وصفات جديدة

تضيق خسارة O'Charley في 3Q

تضيق خسارة O'Charley في 3Q

قالت شركة O’Charley’s Inc. تضييق الخسارة في الربع الثالث ، حسبما ذكرت الشركة يوم الخميس.

سجلت O'Charley's ، التي تدير مطاعم O'Charley و Ninety Nine و Stoney River Legendary Steaks ، خسارة صافية للربع المنتهي في 2 أكتوبر بقيمة 4 ملايين دولار ، أو 19 سنتًا للسهم ، مقارنة بخسارة 7.4 مليون دولار ، أو 35 سنتًا للسهم عن نفس الفترة من العام الماضي.

انخفضت إيرادات فترة الـ 12 أسبوعًا الأخيرة - التي قامت خلالها الشركة بتشغيل 12 مطعمًا أقل - انخفاضًا طفيفًا إلى 186.6 مليون دولار من 188.6 مليون دولار عن الفترة نفسها من العام السابق.

تراجعت مبيعات المتاجر نفسها في المطاعم التي تديرها شركة O’Charley بنسبة 0.9٪ في الربع الثالث. ومع ذلك ، قالت الشركة إن انخفاضًا بنسبة 4.5 في المائة في عدد الضيوف قابله جزئيًا زيادة بنسبة 3.8 في المائة في متوسط ​​الشيكات.

في مطعم Ninety Nine ، ارتفعت مبيعات المتجر نفسه بنسبة 4.1 في المائة خلال هذا الربع ، بسبب زيادة بنسبة 4 في المائة في عدد الضيوف وزيادة بنسبة 0.1 في المائة في متوسط ​​الشيكات.

وشهدت Stoney River Legendary Steaks أيضًا زيادة في مبيعات المتاجر نفسها بنسبة 6.8 بالمائة في الربع ، مدفوعة بزيادة بنسبة 6.1 بالمائة في أعداد الضيوف وزيادة بنسبة 0.6 بالمائة في متوسط ​​الشيكات. ويمثل ذلك أول تحسن ربع سنوي للعلامة التجارية في الأرباع العشرة الماضية.

في تشرين الأول (أكتوبر) ، أكمل O’Charley اتفاقية بيع وإعادة إيجار لـ 50 منفذًا لـ O’Charley ، والتي حققت 105 ملايين دولار.

قال ديفيد دبليو هيد ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة O'Charley's Inc.: "لم نحافظ على زخم المبيعات الإيجابي المماثل الذي نشأ في O'Charley's خلال الأرباع الأربعة السابقة". زيادة بنسبة 2.7 في المائة في عدد الضيوف للربع الثالث من العام الماضي ، مدفوعة بإعادة إطلاق العرض الترويجي "وجبتان مقابل 14.99 دولارًا". على الرغم من أن عمليات التقديم الجديدة عالية الجودة لقائمة الطعام قد أدت إلى ارتفاع نسبة رضا النزلاء عن O'Charley's للربع الثالث ، إلا أننا نعتقد أن عدم تطابق العرض الترويجي إلى جانب عدم اليقين الاقتصادي المتزايد قد ساهم في انخفاض أعداد الضيوف ".

وقال إن الشركة "تستخدم العدد الكبير من الضيوف وتقدم المبيعات في اثنين من مفاهيمنا الثلاثة كمخطط لاستعادة الزخم في مفهوم O'Charley الخاص بنا. لقد قمنا بالعديد من المبادرات المصممة لزيادة أعداد ضيوف O'Charley التي تركز على مزيد من الوضوح والدقة في توصيل رسالتنا المتمثلة في جودة الطعام اللذيذ والقيمة اليومية. نعتزم الحفاظ على تركيزنا على تحسين تجربة الضيف في جميع مفاهيمنا الثلاثة ".

وقالت الشركة إنها تتوقع أن يتراوح إجمالي الإيرادات للربع الرابع من عام 2011 بين 177 مليون دولار و 182 مليون دولار.

شركة O’Charley’s Inc. ومقرها ناشفيل بولاية تينيسي لديها 227 موقعًا في O’Charley و 105 منافذ Ninety Nine و 10 وحدات Stoney River Legendary Steaks.

اتصل بـ Paul Frumkin على [email protected]


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونغ كونغ من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون بأن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. قالت: "لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو جيدة".

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تصل إلى 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانغ الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

عشاء محدد هناك يكلف 1850 دولار تايواني جديد.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون أن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. قالت: "لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو جيدة".

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تساوي 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانغ الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

عشاء محدد هناك يكلف 1850 دولار تايواني جديد.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون أن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. نحن لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو لدينا جيدة ، "قالت.

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تساوي 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانغ الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

تبلغ تكلفة العشاء المحدد هناك 1850 دولارًا تايوانيًا جديدًا.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا إلى جانب المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون أن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. قالت: "لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو جيدة".

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تصل إلى 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانج الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

تبلغ تكلفة العشاء المحدد هناك 1850 دولارًا تايوانيًا جديدًا.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا إلى جانب المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون بأن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. نحن لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو لدينا جيدة ، "قالت.

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تصل إلى 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانج الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

تبلغ تكلفة العشاء المحدد هناك 1850 دولارًا تايوانيًا جديدًا.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من مجرد سلسلة من الثقب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

يتكهن عشاق الطعام التايوانيون أن Jinfeng - وهو مفصل زاوية بدون زخرفة يقدم 30 دولارًا تايوانيًا جديدًا (4.14 رينجيت ماليزي) أوعية من الأرز المغطاة بلحم الخنزير الدهني المفروم المطهو ​​ببطء ، والتي تسمى "lu rou fan" - يمكن أن تجعل القطع.

لكن مديرة المتجر وو سو يان تقول إنها غير مبالية والطوابير الطويلة من السياح والسكان المحليين تتحدث عن نفسها.

"وجود عملاء هو تأكيد كاف. قالت: "لسنا بحاجة إلى كتابتها على قطعة من الورق لنعرف أن مروحة لو رو جيدة".

تمتلئ فروع Shin Yeh الخمسة في تايبيه معظم ليالي الأسبوع وتأمل المؤسسة البالغة من العمر 40 عامًا أن تسلط ميشلان الضوء على أنواع الأطباق التقليدية التي تقدمها ، والتي لا تحظى بالاهتمام لدى بعض الشباب التايواني.

المفضلة مثل كبد لحم الخنزير المقلي تكلف 280 دولارًا تايوانيًا جديدًا بينما شرائح برتقالية داكنة من بطارخ البوري المحمص تساوي 680 دولارًا تايوانيًا للحصة ، مما يضع أسعارها أعلى بكثير من الوجبات الخفيفة في الشوارع ولكن أقل بكثير من أعلى المطاعم.

يقول مدير العلامة التجارية سايبي فانغ ، إن العجة الذهبية السميكة المرصعة باللفت المحفوظ تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن مطابخ شين يه بها أماكن مخصصة فقط لصنع الطبق ، حيث يستغرق الطهاة الجدد ثلاثة أشهر لإتقان الوصفة.

يعتقد فانغ أن الدليل الجديد قد يساعد في تغيير العلامة التجارية للمطبخ التايواني للمستهلكين المحليين الشباب ، الذين يرى بعضهم أن قائمة شين يه "عابرة للغاية".

وتقول: "بغض النظر عن عدد المطاعم التي تحصل على نجوم ، أعتقد أنها ميزة كبيرة لتايوان".

لكن آخرين قلقون بشأن العبء الذي قد يجلبه الفوز بالنجوم.

يقول توني وانج الذي يقدم مطعمه Niu Ba Ba ، أو "Beef Father" أوعية من نودلز لحم البقر التايواني مقابل 10000 دولار تايواني: "سأكون منتشيًا للغاية للحظة ، ولكن سيكون هناك ضغط هائل بالنسبة لي".

كما أنها تقدم نودلز أرخص تبدأ من 500 دولار تايواني جديد ، لكنها لا تزال قادرة على بيع ثلاثة من الأطباق باهظة الثمن يوميًا في المتوسط.

يصر وانغ على أن السعر يعكس جودة المكونات - يقول إنه أنفق 60 مليون دولار تايواني جديد وسنوات في البحث عن أنواع مختلفة من لحوم البقر.

تستخدم وصفته أربعة أنواع من اللحوم الممتازة ، والمرق المصنوع من أربعة أنواع من الطماطم ، والمعكرونة التي تكلف ستة أضعاف المتوسط ​​لأنها تعجن من الدقيق الياباني.

أدلة ميشلان ، التي نُشرت لأول مرة في فرنسا منذ أكثر من قرن من الزمان للترويج للسفر بالسيارات ، قامت بأول غزوة لها في آسيا بإصدار طوكيو في عام 2007.

حصل الطاهي الأكثر شهرة في تايوان أندريه شيانغ على نجمتي ميشلان لمطعمه أندريه في سنغافورة.

ومع ذلك ، فقد أعلن مؤخرًا أنه سيغلقه في فبراير ويعيد الجائزة للتركيز على مطعمه الراقي في تايبيه RAW ، والذي يقدم نسخًا فنية معقدة من الكلاسيكيات التايوانية ولديه قائمة انتظار طويلة لمدة شهور للحصول على طاولة.

عشاء محدد هناك يكلف 1850 دولار تايواني جديد.

لكن شيانغ يقول إنه لا يريد إدراج RAW في دليل ميشلان الجديد ، واصفا إياه بأنه ساحة تدريب للطهاة الشباب.

تخلى العديد من المطاعم الفرنسية في الماضي عن هذا التمييز بسبب الضغط العالي للحفاظ على المعايير الصارمة.

لكن de Feraudy من Michelin يقول إن الدليل لن يستبعد مطعمًا لمجرد أن الطاهي يطلبه.

ويوضح: "إذا كان هناك شيء استثنائي يمكن أن يستمتع به [المستهلكون] ، فعلينا إخبارهم بذلك." - وكالة فرانس برس


يأكل غير عادي في تايبيه

من الأكشاك الموجودة على جانب الشارع التي تقدم أطباق من أرز لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مقابل دولار واحد إلى المطاعم الراقية المخبأة في الأزقة الهادئة ، يجوب مفتشو ميشلان العاصمة التايوانية لاختيار المطاعم لأول دليل لها على الإطلاق.

ستزداد سمعة الجزيرة بين المسافرين المعروفين باعتبارها جنة عشاق الطعام عندما تصبح تايبيه أحدث مدينة آسيوية لديها دليل ميشلان الخاص بها في الربع الأول من عام 2018.

تشتهر ميشلان بأسواقها الليلية النابضة بالحياة ومكوناتها المحلية الطازجة ، وتقول إن طعام الشارع في المدينة يمكن أن يكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع المطاعم الراقية ، كما هو الحال في طبعات هونج كونج وسنغافورة.

وقال برونو دي فيرودي المتحدث باسم ميشلان لوكالة فرانس برس "لست بحاجة إلى أن تكون في مكان رائع للحصول على مكونات عالية الجودة ولديك شخصية حقيقية للطاهي".

"الاستثنائي بالنسبة لنا هو ما يحدث على الطبق وعلى الطبق تمامًا."

يُنظر إلى الأطعمة ذات الميزانية المحدودة على أنها بوصلة فاخرة للذواقة بشكل متزايد من قبل ميشلان واستخدمت الجائزة المرموقة لبناء أعمال كبيرة.

انتقل Tim Ho Wan من هونج كونج من سلسلة ثقوب في الحائط إلى سلسلة ناجحة بينما حصل بائع متجول في سنغافورة على نجمة ميشلان العام الماضي ، وقد طور كشك دجاج صلصة الصويا الخاص به إلى امتياز.

Taiwanese foodies are speculating that Jinfeng — a no-frills corner joint serving NT$30 (RM4.14) bowls of rice topped with braised minced fatty pork, called “lu rou fan” — could make the cut.

But shop manager Wu Su-yan says she is indifferent and the long queues of tourists and locals speak for themselves.

“Having customers is confirmation enough. We don’t need it to be written on a piece of paper to know our lu rou fan is good,” she said.

Shin Yeh’s five branches in Taipei are packed most nights of the week and the 40-year-old institution hopes Michelin will spotlight the types of traditional dishes it serves, which have fallen out of favour with some young Taiwanese.

Favourites such as pan-fried pork liver cost NT$280 while dark orange slices of roasted mullet roe go for NT$680 a portion, putting its prices well above street snacks but far below the highest end restaurants.

A thick golden omelette studded with preserved turnip is so popular that Shin Yeh’s kitchens have spots reserved just for making the dish, says brand director Cybie Fang, with new chefs taking three months to master the recipe.

Fang believes the new guide might help rebrand Taiwanese cuisine for young domestic consumers, some of whom see Shin Yeh’s menu as “too passe”.

“No matter how many restaurants get stars, I think it is a big plus for Taiwan,” she says.

But others worry about the burden winning the stars could bring.

“I will be quite ecstatic for a moment, but there will be enormous pressure for me,” says Tony Wang whose restaurant Niu Ba Ba, or “Beef Father” serves up bowls of Taiwanese staple beef noodles for an eye watering NT$10,000.

It also offers cheaper noodles starting from NT$500, but still manages to sell three of the expensive bowls daily on average.

Wang insists the price reflects the quality of the ingredients — he says he spent NT$60 million and years researching different kinds of beef.

His recipe uses four types of premium meat, broth made from four kinds of tomatoes, and noodles that cost six times the average because they are kneaded from Japanese flour.

The Michelin guides, first published in France more than a century ago to promote automobile travel, made their first foray into Asia with a Tokyo edition in 2007.

Taiwan’s most famous chef Andre Chiang was awarded two Michelin stars for his Singapore restaurant Andre.

However, he recently announced he would close it in February and return the accolade to focus on his high-end Taipei restaurant RAW, which serves up intricate artistic versions of Taiwanese classics and has a months’ long waiting list for a table.

A set dinner there costs NT$1850.

But Chiang says he does not want RAW listed in the new Michelin guide, characterising it instead as a training ground for young chefs.

Several French restaurateurs in the past have relinquished the distinction due to the high pressure of maintaining exacting standards.

But Michelin’s de Feraudy says the guide will not exclude a restaurant just because a chef requests it.

He explains: “If there is something exceptional [consumers] could enjoy, we should tell them.” - AFP


Unusual eats in Taipei

From street side stalls dishing out one dollar bowls of braised pork rice to upscale eateries tucked away in quiet alleyways, Michelin inspectors are scouring the Taiwanese capital selecting restaurants for its first ever guide.

The island’s reputation among in-the-know travellers as a foodie paradise will be further burnished when Taipei becomes the latest Asian city to have its own Michelin guide in the first quarter of 2018.

Best-known for its vibrant night markets and fresh local ingredients, Michelin says the city’s street food could well make the grade alongside higher end restaurants, as it has in the Hong Kong and Singapore editions.

“You don’t need to be in a wonderful place to have extreme quality of ingredients and to have a real personalities of the chef,” Michelin spokesman Bruno de Feraudy told AFP.

“Exceptional for us is what’s happening on the plate and purely on the plate.”

Traditionally seen as a posh gourmet compass, budget eats are increasingly recognised by Michelin and have used the prestigious award to build big businesses.

Hong Kong’s Tim Ho Wan went from hole-in-the-wall to successful chain while a Singapore hawker awarded a Michelin star last year has grown his soy sauce chicken stall into a franchise.

Taiwanese foodies are speculating that Jinfeng — a no-frills corner joint serving NT$30 (RM4.14) bowls of rice topped with braised minced fatty pork, called “lu rou fan” — could make the cut.

But shop manager Wu Su-yan says she is indifferent and the long queues of tourists and locals speak for themselves.

“Having customers is confirmation enough. We don’t need it to be written on a piece of paper to know our lu rou fan is good,” she said.

Shin Yeh’s five branches in Taipei are packed most nights of the week and the 40-year-old institution hopes Michelin will spotlight the types of traditional dishes it serves, which have fallen out of favour with some young Taiwanese.

Favourites such as pan-fried pork liver cost NT$280 while dark orange slices of roasted mullet roe go for NT$680 a portion, putting its prices well above street snacks but far below the highest end restaurants.

A thick golden omelette studded with preserved turnip is so popular that Shin Yeh’s kitchens have spots reserved just for making the dish, says brand director Cybie Fang, with new chefs taking three months to master the recipe.

Fang believes the new guide might help rebrand Taiwanese cuisine for young domestic consumers, some of whom see Shin Yeh’s menu as “too passe”.

“No matter how many restaurants get stars, I think it is a big plus for Taiwan,” she says.

But others worry about the burden winning the stars could bring.

“I will be quite ecstatic for a moment, but there will be enormous pressure for me,” says Tony Wang whose restaurant Niu Ba Ba, or “Beef Father” serves up bowls of Taiwanese staple beef noodles for an eye watering NT$10,000.

It also offers cheaper noodles starting from NT$500, but still manages to sell three of the expensive bowls daily on average.

Wang insists the price reflects the quality of the ingredients — he says he spent NT$60 million and years researching different kinds of beef.

His recipe uses four types of premium meat, broth made from four kinds of tomatoes, and noodles that cost six times the average because they are kneaded from Japanese flour.

The Michelin guides, first published in France more than a century ago to promote automobile travel, made their first foray into Asia with a Tokyo edition in 2007.

Taiwan’s most famous chef Andre Chiang was awarded two Michelin stars for his Singapore restaurant Andre.

However, he recently announced he would close it in February and return the accolade to focus on his high-end Taipei restaurant RAW, which serves up intricate artistic versions of Taiwanese classics and has a months’ long waiting list for a table.

A set dinner there costs NT$1850.

But Chiang says he does not want RAW listed in the new Michelin guide, characterising it instead as a training ground for young chefs.

Several French restaurateurs in the past have relinquished the distinction due to the high pressure of maintaining exacting standards.

But Michelin’s de Feraudy says the guide will not exclude a restaurant just because a chef requests it.

He explains: “If there is something exceptional [consumers] could enjoy, we should tell them.” - AFP


Unusual eats in Taipei

From street side stalls dishing out one dollar bowls of braised pork rice to upscale eateries tucked away in quiet alleyways, Michelin inspectors are scouring the Taiwanese capital selecting restaurants for its first ever guide.

The island’s reputation among in-the-know travellers as a foodie paradise will be further burnished when Taipei becomes the latest Asian city to have its own Michelin guide in the first quarter of 2018.

Best-known for its vibrant night markets and fresh local ingredients, Michelin says the city’s street food could well make the grade alongside higher end restaurants, as it has in the Hong Kong and Singapore editions.

“You don’t need to be in a wonderful place to have extreme quality of ingredients and to have a real personalities of the chef,” Michelin spokesman Bruno de Feraudy told AFP.

“Exceptional for us is what’s happening on the plate and purely on the plate.”

Traditionally seen as a posh gourmet compass, budget eats are increasingly recognised by Michelin and have used the prestigious award to build big businesses.

Hong Kong’s Tim Ho Wan went from hole-in-the-wall to successful chain while a Singapore hawker awarded a Michelin star last year has grown his soy sauce chicken stall into a franchise.

Taiwanese foodies are speculating that Jinfeng — a no-frills corner joint serving NT$30 (RM4.14) bowls of rice topped with braised minced fatty pork, called “lu rou fan” — could make the cut.

But shop manager Wu Su-yan says she is indifferent and the long queues of tourists and locals speak for themselves.

“Having customers is confirmation enough. We don’t need it to be written on a piece of paper to know our lu rou fan is good,” she said.

Shin Yeh’s five branches in Taipei are packed most nights of the week and the 40-year-old institution hopes Michelin will spotlight the types of traditional dishes it serves, which have fallen out of favour with some young Taiwanese.

Favourites such as pan-fried pork liver cost NT$280 while dark orange slices of roasted mullet roe go for NT$680 a portion, putting its prices well above street snacks but far below the highest end restaurants.

A thick golden omelette studded with preserved turnip is so popular that Shin Yeh’s kitchens have spots reserved just for making the dish, says brand director Cybie Fang, with new chefs taking three months to master the recipe.

Fang believes the new guide might help rebrand Taiwanese cuisine for young domestic consumers, some of whom see Shin Yeh’s menu as “too passe”.

“No matter how many restaurants get stars, I think it is a big plus for Taiwan,” she says.

But others worry about the burden winning the stars could bring.

“I will be quite ecstatic for a moment, but there will be enormous pressure for me,” says Tony Wang whose restaurant Niu Ba Ba, or “Beef Father” serves up bowls of Taiwanese staple beef noodles for an eye watering NT$10,000.

It also offers cheaper noodles starting from NT$500, but still manages to sell three of the expensive bowls daily on average.

Wang insists the price reflects the quality of the ingredients — he says he spent NT$60 million and years researching different kinds of beef.

His recipe uses four types of premium meat, broth made from four kinds of tomatoes, and noodles that cost six times the average because they are kneaded from Japanese flour.

The Michelin guides, first published in France more than a century ago to promote automobile travel, made their first foray into Asia with a Tokyo edition in 2007.

Taiwan’s most famous chef Andre Chiang was awarded two Michelin stars for his Singapore restaurant Andre.

However, he recently announced he would close it in February and return the accolade to focus on his high-end Taipei restaurant RAW, which serves up intricate artistic versions of Taiwanese classics and has a months’ long waiting list for a table.

A set dinner there costs NT$1850.

But Chiang says he does not want RAW listed in the new Michelin guide, characterising it instead as a training ground for young chefs.

Several French restaurateurs in the past have relinquished the distinction due to the high pressure of maintaining exacting standards.

But Michelin’s de Feraudy says the guide will not exclude a restaurant just because a chef requests it.

He explains: “If there is something exceptional [consumers] could enjoy, we should tell them.” - AFP


Unusual eats in Taipei

From street side stalls dishing out one dollar bowls of braised pork rice to upscale eateries tucked away in quiet alleyways, Michelin inspectors are scouring the Taiwanese capital selecting restaurants for its first ever guide.

The island’s reputation among in-the-know travellers as a foodie paradise will be further burnished when Taipei becomes the latest Asian city to have its own Michelin guide in the first quarter of 2018.

Best-known for its vibrant night markets and fresh local ingredients, Michelin says the city’s street food could well make the grade alongside higher end restaurants, as it has in the Hong Kong and Singapore editions.

“You don’t need to be in a wonderful place to have extreme quality of ingredients and to have a real personalities of the chef,” Michelin spokesman Bruno de Feraudy told AFP.

“Exceptional for us is what’s happening on the plate and purely on the plate.”

Traditionally seen as a posh gourmet compass, budget eats are increasingly recognised by Michelin and have used the prestigious award to build big businesses.

Hong Kong’s Tim Ho Wan went from hole-in-the-wall to successful chain while a Singapore hawker awarded a Michelin star last year has grown his soy sauce chicken stall into a franchise.

Taiwanese foodies are speculating that Jinfeng — a no-frills corner joint serving NT$30 (RM4.14) bowls of rice topped with braised minced fatty pork, called “lu rou fan” — could make the cut.

But shop manager Wu Su-yan says she is indifferent and the long queues of tourists and locals speak for themselves.

“Having customers is confirmation enough. We don’t need it to be written on a piece of paper to know our lu rou fan is good,” she said.

Shin Yeh’s five branches in Taipei are packed most nights of the week and the 40-year-old institution hopes Michelin will spotlight the types of traditional dishes it serves, which have fallen out of favour with some young Taiwanese.

Favourites such as pan-fried pork liver cost NT$280 while dark orange slices of roasted mullet roe go for NT$680 a portion, putting its prices well above street snacks but far below the highest end restaurants.

A thick golden omelette studded with preserved turnip is so popular that Shin Yeh’s kitchens have spots reserved just for making the dish, says brand director Cybie Fang, with new chefs taking three months to master the recipe.

Fang believes the new guide might help rebrand Taiwanese cuisine for young domestic consumers, some of whom see Shin Yeh’s menu as “too passe”.

“No matter how many restaurants get stars, I think it is a big plus for Taiwan,” she says.

But others worry about the burden winning the stars could bring.

“I will be quite ecstatic for a moment, but there will be enormous pressure for me,” says Tony Wang whose restaurant Niu Ba Ba, or “Beef Father” serves up bowls of Taiwanese staple beef noodles for an eye watering NT$10,000.

It also offers cheaper noodles starting from NT$500, but still manages to sell three of the expensive bowls daily on average.

Wang insists the price reflects the quality of the ingredients — he says he spent NT$60 million and years researching different kinds of beef.

His recipe uses four types of premium meat, broth made from four kinds of tomatoes, and noodles that cost six times the average because they are kneaded from Japanese flour.

The Michelin guides, first published in France more than a century ago to promote automobile travel, made their first foray into Asia with a Tokyo edition in 2007.

Taiwan’s most famous chef Andre Chiang was awarded two Michelin stars for his Singapore restaurant Andre.

However, he recently announced he would close it in February and return the accolade to focus on his high-end Taipei restaurant RAW, which serves up intricate artistic versions of Taiwanese classics and has a months’ long waiting list for a table.

A set dinner there costs NT$1850.

But Chiang says he does not want RAW listed in the new Michelin guide, characterising it instead as a training ground for young chefs.

Several French restaurateurs in the past have relinquished the distinction due to the high pressure of maintaining exacting standards.

But Michelin’s de Feraudy says the guide will not exclude a restaurant just because a chef requests it.

He explains: “If there is something exceptional [consumers] could enjoy, we should tell them.” - AFP


شاهد الفيديو: الحل الوحيد نسحب اولادنا من الجيش (شهر اكتوبر 2021).