وصفات جديدة

سيفيتشي الجمبري

سيفيتشي الجمبري

Thinkstock / iStockphoto

يتم تتبيل سيفيتشي الروبيان السهل هذا بقليل من عصير الليمون والليمون والبرتقال ، ويُعطى قوامًا من الأفوكادو والخيار والفجل.

مكونات

  • 2-3 رطل جمبري مقشر ومنزوع العروق
  • 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فلفل سيرانو أو هالابينو ، مقطع إلى مكعبات
  • 8 حبات ليمون معصورة
  • 8 حبات ليمون معصورة
  • 2 حبة برتقال معصورة
  • 2 حبة أفوكادو كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 خيار كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 حبة فلفل بوبلانو ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 فجل حلق ورق رقيق
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

الحصص 10

السعرات الحرارية لكل حصة 220

ما يعادل الفولات (إجمالي) 90 ميكروغرام 23٪


كانت أمي مخطئة بشأن سر Ceviche

الشيء الوحيد الأفضل من الوصفة الجيدة؟ عندما يكون من السهل جدًا جعل شيء & # x27s لا تحتاج حتى إلى واحد. مرحبا بك في إنه & # x27s بهذه البساطة، عمود نتحدث فيه معك خلال عملية صنع الأطباق والمشروبات التي يمكننا إعدادها بأعيننا مغلقة.

طوال حياتي ، أخبرتني أمي أن سر ceviche الجيد هو Corvina البنمي. كانت رحلاتنا الصيفية إلى البرزخ الذي يربط بين المحيطين الأطلسي والمحيط الهادئ بمثابة رحلات عائلية ، لكنها كانت في الحقيقة رحلات استكشافية لتناول الطعام.

أكلناها في الوطن في ميامي أيضًا. مقبلات قياسية في المطاعم هنا ، تظهر أيضًا في الحفلات العائلية ، يتم طلبها في صواني كبيرة للخدمة الشاقة لإطعام حشد وتقدم مع البسكويت المملح ، على الطريقة البنمية. في مطعم ceviche السريع الذي يقع على بعد أقل من ميل من منزلي ، انحرف طلبي عن اللحم الأبيض المتقشر للكورفينا إلى الروبيان أو الأخطبوط أو "الأسماك" العامة. بغض النظر عن عدد المرات التي أكلت فيها ceviche ، لم أجرؤ أبدًا على صنعها في المنزل. بدون كورفينا ، حسبت ، لماذا تهتم؟

إن ceviche المتطور دائمًا في Lil Deb's Oasis مصنوع من الروبيان والنهاش والبطيخ والبصل الأحمر.

ولكن بعد ذلك ، في أحد أيام السبت في خضم ملجأ للحجر الصحي ، تعرضت للتوق إلى سلطة السمك الحمضية. Ceviche هو طعام الراحة النادر الذي يكون لذيذًا وصحيًا (حسنًا ، باستثناء أنني أردت أن يقترن بالبطاطا المقلية ، إشارة إلى الحنين إلى المنتجعات الشاطئية البنمية التي اعتدنا زيارتها). كان Ceviche هو كل ما كنت أفكر فيه ولكن Corvina لم يكن لدي ، ولم تكن الرحلة إلى متجر البقالة موجودة في البطاقات.

عاقدة العزم على عمل شيء ما مع ما كان متاحًا لدي ، قمت بسحب كيس كبير من الروبيان المقشر والمنزوع من المجمد الخاص بي ووضعته جانبًا لتذويب الجليد في وعاء به ماء بارد. بعد كل شيء ، أنا أحب الكثير من ceviche - كل ceviche حقا. استخدام الروبيان المجمد ليس مثاليًا - في العالم المثالي ، كنت أتسوق لأسماك بيضاء طازجة مثل Yellowtail أو grouper أو fluke أو flounder أو hogfish أو corvina أو روبيان Key West الطازج. لكنني كنت أفعل ما كان لدي ، وكان من الممكن تجميد معظم الجمبري من محل البقالة في مرحلة ما على أي حال ، حسبت ذلك.

ما يجعل ceviche هو طريقة طهي الأسماك ، أو - لنكون أكثر دقة - الطريقة التي يتم بها ليس كذلك مطبوخ. تُغمس الأسماك ، أو الجمبري ، في عصير الليمون وتترك "للطهي" في الحمض ، وهي عملية تسمى تمسخ الطبيعة. لقد سئمت بلا داع من تجربتها في المنزل ، لكنها لا تتطلب عملاً تقريبًا.

تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام بواسطة بيرل جونز

لقد قمت بإزالة ذيول الجمبري المذاب الآن وقطعته إلى أرباع ، قطع كبيرة بما يكفي للقضمات اللحمية ولكنها صغيرة بما يكفي لطهي الجير بسرعة إلى حد ما. أضعها في وعاء صغير وقمت بضغط كل الحامض الذي كان لدي فوق (لقد استخدمت أربعة ، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي لتغطية المأكولات البحرية ، يمكنك العودة كل عشر دقائق أو نحو ذلك وإثارة ذلك) . ثم غطيت الوعاء بغلاف بلاستيكي وتركته في الثلاجة "للطهي".

عندما تحول الروبيان من الخام والرمادي إلى المطبوخ والوردي (استغرق هذا حوالي 45 دقيقة ، لكنني أوصيك بالتحقق مبكرًا) ، قمت بخلط البصل الأحمر والفلفل الحار الطازج من حديقتي الخلفية (الهالبينو سيعمل بشكل جيد) ، كلاهما صغير ، وكزبرة ، يترك مكتنزة وورقة.

كانت خطتي أن أبقي الأمر بسيطًا ، بالطريقة التي تم إعدادها بها في بنما ، ولكن بعد ذلك ذهبت إلى نوع من المارقة وأضفت بعض القلوب المقطعة من النخيل من علبة وجدتها في خزانة المؤن الخاصة بي لتكثيفها قليلاً. يأكل البيروفيون السيفيتشي مع الذرة والبطاطا الحلوة على الجانب ، وقد رأيت الطماطم والأفوكادو والمانجو ممزوجين من قبل ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني أخذ بعض الحريات - ويمكنك ذلك أيضًا. اخلطيها معًا وقلبيها برفق ثم أضيفي الملح حسب الرغبة. لقد خدمتها في انقلاب كوكتيل فاخر ، لأنني أحاول إيجاد طرق للترفيه عن نفسي في عزلة ، لكن أي وعاء سيفي بالغرض. تأكد من الاحتفاظ بالعصائر هناك - الحصول على الجير والسمك في كل قضمة أمر ضروري.

يكفي أن نقول أن السيفيتشي لم يتألم بدون كورفينا البنمي كمكون رئيسي - لقد نجح الجمبري المجمد المرتجل بشكل رائع. (إذا كنت ستفعل الشيء نفسه ، فتأكد من البحث عن أفضل جودة وأكبر جمبري يمكنك العثور عليه ، وقم بتقطيعه بشكل موحد حتى يطهى بالتساوي.) المرافقة الأكثر شيوعًا في بنما هي بعض المقرمشات المالحة القديمة الجيدة والموثوقة. إنه رائع أيضًا مع رقائق لسان الحمل - شكلها الرفيع الطويل وسيلة مثالية لتقطيع الأسماك والعصير. لتحويله إلى طبق رئيسي ، قدمه فوق أرز جوز الهند أو طبقة من الخضر ، حتى لفه في بوريتو.

بمجرد طهي المأكولات البحرية في عصير الليمون ، يكون لديك ceviche. اجعله خاصًا بك من هناك - على الرغم مما ستخبرك به أمي ، لا يوجد سر حقًا.

باتريشيا عزي كاتب مستقل واستراتيجي في وسائل التواصل الاجتماعي في ميامي.


سيفيتشي الجمبري

يُمزج الماء مع 1/4 كوب من الملح في قدر كبيرة ويُغلى المزيج على نار عالية. أضف الجمبري وأطفئ النار على الفور. دع الجمبري يجلس حتى ينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى لوح التقطيع حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، حوالي 10 دقائق.

يقطع الجمبري إلى قطع 1/2 بوصة ويوضع في وعاء متوسط ​​غير نشط (انظر النصيحة). يضاف عصير الليمون والليمون والبرتقال. أضيفي الخيار والبصل والفلفل الحار. برد لمدة 1 ساعة.

قلّب الطماطم والأفوكادو والكزبرة المقطعة والزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح في مزيج الروبيان. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. تُزين بأوراق الكزبرة ، إذا رغبت في ذلك.

نصيحة مسبقة: استعد للخطوة 2 وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.

نصيحة المطبخ: وعاء أو وعاء غير متفاعل - من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا أو الزجاج - ضروري عند الطهي باستخدام الأطعمة الحمضية ، مثل الليمون ، لمنع الطعام من التفاعل مع المقلاة. يمكن أن تضفي الأحواض التفاعلية ، مثل الألومنيوم والحديد الزهر ، لونًا غير و / أو نكهة.


هناك طريقتان لطهي المأكولات البحرية للسيفيتشي. يمكنك إما سلق الجمبري المحضر لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول إلى اللون الوردي (لا تغلي أكثر من اللازم - أخرجه من الماء بمجرد أن يصبح لونه ورديًا). أو ضع الجمبري المحضر في وعاء ضحل مع كوب من عصير الليمون لمدة 20 دقيقة على المنضدة. ستحول ثمار الحمضيات بشكل طبيعي & # 8220cook & # 8221 الجمبري إلى اللون الوردي وغير شفاف في اللون.

الخطوة 1. تحضير الجمبري. إذا كنت تستخدم المجمد ، اتركه في ماء دافئ ليذوب ، أو يذوب في الثلاجة قبل الاستخدام. إذا كان الجمبري به قشرة وذيل ، قشرهما أولاً.

الخطوة 2. بمجرد إزالة الذيول والقشور ، قم بإزالة الوريد الموجود في الأسفل. أفضل طريقة هي استخدام سكين لتقطيع اللحم وسحبه للخارج. اشطف الجمبري ثم اطهيه في الغليان لمدة 2-3 دقائق (كما هو مستخدم في طريقة الوصفة هذه) ، أو انقعه في عصير الليمون لمدة 20 دقيقة.

الخطوه 3. تحضير الخضار. ابدأ بتقطيع الكزبرة والبصل ، وإزالة بذور الأفوكادو وتقطيعها ، وبشر الثوم بمبشرة الجبن إلى قطع صغيرة.

الخطوة 4. يُقشر الخيار ويُقطع إلى مكعبات. المفتاح هو الحفاظ على الخضار مكعبات صغيرة.

الخطوة 5. استخدمي طماطم روما وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور. يمكن للمركز أن يجعل الجمبري مائيًا ، لذا فإن إزالته تحافظ على هذا الطبق خفيفًا ومكتنًا.

الخطوة 6. بعد إزالة المركز ، قطعهم إلى قطع صغيرة.

الخطوة 7. أضف جميع المكونات إلى وعاء كبير.

الخطوة 8. تخلط جيدا لتغطى بعصائر الحمضيات وتقدم على الفور أو تبرد أولا.


كيفية صنع سيفيتشي الجمبري

مكونات

  • جمبري
  • عصير الليمون
  • طماطم روما
  • أفوكادو
  • الفلفل جالابينو
  • خيار
  • بصل أحمر
  • الكزبرة
  • ملح وفلفل

السؤال الأول الذي يسألني دائمًا عندما أشارك هذه الوصفة هو عن الجمبري. هذه الوصفة تتطلب منك استخدام رطل من الروبيان الخام. وذلك لأن الجمبري ينضج عندما ينقع في عصير الليمون الحمضي.

إذا كنت تستخدم الجمبري المجمد ، فيمكنك إذابته بسهولة عن طريق تشغيل الماء البارد عليه لمدة 5 دقائق.

ستعمل هذه الطريقة على صنع أفضل أنواع الجمبري وأكثرها طراوة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل استخدام الجمبري المطبوخ مسبقًا ، فافعل ذلك بكل الوسائل!

لقد استخدمت روبيان متبقي من صينية كوكتيل الروبيان لإعداد هذه الوصفة في اليوم التالي. وعلى الرغم من أن قطع الروبيان كانت طرية ، إلا أنها كانت لا تزال لذيذة للغاية.

والسؤال التالي عن فلفل الهالبينو. إذا كنت لا تحب القليل من التوابل في وصفاتك ، فتأكد من إزالة الضلوع والبذور قبل تقطيع الفلفل إلى مكعبات. على العكس من ذلك ، إذا كنت تستمتع بقليل من الحرارة ، احتفظ بها أو استخدم فلفل سيرانو بدلاً من ذلك.

تعليمات

إذا كنت ستستخدم الروبيان النيئ ، فتأكد من تقشيره وتنظيفه. يمكنك شراء الجمبري الطازج من متجر المأكولات البحرية ، وفي بعض الأحيان يتم تقشيره وتنظيفه بالفعل.

ينقع الجمبري النيء في عصير الليمون للسماح له بالطهي.

ومع ذلك ، عادةً ما أشتري كيسًا من الروبيان المجمد الذي يتم اصطياده في قسم تجميد المأكولات البحرية في متجر البقالة. فهي خام ، مقشرة ومبتلة. الشيء الوحيد الذي يجب علي فعله هو إذابة الجليد وتقطيعه إلى قطع بحجم لدغة.

عند الحديث عن تقطيع الجمبري ، يفضل بعض الناس تركه كاملًا في وصفة جمبري سيفيتشي. على الرغم من أن العرض التقديمي يبدو مذهلاً ، إلا أنني أجد أنه من العملي أكثر تقطيعها إلى قطع حتى أتمكن من جمعها بشريحة تورتيلا.

الآن وقد أصبح الجمبري جاهزًا ، فقد حان الوقت لنقعه في عصير الليمون. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الحمض من عصير الحمضيات سوف & lsquocook & rsquo الجمبري أثناء تتبيله. ستلاحظ أن الجمبري سيتحول إلى لون معتم ولون وردي قليلاً بعد نقعه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

خضروات طازجة مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم مع الجمبري المتبل.

أثناء انتظارك ، قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى وعاء التقديم الكبير.

كيفية تقطيع الأفوكادو

تذكر أنه من الأسهل تقطيع الأفوكادو وهي لا تزال في الجلد. قطعي الأفوكادو إلى نصفين وقطعي كل نصف بشكل متقاطع. ثم استخدم ملعقة كبيرة لإزالة القطع المقطعة في الوعاء.

بمجرد وضع جميع الخضروات في الوعاء ، يُملح الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب الخليط برفق. ثم نضيف الجمبري وعصير الليمون ونقلب مرة أخرى.

أسهل طريقة لتقطيع الأفوكادو إلى مكعبات هي تقطيعها إلى نصفين ثم تقطيعها بشكل متقاطع قبل وضعها في الطبق.

أنت الآن جاهز لتقديم سيفيش الجمبري مع رقائق التورتيلا أو شرائح الرغيف الفرنسي.

هل يمكنك جعل هذا قبل الوقت؟

على الرغم من أن هذا هو الأفضل لتقديمه طازجًا ، إلا أنه يمكنك إعداد هذه الوصفة قبل ساعات قليلة من استعدادك للخدمة. ومع ذلك ، لا تقطع الأفوكادو وأضفه حتى وقت التقديم لمنعه من التحول إلى اللون البني.

هذه الوصفة لا تخزن بشكل جيد ، لذلك من الأفضل تناولها في اليوم الذي تصنعها فيه.

سيفيتشي جمبري على رقاقة تورتيلا. كما يتم تقديمها بشكل شائع على الخبز الفرنسي المحمص.

لتلقي 3 مقالات عن الوصفة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع ، قم بالتسجيل للحصول على قائمة البريد الإلكتروني المجانية الموجودة على جانب وأسفل كل وصفة. يمكنك أيضًا متابعتنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و بينتيريست. قد تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة حيث يتم دفع عمولة صغيرة إذا قمت بشراء منتج دون أي تكلفة إضافية عليك.


ما هو سيفيتشي المكسيكي؟

Ceviche هو طبق من المأكولات البحرية الباردة ، يشبه الجازباتشو. تتبيل المأكولات البحرية في خليط الليمون والطماطم لامتصاص النكهات و "طهي" المأكولات البحرية. غالبًا ما تكون مصنوعة من الأسماك والليمون والطماطم والبصل ، ويمكن أن تختلف مكونات السيفيتشي حسب المنطقة. يمكنك تقديم سيفيتشي مع المقرمشات أو رقائق التورتيلا.


سيفيتشي جمبري مشوي

بالنسبة للروبيان المتبل والمشوي:
في وعاء صغير ذو جوانب مرتفعة ، يُمزج الزيت ، الهابانيرو ، الثوم ، السكر البني ، الفلفل الحلو المدخن ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ، الأوريجانو المكسيكي ، الملح ، والفلفل الأسود. استخدم خلاطًا غاطسًا للمعالجة الكاملة حتى لا توجد قطع كبيرة. أو استخدم محضر الطعام أو الخلاط. ضعي الجمبري في وعاء منخفض وواسع واسكبي التتبيلة فوقه. أضعاف بلطف لتغطي بالتساوي. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قم بتسخين الشواية الخارجية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 475 درجة فهرنهايت) ، أو قم بتسخين مقلاة شواء أعلى الموقد إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تنظيف شبكات الشواء والزيت جيدًا. ضع الجمبري على المشابك. تُشوى لمدة 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يختفي الجمبري معتمًا ويصبح قليلًا من الفحم. إذا كنت تستخدم جمبريًا أصغر من حجم الجامبو ، فستحتاج إلى تقليل وقت الشواء. نقل إلى طبق ليبرد.

لإنشاء السيفيتشي:
في وعاء متوسط ​​، اخلطي الطماطم ، الكزبرة ، البصل الأحمر ، الهالبينو ، الثوم ، وعصير الليمون معًا. يقطع الجمبري المشوي إلى قطع نصف بوصة أو أصغر قليلاً ويضاف إلى الوعاء. أضعاف مرة أخرى. تذوق وأضف المزيد من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا إذا لزم الأمر. قدميها مع قطع إضافية من الليمون للضغط على السطح ، بالإضافة إلى رقائق التورتيلا المفضلة لديك للغرف.


قصي الوصفة إلى النصف إذا كنت تطعمين عددًا أقل من الناس

هل ثلاثون توستادا أكثر من اللازم بالنسبة لك؟ ثم قطع الوصفة إلى نصفين ، ولا تقلق فلن يغير المذاق بأي شكل من الأشكال. Ceviche هي وصفة صيفية جيدة. إنه مثل أحد تلك الأشياء التي تصنعها عندما يكون الجو حارًا بالخارج وتحتاج إلى التحديث. نسخة الأسماك من هذه الوصفة متشابهة حقًا ، باستثناء طهيها في جزء الليمون. في النهاية ، ceviche يشبه سلطة السمك / الجمبري. لا توجد خضروات ورقية ، ولكن الكثير من الخضروات! إنه صحي أكثر من الكثير من وجبات الغداء أو العشاء الأخرى. أشعر وكأنك إذا كنت ترغب في تناول كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، فكل ما عليك هو تناولها دون توستادا.


الاتجاهات

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج 1 كوب من شرائح البصل والبرتقال المر وصلصة الطماطم ونصف كوب من عصير الليمون والكاتشب وزيت الزيتون والخردل والورشيسترشاير والسازون. تبليها بوضع Adobo و Salsita جانباً.

في قدر متوسطة على نار متوسطة ، احضر 4 أكواب من الماء والبصل الأخضر حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف الجمبري إلى القدر. يُغطى القدر ويُرفع عن النار. يُنقع الجمبري حتى يصبح لونه ورديًا معتمًا ، ويُصفى لمدة دقيقتين تقريبًا ويُشطف تحت الماء البارد. تخلص من البصل الأخضر.

يُضاف الجمبري إلى مزيج البصل. قلّب الكزبرة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو حتى 12 ساعة.

يقسم خليط الروبيان بالتساوي بين أطباق التقديم. يُسكب الجمبري بالتساوي مع البصل المتبقي وعصير الليمون. مقبلات مع الكزبرة، إذا رغبت في ذلك. تقدم مع الفشار.

يمكنك الآن شراء مكونات هذه الوصفة عبر الإنترنت! بعد تحديد السوق الخاص بك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تسليم العناصر الخاصة بك أو إذا كنت ترغب في استلامها من المتجر!

سيفيتشي 101

Ceviche هي طريقة شائعة للغاية لتحضير الأسماك الطازجة في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي. تتضمن تقنية الطهي هذه تتبيل قطع من الأسماك الطازجة في عصير الفاكهة الحمضية (مثل الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت). عندما تتبيل الأسماك ، يكون لحمض الستريك الموجود في عصير الفاكهة تأثير كيميائي على لحم السمكة ، مما يغير بنية بروتينها. يصبح اللحم معتمًا وصلبًا ، كما لو كان مطبوخًا بالحرارة.

عند عمل السيفيش ، قطّع السمك إلى قطع بحجم 1 بوصة أو أصغر لتعريض أقصى مساحة لسطح السمك لعصير الحمضيات ، وتأكد من غمر السمك في السائل. اترك السمك ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو حتى 24 ساعة. تعلم أن السمك "مطبوخ" عندما يكون معتمًا في منتصفه.

بعض الأسماك التي تعمل بشكل جيد مع السيفيتشي هي كما يلي: الأسماك البيضاء الصلبة ، مثل البلطي ، وسمك القاروص ، والهلبوت ، والأسماك الدهنية ، مثل السلمون والماكريل والمحار التونة ، مثل الجمبري وسرطان البحر وسرطان البحر والرخويات مثل المحار والمحار وبلح البحر ، الحبار والأخطبوط.


كانت أمي مخطئة بشأن سر Ceviche

الشيء الوحيد الأفضل من الوصفة الجيدة؟ عندما يكون من السهل جدًا جعل شيء & # x27s لا تحتاج حتى إلى واحد. مرحبا بك في إنه & # x27s بهذه البساطة، عمود نتحدث فيه معك خلال عملية صنع الأطباق والمشروبات التي يمكننا تحضيرها بأعيننا مغلقة.

طوال حياتي ، أخبرتني أمي أن سر ceviche الجيد هو Corvina البنمي. كانت رحلاتنا الصيفية إلى البرزخ الذي يربط بين المحيطين الأطلسي والمحيط الهادئ بمثابة رحلات عائلية ، لكنها كانت في الحقيقة رحلات استكشافية لتناول الطعام.

لقد أكلناها في الوطن في ميامي أيضًا. مقبلات قياسية في المطاعم هنا ، تظهر أيضًا في الحفلات العائلية ، ويتم طلبها في صواني كبيرة للخدمة الشاقة لإطعام حشد وتقدم مع البسكويت المالح ، على الطريقة البنمية. في مطعم ceviche السريع الذي يقع على بعد أقل من ميل من منزلي ، انحرف طلبي عن اللحم الأبيض المتقشر للكورفينا إلى الروبيان أو الأخطبوط أو "الأسماك" العامة. بغض النظر عن عدد المرات التي أكلت فيها ceviche ، لم أجرؤ أبدًا على صنعها في المنزل. بدون كورفينا ، حسبت ، لماذا تهتم؟

إن ceviche المتطور دائمًا في Lil Deb's Oasis مصنوع من الروبيان والنهاش والبطيخ والبصل الأحمر.

ولكن بعد ذلك ، في أحد أيام السبت في خضم ملجأ للحجر الصحي ، تعرضت للتوق إلى سلطة السمك الحمضية. Ceviche هو طعام الراحة النادر الذي يكون لذيذًا وصحيًا (حسنًا ، باستثناء أنني أردت أن يقترن بالبطاطا المقلية ، إشارة إلى الحنين إلى المنتجعات الشاطئية البنمية التي اعتدنا زيارتها). كان Ceviche هو كل ما كنت أفكر فيه ولكن Corvina لم يكن لدي ، ولم تكن الرحلة إلى متجر البقالة موجودة في البطاقات.

عاقدة العزم على عمل شيء ما مع ما كان متاحًا لدي ، قمت بسحب كيس كبير من الروبيان المقشر والمنزوع من المجمد الخاص بي ووضعته جانبًا لتذويب الجليد في وعاء به ماء بارد. بعد كل شيء ، أنا أحب الكثير من ceviche - كل ceviche حقا. استخدام الروبيان المجمد ليس مثاليًا - في العالم المثالي ، كنت أتسوق سمكًا أبيض قشاريًا طازجًا مثل Yellowtail ، grouper ، fluke ، flounder ، hogfish ، corvina ، أو روبيان Key West الطازج. لكني كنت أفعل ما كان لدي ، وكان من الممكن تجميد معظم الجمبري من متجر البقالة في وقت ما على أي حال ، حسبت ذلك.

ما يجعل ceviche هو طريقة طهي الأسماك ، أو - لنكون أكثر دقة - الطريقة التي يتم بها ليس كذلك مطبوخ. تُغمس الأسماك ، أو الجمبري ، في عصير الليمون وتترك "للطهي" في الحمض ، وهي عملية تسمى تمسخ الطبيعة. لقد سئمت بلا داع من تجربتها في المنزل ، لكنها لا تتطلب عملاً تقريبًا.

تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام بواسطة بيرل جونز

لقد قمت بإزالة ذيول الجمبري المذاب الآن وقطعته إلى أرباع ، قطع كبيرة بما يكفي للقضمات اللحمية ولكنها صغيرة بما يكفي لطهي الجير بسرعة إلى حد ما. أضعها في وعاء صغير وقمت بضغط كل الحامض الذي تناولته فوقها (لقد استخدمت أربعة ، لكن إذا لم يكن لديك ما يكفي لتغطية المأكولات البحرية ، يمكنك العودة كل عشر دقائق أو نحو ذلك وتقليبها) . ثم غطيت الوعاء بغلاف بلاستيكي وتركته في الثلاجة "للطهي".

عندما تحول الروبيان من الخام والرمادي إلى المطبوخ والوردي (استغرق هذا حوالي 45 دقيقة ، لكنني أوصيك بالتحقق مبكرًا) ، قمت بخلط البصل الأحمر والفلفل الحار الطازج من حديقتي الخلفية (الهالبينو سيعمل بشكل جيد) ، كلاهما صغير ، وكزبرة ، يترك مكتنزة وورقة.

كانت خطتي أن أبقي الأمر بسيطًا ، بالطريقة التي تم إعدادها بها في بنما ، ولكن بعد ذلك ذهبت إلى نوع من المارقة وأضفت بعض القلوب المقطعة من النخيل من علبة وجدتها في خزانة المؤن لتكثيفها قليلاً. يأكل البيروفيون السيفيتشي مع الذرة والبطاطا الحلوة على الجانب ، وقد رأيت الطماطم والأفوكادو والمانجو ممزوجين من قبل ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني أخذ بعض الحريات - ويمكنك ذلك أيضًا. اخلطيها معًا وقلبيها برفق ثم أضيفي الملح حسب الرغبة. لقد خدمتها في انقلاب كوكتيل فاخر ، لأنني أحاول إيجاد طرق للترفيه عن نفسي في عزلة ، لكن أي وعاء سيفي بالغرض. تأكد من الاحتفاظ بالعصائر هناك - الحصول على الجير والسمك في كل قضمة أمر ضروري.

يكفي أن نقول أن السيفيتشي لم يتألم بدون كورفينا البنمي كمكون رئيسي - لقد نجح الجمبري المجمد المرتجل بشكل رائع. (إذا كنت ستفعل الشيء نفسه ، فتأكد من البحث عن أفضل جودة وأكبر جمبري يمكنك العثور عليه ، وقم بتقطيعه بشكل موحد حتى يطهى بالتساوي.) المرافقة الأكثر شيوعًا في بنما هي بعض المقرمشات المالحة القديمة الجيدة والموثوقة. إنه رائع أيضًا مع رقائق لسان الحمل - شكلها الرفيع الطويل وسيلة مثالية لتقطيع الأسماك والعصير. لتحويله إلى طبق رئيسي ، قدمه فوق أرز جوز الهند أو طبقة من الخضر ، حتى لفه في بوريتو.

بمجرد طهي المأكولات البحرية في عصير الليمون ، يكون لديك ceviche. اجعله خاصًا بك من هناك - على الرغم مما ستخبرك به أمي ، لا يوجد سر حقًا.

باتريشيا عزي كاتب مستقل واستراتيجي في وسائل التواصل الاجتماعي في ميامي.


شاهد الفيديو: بهار ونار - سيفيتشي الروبيان الشيف نجود سعدالدين (شهر اكتوبر 2021).