وصفات جديدة

تارت ريفي الكمثرى والتوت البري

تارت ريفي الكمثرى والتوت البري

تارت ريفي مع كمثرى Bosc أو Bartlett ، توت بري طازج ، زنجبيل ، ولمسة من اللوز.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل رأيت الكمثرى في السوق مؤخرًا؟ خلاب!

هذه تورتة ريفية ، تستخدم كمثرى Bosc أو Bartlett (كمثرى طبخ رائعة) التي تم خبزها مسبقًا بالزنجبيل والسكر والزبدة ، مما يمنحها نكهة كراميل رائعة في التارت.

تعوض حلاوتهم الزبدية القوام الهش للتوت البري كله.

خطرت لي الفكرة من وصفة حبوب كروستاتا الكمثرى في بوسطن غلوب. هذه الوصفة ، التي صنعتها ورائعة ، تستخدم أنصاف الكمثرى وطبقات الكمثرى والتوت البري فوق الفرانجيبان.

لقد وجدت أن وصفة The Globe صعبة بعض الشيء ، إلى جانب أخذ الجزء الأفضل من اليوم لتحضيره. إذن ، هذه هي نسختي الأبسط ، ولا تزال نفس المزيج الرائع من النكهات ، ولكن بجهد أقل.

ملاحظة على القشرة. في رأيي ، الفطيرة هي مجرد ذريعة لتناول قشرة زبدة رائعة محلية الصنع. في هذه الأيام ، يمكنك شراء قشور مسطحة مجمدة ، ولكن إذا لم تكن قد صنعت قشرة منزلية الصنع ، فإنني أشجعك بشدة على تجربتها.

يمكنك عمل جولات العجين في وقت مبكر وتجميدها ، مما يجعل من السهل طرحها متى أردت عمل فطيرة.

وصفة لاذع ريفي الكمثرى والتوت البري

يمكنك إما تقطيع الكمثرى إلى مكعبات ، أو تقطيعها إلى نصفين ولبها ، واستخدام أنصاف الكمثرى. سيقدم النصفان عرضًا أجمل ، لكن سيكون تحضير المكعبات أسهل.

مكونات

  • 4 أرطال (حوالي 8) كمثرى Bosc أو Bartlett (ناضجة ولكنها لا تزال متماسكة تمامًا ، وليست طرية) ، مقشرة ، محفور ، مكعبات إلى قطع 1 بوصة (أو نصف)
  • 1 إنش قطعة زنجبيل طازج مقشرة ومفرومة
  • 1/2 كوب سكر حبيبي (لا تفرغ السكر البني ، سوف يغير المذاق كثيرًا)
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 وصفة فطيرة كرست
  • 1 كوب توت بري طازج أو مجمد
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

طريقة

1 اصنع عجينة الفطيرة من وصفة واحدة من قشرة الزبدة ، أو شراء نوع من قشرة الفطيرة المجمدة المطوية في صندوق وتوضع بشكل مسطح.

2 تحميص الكمثرى: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ورق الألمنيوم على صينية التحميص. اخلطي الكمثرى المكعبة معًا في المقلاة (أو أنصاف الكمثرى إذا استخدمت) والزنجبيل والسكر ، ووزعيها بالتساوي في المقلاة. ضع الزبدة على الوجه.

تحمص لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى تنضج الكمثرى عندما تخترق بالشوكة ، وتبدأ في التحول إلى اللون البني والكراميل حول الحواف. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

3 امزج الكمثرى المحمص مع التوت البري وخلاصة اللوز: استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الكمثرى من مقلاة الشواء وضعها في وعاء كبير. أضيفي التوت البري وخلاصة اللوز.

4 عجينة فطيرة ملفوفة واملأها بحشوة التوت البري الكمثرى: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افردي عجينة الفطيرة حتى قطر 13 بوصة. ضعها على ورقة خبز مطوية. ضعي حشوة الكمثرى والتوت البري في منتصف دائرية العجين ، واتركي حد 2 إلى 3 بوصات.

اطوِ الحواف لأعلى فوق الثمرة ، وطي القشرة حول الحواف ، مع ترك معظم الثمرة مكشوفة في المنتصف.

5 برد لمدة نصف ساعة قبل الخبز.

6 خبز: تُخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تصبح القشرة بنية اللون.

تبرد على الرف لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


ريفي تارت الكمثرى والتوت البري

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز ذات الحواف الثقيلة بورق الزبدة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف الكمثرى. اقليها حتى تنضج تقريبًا ، حوالي 8 دقائق. يرش عليها 1 ملعقة كبيرة سكر تقليب 1 دقيقة. أضف التوت البري والعصير المركز والجيلي. اقليها حتى تنضج الكمثرى وتصبح العصائر كثيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق. اكشطي خليط الكمثرى في طبق كبير وضعيه في الفريزر لمدة 5 دقائق ليبرد بسرعة.

الخطوة 2

افرد العجين على ورقة جاهزة. قم بقص شريط بعرض 1/2 بوصة من نهاية قصيرة واحدة ، لتشكيل 9 بوصة مربعة خشنة. تُسحب شريحة العجين إلى ضعف طولها وتُقطع بالعرض إلى نصفين.

الخطوه 3

اكشطي خليط الكمثرى في وسط مربع العجين. انشر الخليط حتى يغطى ، مع ترك حدود بسيطة 1/2 بوصة. أضعاف الحدود على حافة الحشو. ضعي شريحتين من العجين قطريًا فوق الحشوة ، مع تباعد الشرائح من 2 إلى 3 بوصات ، اضغطي على الأطراف حتى تلتصق. رشي الحواف والشرائح بملعقة كبيرة من السكر.

الخطوة 4

تُخبز التورتة حتى تصبح العجين ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، من 22 إلى 23 دقيقة. تبرد حتى تصبح فاترة على ورقة الخبز.


ريفي الكمثرى والتوت البري وصفة تورتة

لأيام الخريف الهشة ، يمكنك & # 8217t أن تخطئ مع وصفة Rustic Pear and Cranberry Tart. وصفات الكمثرى والتوت البري لذيذة للغاية بسبب حلاوة الكمثرى الطازجة التي تكملها حموضة التوت البري الطازج.


ريفي الكمثرى والتوت البري وصفة تورتة

4 أرطال (حوالي 8) كمثرى Bosc أو Bartlett (ناضجة ولكنها صلبة) ، مقشرة ، محفور ، ومكعبات إلى قطع 1 بوصة
1 إنش قطعة زنجبيل طازج مقشرة ومفرومة
1/2 كوب سكر حبيبي
1/4 كوب زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 قشرة فطيرة مغلفة مبردة
1 كوب توت بري طازج
1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ورق الألمنيوم على صينية التحميص. اخلطي مكعبات الإجاص والزنجبيل والسكر معًا في المقلاة ووزعيها بالتساوي في المقلاة. ضع الزبدة على الوجه. تحمص لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى تنضج الكمثرى عندما تخترق بالشوكة ، وتبدأ في التحول إلى اللون البني والكراميل حول الحواف. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. استخدم ملعقة مثقوبة لرفع الكمثرى من مقلاة الشواء وضعها في وعاء كبير. أضيفي التوت البري وخلاصة اللوز. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افردي عجينة الفطيرة حتى قطر 13 بوصة. ضعها على ورقة خبز مطوية. ضعي حشوة الكمثرى والتوت البري في منتصف دائرية العجين ، واتركي حد 2 إلى 3 بوصات. اطوِ الحواف لأعلى فوق الثمرة ، وطي القشرة حول الحواف ، تاركًا معظم الثمرة مكشوفة في المنتصف. يبرد لمدة نصف ساعة قبل الخبز. اخبزيها لمدة ساعة ، أو حتى تتحول القشرة إلى اللون البني بشكل جيد. تبرد على الرف لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/4 كوب شوفان ملفوف
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 كوب من التوت البري الطازج أو المجمد
  • 3 كمثرى Bosc صلبة وناضجة ، مقشرة ، محفور ، ومقطعة بالطول إلى قطع 1/4 بوصة

سخن الفرن إلى 350 درجة. يُغلى الزبدة والسكر والملح و 2 ملاعق كبيرة من الماء في قدر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح المزيج برائحة الجوز ويتحول إلى اللون البني الذهبي ، من 7 إلى 9 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي الفانيليا ، ثم الطحين والشوفان ، حتى لا يتبقى طحين جاف وتتشكل عجينة.

انقله إلى صينية تورتة مخددة مقاس 9 بوصات. اتركيها حتى تبرد بدرجة كافية لحملها ، حوالي 5 دقائق ، ثم اضغطي بالتساوي على جوانب المقلاة السفلية والأعلى. تغطى بالرق وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تجف القشرة من الأسفل وتغمق قليلاً ، من 20 إلى 25 دقيقة. أزل أوزان الفطيرة والرق واستمر في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا ، لمدة 5 دقائق أخرى. دعها تبرد تماما.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخفقي البيض مع 2/3 كوب سكر وفانيليا وملح. أضيفي الزبدة والدقيق واخفقي المزيج. في وعاء آخر ، اخلطي التوت البري مع 3 ملاعق كبيرة من السكر. نثر نصف التوت البري في قاع القشرة. قمة مع الكمثرى ، وترتيبها في طبقة واحدة متداخلة. نثر التوت البري المتبقي على الكمثرى ونقله إلى صينية خبز مبطنة بورق. صب خليط البيض ببطء بالتساوي على الفاكهة.

اخبزيها حتى يتم ثقب الكمثرى بسهولة برأس السكين وتنتفخ الحشوة وتثبت لمدة 45 إلى 55 دقيقة. انقل التورتة في المقلاة إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا قبل تقطيعها وتقديمها.


تارت الكمثرى والتوت البري Frangipane

لفرانجيبان:
1/2 كوب لوز كامل مقشر
4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، طرية إلى درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب سكر
1 صفار بيضة
1 تيرابايت. براندي
1/2 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز
1½ ملعقة صغيرة. طحين لجميع الاستخدامات
رشة ملح

لتحتل المرتبة الأولى:
1½ كوب من التوت البري الطازج أو المجمد
3/4 كوب سكر مقسم
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. ماء، مقسمة
4-5 كمثرى بارتليت كبيرة ، حوالي 3 أرطال.
1 تيرابايت. عصير ليمون طازج
2 تيرابايت. نشا الذرة
1 تيرابايت. زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/3 كوب مشمش معلب
2 ملعقة صغيرة. ماء

للقشرة:

ضع الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء محضر الطعام واخلطهم عدة مرات للخلط. نرش مكعبات الزبدة الباردة فوق الدقيق ونخفق من سبع إلى عشر مرات حتى يشبه الخليط دقيق الذرة الخشن. يُحول المزيج إلى وعاء كبير. رش ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. باستخدام شوكة كبيرة ، قم بخلط الماء برفق في خليط الدقيق حتى يلتصق ببعضه ويشكل عجينة. أضف ملاعق كبيرة إضافية من الماء واحدة تلو الأخرى حسب الحاجة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الإرهاق. يجب أن تكون العجينة باردة ورطبة وليست لزجة. شكلي العجينة على شكل كرة بلطف. بات في قرص بحجم خمس بوصات. يرش القرص بالدقيق. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي. برده لمدة 30 دقيقة.

لفرانجيبان:

نضع اللوز في وعاء محضر الطعام ونخفق حتى يفرم ناعماً. اجلس جانبا. ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط المزود بمضرب. قشديهم على سرعة متوسطة حتى يصبحوا خفيفين ورقيقين ، حوالي دقيقتين. على سرعة منخفضة ، اخلطي صفار البيض والبراندي ومستخلص اللوز والدقيق والملح. يضاف اللوز ويقلب حتى يمتزج.

لتحتل المرتبة الأولى:

اشطف التوت البري وأزل أي سيقان. يُمزج ربع كوب من السكر ونصف كوب من الماء في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. قلب في التوت البري. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. اطبخي حتى تنضج التوت البري لكنها لا تزال كاملة ، حوالي ثلاث دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة التوت البري إلى طبق في طبقة واحدة. توضع جانبا لتبرد. تخلص من سائل السلق.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي عجينة المعجنات على شكل دائرة قطرها 13 بوصة. انقلي العجينة إلى قالب تارت مقاس 11 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة. دس العجينة الزائدة حول الجوانب. اضغطي العجين برفق على جوانب مقلاة من قالب التورتة لتشكيل حافة متسقة. انشر الفرانجيبان فوق قاع قالب التورتة ، باستخدام ملعقة تعويض لتوزيعها في طبقة متساوية. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الكمثرى.

قشر الكمثرى وقطعيها إلى نصفين من نهاية الساق إلى أسفل. استخدم كرة البطيخ لإزالة اللب. قطّع الكمثرى إلى شرائح بحجم ربع بوصة. نضعها في وعاء كبير ونرش عليها عصير الليمون. يُمزج نصف الكوب المتبقي من السكر مع نشا الذرة في وعاء صغير. أضيفيها إلى شرائح الكمثرى وقلبيها برفق حتى تمتزج ، مع الحرص على عدم كسر الشرائح.

قم بإزالة قشرة التورتة المبردة من الثلاجة. رتبي شرائح الكمثرى ، متداخلة قليلاً ، على قمة الفرانجيبان حول محيط المقلاة. يرش نصف التوت البري. كرر مع صف داخلي من شرائح الكمثرى. دس قطعًا أصغر من الكمثرى حسب الحاجة لملء القشرة اللاذعة. قد لا تحتاج إلى كل شرائح الكمثرى ، يجب أن تكون التورتة ممتلئة ولكن غير محملة بالفاكهة. يُسكب مزيج السكر المتبقي من الكمثرى فوق الجزء العلوي من التورتة. قطّعي مكعبات الزبدة.

اخبزي التورتة لمدة 45 إلى 55 دقيقة ، حتى تغلي العصائر حول الحواف وفي وسط التورتة وتصبح القشرة ذهبية اللون. لمنع التوت البري من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قم بتغطية الجزء العلوي من التورتة بقطعة من ورق الألومنيوم خلال النصف الأخير من الخبز.

عندما تكاد التورتة تنتهي من الخبز ، تُمزج مربى المشمش مع ملعقتين صغيرتين متبقيتين من الماء في قدر صغير. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح المحفوظة دافئة وترخي. صفي المحفوظات في وعاء صغير لإزالة أي قطع كبيرة من الفاكهة. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتزجيج الجزء العلوي من التورتة الدافئة بالمعلبات الدافئة.


وصفة تارت ريفي الكمثرى وكرانبيري

* 4 أرطال (حوالي 8) كمثرى Bosc أو Bartlett ، مقشرة ، محفور ، مكعبات إلى قطع 1 بوصة (أو نصف)
* 1 إنش قطعة زنجبيل طازج مقشرة ومفرومة
* 1/2 كوب سكر حبيبي (لا تفرغ السكر البني ، سوف يغير المذاق كثيرًا)
* 1/4 كوب (نصف عود) سمن بريف ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
* 1 قشرة فطيرة
* 1 كوب توت بري طازج أو مجمد
* 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ورق الألمنيوم على صينية التحميص. اخلطي الكمثرى المكعبة معًا في المقلاة (أو أنصاف الكمثرى إذا استخدمت) والزنجبيل والسكر ، ووزعيها بالتساوي في المقلاة. ضع المارجرين في الأعلى. تحمص لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة ، حتى تنضج الكمثرى عندما تخترق بالشوكة ، وتبدأ في التحول إلى اللون البني والكراميل حول الحواف. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد.

استخدمي ملعقة مثقوبة لرفع الكمثرى من مقلاة الشواء وضعيها في وعاء كبير. أضيفي التوت البري وخلاصة اللوز.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع حشوة الكمثرى والتوت البري في منتصف قشرة الفطيرة ، تاركًا حد 2 إلى 3 بوصات. اطوِ الحواف لأعلى فوق الثمرة ، وطي القشرة حول الحواف ، تاركًا معظم الثمرة مكشوفة في المنتصف. يبرد لمدة نصف ساعة قبل الخبز.


وصفة: محمص الكمثرى والتوت البري كروستاتا

لقد قدمنا ​​هذا التورتة الريفية ذات الوجه المفتوح لسنوات في Flour ، وبدأت في صنعها قبل ذلك بوقت طويل. إنها حلوى العطلة المفضلة لدي لأخذها إلى حفلات العشاء وما إلى ذلك ، ولا يفشل أبدًا في التوقف عن المحادثة حيث يأخذ الجميع اللقمة الأولى ويزفرون بـ "ممممم" جماعي. إنها ورقة قشارية pâte brisée ملفوفة في دائرة كبيرة ، طبقة سخية من فرانجيبان (كريمة اللوز) منتشرة في الوسط ، والكمثرى (محمصة بالزبدة والسكر والزنجبيل الطازج) وتوت بري طازج يوضع فوقها. لقد انتهى بغسول البيض والكثير من سكر الصنفرة ، وعندما يخرج من الفرن ، فإنه مضمون لإبهار الجميع بمظهره وطعمه.

يصنع واحدة كروستاتا مقاس 9 بوصات (تكفي من 8 إلى 10)

• عدد 9 من الكمثرى ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومحفورة
• 1 بوصة من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/2 كوب (100 جرام) سكر حبيبي
• 1/4 كوب (1/2 عود / 56 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع
• Pâte Brisée II (انظر الوصفة المصاحبة)
• فرانجيبان (الوصفة التالية)
• 1 كوب (100 جرام) من التوت البري الطازج أو المجمد
• 1 بيضة مخفوقة قليلاً
• ملعقتان كبيرتان من سكر الصنفرة أو سكر اللؤلؤ أو السكر الحبيبي

ضعي رفًا في وسط الفرن ، وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، غطّي صينية الخبز بورق الزبدة.

في مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة ، اخلطي الكمثرى والزنجبيل والسكر المحبب والزبدة معًا. تحمص مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى تنضج الكمثرى عندما تخترق بطرف السكين وتتحول إلى اللون الذهبي. دعها تبرد تماما. (يمكن تحميص الكمثرى لمدة تصل إلى خمسة أيام مقدمًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة).

أخرجي العجينة من الثلاجة. على سطح عمل مطحون جيدًا ، افردي العجينة في دائرة قطرها حوالي 12 إلى 14 بوصة وسمك ربع بوصة. توضع دائرة العجين على صينية الخبز المجهزة.

باستخدام ظهر الملعقة أو الملعقة المطاطية الصغيرة ، انشر الفرانجيبان في منتصف العجين الدائري في دائرة قطرها حوالي 8 إلى 9 بوصات ، تاركًا حدًا من 3 بوصات مكشوفًا.

ضع حوالي ثمانية أنصاف من الكمثرى ، مع قطع الجانب لأسفل ، في دائرة في طبقة واحدة أعلى الفرانجيبان ، وصطفها مع حافة الفرانجيبان مع نهايات الجذع متجهة نحو المنتصف. ضع نصفين أو نصفين من الكمثرى في المنتصف لتغطية دائرة الفرانجيبان تمامًا. رش ثلاثة أرباع كوب (75 جرام) من التوت البري بالتساوي فوق الكمثرى. ضع طبقة ثانية من الكمثرى على الطبقة الأولى من الكمثرى ، باستخدام حوالي سبعة أنصاف واحتفظ بنصف كمثرى واحدًا ، ورتبهم في دائرة أصغر متحدة المركز. يرش ربع الكوب المتبقي (25 جرام) من التوت البري بالتساوي على الطبقة الثانية من الكمثرى.

ضع نصف الكمثرى المحجوز على لوح التقطيع. باستخدام سكين التقشير ، وابدأ من نهاية القرفصاء السفلية ، اقطع أربع أو خمس شرائح طولية ، وتوقف بالقرب من نهاية الساق. قم بتهوية الشرائح وضع نصف الكمثرى في منتصف الطبقة الثانية من أنصاف الكمثرى. ابدأ من جانب واحد من crostata ، قم بطي حد العجين الذي يبلغ طوله 3 بوصات لأعلى وفوق الفاكهة ، مكونًا من ستة إلى ثمانية طيات فضفاضة حول المحيط واضغط على الطيات معًا بقوة على الفاكهة. سيظل مركز الكروستاتا مكشوفًا في دائرة من ثلاث إلى أربع بوصات ، تظهر الكمثرى المهواة. قم بتبريد الكروستاتا المجمعة لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز. (في هذه المرحلة ، يمكن تغطية الكروستاتا بغلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل الخبز.)

ضعي الرف في وسط الفرن ، وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

تُدهن العجينة المطوية بالبيض المخفوق ، ثم تُرش بالتساوي بسكر الصنفرة. اخبزيها لمدة ساعة و 20 دقيقة ، أو حتى تصبح الطيات ذهبية اللون. تأكد من أن جميع الطيات تم تحميرها بشكل متساوٍ ، بحيث لا توجد قطع عجين غير قابلة للمضغ في الكروستاتا النهائية. اتركه يبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين الكروستاتا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.

• 1/3 كوب (50 جرام) لوز كامل مقشر أو 1/2 كوب (50 جرام) دقيق لوز
• 1/4 كوب (نصف عود / 56 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
• 1/4 كوب (50 جرام) سكر
• 1 بيضة
• 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
• 1/8 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• رشة ملح كوشير

إذا كنت تستخدم اللوز الكامل ، فقم بطحنه في محضر الطعام بأكبر قدر ممكن من النعومة دون تحويله إلى عجينة. اجلس جانبا.

باستخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو خلاط يدوي أو ملعقة خشبية) ، قشدي الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تضيء. يُضاف اللوز المطحون أو دقيق اللوز ويُخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة أو حتى يمتزج جيدًا. أوقف الخلاط واكشط قاع وجوانب الوعاء.

على سرعة منخفضة ، اخفقي البيض. أضيفي الدقيق لجميع الأغراض والفانيليا والملح واخلطيهم حتى يتجانسوا. يجب أن تتناول كوبًا واحدًا تقريبًا. استخدمه فورًا أو خزنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، ثم اتركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. أو قم بتجميده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، ثم قم بإذابه في الثلاجة قبل الاستخدام.

لقراءة مقالة جوان حول كيف يمكن حتى للخبازين المبتدئين إنتاج حلويات مُرضية ، انقر هنا.


الاتجاهات

للتورتة:

تناسب الجزء السفلي والجانب العلوي من قالب تارت 9 بوصة مع قاع قابل للإزالة. تقليم حول الحافة.

اخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني.

باستخدام ظهر ملعقة خشبية ، اضغط برفق على أي فقاعات.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي نصف كوب ستيفيا إن الخام ونشا الذرة وجوزة الطيب.

أضف الكمثرى والتوت البري إلى التقليب.

ملعقة في قشرة مخبوزة جزئيا.

لستريوسيل:

ملعقة في قشرة مخبوزة جزئيا.

في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق ، 2 ملاعق كبيرة من الستيفيا الخام والزبدة مع خلاط المعجنات أو الشوكة حتى يتفتت.

يرش على الكمثرى. يرش فوقها اللوز المفروم.

اخبزي لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تنضج الكمثرى وتصبح القشرة ذهبية اللون.


بف باستري كمثرى تارت

عند خبزها ، تُنشئ حدود عجين الفطير إطارًا للصورة.

ستذهلك تورتة الكمثرى الفطيرة هذه & # 8211 & # 8217s سهلة التحضير مثل هذه الحلوى الأنيقة لعشاء خاص. هذه التقنية البسيطة لإنشاء ملف تارت إطار الصورة مع عجينة البف المعجنات المجمدة من جراند سنترال يمكن استخدامه مع أي عدد من الإضافات ، لكن الكمثرى خيار رائع لفصلي الخريف أو الشتاء ، مع أو بدون حشوة اللوز الاختيارية. استخدم أي نوع من أنواع الكمثرى ماعدا الآسيوية ، طالما أنها صلبة وناضجة. إذا اخترت كمثرى ناعمة القشرة ، فلا داعي لتقشير الفاكهة. يجب تقشير الأصناف ذات القشرة الحمراء مثل Bosc.

شاهد هذا فيديو للحصول على إرشادات خطوة بخطوة لإنشاء قاعدة Puff Pastry.

يصنع تورتة واحدة مقاس 12 × 16 بوصة ، 8-10 حصص.

1 حزمة جراند سنترال يو بيك كلاسيك باف باستري
3-4 كمثرى ناضجة (أنجو متنوعة جيدة)
1/3 كوب سكر بني
1/3 كوب سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة قرفة أو زنجبيل أو بهارات
حشوة اللوز (اختياري ، انظر أدناه)

تحضير عجين الفطير
تذويب عجين الفطير طوال الليل في الثلاجة أو على المنضدة لمدة 1 ساعة. افرد الورقة ، واقطع مستطيلًا مقاس 12 × 16 بوصة وانقله إلى صفيحة خبز مبطنة بالرق. برد. إعادة المعجنات المتبقية إلى الفريزر لاستخدامها في المستقبل.

تحضير الحشوة
نصف الكمثرى ولبها. ضع جانبًا مسطحًا على لوح التقطيع واستخدم سكين الطاهي لقص الشرائح بين 1/8 و 1/4 بوصة. يُمزج السكريات والبهارات ويُترك جانباً (في حالة استخدام حشوة اللوز ، يُحذف التوابل).

إنشاء الحدود
استخدم سكين تقشير لتتبع مستطيل أصغر على عجين الفطير ، تاركًا حدود 1 بوصة. احرصي على عدم قطع العجين بالكامل. ستنتفخ حدود 1 بوصة وتكون حافة التورتة. استخدم شوكة لإرساء أو إحداث ثقوب صغيرة في المستطيل المركزي.

قم بقطع الكمثرى بالتناوب مع الاتجاهات وتأكد من البقاء داخل الحدود. هذا التورتة الأصغر حجمًا مقاس 12 × 8 بوصات تخدم حوالي 6. لتورتة أكبر ، سيكون لديك عدة صفوف من الكمثرى المقطعة.

اشطفي الفاكهة وضعي السكر فوقها
يسخن الفرن على 400 درجة.
انشر حشوة اللوز الاختيارية (انظر وصفة أدناه) على المعجنات داخل الحدود.
شغل الكمثرى ، ووضع شرائح أقرب ما يمكن من بعضها البعض. اتجاهات بديلة للشرائح ، مع الاحتفاظ بالطرف العريض خارج التورتة دون تغطية الحواف. رش خليط السكر على الفاكهة واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة أو بين عشية وضحاها (إذا كانت تقشعر لها الأبدان طوال الليل ، ستطلق الكمثرى بعض عصائرها. يمكنك استخدام فرشاة المعجنات لدهن العصائر على حدود المعجنات للحصول على تأثير ذهبي جميل).

خبز
تُخبز التارت في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 325 درجة واستمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وبني الكمثرى تنضج. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً أو آيس كريم الفانيليا.

حشوة اختيارية باللوز (فرانجيبان): في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي ، اخلطي 1/3 كوب من عجينة اللوز (وليس المرزبانية) مع 1 ملعقة كبيرة من السكر. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية ، وملعقة كبيرة من الطحين ، و 1 بيضة ، ونصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز ، واخفقي أو اخلطي حتى تصبح خفيفة وناعمة. يوزع بالتساوي على عجينة الفطائر المحضرة. ضعي الكمثرى فوقها حسب التوجيهات.


مكونات

1 حصة 6 حصص 12 حصة
مقاس طبق فطيرة أو طبق تارت أو طبق حلوى 8 & Prime أو 9 & Prime tart pan أو pie pan أو مربع 2 & ndash 8 & Prime أو 9 & Prime صينية تارت أو صينية فطيرة أو صينية مربعة
قشرة
فتات بسكويت شورت بريد أو فتات غراهام كراكر ، مطحون ناعماً 1 1/2 ملعقة كبيرة 1/2 كوب + 1 ملعقة كبيرة 3/4 كوب
خليط الخبز والحلويات السميكة والسهلة والعادية
البند: 48862
2 ملعقة صغيرة 1/4 كوب 1/2 كوب
سكر 1/8 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة
مستخلص اللوز 1-2 قطرات 1/2 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة
ماء بارد 2 ملعقة كبيرة 3/4 كوب 1 1/3 كوب
حشوة
جيليد التوت البري 2 ملعقة كبيرة 3/4 كوب 1 1/2 كوب
ماء 3/4 ملعقة صغيرة 1 1/2 ملعقة كبيرة 3 ملاعق كبيرة
سكر بني 1/2 ملعقة صغيرة 1 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة
عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة 2 ملعقة كبيرة 1/4 كوب
نشا الذرة 1/2 ملعقة صغيرة 1 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة
سمنة 1/4 ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة 2 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا 1-2 قطرات 1/4 ملعقة صغيرة 1/4 ملعقة صغيرة
كمثرى مهروسة ومكثفة * 2 1/2 ملعقة كبيرة 1 كوب 2 كوب

* يمكن استخدام الكمثرى السميكة والسهلة والمجمدة بدلاً من الكمثرى السميكة يدويًا ، إذا رغبت في ذلك. استخدم حصة واحدة من الكمثرى المجمدة لكل حصتين معدتين. نقطع الكمثرى إلى شرائح بينما لا تزال مجمدة وترتيبها فوق التورتة بنمط زخرفي.

** ملحوظة: يمكن تحضيرها باستخدام مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال: 4 & Prime صواني تارت فردية ، أو صينية مافن صغيرة أو صواني فطيرة ، و 8 & Prime مربعة لقضبان التوت البري أو مربعات الحلوى (تنتج 6 حصص لكل مقلاة) وأطباق الحلوى (طبقة قشرة وحشوات في طبق حلوى ومقبلات). تأكد من طلاء المقالي بسخاء برذاذ الطهي قبل إضافة القشرة.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب زبدة مبردة
  • نصف كوب جبن كريمي
  • 1 ملعقة كبيرة ماء او حسب الحاجة
  • 4 تفاحات - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • كوب توت بري طازج
  • نصف كوب سكر بني أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف كوب سكر أبيض أو أكثر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • نصف كوب من الجوز المفروم خشناً ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر خام

ضع 2 كوب دقيق في وعاء. قطعي الزبدة والجبن الكريمي إلى دقيق باستخدام سكين أو خلاط معجنات حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة. اخلطي الماء برفق مع خليط الدقيق حتى تتشكل العجين على شكل كرة.

يُمزج التفاح والتوت البري مع السكر البني والسكر الأبيض وملعقتين كبيرتين من الطحين والقرفة وجوزة الطيب في وعاء حتى يغطى.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). بخفة الشحوم ورقة الخبز.

لف العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين ، لتشكيل دائرة حوالي 11 بوصة. انقل العجين إلى صينية الخبز المعدة. رتب خليط التفاح والتوت البري بشكل زخرفي على العجينة ، واترك حافة 2 بوصة من العجين المكشوف. نرش الجوز على خليط التفاح والتوت البري. اطوِ القشرة المكشوفة لأعلى وعلى حافة الفاكهة.

يُدهن البيض بالقشرة وحول حافة التورتة ويُرش بالسكر الخام.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تتحول القشرة إلى اللون البني والحشو طريًا ، من 30 إلى 35 دقيقة.


شاهد الفيديو: تارت بالكاسترد و التوت البري (شهر اكتوبر 2021).