وصفات جديدة

طاجين الدجاج بالكمثرى بالكراميل وصفة

طاجين الدجاج بالكمثرى بالكراميل وصفة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة

الدجاج المطبوخ في الطاجين يكون طريًا دائمًا. إضافة الكمثرى الحلوة والكراميل في النهاية يجعل هذا الطبق لا يقاوم.

68 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 7 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2-3 عود قرفة
  • 2 ورق الغار
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم الطازج
  • 125 مل ماء
  • 30 جرام زبدة
  • 2 حبة إجاص ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3.
  2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. يُطهى في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُطهى حتى ينضج البصل.
  3. انقلي البصل المطبوخ في قاع وعاء الطاجين ، ثم ضعي قطع الدجاج فوقه.
  4. اخلطي الكركم والكمون والكزبرة المطحونة والملح في وعاء صغير. أضف 5 ملاعق كبيرة (75 مل) زيت زيتون ؛ اخلط جيدا. افركي هذا الخليط في قطع الدجاج. ضع أعواد القرفة على الوجه. سحق أوراق الغار ورشيها فوق الدجاج. أضيفي الكزبرة المفرومة والزنجبيل المفروم. صب 125 مل من الماء. غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.
  5. تذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة. أضف شرائح الكمثرى والعسل. يُطهى برفق حتى يتكرمل ، حوالي 5 دقائق.
  6. أخرجي الطاجين من الفرن وتأكدي من نضج الدجاج. يقلب في الكمثرى بالكراميل. يُعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقديم.

اقتراح:

استخدم طبق خزفي ذو قاع ثقيل أو من الحديد الزهر إذا لم يكن لديك طاجين.

فيديو

طاجن الدجاج مع الكمثرى بالكراميل

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(30)

المراجعات باللغة الإنجليزية (17)

كما قال المراجع السابق ، هذا هو تانجين ذو نكهة دقيقة للغاية وسأستخدمه مرة أخرى. لقد وجدت أيضًا أن وقت الطهي المشار إليه قصير جدًا. أعتقد أن طعم التانجينات مثل الكاري أفضل عند طهيها لفترة طويلة ومنخفضة. أنا أيضًا أحب دجاجتي أن تسقط من العظم. تبعا لذلك طهيت التانجين لمدة ساعتين ونصف الساعة عند 150 درجة مئوية. عندما كنت أستخدم الكمثرى الصعبة ، وجدت أيضًا أن الكمثرى تحتاج إلى ربع ساعة في التانجيني ، وأعرف وصفة مماثلة من المغرب لكن السلالات تستخدم بدلاً من الكمثرى. - 09 فبراير 2013

أنا فقط أحب هذه الوصفة! والمثير للدهشة أن أطفالي يحبونها أيضًا. سهل جدا ، وعطري جدا ولذيذ ، خاصة مع أعواد القرفة الجميلة. (لا تبخل ، استخدم العصي الحقيقية - إنها جميلة). لا بد لي من الاعتراف ، أنا لم أتعامل مع النكهات ؛ ضاعفتهم جميعًا ، واستخدمت مرق الدجاج بدلاً من الماء. لقد صنعت هذا في طاجن من الحديد الزهر ؛ كان مثاليا. يقدم مع الكسكس المطبوخ مع الزبيب. - 08 نوفمبر 2013

كان هذا الطبق ذو النكهة اللطيفة للغاية. قدمنا ​​لنا الكسكس على الجانب. ليس لدي وعاء طاجين لذلك استخدمت وعاء بيركس دائري كبير وغطيته بورق قصدير. استغرق الطهي أكثر من 50 دقيقة ، وبعد هذه الفترة الزمنية في الفرن ، كان الدجاج لا يزال نيئًا في بعض الأماكن. اضطررت إلى تشغيل الفرن حتى 450 درجة فهرنهايت ، وفي النهاية استغرق الأمر ما يقرب من ساعتين! بتحد سيجعل هذا مرة أخرى. - 08 فبراير 2013


10 وصفات تدفئة مثالية لفصلي الخريف والشتاء

مع اقتراب الليل ، فإن أفضل طريقة لقضاء أمسية هي الاستمتاع بعشاء دافئ لشخصين أمام النار. لقد اخترنا بعناية عشر وصفات من أفضل وصفات الشتاء لإبهار تاريخك هذا الموسم.

شوربة الجزر الأبيض بالسجق الإيطالي والطماطم

هذا الحساء اللذيذ هو مجرد وظيفة بعد نزهة شتوية في الريف & ndash أضف قشر البارميزان إلى الوصفة للحصول على نكهة رائعة. وصفة هنا.

سلطة الخريف مع الكمثرى والجبن الأزرق والجوز بالكراميل

سلطة الخريف اللذيذة هذه مليئة بالمكونات الموسمية ومثالية لتناول غداء رومانسي أو مقبلات لشخصين. وصفة هنا.

بولانج التفاح والبطاطا& egravere

التفاح ولحم الخنزير يصنعان الاقتران المثالي ، وهذا الشراب اللذيذ ذو الوعاء الواحد هو بديل أخف وزنا لداوفينواز. وصفة هنا.

اليقطين والجمبري بالكاري

استخدم لحم اليقطين لتحضير هذا الكاري الحلو والحار ، مع تزيين الكزبرة. وصفة هنا.

طاجن دجاج بالعسل و التمر هذا الطاجين ذو النكهة الغنية بالتوابل ، يكون مذاقه أفضل عندما يتم تحضيره في اليوم السابق وإعادة تسخينه ، لذلك يعد خيارًا رائعًا إذا كنت مضغوطًا لوقت في اليوم. وصفة هنا.

تشيلي كون كارن مع الشوكولاتة

المكون الخاص لهذا الفلفل الحار يضيف عمقًا رائعًا للنكهة وندش تأكد من توفير بعض الشوكولاتة لما بعد! وصفة هنا.

خضروات محمصة في الخريف

يقدم هذا الطبق الجانبي اللطيف والبسيط عرضًا ملونًا رائعًا على الطاولة وهو مرافقة مثالية لأي طبق خريفي. وصفة هنا.

تارت البرقوق واللوز

إذا كنت قد قمت بحفظ بعض البرقوق الصيفي في الفريزر ، فمن الأفضل تقديم هذا التورتة المليئة بعمق دافئ من الفرن مع القليل من الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة. وصفة هنا.

حشيشة الدود مع البرقوق والتفاح

قم بتلوين غداء يوم الأحد مع هذا البودينغ المريح الذي يعود إلى القرن السادس عشر وأفضل طريقة لتقديمه ذهبية وفقاعية. وصفة هنا.

فطيرة كاسترد بالتفاح الدافئ ، عسل و فانيليا

تأكد من ترك مساحة كافية لهذه الوجبة اللذيذة في نهاية وجبتك - طعام الراحة المطلق ليوم بارد. وصفة هنا.

Country Living و Yeo Valley & ndash شراكة التوفيق المثالية لمحبي الريف. قم بزيارة Country Loving للحصول على التفاصيل.


طبق لذيذ وسهل التحضير. تعمل جميع العناصر بشكل جيد مع صلصة الخردل التي توازن بين الكراث الحلو والسلمون الزيتي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خردل ديجون أو سمك أبيض هش. المكونات 2 فيليه سمك السلمون مع الجلد على & hellip مواصلة القراءة & rarr

هذا طاجن مدمج رائع ، مع كل تلميحات من البهارات المغربية ولكن مع نكهة الفيجوا المنعشة. يمكنك عمل ذلك باستخدام الكمثرى أو التفاح بدلاً من feijoas وإضافة عناصر مثل التواريخ للحصول على المزيد والمزيد. متابعة القراءة & rarr


الذين يعيشون على الخضار

بادئ ذي بدء ، يجب أن أعتذر عن قلة المدونات خلال الأسابيع الماضية. لم أكن في حالة جيدة من الصحة ، وكانت مدوناتي بعيدة كل البعد عن ذهني ، ولكنها ما زالت مستمرة وما فوق.

وصفات هذا الأسبوع كلها نباتية وهي: - شوربة شتوية هندية ، جوز الهند بالفلفل الحار والفطر وطرخون ستروديلز مع صلصة ماديرا، كل ذلك من باب المجاملة لموقع BBC Good Food.

وصفتي الأولى هي شوربة الشتاء الهندية تم نشر الوصفة لأول مرة في مجلة BBC Good Food في فبراير 2011.

تكفي 4-6 ، تحضري 15 دقيقة ، تطبخ 30 دقيقة

100 غ x شعير اللؤلؤ

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ ملعقة صغيرة × بذور الخردل البني

1 ملعقة صغيرة × بذور كمون

2 x فلفل أخضر ، منزوع البذور ومفروم ناعماً

1 × ورق الغار

1 x عود قرفة صغير

½ ملعقة صغيرة x كركم مطحون

1 x بصل كبير مفروم

2 x فص ثوم مفروم ناعماً

1 × جزر أبيض ، مقطعة إلى قطع صغيرة

200 غ x الجوز الاسكواش ، مقطع إلى قطع

200 جم × بطاطا حلوة ، مقطعة إلى قطع

1 ملعقة صغيرة x بابريكا

1 ملعقة صغيرة x كزبرة مطحونة

225 جم × عدس أحمر

2 x طماطم مفرومة

حفنة صغيرة من الكزبرة مفرومة

1 ملعقة صغيرة x زنجبيل مبشور

1 ملعقة صغيرة x عصير ليمون

اشطف شعير اللؤلؤ واطبخي باتباع تعليمات العبوة. عندما يصبح طريًا ، يُصفى ويُترك جانبًا. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل. تقلى بذور الخردل وبذور الكمون والفلفل الحار وورق الغار والقرنفل والقرفة والكركم حتى تفوح رائحتها وتبدأ البذور في التكسير. أضيفي البصل والثوم ، ثم اطهي لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح طرية. يُضاف الجزر الأبيض والجوز والبطاطا الحلوة ويُمزج جيدًا ، مع التأكد من أن الخضار مغطاة بالكامل بالزيت والتوابل. يرش الفلفل الحلو والكزبرة المطحونة والتوابل ويقلب مرة أخرى.

نضيف العدس والشعير والطماطم و 1.7 لتر ماء. اتركيها حتى الغليان ثم اخفضيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الخضار. عندما ينضج العدس تقريبًا ، أضيفي الكزبرة المفرومة والزنجبيل وعصير الليمون.

وصفتي الثانية هي الجوز الفلفل وصفة من Lindsey Bareham ، نشرت لأول مرة مجلة BBC Good Food في فبراير 2015.

يخدم 4 ، إعداد 30 دقيقة ، طهي 1 ساعة.

600 جم × طماطم كرمة متوسطة أو علبة 1 × 400 جم من الطماطم المقطعة أو الكرز

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 x بصل مفروم ناعماً

2 x فص ثوم كبير مفروم ناعماً

1 x ريد بيرد & # 8217s-Eye Chilli ، منزوع البذور ومفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة x فلفل حريف

1 ملعقة صغيرة x أوريجانو

1 × ورق الغار

600 جم × جوزة القرع ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

12 x زيتون أخضر منزوع النواة ، مفروم خشن

150 مل × نبيذ أحمر

½ × مكعبات خضروات

1 × 200 جم من فلفل Piquillo Pimiento ، أو 2 x فلفل رومانو محمص ، مفرومة خشنة

1 x 400 جرام فاصوليا سوداء أو فاصوليا حمراء ، مصفاة ومغسولة

حفنة صغيرة من الثوم المعمر مقصوص

175 مل × كريم حامض

إذا كنت تستخدم طماطم طازجة ، صب الماء المغلي فوقها في وعاء ، وعد حتى 30 ، ثم ارفعها ، قشرها وقطّعها.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة بغطاء وأضيفي البصل والثوم. ينعم بلطف مع التحريك من حين لآخر. قلّب الفلفل الحار والفلفل الحار والأوريجانو وورق الغار في البصل. يقلب لمدة 1 دقيقة ، ثم يضاف الاسكواش والزيتون والنبيذ. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك ثم أضيفي الطماطم و 200 مل من الماء. تنكمش في مكعب المرقة ويقلب. يُغلى المزيج على نار هادئة ، يُغطّى ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الفلفل إلى المقلاة وافحصي التتبيل. أضف المزيد من الماء إذا بدت جافة. غطيه واطهيه لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى ينضج القرع. يمكن تجميدها في هذه المرحلة لمدة تصل إلى شهر واحد - قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل متابعة الوصفة.

أضف الفول إلى المقلاة وأعد تسخينه. تقدم مع الثوم المعمر والقشدة الحامضة على الجانب.

وصفتي النهائية هي فطائر الفطر و الطرخون مع صلصة ماديرا وصفة من سارة بوينفيلد ، نشرت لأول مرة مجلة BBC Good Food في مايو 2008.

تكفي 6 أشخاص ، تحضير 1 ساعة ، طهي 30 دقيقة + تبريد.

2 x بصل مقطع أنصاف وشرائح رقيقة

85 جم × زبدة

500 غ x فطر مقطّع إلى شرائح

150 غ x فطر شيتاكي

250 غ x فطر كستنائي مقطع إلى شرائح

4 x فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة x ماديرا

2 ملعقة كبيرة x نبات الطرخون المفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

50 جرام × فتات الخبز الطازج

1 × علبة 175 غ من الطماطم المجففة المتبلة (من الأطعمة الجاهزة) ، مقطعة إلى شرائح

125 جم x فطر

40 غ x صنوبر زائد (محمص) للتقديم

9 × صفائح كبيرة من عجينة فيلو

زيت عباد الشمس للدهن

يقلى البصل في 50 جرام من الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي شرائح المشروم المسطحة والكستناء ، ثم طريها لمدة 5 دقائق. أضيفي فطر الشيتاكي والثوم ، ثم ارفعي الحرارة واطهيه بشدة للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة. أضيفي ماديرا ، والطرخون ، وفتات الخبز ، والطماطم ، ثم ارفعي القدر عن النار.

في مقلاة منفصلة ، يُطهى زر الفطر والصنوبر في الزبدة المتبقية حتى تصبح المكسرات ذهبية اللون. يُضاف إلى مزيج الفطر والطماطم ، ويُترك ليبرد.

ضعي ورقة فيلو على سطح العمل وادهنها بالزيت. ضعي فوقها ورقة أخرى ، وفرشاة الفرشاة مرة أخرى ، ثم استمر حتى تحصل على كومة من 4 ورقات من المعجنات. افرد نصف الحشوة على أطول طول ، مع ترك عدة سم في كل طرف. قم بطي العجينة فوق الحشوة ، ولفها مثل السيجار ، ثم ارفعها بحذر على ورقة الخبز. ادهنها بمزيد من الزيت ، ثم قم بتمزيق آخر ورقة فيلو إلى شرائح ، ثم قم بفركها ووضع نصفها فوقها للتزيين. كرري العملية مع باقي المعجنات والحشوة لعمل فطيرة ثانية ، ثم بردها حتى تصبح جاهزة للطهي. يمكن إجراؤه قبل يوم واحد.

للتقديم ، تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6 لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتُسخن بالكامل. يُقدم إلى شرائح مبعثرة مع الصنوبر والطرخون مع صلصة ماديرا.


20 وصفة سهلة ولذيذة لسلطة الحبوب

[صور: ياسمين فهر ، فيكي واسيك ، جينيفر أولفيرا ، دانيال جريتسر] نعتمد بشكل كبير على سلطة الحبوب والأرز في فصل الشتاء ، ونعبئها بالمكونات الغنية بالمغذيات التي يحتاجونها لتصبح وجبة دسمة. ولكن مرة أخرى ، احتمال وجود طبق لا يتطلب سوى جولة واحدة من الطهي ، ومع ذلك يمكن أن يستمر لأيام في [& hellip]


M & # 8230 المغرب

كانت نادين مضيفة لنا وكان الهواء مليئا برائحة البهارات ليومنا المغربي.

لقد بدأنا مع Pauline & # 8217s Tandoori Tuna Masala الذي تم تقديمه كطعام أصبع ساندويتش مفتوح.

قدمت لورا الزعلوق ، سلطة باذنجان مغربية مع خبز كسرة ، خبز مغربي.

أعدت ماري سلطة مغربية بالرمان. استخدمت البطاطا الحلوة من هاواي مع البطاطا الحلوة ذات القشرة الصفراء والأرجوانية & # 8211 مزيجًا لذيذًا.

طاجن طاجين لحم بالتمر والمشمش يقدم مع الكسكس.

أعدت جوان أفخاذ الدجاج المغربية مع الحمص والزبيب ، تقدم مع الأرز المغربي مزيج لذيذ من النكهات والبهارات.

كما أعدت لورا كرات ثلج جوز الهند المغربية.

لقد انتهينا من Wendy & # 8217s Spicy Roasted Plums وصفة سهلة ، ولكن تقديم جميل بنكهة جميلة.

بولين & # 8217s تندوري تونا ماسالا من وصفة عزيزة في أهلا وسهلا

Laura & # 8217s زعلوق من شركة Lands & amp Flavours. Her Khobz Kesra هي أيضًا من Lands & amp Flavours.

أفخاذ الدجاج مع الحمص والزبيب جوان & # 8217s من food.com

نادين & # 8217s Lamb Tagine كان من الذوق دوت كوم

كانت كرات ثلج جوز الهند المغربية من Laura & # 8217s من شجرة التنوب.

Wendy & # 8217s Spicy Roasted Plums هي أيضًا من food.com

انظر صفحة الوصفات لدينا لمزيد من الوصفات.


طاجين الطبخ - كيف؟

اشتريت Claudia Roden & # 39s Arabesque ولاحظت عددًا من وصفات الطاجين بما في ذلك & quot Lamb Tagine with Carmelized Baby Onions and Pears & quot. أريد أن أفعل ذلك بدجاج يسهل الوصول إليه. ولاحظت وصفة للطاجين في Ana Sortun & # 39s Spice.

ومع ذلك ، فإن القراءة التفصيلية للوصفات لا تذكر حتى وعاء الطبخ في التعليمات ، فقط متى & quotcover & quot. لم يرد ذكر للقطعة العلوية غير العادية للطاجين. يبدو أن كلا الكتابين لا يتطلبان سوى مقلاة مغطاة ويدعو كلا الكتابين إلى الطهي على اللهب. كنت أتوقع دائمًا استخدام الطواجن في الفرن.

البحث عبر الإنترنت لا ينتج عنه الكثير من المعلومات.

هل لدى أي شخص فكرة عما إذا كان هذا مجرد عنصر موقد؟ أو الخبز أيضا؟

أي أفكار حول كتب الطبخ التي تقدم العديد من وصفات الطاجين؟

مما قرأته ، فإن الطاجين (وعاء الطهي ، وليس الطبق) ينتج منتجًا نهائيًا أفضل من المقلاة المغطاة ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، فلا تزال أطباق الطاجين لذيذة.

تعتبر باولا ولفرت ، على حد علمي ، سلطة الطاجين الرائدة في الولايات المتحدة ليس فقط لأنها تمتلك كتابًا رائعًا (الكسكس والأطعمة الجيدة الأخرى من المغرب) ولكن لها حضور كبير على الإنترنت أيضًا. لست متأكدًا مما إذا كان مسموحًا لي & # 39m بنشر روابط إلى منتديات مناقشة طعام أخرى ، ولكن إذا قمت بالبحث عن & # 39Wolfert & # 39 ، فستجد بعض الأماكن التي تقضيها.

النقر فوق سيوصي بهذا التعليق للآخرين.

أعتقد أنه من الجيد إعطاء المراجع ، والاستمرار في الحديث عن الطعام هنا. موقعها على الإنترنت مكان جيد للبدء: http://www.paula-wolfert.com/

سكوت - أي وصفات محددة جربتها من وصفاتها أوصي بها. الطبخ المغربي هو أحد المأكولات التي ليس لدي خبرة بها. سيحب أي أفكار عن مكان جيد للبدء.

لقد قرأت آدم ، لقد قرأت قدرًا كبيرًا مما يجب أن تقوله باولا حول هذا الموضوع ، ولكن ، مثلك ، فإن تجربتي الفعلية في طهي الطعام المغربي هي بيضة أوزة كبيرة. يجب أن أقول إنني دائمًا ما كنت أشعر بالفضول حيال ذلك ، لكن احتمالية الحصول على الطاجين والطهي به لا يجذبني كثيرًا. إنه أحد المأكولات العالمية الوحيدة التي يمكنني المشاركة فيها. مغربي وربما بعض الأشياء الاسكندنافية :) أعطني فرن بيتزا أو تندور أو حتى قدر من الفخار - أولئك الذين يمكنني أن أتحمس لهم ، لكن الطاجين. إيه.

ربما يكون الزبيب موجودًا في كل مكان (لا أفعل الزبيب المطبوخ :)) أو ربما يكون التعقيد. أعماقي هو نوع من اللحم والبطاطا. أنا متأكد من أني & # 39m في عداد المفقودين. المطبخ المغربي لديه عدد كبير من المتابعين المتحمسين. كل القوة لهم / للشعب على هذا الموضوع. لكنها ليست لي.

أجد أن طواجن الطهي بسيطة حقًا ، لأن الوصفات التي أستخدمها غالبًا لا تتضمن قلي المكونات أو تقطيع الأعشاب - كل ذلك يتم إلقاؤه معًا. هناك الكثير من الوصفات التي لا تتطلب فواكه - أوافق على أن بعض الخوخ يمكن أن يكون حلوًا للغاية ، لكنني تناولت طاجين لحم الضأن والخوخ المذهل حيث تمكن الطباخ من جعله مذاقًا جميلًا ومكراميلًا بدلاً من السكرية حلو.

لقد حاولت الإعجاب بهم ، لكنني لست حريصًا جدًا على الليمون المحفوظ ، لذلك أنا حذرة من أي وصفة تحتوي على الكثير منها.

شكرا لكم جميعا على الردود والاقتراحات. لقد وقعت في حب Staub Tagine الذي يتم بيعه على موقع Amazon!

وقد نسيت تمامًا أمر بولا ولفرت. ممتاز!

أيضا ، سكوت ، تقلب من خلال العدد الهائل من الصور في أرابيسك عندما تكون في محل بيع الكتب. يمكنك أن تصبح متحول! :)

أعتقد أنه يمكن استخدام الطاجين في الفرن ، لكنني دائمًا ما أستخدم الطاجين أعلى الموقد - أعتقد أن هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.

انضم إلى المحادثة! سجل للتعليق على المنشورات وتعليقات المستخدمين

تقليديا ، مما سمعته ، يتم استخدام الطواجن فوق موقد الفحم. أعتقد أن الموقد هو أقرب شيء لدى معظم الناس في منازلهم.

أنا دائمًا أستخدم فرن Le Creuset الهولندي للطاجين ، وأعتقد أنها أصبحت جيدة. يوجد خيط على البيض حيث يطبخ الناس نفس الشيء في طاجن وفي فرن هولندي ويتحدثون عن الاختلافات من ذاكرتي ، من المفترض أن يمتص التراكوتا غير المطلية للطاجين المزيد من السوائل ، لذا فإن الطاجين أكثر جفافاً من الهولندي طاجين الفرن.

لقد طهيت وصفات الطاجين في الغالب من كلوديا رودين وكيتي مورس وباولا ولفرت - والتي تم سردها بترتيب زيادة التعقيد والعمل. أجد أن وصفات كلوديا رودن (من الكتاب الجديد لأطعمة الشرق الأوسط) بسيطة جدًا في بعض الأحيان ، بحيث لا تحتوي على أبعاد نكهة الاثنين الآخرين ، لكنها لا بأس بها في ليلة أسبوع مزدحمة.

بالإضافة إلى Paula Wolfert ، أحب كتاب Kitty Morse & # 39s Cooking at the Kasbah. إحدى وصفات الطاجين الخاصة بها مع الدجاج والزيتون متاحة على الإنترنت هنا: http://www.kittymorse.com/recipe2.html لكنها تبدو أبسط قليلاً من تلك الموجودة في كتابها.

أصنع طاجيني في فرن هولندي. لقد استخدمت كلاً من الحديد الزهر والمينا ويخرج بشكل رائع.

تقول باولا ولفرت إنه يمكنك صنع أي طاجين في فرن هولندي. إنها تستخدم الحديد الزهر المطلي بالمينا والعادي. كان هناك نقاش مطول حول استخدامات وعاء الطبخ التقليدي على eGullet. قد تتمكن من العثور عليه على موقعهم. كان PW مشاركًا ويعطي توجيهات لتتبيل طاجين جديد ، وكيفية الحفاظ عليه وما إلى ذلك.

لديّ جميع كتب Wolfert & # 39 تقريبًا وقمت بطهي الكثير منها دون الشعور بأنني بحاجة إلى قدر آخر.

لدي طاجن طيني تقليدي استخدمه في الفرن حتى 350 درجة. أقوم أيضًا ببدء تشغيل الموقد على حرارة منخفضة جدًا. تتجمع الرطوبة على جوانب الغطاء المخروطي وتنزل باستمرار في تغطية الحساء مما يجعلها رطبة جدًا.

إنني أتطلع إلى الحصول على قاعدة الفحم هذه لطاجيتي.
http://www.tagines.com/pd_charcoal.cfm

لقد أحببت حقًا وصفة Kylie Kwong بحذر واحد. لقد صنعتها بالدجاج مرة واحدة ولكن النكهات كانت قوية جدًا وغمرت الدجاج.

مع مراعاة أن الوصفة لا تبدو مغربية للغاية - يبدو أنها تحتوي على كل شيء ومغسلة المطبخ من ترسانة التوابل الآسيوية والصينية SE بداخلها (لا أعتقد أن الخولنجان وعشب الليمون ..).

لول ، عادل بما فيه الكفاية ، لكنه كان لذيذًا.

حصلت على كتابي الطبخ هذين على قائمة المطلوبين.

الأرابيسك: طعم المغرب وتركيا ولبنان
المؤلف: كلوديا رودين
طعم المغرب
المؤلف: هيرفيه أميرد

أنا رقيقة KK هي طاهية مبدعة ، وتعكس ذلك في & quotMoroccan & quot في سيقان الحملان. لم أر قط وصفة شمال أفريقية تتطلب صلصة السمك. ربما يكون فوميت السمك (يتأثر الطبخ المغربي أحيانًا بشكل كبير بالطبخ الفرنسي) ، لكن ليس بصلصة السمك الآسيوية.

الطواجن (أواني الطهي) تأتي بنوعين للطبخ والتقديم ، وأخرى للتقديم ولكن لا يتم طهيها فيها. أوه! وهناك نوع ثالث من الطواجن صغير جدًا يستخدم لتقديم البهارات والتوابل على المائدة.

طبخ الطاجين المغربي التقليدي يتم في وعاء طاجين كلاي فوق نار الفحم (عادة). لكن الأواني المعدنية والطينية المغطاة تستخدم تقليديا في طهي الطواجن. هناك نوعان من أشكال القبة في الطاجين التقليدي أحدهما هو الشكل المخروطي الذي يعرفه الجميع ، ثم هناك شكل الجرس.

لست مقتنعًا بأن التكثيف المتدفق من الداخل إلى الطاجين التقليدي يختلف كثيرًا عن سوائل التكثيف التي تتشكل وتعود إلى الطعام في أي وعاء طهي بغطاء. لكن الطين المزجج يمكن أن يحدث فرقًا في النكهة. عندما تضفي الأواني الفخارية الجديدة والمزججة نكهة & quot؛ ثري & quot؛ لا توفرها الأواني المعدنية أو الخزفية. مع مرور الوقت ، سوف يجنون العديد من الزجاجات على الفخار الفخاري ، مما يسمح بامتصاص النكهة بواسطة الوعاء من أي شيء يتم طهيه والذي يتغذى لاحقًا على الطبق التالي. لا أقلق أبدًا من تلوث الطعام من مصادر مثل الغليان والخبز ، وتعقيم الوعاء مع كل استخدام. ويمكن استخدام الطواجن التقليدية في الفرن أو فوق الموقد أو فوق نار المخيم.

أما بالنسبة للطاجين المصبوب من الحديد الزهر والمطلي بالسيراميك ، فهما جميلان ولكن هذا بقدر ما يذهب. حسنًا ، هذا ليس صحيحًا في الواقع. عادة لا ينكسرون إذا أسقطتهم بينما سيفعل ذلك الطاجين الطيني التقليدي (ولكن أرخص بكثير).


ضع شرائح الليمون في كيس مقاوم للتجميد. اعصر عصير الليمون المتبقي فوقها. أضف 1 طن ملح ورج جيدا.

اعصر الهواء خارج الكيس وختمه. تجمد طوال الليل أو لمدة 8 ساعات.

أخرج الكيس من الفريزر وقم بإذابه.

في قدر على نار متوسطة عالية على الموقد ، سخني الماء والملح والبهارات.

تحضير البرطمانات المحفوظة عن طريق تعقيمها والأغطية.

أضف شرائح الليمون المذابة بالكامل إلى البرطمانات الساخنة.

صب السائل الساخن والتوابل فوق الليمون. صب الملح الإضافي ، واغطس بين البرطمانات.

يُترك ليبرد ، ويُسكب زيت الزيتون فوقه ويُغلق.

يحفظ في مكان مظلم ويوضع في الثلاجة بمجرد فتحه. استخدم في غضون بضعة أشهر بمجرد فتحه.

اشطف الليمون قبل الاستخدام ، إذا كنت تفضل ذلك.

قم بتثبيت شريط حول الغطاء وبطاقة بها ملاحظات حول كيفية التخزين ومدة الاحتفاظ بالليمون.

إرفاق وصفات للاستخدام مع الليمون ، مثل مرق الخضار والليمون المغربي بالليمون والكمون.


إل جاردن دي كاليفا

الرحلات البرية هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي. السفر في جميع أنحاء لرؤية مواقع جديدة وتجربة أسلوب حياة الأشخاص الآخرين & # 8217s ، حسنًا ، لذلك ربما يمكنني أن أكون مراقبًا للناس قليلاً في بعض الأحيان ، ولكن تميل عطلات نهاية الأسبوع إلى استخدامها لاستكشاف وتجربة أشياء جديدة وأن أكون في الهواء الطلق ، إلى حد ما .

في نهاية هذا الأسبوع قمت بزيارة بلدة جبلية بالقرب من جبل طارق ، Vejer de la Frontera. لقد قيل لي أن هناك مطعمًا مغربيًا كان علي أن أحاول وبصراحة أنني سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك.

& # 8216Plaza de España & # 8217 في وسط المدينة هي موطن للمطعم والعديد من المطاعم الأخرى. لا تنخدع بالواجهة ، لأن دخول المطعم مغامرة صغيرة في حد ذاته. كما يوحي الاسم ، يقع المطعم في حدائق المبنى & # 8217s.

شق طريقك إلى الداخل ، أو تجول في مكتب استقبال الفندق واتبع اللافتات عبر الأزقة الجميلة حتى تجد نفسك هناك.

المطعم مقسم إلى منطقتين. منطقة تناول الطعام في المطعم الرئيسي و & # 8216Teteria & # 8217 حيث يمكنك الاستمتاع ببعض الكوكتيلات أو القهوة أو الشاي المغربي التقليدي بالنعناع. اصعد السلالم إلى الأعلى ويمكنك الاستمتاع بالمشروبات مع إطلالة رائعة على الريف الإسباني ، وتختفي مشاكلك تمامًا.

توجه إلى المطعم واستمتع بالغداء أو العشاء مع مجموعة كبيرة من الوجبات المغربية التقليدية. بعد النظر في القائمة عدة مرات ، توصلنا أخيرًا إلى قرارنا.

Berejenas de Aleppo. الباذنجان ، مكرمل بشكل جميل مع الطماطم في مزيج ناعم وطري مغطى بصلصة الزبادي بالنعناع وينتهي برش الصنوبر. هذا المبدئ رائع للمشاركة وخفيف بدرجة كافية لتحفيز شهيتك دون تعطيل وجبتك الرئيسية.

جرب الطاجين ، وهو طبق مغربي نموذجي يتم إعداده في طاجن تراكوتا ، مطهي ببطء في الفرن. لقد جربنا نوعين مختلفين من ميلوجيا ، طاجين مصري نموذجي مع لحم الضأن والبامية ، مطهي مع الزنجبيل والفلفل والزعفران.

بشكل عام ، هذا الطاجين ، بصرف النظر عن العطاء ، لديه ركلة سلسة إلى حد ما ولكنها مذهلة.

إذا كنت ترغب في تجربة شيء أبسط قليلاً ، يمكنك تجربة طاجين Lamb. مطهي بالخضار الموسمية والفواكه المجففة واللوز.


الطبخ مع كل محاصيل الخريف

هذه "التفاحات الذهبية" من الأساطير اليونانية هي واحدة من أقدم الفواكه المعروفة. عندما يكونون في ذروتهم في الخريف ، لماذا لا تخدمهم كحلوى كسفرجل وبندق وشوفان؟ أو للطبق الرئيسي مثل طاجين الضأن والسفرجل والزعفران؟ أو جانب مثل الصلصة السفرجل؟ أو حتى للوجبة الأولى في اليوم ، كإفطار بالسميد مع السفرجل المسلوق؟

إفطار السميد مع السفرجل المسلوق.

2. العنب

إذا كنت تستطيع مقاومة أكلهم جميعًا مباشرة من الكرمة قبل أن تصل إلى المنزل من المتجر أو السوق ، فحاول تخليل العنب وخلطه مع القرنبيط المشوي المتبل ، وقليهما وإضافتهما إلى سلطة مع اللفت والادامامي ، مما يجعله خريفيًا. سلطة بالعنب الطازج ، الحنطة السوداء ، البندق والدجاج ، ترصع الجزء العلوي من الفوكاتشيا معهم ، أو عمل الفراتاتا (فطيرة الحمص الإيطالية) مغطاة بالعنب المحمص والريكوتا.

فاريناتا مع العنب المحمص وجبنة الريكوتا.
المصدر: كتب هاردي جرانت / ديفيد فرينكيل

3. التين

حقيقة ممتعة: التين ليس فاكهة في الواقع ، إنه زهرة. فاكهة أو زهرة ، يكونان في موسم الخريف وينفجران بلحم التين الحلو. هذا يعني أنه الوقت المثالي لتزيين البيتزا مع التين والجورجونزولا والبصل المخلل وفينكوتو مع سلطة حلوة ومالحة مع بروسسيوتو والجوز والجبن الأزرق لعمل كعكات صغيرة لطيفة مغطاة بالجبن الكريمي والزعتر وشرائح التين أو خفق هذه الحلوى البسيطة والأنيقة لشيف ملبورن مات ويلكينسون من التين الممزق مع الماسكاربوني وكريم الجبن الأزرق.

التين الممزق مع الماسكاربوني وكريم الجبن الأزرق.
المصدر: Prue Ruscoe

4. التفاح

تمتلئ أسواق المزارعين بصناديق التفاح الفائضة في الخريف ، من Granny Smith الحامضة إلى Pink Lady الحلو والمنعش. للحصول على متعة مليئة بالتفاح ، ابدأ يومك بتناول التوست الفرنسي مع تفاح القرفة. لتناول طعام الغداء أو عشاء خفيف ، اخفقي سمك السلمون المدخن الطازج والمليء بالثوم المحمص وسلطة التفاح. لشيء حلو ، جرب Granny Smith المتبل واللبن الزبادي وكعكة السكر البني أو آيس كريم Fuji و Calvados بالكراميل.

آيس كريم فوجي وكالفادوس بالكراميل.
المصدر: شارين كيرنز

5. الخوخ

تمسك بآخر بقايا فاكهة الصيف مع البرقوق. من اللون الأرجواني إلى البنفسجي الغامق ، يكون لونه خريفًا خالصًا. قد ترغب في خبزها في النبيذ الأحمر مع بعض التوابل ، أو سلقها في بروسيكو وتقديمها مع إسفنجة الشوكولاتة وكريم البرقوق ، أو حتى شواء خد لحم البقر وإكليل الجبل والشمر والبرتقال والخوخ - الخوخ الحلو والحامض تطابق مثالي مع اللحم البقري الغني والعصاري.

خد لحم بقري مطهو مع برقوق سانتا روزا وإكليل الجبل والبرتقال.

6. البرسيمون

يعد الكاكي أحد أكثر الفواكه التي تم تناولها في البقال ، وهو في الواقع متعدد الاستخدامات بشكل مدهش - يمكن استخدامه في الطهي الحلو والمالح تمامًا مثل اليقطين أو المشمش. جرب مربى البرسيمون المتبل ، البرسيمون ، بودنغ الأرز بالجوز ، كريم الليمون والريحان مع البرسيمون وكومبوت الفلفل الأسود ، أو كعك البرسيمون وجوز الهند.

الكعك البرسيمون وجوز الهند.
المصدر: آلان بنسون

7. ناشي

ابن عم التفاح والكمثرى ، يستخدم ناشي على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي ، وخاصة المطبخ الصيني والكوري والياباني. إنه تشابه في النكهة والملمس لأبناء عمومته ، مما يعني أنه متعدد الاستخدامات للغاية - يمكن تقطيعه إلى أعواد الثقاب للحصول على مزيج موسلي ، أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة لسلطة لمرافقة السلطعون الطيني الفلفل الحار ، أو المبشور أو الممزوج وتقديمه كسلو مع أضلاع لحم الخنزير ، أو محمص و يقدم مع شمر و عصيدة من دقيق الذرة.

سلطة ناشي محمصة ، وشمر ، وبولينتا مقرمشة.
المصدر: شارين كيرنز

8. الأفوكادو

(نعم ، إنها فاكهة.) على الرغم من أنه يمكنك الحصول على أفو مستورد على مدار العام ، يمكنك تذوق الأفوس المحلي بأجمل أنواعه في الخريف. بصرف النظر عن الكلاسيكيات مثل الجواك أو المهروس على الخبز المحمص ، جرب شواء الأفوكادو وتقديمه مع سلطة اللبنة بالأعشاب ، أو إضافته إلى سامي رقائق البطاطس الحلوة والتوابل أو قدمه في الجريب فروت الوردي ، والشمر المبشور وسلطة الأفوكادو.

جريب فروت وردي ، شمر مبشور وسلطة أفوكادو.
المصدر: بينيتو مارتن

9. الباذنجان

الآخر "اللحوم للنباتيين". يمكنك وضع طبقة من اللازانيا المدخنة والمرة والحلوة ، ولفها للحصول على لفائف الباذنجان المحشو بالجوز ، وطهيها في الكاري مع نوعين مختلفين من الخردل في الباذنجان والخردل بالكاري أو قليها بالزيت والخل الأحمر المتبل حتى تصبح مقرمشة.

باذنجان مقرمش مع خل احمر متبل.
المصدر: شارين كيرنز

10. القرنبيط

يستخدم القرنبيط ، وهو نبات "IT" في أواخر عام 2010 ، في كل شيء من الكريمات إلى شرائح اللحم إلى الأرز. الخريف هو عندما يحين موعده ، مما يعني أن الوقت قد حان للتجربة - إليك بعض الاقتراحات: حساء القرنبيط الكريمي مع البازلاء والقرنبيط واللوز والقرنبيط وسلطة التوت البري المقرمشة والصحية في حديقة جورج كالومباريس. لينجويني من القمح الكامل مع القرنبيط والفطر والصنوبر وقرنبيط مقلي سهل ورائع مع الطرطور.

قرنبيط مقلي مع الطرطور (ارناب مقلية).
المصدر: شارين كيرنز

11. اليقطين

لتجنب "إجهاد حساء اليقطين" خلال فصلي الخريف والشتاء ، إليك بعض الطرق اللذيذة الأخرى لتقديم هذا الموسمي الكلاسيكي: اليقطين المحمص بالتوابل مع الزبادي المقلي ، ونوكي اليقطين المخبوز ، ودونات اليقطين المتبل ، وكاسترد اليقطين الفريد مع الزبادي والبيبيتاس.

كاسترد اليقطين و القيقب مع الزبادي و البيبيتاس.

12. الفطر البري

خلال الخريف ، تتوفر العديد من الأنواع البرية والرائعة من الفطر ، على وجه الخصوص ، فطر الصنوبر ، وأغطية حليب الزعفران ، والرافعات الزلقة. اصنع هذه الأشياء الجميلة مع وصفات مثل جنوكتشي في صلصة الفطر البري ، وريزوتو الفطر البري مع البيض والكمأ الأسود ، وانتون الفطر البري مع صلصة الصويا ، والأرنب المطهو ​​مع الفطر البري والبرقوق ، وفطر الصنوبر المخلل وسلطة الشيتاكي المقلية.

مخلل فطر الصنوبر وسلطة شيتاكي المقلية.
المصدر: بينيتو مارتن

13. جذر الشمندر

احتفل بجذر الشمندر الخريفي الحلو والترابي مع برجر الشمندر الخالي من اللحم ، وبعض كعكات الشوكولاتة الغنية بالشمندر ، وسلطة جذر الشمندر المشوي النابضة بالحياة ، أو فطائر الشمندر المزججة بالعسل البلسمي.

فطائر جذر الشمندر البلسمي بالعسل.
المصدر: هيلين تزوجاناتوس

14. ديكون

عندما يكون الفجل الياباني الأبيض طازجًا ، يكون حلوًا ومقرمشًا وعصيرًا - يمكنك تقطيعه وتناوله نيئًا وخلع ملابسه لوجبة خفيفة منعشة للغاية. يعمل Daikon جيدًا في الأطباق النيئة والمطبوخة ، وعند طهيه ، يعمل مثل "الإسفنج النكهة" ويصبح طريًا ومثيرًا للعصير. سلطة بنتو كلاسيك ديكون و جزر. كيمتشي الفجل الأبيض لاذع وحار ، أو سلطة الفجل الأبيض الكوري ، أو سلطة الفجل اليابانية الكلاسيكية على الطراز المنزلي الياباني ، ويذيل ياباني مطهو على نار هادئة وديكون.

صفراء الذيل الياباني و دايكون (بوري إلى دايكون نو نيمونو).

15. الكستناء

يضيف الكستناء الحلو أو المالح طعمًا رائعًا للأطباق ، ويستخدم بعدة طرق مختلفة في جميع أنحاء العالم: في إيطاليا ، يصنعون معجنات الكستناء مع فينو كوتو (سابادوني) في البرتغال ، وأفخاذ الدجاج مع الكمثرى ، والكستناء والميناء في إنجلترا ، لحم الخنزير والكستناء والفطر ، وهنا في أستراليا ، حساء الكستناء المحمص والشمر.


شاهد الفيديو: ENG Chicken Tagine with Caramelized Mango. طاجين الدجاج بالمانجو - CookingWithAlia - Episode 479 (شهر اكتوبر 2021).