وصفات جديدة

أفضل وصفات الكبة

أفضل وصفات الكبة

نصائح التسوق الكبة

يعتمد مطبخ الشرق الأوسط على بعض التوابل والتوابل ذات الرائحة الغالية مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والكركم والسماق. إذا أمكن ، قم بشرائها وتخزينها بالكامل ؛ البهارات الكاملة لها نكهة ورائحة أقوى.

نصائح طبخ الكبة

للحصول على نكهة ورائحة أقوى ، نخب التوابل قبل طحنها ، وطحن الكمية التي تحتاجها فقط للوصفة. الحفاظ على التوابل كاملة لحين الحاجة إليها يطيل مدة صلاحيتها.


وصفة الكبة (الكبة)

تم النشر: Mar 2، 2020 · Modified: Jun 12، 2020 by Amira · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة لن تغير سعرك ولكنها ستشارك بعض العمولة.

الكبة هي شذرات إدمان لها طعم وقوام خارج هذا العالم. قشرة مقرمشة بالخارج مع حشوة لحم طرية بالداخل. حرفيا ثروة اللحوم التي يحبها الجميع.
وصفة الكبة هي استخدام مميز للحوم لأنها ببساطة تحشو اللحم بلحم آخر. البرغل هو ما يميز هذا الطبق عن الكفتة العادية. تقليديا ، كان وجوده على الطاولة يعني شيئًا واحدًا فقط: الاحتفال الكبير. كان من ناحية أخرى كثيفة العمالة ناهيك عن التكلفة.


مكونات

3 أكواب سبانخ مفرومة ناعماً

1 كوب بصل أصفر مفروم ناعم

3 حبات بطاطس بيضاء متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل من أي نوع)

1 كوب بصل أصفر مفروم ناعم

1/4 كوب صنوبر أو بذور رمان

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1 كوب بصل أصفر مفروم ناعم

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

عدة طحن من الفلفل الأسود

3 أكواب من البرغل الناعم (يجب استخدام الحبوب الناعمة وليس أي شيء خشن)

1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

3-4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون


هل من الآمن أكل لحم الضأن النيء؟

بالنظر إلى ذلك عندما تصنع هذا الطبق بالذات الذي تعتقده نظيف ، نظيف ، نظيف .

أنا متعصب للغاية بشأن التأكد من أن كل شيء نظيف للغاية.

أنا من أشد المؤمنين بضرورة الحد من التلوث المتقاطع في مطبخي في جميع الأوقات.

من المهم ألا تدخل أي بكتيريا في طعامك عن طريق تحضير اللحوم النيئة بلا مبالاة.

تأكد من أنك تعمل مع قطع لحم طازجة جدًا ومطحنة نظيفة ومحضر طعام نظيف بشفرات نظيفة ومساحة عمل نظيفة.

حتى أنني أستخدم قفازات اللاتكس المعقمة عندما أخلط المكونات.


23 وصفة برغر شهية لليوم الوطني للبرغر

بسسست. هل سمعتي؟ برنامج الأعمال النسائية Selfmade ، الذي يستمر 10 أسابيع من Brit + Co ، يعود إلى الصيف! وهذا يعني أيضًا أن برنامج المنح الدراسية الخاص بنا قد عاد للعمل بفضل شريكنا المذهل ، Office Depot. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن برنامج تغيير الحياة وكيفية الانضمام إلى مجتمع ريادة الأعمال المزدهر الذي ساعد في إرشاد أكثر من 5700 امرأة حتى الآن.

ما هو سيلفمادي؟

صُممت هذه الدورة لمساعدتك في إنشاء عمل جديد أو تنمية عملك الحالي ، ويقودها شخصيًا مؤسس Brit + Co بريت مورين ، ويدعمها أكثر من اثنتي عشرة من رواد الأعمال والمبدعين والمستثمرين في الدولة. يتلقى الطلاب تدريبًا شخصيًا على كل شيء بدءًا من كيفية الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك إلى كيفية توسيع نطاق عملك وكل شيء بينهما. والآن ، بفضل الراعي المؤسس Office Depot ، يمكن لعدد أكبر منكم الانضمام إلى الدورة!

ما هو موعد البرنامج؟

تنطلق الجلسة الصيفية لـ Selfmade يوم الإثنين 28 يونيو وتستمر لمدة 10 أسابيع حتى الجمعة 3 سبتمبر 2021.

كم يكلف التسجيل؟

يبلغ سعر التسجيل 2000 دولار ، ولكن بالنسبة للجلسة الصيفية ، يسعدنا أن نتعاون مع Office Depot لمنح 200 مقعد منحة مجانية للدورة. المنح الدراسية مفتوحة للمقيمين في الولايات المتحدة ، وتركز على النساء ذوات البشرة الملونة ، والنساء من المجتمعات المحرومة والممثلة تمثيلا ناقصا ، والنساء المحتاجات إلى الدعم لمساعدتهن على تتبع طريقهن. بعد كل شيء ، نحن نعتقد اعتقادًا راسخًا أن نظام الدعم الخاص بك هو جزء كبير من كيفية تحقيق العظمة ، ونحن هنا لنشجعكم جميعًا.

لترشيح نفسك أو أي شخص تعرفه للحصول على منحة دراسية ، توجه إلى نموذج الطلب الخاص بنا هنا. الموعد النهائي لتقديم طلبات المنح الدراسية هو 8 يونيو - حان الوقت لاتخاذ قفزة!

بمجرد اختيار مستلمي المنح الدراسية في يونيو ، سيكون أمام الطلاب المحتملين 48 ساعة لقبول مقاعدهم ، لذا راقب صندوق الوارد الخاص بك بدءًا من 8 يونيو! بالنسبة لأولئك الذين لا يتلقون منحة دراسية كاملة ، ستكون مؤهلاً للحصول على خصم خاص وامتيازات للتقديم فقط!

فما تنتظرون؟ اغتنم الفرصة بنفسك واقترب خطوة واحدة من صنع الذات حقًا. تعرف على المزيد حول برنامج Selfmade ، وتقدم بطلب للحصول على منحة دراسية واستعد لتكون مصدر إلهام :)

اكتشف الدروس القيمة التي أخذها أصحاب الأعمال الصغيرة ورواد الأعمال هؤلاء من الدورة الربيعية لدورة Selfmade التي استمرت 10 أسابيع في Selfmade Success Stories.


كرات الكبة ، عراس كبة

كرات قدم الكبة ، أو & # 8220 كبة الكبة & # 8221 هي طريقة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق لتحضير الكبة اللبنانية الكلاسيكية. تتكون الكرات من الكبة وتُحشى بالبيتش ، خليط من اللحم الحامض / البصل / الصنوبر. اقرأ المزيد عن لحم الكبة هنا ، وصفات الكبة هنا وهنا. جرب سلق العصائر غير المطبوخة في اللبن ، والطعام المريح بأفضل طريقة. كبة الطماطم النباتية رائعة أيضًا! جربه هنا.

أحد الأشياء العظيمة العديدة في ولايتي ميشيغان هو أن هناك الكثير من اللبنانيين يسكنون الولاية. هذا يترجم إلى قدرة المرء على العثور على مطاعم لبنانية جيدة إلى حد كبير بالقرب من الزاوية ، على الأقل إذا كنت تعيش في منطقة لانسينغ أو ديترويت. إنها رفاهية نأخذها كأمر مسلم به حتى نقضي أي فترة من الوقت في أماكن أخرى ، حيث لا يوجد شيء مثل خبز البيتا الجيد وبالتأكيد لا يوجد شيء مثل الذهاب إلى مطعم لبناني قريب.

في إيست لانسنغ ، يمكنك الحصول على طعام لبناني تقليدي استثنائي من Woody’s Oasis. اللبنانيون يأكلون هناك إذا عرفتم ما أعنيه. لطالما جعلت Woody من الطبيعي تمامًا تناول أطعمة مثل فطائر وأراس كبة (كرات قدم كبة) في مناسبات مثل الزائرين أو حفلة عيد الميلاد الخامس لطفلك ، حتى عندما يكون اسمك الأخير هو سميث.

لذلك إذا كنا نعد قائمة طعام على الباب الخلفي وقررنا صنع الدجاج ولكن ليس فطائر أو كرات الكبة ، فهذا لا يعني أننا سنذهب بدون تلك الأطعمة الشهية. هذا يعني فقط أننا سنحصل عليها من وودي.

لكن لنفترض أنك تصنع كرات قدم الكبة بنفسك هذه المرة ، وأنك نشأت وتأكل الكثير منها من وودي ، واكتشفت أن شكل كرة القدم المثالي لا يأتي بهذه السهولة (غالبًا ما تصنع أمي كرة كبة مستديرة أو كبة) شكل فطيرة). ثم قد تطلب القيام "بجولة" في المطبخ في Woody على أمل إلقاء نظرة على واحدة من Sittos في الخلف لتشكيل كرات قدمها. أو قد تحصل على غنائمك على متن طائرة وتذهب إلى لبنان ، وتحضر فصلًا دراسيًا مع امرأة يطلق عليها اسم "ملكة الكبة".

لقد استمتعت بصنع الكبة مع جورجينا ودرس الطهي الصغير في Tawlet في بيروت. لقد أحببت المطعم وكل شيء عن التواجد هناك ، بما في ذلك إكسير ماء الورد الذي بدأ أمسيتنا وكعك الزبدة (سنصنعها) الذي أنهى ذلك. لكنني لم أذهب بعيدًا بعد أن وضعت في جيبي الصيغة السرية ، التذكرة الذهبية لتقنيات تشكيل الكبة التي كنت آملها. لقد صنعنا قبابًا كبيرة كان من المفترض أن تكون مشوية ، وهي تخصص من شمال لبنان. جميل ، لكن لا يزال.

كنت وما زلت ، بعد الشكل المثالي ، شكل كرة القدم ، الذي وضعه وودي مثل الآلة (لكن ليس) ويبدو ذلك بعيد المنال عندما يتم صنع الأراس في المنزل.

أعلم ، أعلم ، أن المظهر الريفي هو كذلك سافور مجلة. صفقة حقيقية جدا. وبغض النظر عن الشكل ، فإن الأراس لذيذة جدًا وجيدة بحيث لا يمكنك التوقف عن تناولها حتى عندما يكون هناك علبة من سبع طبقات من البسكويت ، وحقيبة من سنيكرز ، وتفاحة في جيبك لا يزال يتعين عليك الحصول عليها. إنه فقط أن هناك هذا الجزء مني الذي يتوق إلى القدرة على صنع الخطوط المثالية لكرة الكبة المثالية بالطريقة التي يتوق بها إخوتي إلى الهبوط المثالي في هيل ماري أو الأيام الخوالي المثالية لو هولتز.

لا شك أن سر صنع كرات قدم الكبة المثالية هو نفس الشيء الذي يفوز باللعبة: الممارسة ، والتدرب ، ثم ممارسة المزيد. وإذا كنت تحب القيام بذلك أثناء تواجدك فيه ، فستلعب كبطل.


فاديا شبطيني "لحم بعجين"

لام بعجين. تصوير: مارتن بول / الأوبزرفر

في بيروت ، يُصنع لحم بعجين بالطماطم. أما في الشمال ، في طرابلس ، فهي مصنوعة من دبس الرمان. تعتبر تقاليد المطبخ والطعام في طرابلس من أقدم وأجود التقاليد في لبنان.

يخدم 10
لملء
لحم البقر المفروم 1.2 كجم
بصل 5 ، مكعبات
الصنوبر 200 جرام
دبس الرمان 4 ملاعق كبيرة
خل 4 ملاعق كبيرة
طحينة 4 ملاعق كبيرة
نعناع مجفف 2 ملعقة كبيرة
لبنة 2 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل

لتحضير العجينة
دقيق صافي 875 جرام
ملح قرصة
خميرة 1 ملعقة صغيرة
السكر 1 ملعقة صغيرة
ماء دافئ
زيت نباتي 400 مل
زبدة 200 جرام خافت

لتحضير العجينة ، نضع الطحين والملح في وعاء كبير. تُذوّب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ ، ثم توضع جانباً لمدة 15 دقيقة. أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق. يُسكب الزيت في الدقيق ويُضاف الزبدة. اعجن جيداً (باليد أو بالآلة) حتى تصبح العجينة ناعمة ومدمجة جيداً. اتركي العجينة لتنتفخ في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

قم بدهن سطح العمل بالزيت. اعجن العجينة على سطح العمل ، ثم دحرجها على أن تكون رقيقة قدر الإمكان. يجب أن تكون العجينة رقيقة من الورق.

لف العجين بشكل غير محكم في جذع. ضع العجينة في الفريزر لمدة 3 ساعات تقريبًا أو لفترة أطول قليلاً حتى تتماسك قليلاً.

لتحضير الحشوة ، يُقلى اللحم المفروم والبصل والصنوبر قليلاً. بمجرد طهيه ، ارفعه عن النار واتركه ليبرد.

نضيف دبس الرمان والخل والطحينة والنعناع المجفف واللبنة. تخلط مع اللحم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

أخرجي العجينة من الفريزر واتركيها تذوب قليلاً إذا لزم الأمر. تريد أن يتم تجميد العجين جزئيًا فقط ، لذا فهو أكثر تماسكًا وأسهل في العمل به.

نقطع العجينة إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل (حوالي 7 × 10 سم). ضعي ملعقة من الحشوة في خط أسفل منتصف قطعة العجين. تُلف العجينة بالحشوة إلى أشكال نقانق صغيرة - بحجم الإصبع.

ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية / غاز مارك 6 ، لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فاديا شبطيني طاهية في مطعم Tawlet في لبنان soukeltayeb.com/tawlet


كبة (كروكيت لحم بقري لبناني)

وجزء كبير من هذا الحب يأتي من الكبة. أنا أعشق الكبة على الإطلاق!

في الواقع ، إذا كان لديك ذاكرة جيدة ، فستتذكر أن لدي بالفعل وصفة كبة هنا على المدونة. لقد شاركت وصفتي للكبة المخبوزة ، والتي وصفتها بـ & # 8220Lebanese Meatloaf & # 8221 ، منذ فترة وأنا أصنعها كثيرًا!

هذه المرة أنا & # 8217m أشارك نسخة الكروكيت ، لأن 1) سيموتون من أجلها و 2) إنه موسم كرة القدم وتناول الأشياء المقلية ليس فقط مقبولًا ولكن يتم تشجيعه!

بالإضافة إلى ذلك ، تبدو الكبة المقلية مثل كرات القدم الصغيرة. Aren & # 8217t هم رائعتين؟

الكبة أو الكبة أو الكوكبة كلها تعني & # 8220 شكل الكرة & # 8221 بالعربية. في البرتغالية ، نسميها Quibe أو Kibe. وفي جمهورية الدومينيكان ، حيث يحظى هذا الطبق اللبناني الكلاسيكي بشعبية كبيرة ، يسمونه Quipe أو Kipe.

كما ترون ، اعتنقت الكثير من الدول مذاق الكبة اللذيذة. لا مفاجآت هنا ، لأن هذه الأطعمة اللذيذة لذيذة للغاية!

تتكون الكبة من عجينة مصنوعة من اللحم والبرغل (القمح المكسور) والبصل وأوراق النعناع ، وتتشكل على شكل كروكيت على شكل كرة القدم ، ومليئة باللحوم والبصل والصنوبر والتوابل الشرق أوسطية. ثم يتم قليها عميقًا إلى درجة الكمال بحيث تصبح مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل!

أحب تقديم الكبة وهي لا تزال ساخنة ، مع الزبادي (أو القشدة الحامضة) وأوتاد الليمون. يمكن أيضًا تقديمها في درجة حرارة الغرفة وهي رائعة مع خبز البيتا والحمص وباباجانوش و / أو التبولة!

لقد صنعت دفعتين من هذه الوصفة في أسبوع واحد فقط. إجمالي 48 كبة واختفت جميعها بسرعة كبيرة!

كما ترى ، خرجوا بشكل مثالي في المرة الأولى ، لكنني وتيم لم نتمكن من انتظار الصور ، وبحلول الوقت الذي أدركنا فيه ، اختفت كل الكبة. الحمد لله كان هناك المزيد من اللحوم والبرغل ، لذلك تمكنت من صنع دفعة جديدة.

من فضلك ، حاول ألا تحكم. حبي للكبة شديد لدرجة أن كل قراراتي المتعلقة بتناول الطعام الصحي في العام الجديد تذهب هباءً. إنه ليس خطأي. كل شيء على الكبة. اللعنة عليك كبة! لماذا عليك أن تكون لذيذا جدا؟

أعني ... أنهم ليسوا بهذا السوء ، الصحة الحكيمة ، أليس كذلك؟ يُفترض أن المطبخ اللبناني يعتبر صحيًا. لذلك دعونا ننسى حقيقة أن هذه مقلية ونسميها صحية. ك؟ حسن! يسعدنا أننا في نفس الصفحة!

بعض الاعتبارات حول هذه الوصفة:

1) تصنع الكبة عادة من لحم الضأن أو لحم البقر ، لكن يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو السمك بالكامل هنا. لقد أكلت نصيبي العادل من كبة الدجاج وأنا أكبر ، لأن أمي لا تأكل اللحوم الحمراء. ومع ذلك ، أنا أفضل لحم البقر! كبة البقر هي الأفضل! ❤️

2) ستلاحظ & # 8217 أنني أستخدم محضر طعام في وصفتي. ومع ذلك ، إذا كنت لا تملك واحدة ، فيمكنك صنع كل شيء يدويًا. أنا أوصيك فقط ببشر البصل الذي تستخدمه & # 8220 العجين للتأكد من أن عجينة اللحم ناعمة وموحدة.

3) أيضًا ، هذه الوصفة تعمل بشكل أفضل مع قمح البرغل الناعم أو الناعم جدًا. يمكن العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت ، في قسم الحبوب!

4) إذا تجاوزت تكلفة الصنوبر الميزانية ، فاستبدلها بالجوز! سيكون مذاق الكبة رائعًا بغض النظر!

أتمنى أن تستمتعوا به يا رفاق! أنا & # 8217m بالفعل أتوق إلى المزيد من الكبة ، لذلك قد تكون صينية الكبة المخبوزة في مستقبلي!

أنا بالتأكيد لم أنتهي من هوس الكبة. لذا توقع المزيد من وصفات الكبة قريبًا. أنا & # 8217m أفكر في برجر الكبة ، وعاء كبة الحمص ، كبة نباتية. كبة في كل مكان ، كبة في البطن.


وصفة الكبة | طعام الشارع اللبناني

وصفة الكبة هذه ستعرفكم على أحد أصدقائي اللبنانيين المفضلين ، أنطوانيت ، وهو سيد هذا المطبخ!

وصفة مشاهدة الفيديو:

مكونات:

  • 200 غ برغل
  • 300 جرام لحم ضأن أو لحم ضأن
  • 500 جرام من لحم الضأن أو اللحم المفروم
  • 50 جرام صنوبر ممزوج مع شرائح اللوز
  • 3 بصل
  • كمون
  • فلفل أحمر
  • نعناع مجفف
  • ملح & # 038 فلفل
  • زيت الزيتون
  • ماء

أواني:

  • 1 x وعاء كبير
  • مبشرة
  • مقلاة عميقة
  • صينية خبز عميقة متوسطة الحجم
  • ملعقة طعام
  • ملعقة صغيرة

نصيحة لوحة VINCENZO: خلطات اللحوم التي تحتاج إلى تحضيرها لكل إصدار من الكبة هي نفسها ، لذا تبدأ بخطوتين أساسيتين ، ثم تغير طريقة التنويعات البديلة.

الخطوة الأولى & # 8211 تحضير البرجول:

  1. لبدء وصفة الكبة ، ضعي البرغل في وعاء خلط كبير وأضيفي إليه الماء. اغسل الحبوب جيدًا باستخدام يديك لخلط الماء من خلالها. يمكنك ترك هذا جانبًا لمدة ساعة ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت ، فستكفي أيضًا بضع دقائق.
  2. قم بتصفية الماء ، مع ترك كمية قليلة منه حتى يتمكن من الاستمرار في الامتصاص.
  3. أضف نصف ملعقة كبيرة من كل من المكونات التالية: الملح والفلفل والبابريكا والنعناع الجاف والكمون. اخلط جيدًا حتى تنضج الحبوب جيدًا.
  4. ابشري بصلة وأضيفيها إلى الخليط ، ثم اخلطيها جيدًا.

الخطوة الثانية - تحضير اللحوم

  1. قطّع 2 × بصل صغير ومتوسط ​​الحجم.
  2. ضعي مقلاة عميقة على نار عالية ورشي 2 × ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  3. يُضاف 50 جرامًا من الصنوبر واللوز المقشر ويُمزج برفق أثناء وضعه على الموقد.
  4. ينضج لمدة 2-3 دقائق.
  5. أغلق الموقد وأزل الصواميل من المقلاة ، واتركها جانبًا لتستريح. تأكد من ترك الزيت داخل المقلاة ووضعه مرة أخرى على الموقد.
  6. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة حتى ينضج بالزيت بنكهة الجوز وقومي بتكسيره باستخدام ملعقة خشبية حتى ينضج جيدًا.
  7. أضيفي البصل المفروم واستمري في الخلط حتى تمتزج جميع النكهات.
  8. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج البصل.
  9. خذ البرغل المتبقي ليرتاح واسحقه باستخدام يديك ليكون القوام المثالي لوصفة الكبة.
  10. أضف بضع رشات من الماء واخلطهم مرة أخرى.
  11. ثم أضيفي اللحم المفروم إلى الوعاء واضغطي عليه حتى لا يتبقى أي برغل في الوعاء.

الإصدار الأول | كبة قراس (كرات مجوفة محشوة بالملء)

  1. املأ وعاءً صغيرًا بالماء وخذ جزءًا من خليط البرغل / اللحم ولفه على شكل كرة.
  2. بمجرد إنشاء الكرة ، خذ واحدة في يدك ، واستخدم إصبع السبابة من ناحية أخرى ، وقم بعمل ثقب في منتصف أحد جانبي الكرة ، وحرك إصبعك في منحنى صغير أثناء تدوير الكرة و خلق مخروط مثل الشكل.
  3. استمر في التنعيم خارج المركز حتى تنشئ حدًا رفيعًا يخلق جيبًا.
  4. أضف حشوة اللحم المفروم / الجوز الذي أعددته سابقًا ، ثم أغلق الجزء العلوي عن طريق صب نقطة على الطرف الآخر

الإصدار الثاني | كبة بالصين (وصفة كبة مخبوزة)

  1. أضف القليل من زيت الزيتون إلى قاع صينية.
  2. بالنسبة لوصفة الكبة ، خذ جزءًا من اللحم وافرده في قاع الصينية باستخدام يديك للضغط عليه لأسفل.
  3. أضيفي مغارف من خليط اللحم المفروم إلى أعلى اللحم ووزعيه بالتساوي باستخدام ظهر ملعقة كبيرة حتى يغطي اللحم. اترك حدودًا صغيرة حول حواف الدرج.
  4. خذ أجزاء من اللحم المفروم ، وافرده بيدك ، ثم أضفه إلى الجزء العلوي من اللحم المفروم حتى تغطيه تمامًا ، مع كل الحواف.
  5. قم بتقطيع الشرائح برفق عبر الطبقات لتحضير الأجزاء المربعة مسبقًا. سيعتمد الرقم على - سيعتمد الرقم على حجم درجك.
  6. نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الوجه. سيساعد ذلك اللحم على النضج جيدًا.
  7. تُخبز وصفة الكبة في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية.

صلصة الغمس

أضف القليل من الزبادي العادي إلى طبق الصلصة الصغير. اخلطي رشة من النعناع المجفف والملح والثوم المهروس.

كيف تقدم:

  1. ضع طبق الصلصة في وسط طبق أبيض كبير. أضيفي الكبة حول الطبق لعمل شكل دائري.
  2. بالنسبة للنوع المخبوز ، يمكن تقديم هذا على طبق فردي ، مع القليل من الزبادي على الجانب - أو في الأعلى!

استمتع بالمزيد من الأطباق العالمية من طبق فينتشنزو & # 8217s والأصدقاء

انضم إلى جولة الطهي الخاصة بي & # 8220Italy Toury Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة Real Italy كما لم ترها من قبل. الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. قم بزيارة رابط الجولة الإيطالية لمزيد من التفاصيل.


الكبة: الطبق الوطني لسوريا

الكبة ، تُنطق KI (كما في KITH) -BEH ، غالبًا (في الولايات المتحدة) مقلية بعمق ، على شكل طوربيد ، ومليئة بنوع من اللحم المفروم. في هذا المنشور سأوضح لكم كيفية عمل كبة محشوة على الطريقة السورية.

وما الذي يجعلها سورية بالضبط؟

حان وقت درس التاريخ المختصر & # 8230 إذا كان TLDR يمكنك التمرير لأسفل إلى الوصفة.

تاريخياً ، تقع العديد من البلدان الواقعة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في منطقة تسمى & # 8216 The Levant & # 8217. يُقال عمومًا إن بلاد الشام تشمل قبرص وإسرائيل والعراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا وتركيا. مع اندلاع النزاعات والحروب على مر السنين ، تغيرت الحدود ، وانقسمت العائلات ، وانقسمت المدن ، وهو ما تسبب بدوره في ظهور هذه البلدان بغض النظر عن استقلالهم عن بعضهم البعض اليوم لمشاركة العديد من العادات والأهم من ذلك المأكولات المماثلة.

في محاولة لتوضيح الأمر بشكل أكثر بساطة ، كانت سوريا ولبنان ذات يوم واحدة ، إنهما ينتميان إلى نفس الأشخاص. كل الناس متجذرون بعمق في تواريخ مماثلة ، وهذا هو السبب في صعوبة التمييز بين بعض الأطعمة والثقافات المفضلة لديهم.

الكبة محبوبة للغاية من قبلهم جميعًا ، مع العديد من الاختلافات بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر الكبة النيئة والكبة المحشوة والكبة المخبوزة والمزيد. البعض يسميها & # 8216meatloaf & # 8217 للشرق الأوسط ، والبعض يسميها كروكيت ، أنا فقط أسميها كبة.

كانت الكبة I & # 8217ve في العديد من مطاعم البحر الأبيض المتوسط ​​لطيفة في العادة وتريد بشدة غمسة سخية من الحمص أو التبولة. هذا ليس هو الحال هنا.

اذن ما الذي يجعل هذه الوصفة سورية؟

لحم الضأن المفروم الطازج ولحم الضأن فقط. يمكنك استبدال لحم البقر أو الديك الرومي المفروم ، لكن النكهة ستكون مختلفة تمامًا.

المفتاح الثاني لهذه الوصفة هو مزيج توابل شرق أوسطي. بهارات ، خلطة سبع بهارات سورية مثالية. تمكنت من العثور على نوعين مختلفين في Kalustyans في مانهاتن. أنا & # 8217m ما زلت غير متأكد تمامًا مما إذا كانوا متشابهين أو مختلفين تمامًا. إذا لم تتمكن من العثور عليها & # 8217s ، فمن السهل جدًا خلط بعضها بنفسك باستخدام مزيج من جميع التوابل والفلفل الأسود والقرفة والكزبرة والقرنفل والكمون. هناك العديد من الأشكال المختلفة للمزيج ، لذا تبليها حسب رغبتك.

للبدء ، ستحتاج & # 8217re إلى قمح البرغل المطحون جيدًا. عندما أقول أرضية ناعمة أعني علامة غامضة في متجر البقالة بحيث لا تكون متأكدًا حقًا مما تشتريه وسيتعين عليك أن تسأل شخصًا ما ، ما لم يتم وضع علامة عليه ، فأنت & # 8217re أحد المحظوظين.

إذا كان لديك سوق متوسطي أو دولي بالقرب منك ، فإنني أوصيك بشدة أن تجرب هناك. كان السوق الذي ذهبت إليه يحتوي على قمح البرغل المعبأ مسبقًا في أكياس 1 باوند تحمل علامة # 1 أو # 2 لمدى نعومة طحنها ، رقم 1 كونها الصنف الأفضل. لقد سمعت عن أشخاص يستخدمون أيًا من أو ، سيكون الاختلاف الوحيد هو النسيج في النهاية. لقد اشتريت بعضًا من كليهما ، لمقياس جيد.

هنا & # 8217s صورة من البرغل العادي والصنف المطحون ناعما.

وهنا # 8217s كل شيء آخر تحتاجه & # 8217:

المكونات: تكفي من 15 إلى 20

للكبة
1 1/2 كوب برغل ناعم (# 1 ، انظر أعلاه)
1 رطل من لحم الضأن المفروم
1 بصلة متوسطة الحجم
1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات بهارات

6 أكواب كانولا أو زيت نباتي للقلي

لملء
1 رطل من لحم الضأن المفروم
نصف كوب صنوبر
1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات بهارات
6 أغصان بقدونس
ملح للتذوق

الخطوةالاولى: ضع بعض الشاش القطني أو منشفة مطبخ نظيفة على وعاء متوسط. ضع البرغل في القماش القطني أو المنشفة وقم بتغطيته بالماء البارد. اتركه ينقع لمدة 15-30 دقيقة. يجب أن يمتص البرغل بعض الماء ، لكن لا يجب أن يصبح طريًا.

الخطوة الثانية: أثناء انتظار & # 8217re قمح البرغل ، خذ 1 رطل من لحم الضأن المفروم واضعه في محضر الطعام. اخفق المزيج حتى يصبح عجينة. أخرجيها من محضر الطعام وضعيها جانبًا في وعاء كبير.

الخطوة الثالثة: نقطع البصل إلى أسافين ونضيفها إلى محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يُفرم ناعماً. أضفه إلى الوعاء مع لحم الضأن.

الخطوة الرابعة: يُصفّى ويُعصر السائل الزائد من برغل القمح ثم يُضاف إلى الوعاء مع اللحم والبصل.

الخطوة الخامسة: اخلطي بيديك برغل البرغل مع معجون لحم الضأن والبصل وتوابل البهارات حتى تمتزج. يجب أن يكون المزيج سميكًا بما يكفي ليتحول إلى كرات. إذا شعرت أنها سميكة جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد والخلط.

هذا المزيج عبارة عن كبة نيئة

بهذا الخليط يتم تحضير الكبة المحشوة والكبة المخبوزة وغيرها. إذا كان لحم الحمل الخاص بك طازجًا للغاية ، فيمكنك تناول هذا النيء ، فهو يشبه رز لحم البقر ويتناسب بشكل رائع مع البصل الأبيض النيء.

الخطوة السادسة: بمجرد أن يصبح المزيج قوامًا جيدًا ، قم بلفه إلى كرات بحجم كرات الجولف تقريبًا أو أكبر ، ثم ضعها على ورقة بسكويت وضعها في الثلاجة أثناء صنع الحشوة.

هذا يجلب معنى جديدًا لعبارة & # 8220mystery meat. & # 8221

الخطوة السابعة: في مقلاة جافة على نار متوسطة ، نحمص الصنوبر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ونتركها جانباً لتبرد.

الخطوة الثامنة: في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي (أي نوع سيفي بالغرض) وحمّري الباوند الآخر من لحم الضأن المفروم. بينما يتحول لونه إلى اللون البني ، يقطع البقدونس.

الخطوة التاسعة: بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، اخلطي الصنوبر المحمص والبقدونس وملعقة صغيرة من بهارات البهارات. ملح حسب الذوق واتركه يبرد.

الخطوة العاشرة: تُخرج كرات الكبة من الثلاجة. أنت & # 8217 سوف تستخدم يديك لهذا ، قد يكون من المفيد أن & # 8217 رطب قليلاً (لمنع الكبة من الالتصاق). أثناء حمل الكرة بيد واحدة ، استخدم إبهام يدك الأخرى للضغط على ثقب في منتصفها. الآن ، اعمل في طريقك حول حواف الحفرة ، وقم بتدوير الكرة أثناء تقدمك ، لتشكيل كوب أو وعاء للحشو. كلما أمكنك الحصول على أرق ، كان ذلك أفضل ، لكن الأمر يتطلب تدريبًا ويعتمد أيضًا على تناسق الكبة.

الخطوة الحادية عشرة: بمجرد أن تشعر بالرضا عن إبداعك ، أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الضأن وقم بإغلاق الحواف محاولًا عدم إغلاق الكثير من الهواء ، ومحاولة عدم ترك أي حشوة تهرب. يجب أن تكون قادرًا بعد ذلك على حمل الكبة بين راحتي كفيك أثناء هزهما ذهابًا وإيابًا لتشكيل شكل الطوربيد المميز. يجب أن يتناسب تمامًا بين يديك المقعرة. يمكنك صنع الأشكال التي تريدها ، واستمتع بها. أفضل طعام سوري مصنوع مع الوقت والحب.

من الواضح أن الألغام & # 8217s سميكة للغاية ، وأنا & # 8217ll أحاول بجد في المرة القادمة.

الخطوة الثانية عشرة: كرر مع الكرات المتبقية ، ثم في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني 2-3 بوصات من زيت الكانولا أو الزيت النباتي إلى 350 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يسخن الزيت (يمكنك اختباره بعصا خشبية أو ملعقة ، ابحث عن الفقاعات!) ، ضع الكبة قليلًا في كل مرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها مرة واحدة للحصول على كلا الجانبين.

الخطوة الثالثة عشرة: ضعي الكبة النهائية على رف البسكويت لتبرد وتخلصي من أي دهون زائدة. قدميها مع اللبنة والخيار والنعناع كوجبة خفيفة أو مقبلات أو رئيسية.


شاهد الفيديو: الكبة اللبنية مع تعليم طريقة تشكيل القرص (شهر اكتوبر 2021).