصلب: 300 درجة فهرنهايت - 310 درجة فهرنهايت

لذلك إذا كنت تأخذ وصفة حلوى بنوتشيه (أو وصفة حلوى السكر) إلى درجة حرارة 235 درجة فهرنهايت ، فستكون ناعمة جدًا. ولكن إذا تركت نفس الوصفة تطهى على درجة حرارة 250 فهرنهايت ، فستكون أكثر صلابة.

خذ هذه الوصفة على طول الطريق إلى 300 درجة فهرنهايت وستحصل أساسًا على قوام المصاصة & # 8230 على الرغم من أنني لم أطبخ أبدًا أي حلوى بهذا الارتفاع ، لأن الحليب و / أو المواد الصلبة للشوكولاتة ستحترق بحلول ذلك الوقت. لكن 300 درجة فهرنهايت هي درجة حرارة شائعة تستخدم عند صنع حلوى السكر الصلبة.

تعتمد الأسماء في هذا المقياس على كيفية تصرف محلول السكر + الماء عند طهيه إلى درجة الحرارة هذه ثم تركه ليبرد. لذا ، إذا كنت ستغلي السكر والماء إلى درجة حرارة 235 فهرنهايت ، ثم ضع ملعقة صغيرة على طبق ، ستشكل كتلة ناعمة ومرنة بمجرد أن تبرد بحيث يمكنك أن تتدحرج بسهولة إلى كرة.

إذا كنت ستأخذ نفس المحلول بالضبط وقمت بطهيه إلى 300 درجة فهرنهايت ، ثم ضعي القليل منه على طبق ، فسيشكل بشكل أساسي كتلة صلبة.

درجة الحرارة المثالية

وصفت الوصفة الأصلية الخاصة بي كانت تأخذ حلوى penuche إلى 237 درجة فهرنهايت ، لأنني أحب حلوى الهراء أكثر ليونة. لقد نجح ذلك حقًا لكثير من الناس. لكن & # 8230 إذا كان لديك مقياس حرارة للحلوى غير دقيقة ، فهناك احتمال ألا يتم ضبط الهراء. سيكون رقيقًا جدًا للقطع.

لماذا ا؟ لأنه إذا لم يتم طهيه ساخنًا بدرجة كافية ، ولم يتبخر ما يكفي من الماء. A ميزان حرارة بطابقين LIES.
لذلك قمت بتعديل درجة حرارة وصفتي لأخذها 242 درجة فهرنهايت ، والتي لا تزال قوامًا لطيفًا للحلوى. كما أنه يتيح مساحة أكبر للمناورة لمقاييس الحرارة المشكوك فيها.

وبالتالي! إذا وجدت أن الهراء لم يتم ضبطه ، فحاول إعادة تسخين نفس الدفعة على غلاية مزدوجة. هذه المرة ، قم بطهيه على درجة حرارة 7 فهرنهايت إلى 10 درجات فهرنهايت أكثر دفئا مما فعلت في المرة الأولى التي قمت فيها بطهيها. ثم قم بضربها مرة أخرى ، وصبها في مقلاة ، ويجب أن يتم ضبطها بسهولة.

درجة الحرارة مهمة جدًا هنا ، تمامًا كما هو الحال في وصفة حلوى المارشميلو الخاصة بي.


الاتجاهات

للتحضير: قم بتسخين الترمومتر مسبقًا في الماء الساخن باستخدام قدر 2 لتر من الزبدة على الجوانب العلوية (داخل) القدر. قم بقياس جميع المكونات باستثناء الفانيليا والمكونات الاختيارية ، ثم ضعها في القدر. دهن مقلاة بمقاس 5 × 10 بوصات إذا لزم الأمر. املأ كوبًا بمكعبات الثلج والماء والمغسلة بنصف بوصة من الماء البارد.

ذوبي السكر مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة وتتوقف الأصوات الخشنة وتنزلق الملعقة بسلاسة فوق قاع المقلاة. ارفعي النار إلى درجة متوسطة واتركيه حتى الغليان.

اغلي ، بعد غسل أي بلورات قد تكونت ، بفرشاة معجنات مغموسة في الماء الساخن من حمام ميزان الحرارة ، باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. أدخل مقياس الحرارة المُسخن مسبقًا. قلل الحرارة مع الحفاظ على الفدج في حالة الغليان. لا تقلب أكثر من اللازم.

اختبر خليط الفدج في الماء المثلج عندما يثخن الخليط وتصبح الفقاعات صاخبة. يجب أن تحافظ الكرة ، المتكونة في ماء مثلج ، على شكلها حتى تبدأ حرارة يدك في تسطيحها ، ويجب أن تكون منخفضة (قابلة للمضغ قليلاً) بين 230 درجة و 240 درجة فهرنهايت. عند درجة حرارة أقل من بعض حلوى الفدج الأخرى.

صدمة عن طريق وضع القدر في الماء البارد في الحوض. قم بإضافة الفانيليا بدون تقليب. ثم اتركيه ليبرد.

يقلب عندما يكون فاترًا و & quot؛ كووتسكين & quot؛ على القمة (110 درجة فهرنهايت). أعد الترمومتر إلى حمام الماء الساخن لينقع فيه نظيفًا. قلّب الهراء جيدًا ولكن ليس بقوة باليد ، باستخدام خلاط كهربائي أو محضر طعام. توقف بشكل متكرر للسماح للخداع بالتفاعل.

احترس من أن يتكاثف الهراء ويفقد لمعانه ويصبح أفتح في اللون أو يتسم بظلال أفتح. ستفقد بعضًا من حرارتها وتتصلب فجأة.

إذا كان الخلط من خلال had ، فإن الفدج سوف & quotsnap & quot مع كل ضربة. في حالة استخدام الخلاط ، ستصبح موجات الخلاط مميزة جدًا. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، فسوف يتدفق حلوى الفدج ببطء إلى المركز عند توقف المعالج.

تضاف المكسرات المفرومة الاختيارية قبل حلوى الفدج بالكامل. تصب في المقلاة المحضرة. يسجل ويخزن عندما يبرد في وعاء محكم في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل سكر بني
  • نصف كوب حليب مبخر
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • كوب جوز مفروم (اختياري)

زبدة طبق خبز مربعة 8 أو 9 بوصة.

في قدر كبير ثقيل ، اخلطي السكر البني والحليب المبخر. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. اطهِ حتى تصل درجة الحرارة إلى ما بين 112 إلى 116 درجة فهرنهايت (112 إلى 116 درجة مئوية) ، أو حتى تسقط كمية صغيرة من الشراب في الماء البارد على شكل كرة ناعمة تتسطح عند إزالتها من الماء وتوضع على سطح مستو.

يرفع عن النار ويضاف الزبدة والفانيليا والجوز. استمر في الخفق بملعقة قوية حتى يفقد المزيج لمعانه. تصب في المقلاة المحضرة. تُحرق المربعات بالسكين ثم توضع جانباً حتى تصبح متماسكة ، حوالي 5 دقائق. قطعيها إلى مربعات وقدميها أو خزنيها في وعاء محكم في الثلاجة.


شاهد الفيديو: كاندي الجوز - نضال البريحي (شهر اكتوبر 2021).