وصفات جديدة

سيغلق مطعم International Culinary Center Restaurant في نوفمبر القادم

سيغلق مطعم International Culinary Center Restaurant في نوفمبر القادم

سيتم إغلاق L’Ecole في نوفمبر ، بعد إنهاء عقد الإيجار

لم يكن المطعم مجرد مركز تدريب لطلاب الطهي: بل إنه حصل على جائزة Bib Gourmand من Michelin.

إليك بعض الأخبار المحزنة حول تعليم الطهي: مركز الطهي الدولي (سابقًا معهد الطهي الفرنسي) الواقع في سوهو ، نيويورك ، عن إغلاق مطعمها الشهير. ليكول ، التي كانت بمثابة ساحة تدريب ومطعم عامل لطلاب الطهي ، سيقدم وجبته الأخيرة في نوفمبر ، بعد انتهاء عقد إيجار المبنى لمدة 30 عامًا للمحكمة الجنائية الدولية. لقد حصلت المدرسة قدرا كبيرا من الاهتمام خلال السنوات الأخيرة ، مع جوائز Michelin Bib Gourmand المتتالية من 2009-2014 ، بالإضافة إلى حفنة من جوائز Wine Spectator و Wine Enthusiast على مر السنين.

بعد إغلاق L’Ecole ، سيتعلم الطلاب بدلاً من ذلك حقائق العمل في مطابخ المطاعم وتشغيلها من خلال المشاركة في تدريب خارجي مدفوع الأجر لمدة 200 ساعة. إنه نموذج مشهور تتبعه إحدى مدارس الطهي الأخرى الأكثر احترامًا في أمريكا: معهد الطهي في أمريكا. قالت دوروثي هاميلتون ، الرئيس التنفيذي والمؤسس لـ ICC لـ The الوجبة اليومية.

قال هاميلتون: "خلال ثلاثين عامًا من وجودنا في هذا الركن الرائع ، أتاح لنا عقد الإيجار لمدة 15 عامًا التمتع بإيجار معقول". "الآن ، سيكون الإيجار المستقبلي أعلى بشكل كبير (فكر 5 مرات!). للأسف ، لا يمكننا تجديد عقد إيجار ذلك الطابق. سنواصل تشغيل المدرسة في الموقع ولكن بدون L’Ecole والطابق الأرضي ".

وتابعت لتشرح كيف سيعمل مستقبل تدريب ICC للطلاب:

"بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى أن يصبحوا طاهياً ، بدلاً من العمل في L’Ecole ، سيتم وضع طلاب الطهي لدينا في برامج خارجية مدفوعة الأجر تخضع لمراقبة صارمة. لقد اختبرنا هذا المنهج على مدار العام الماضي في حرمنا في كاليفورنيا وحققنا نتائج ممتازة. سنقدم أيضًا تدريبًا خارجيًا في وسائل الإعلام والشركات الصغيرة للأغذية / النبيذ والمزارع. لقد دخلنا الآن أيضًا في شراكة مع مؤسسات أكاديمية أخرى ممتازة مثل كلية بابسون (لتوفير الخبرة في مهارات ريادة الأعمال / الأعمال) ، والمدرسة الجديدة (لإكمال التعليم للحصول على درجة جامعية) ، وستون بارنز. هذا أكثر من مجرد إغلاق L’Ecole ولكن إعادة التفكير في تعليم الطهي لجعله أقرب إلى احتياجات طلابنا ".


اليوم الثاني من تجربة نيويورك للطهي في مركز الطهي الدولي

اليوم الأخير من تجربة نيويورك للطهي في مركز الطهي الدولي ، الذي شارك في استضافته نيويورك كانت المجلة نهاية حلوة ومرّة لعطلة نهاية الأسبوع الممتعة هذه.

كان من الصعب إدراك أنه كان يوم الأحد. لقد أنهينا جميعًا من الطبخ و / أو خبز رؤوسنا يوم السبت. (لم أستطع أن أفهم شعور الطهاة ، الذين يتعين عليهم تدريس فصول صباح يوم الأحد ، بعد العمل في أكثر أيام الأسبوع ازدحامًا في مطابخهم الخاصة.) لقد كوننا جميعًا أصدقاء مع ضيوف آخرين حضروا عطلة نهاية الأسبوع الطهوية هذه وتواصلنا معهم. مع الشيف الذي أنت & # 8217 معجب بطعامه. على الرغم من مرور يومين على عطلة نهاية الأسبوع في تجربة الطهي ، إلا أنني ما زلت أتذكر كل ما حدث & # 8217s & # 8211 وكانوا جميعًا ذكريات جيدة.

ألقي باللوم على مستوى طاقتي المنخفض ، على الرغم من استنشاق أكواب من قهوة إيلي التي انتهى بي الأمر بالتركيز فيها على فصلين بول ليبرانتطاه / صاحب مطعم 2 * ميشلان كورتون في الصباح و أنجيلا بينكرتون، الحائز على جائزة جيمس بيرد (2011) ، رئيس طهاة معجنات تنفيذي في مطعم Eleven Madison Park 3 نجوم ميشلان لإنهاء عطلة نهاية الأسبوع هذه تجربة Culinary Experience.



لأولئك منكم الذين ليسوا على دراية بطعام Chef Liebrandt & # 8217 ، يمكنك إلقاء نظرة على العشاء الذي أقيم في نوفمبر الماضي. يعتبر طعام Liebrandt & # 8217s ، من وجهة نظري ، مميزًا للغاية من خلال دفع حدود النكهات مع الحفاظ على سلامة كل مكون في كل طبق. إنه ليس الطعام الجذاب والأنيق الذي تقدمه بعض المطاعم. إنه نوع من طعام الشخص المفكر الذي من شأنه أن يحفزك على التفكير على الرغم من أن كل شيء يبدو جميلًا جدًا بحيث لا يمكنك تناوله.

مع العلم أن Liebrandt هو فنان وفني طهي ، كنت (وما زلت) مفتونًا بكيفية صنع بعض الأطباق في مطعمه. إنه يستخدم دواليب الغمر ، وحافظات الطعام ، وبعض مساحيق الإنزيمات ومركباته لأطباقه ، لكنه يهدف حقًا إلى تحسين المكونات وإبرازها.

الوصفة الأولى التي علمنا إياها كانت بيض مطبوخ ببطء ، هليون فيلوت ، جبن بارميزان تنهار ، حميض. تم سلق البيضة في دائري مغمور عند 62.8 درجة مئوية لمدة 47 دقيقة. صُنع فيلوت الهليون الأبيض من الهليون الأبيض (يفضل النمساوي لأنه يزرع في التربة أكثر من الرمل ، وبالتالي فهو أكثر رقة من الهليون) مرق أيغو بوليدو والحليب وفول الفانيليا ومسحوق مرقة الدجاج وزيت الزيتون البكر الممتاز وصمغ الزانثان والملح و فلفل. فتات البارميزان الذي كان أساس الطبق كان مصنوعًا من جبن البارميزان ودقيق اللوز والحلويات & # 8217 (أو مسحوق) السكر وفتات الخبز البريوش والزبدة ونشا البطاطس والتابيوكا مالتوديكسترين. لقد تذوقت فتات جبن البارميزان قبل الخبز في الفرن. كان حلوًا نسبيًا وجوزًا دقيقًا ، بدلاً من المالح اللاذع مع نغمات اللوز التي عادةً ما أقوم بربطها بجبن البارميزان.

أعترف أنني صنعت لوحتي ولا تبدو جميلة مثل لوحة Paul & # 8217s ، التي تراها أعلاه. ومع ذلك ، طعمها مذهل. تمتزج المذاق الحلو واللذيذ ، الكريمي من صفار البيض المسلوق ، وفتات البارميزان المحمص ببعض القرمشة.

الطبقان الآخران اللذان طهاهما معنا كانا الهليون مع البندق المحمص ، يوزو ، بارميزان سابايون و سلطة سلطعون بيكيتو مع المانجو الخضراء ، مخلل دايكون ، فستق محمص ، فستق مع صلصة الطرخون.

كان طبق الهليون الأبيض هذا أحادي اللون بشكل عام باستثناء مسحوق البندق المحمص. كان رائعا مع تلميحات خفية من البرتقال واليوزو والبندق المحمص مع مزيج توابل معين & # 8220secret & # 8221 الذي ربح & # 8217t إفشاؤه. لا يزال الهليون الأبيض الطري والثابت يعطي الطبق بعض البنية لأكسيد الكربون2 سبايون بارميزان. سلطة السلطعون Peekytoe كانت إلهية. مقرمشة وحلوة ، لاذعة ، وجوزية مع القليل من النكهات العشبية من الكزبرة وأوراق الشيزو الحمراء وصلصة الطرخون.

عندما غادرت فصله ، كان ذلك يعزز من خوفي من طبخ Paul & # 8217s الرائع. إنه فني وفني للغاية ولكن هذا ما يجعله متميزًا حقًا. إذا كنت سأحاول أيًا من هذه الوصفات ، فسيتعين علي تخصيص طهي نهاية الأسبوع بالكامل ، لكنني أعلم أنني سأحصل على مكافأة كبيرة من كل الجهود المبذولة في كل عنصر من عناصر الطبق.




من بين سلسلتي Q & ampA الغداء ، حضرت أنا & # 8217 جيلان دافي ، محرر الطهي في نيويورك مجلة وسوزان أنغارو ، رئيسة مؤسسة جيمس بيرد تتحدثان. لقد تطرقوا & # 8217 إلى موضوعات حول خبرة السيدة Ungaro & # 8217 في العمل السابقة كمحررة لمجلة ، وكيف انتهى بها الأمر كرئيسة لمؤسسة Beard وكيف نمت على مر السنين منذ أن تولت القيادة. الآن هو وقت مزدحم بالنسبة لمؤسسة Beards منذ حفل توزيع جوائز Beard في يوم الجمعة ، 4 مايو (بالنسبة للصحافة والجوائز ، يعد هذا حدثًا خاصًا) ويوم الاثنين المقبل ، 7 مايو (للمطاعم والحفل) مفتوحان حتى الجمهور مع القبول.

تم تقديم الغداء من قبل Eli Zabar & # 8217s شطائر وملفات تعريف الارتباط. وجبة خفيفة وبسيطة ولكنها ممتعة للغاية.

كنت من محبي حلويات طاهي المعجنات Angela Pinkerton & # 8217s لفترة طويلة. حتى أنها صنعت مجموعة من آيس كريم الكمأة بالشوكولاتة (لقد صنعت لها الكمأة السوداء والشوكولاتة خلال عيد الشكر) من Eleven Madison Park Cookbook ، فقد جعلني أحب حلوياتها أكثر. تتمتع حلويات Pinkerton & # 8217s بنكهات مألوفة ولكنها تحتوي على عناصر لذيذة خفية ، والتي ستراها & # 8217ll.

انتهى بنا الأمر بخبز دفعة من كعكة بذور الخشخاش الليمون (والتي يمكن إنشاؤها في مادلين إذا قمنا بتبريد خليط الكيك بين عشية وضحاها وخبزها في قوالب مادلين) ، الليمون الرائب (كان يجب أن يكدح فوق غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة ولكنه يسبب الإدمان حقًا) والكراميل (للزيتون الهش) وزبادي الليمون المجمد.

ما تراه أعلاه هو حلوى أنجيلا & # 8217s التي يجب أن نتناولها جميعًا في نهاية الفصل.

أظهرت الحلوى المطلية الكثير من التعقيد على الرغم من أن العناصر كانت بسيطة نسبيًا. تم تقسيم الكعكة إلى جزأين & # 8211 شرائح رقيقة لتقليد ملفات تعريف الارتباط tuile وتفتت كما تنهار للحصول على نسيج رقيق. جلبت خثارة الليمون لمسة من الليمون الحادة والقشدية التي جمعت الحلوى معًا. تم تغليف الزيتون المجفف بالكراميل ثم طحنه إلى مسحوق. كان الزبادي بالليمون المجمد هو العنصر البارد لإعطاء صدمة مفاجئة للحنك. لقد فجر عقول الجميع. حتى السيدة جيليان دافي دخلت في الدقائق الأخيرة لتراقبها وقد أذهلت كم كانت هذه الحلوى رائعة. كان هذا الفصل ممتعًا وقد جربت أسلوبًا مختلفًا لصنع الكراميل (جاف بدلاً من رطب).




خلال حفل استقبال الشمبانيا ، تم توجها بأطباق صغيرة لذيذة من الطعام من قبل تولاني وبول غورغ بلانك دي بلانك. اختارت جيليان دافي ودوروثي كان هاميلتون الفائز في السحب هذا العام & # 8217s على 3 * ميشلان في جنوب فرنسا.

لا أستطيع الانتظار حتى العام المقبل! من المفترض أن هناك & # 8217s شائعة مفادها أنهم & # 8217 سيفعلون ذلك في عطلة نهاية الأسبوع لجيمس بيرد & # 8230 أعتقد أن ذلك سيكون غائمًا ولكنه مع ذلك مثير لأولئك الذين لم يأتوا من مدينة نيويورك وجربوا الحفل مرة واحدة.

لعرض المزيد من الصور لهذا الحدث الرائع ، يرجى النقر فوق عرض الشرائح (أو عرض مجموعة Flickr الخاصة بي):

[tylr-slidr userID = & # 8221hellokitty893112 & # 8243 groupID = & # 8221 & # 8221] http://www.flickr.com/photos/hellokitty893112/sets/72157629929362447/ [/ tylr-slidr]

للقراءة عن تجربة الطهي في اليوم الأول والثاني 8217 ، يرجى النقر هنا. إذا كنت & # 8217d ترغب في الاطلاع على وصفات الشيف Paul Liebrandt أو فصل Angela Pinkerton & # 8217s ، فيرجى التعليق بعنوان بريدك الإلكتروني أو إرسال بريد إلكتروني إلي (wanderingeater [at] gmail [dot] com) مع سطر الموضوع أي طاه & # 8217s وصفات تحبها & # 8217d.


بقلم ديف أرنولد إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء في الغرفة ، فيمكنك استخدام المكنسة الكهربائية للقيام بنوع من التخليل السريع ، مما يؤدي إلى تحويل سائل (مثل الجن) إلى مادة صلبة (مثل الخيار). إذا لم يكن لديك & # 8217t سدادة فراغ للغرفة ، فهذه & # 8217s كانت خدعة صعبة للانسحاب. أستخدم جلد ISI [& hellip]

بقلم بول آدمز في الأسبوع الماضي ، اكتشف مالك هذه المدونة مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام على الإنترنت لرجل في الصين يصنع المعكرونة. انظر إلى ذلك. حصل الرجل # 8217s على وعاء كبير من المادة اللزجة البيضاء غير النيوتونية. عندما يضربها أو يعصرها ، تكون صلبة مثل الطين ، ولكن عندما يتركها بمفردها ، تكون سائلة [& hellip]


جرب يدك في الطهي مع هذه الوصفات الثلاث من برنامج الطهي في زمان الدولي

خضار مشوية مع باستا

خضار مشوية مع باستا

تساعد هذه الوصفة المبتدئين على تعلم أهمية التوابل وتجربة خلطات التوابل والأعشاب المختلفة. يخدم 4-6.

مكونات

1 فلفل أحمر ، جوليينيد

1 فليفلة صفراء ، جوليينيد

2-3 ملاعق كبيرة. من التوابل الشخصية أو مزيج الأعشاب وجبن البارميزان

الاتجاهات

سخني الفرن على حرارة 450 درجة مع إحضار قدر كبير من الماء ليغلي. استمر في الغلي أثناء تحضير الخضار.

في وعاء كبير ، اخلطي شرائح الفلفل ، الكوسا والبصل ورشيهم بزيت الزيتون الصافي. رش الملح والفلفل ومزيج الأعشاب على الخضار. ارم جيدا بيديك. على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير ، وزعي الخضار بالتساوي. شوي لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.

يُملح الماء المغلي ويُضاف المعكرونة. تُطهى لمدة 8-10 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة وتُصفّى. في وعاء خلط كبير ، أضيفي الخضار والمعكرونة معًا. أضف 2 ملعقة كبيرة - نصف كوب من زيت الزيتون الصافي على المعكرونة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يُزين بمزيج أعشاب من اختيارك وجبن البارميزان. قدميها وهي ساخنة.

كلاسيك ستير فراي

كلاسيك ستير فراي

من الأفضل طهي هذا الطبق المستوحى من الطراز الآسيوي في مقلاة ، بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي ولا تصبح الخضار طرية. يخدم 2.

مكونات

2 ملعقة كبيرة. زيت الفول السوداني أو عباد الشمس

1 ملعقة صغيرة. زنجبيل طازج مفروم

1/2 ملعقة صغيرة. معجون الفلفل الحار (اختياري)

الاتجاهات

في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي الأرز والماء ورشة ملح و 1 ملعقة صغيرة. من الزيت. طبخ بنار هادئة
على نار متوسطة منخفضة حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. ارفعي القدر عن النار وغطيه
ودع البخار.

في مقلاة أو مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي الدجاج بحذر في المقلاة ورشي الملح والفلفل. قلبي وقلبي كثيرًا حتى ينضج الدجاج تمامًا. اخفض الحرارة واصنع حفرة في وسط المقلاة. أضيفي القليل من الزيت إذا كانت المقلاة جافة وأضيفي الثوم والزنجبيل. امزج معجون الفلفل الحار إذا كنت تفضل ذلك. حركي المزيج لبضع ثوان أو حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الأصفر الباهت. أضيفي البروكلي ، بوك تشوي ، والجزر وقلبي جيداً. صب صلصة الصويا واترك الخضار حتى تنضج في اللون.

ضعي الأرز بالملعقة في وعاء ، وضعيه فوق القلي السريع ، وقدميه وهو ساخن.

كوكيز شوكولاتة مملحة

حصريًا على الويب: ملفات تعريف الارتباط المملحة برقائق الشوكولاتة

هذه طريقة رائعة لمعرفة كيف يُبرز الملح نكهة كل شيء - بما في ذلك الحلويات! ضع في اعتبارك أيضًا استخدام مزيج من الشوكولاتة البيضاء والداكنة والحليب.

مكونات

7 أوقية. رقائق الشوكولاتة الداكنة

7 أوقية. رقائق شوكولاتة الحليب

12 ½ أوقية. دقيق أبيض لجميع الأغراض

8 أوقية. زبدة مخففة غير مملحة

الاتجاهات

يسخن الفرن إلى 350. ينخل الدقيق في وعاء. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي حتى تمتزج.

يُمزج الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض والملح وصودا الخبز والبيكنج باودر والفانيليا وجوزة الطيب في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. اخلطها على سرعة منخفضة ، ثم زدها إلى متوسطة وخفقها حتى تصبح خفيفة ورقيقة (حوالي خمس دقائق). أثناء تشغيل الخلاط ، اكسر البيضة واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف خليط الطحين والشوكولاتة. تخلط لتشكيل عجينة.

قسّميها إلى أجزاء كروية باستخدام ملعقتين كبيرتين من مغرفة الآيس كريم. رتبي ما لا يقل عن بوصتين متباعدتين على ورقة خبز مبطنة بالورق. رش كل كومة بسكويت بكمية وفيرة من ملح الكوشر. اخبزيها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية حول الحواف (حوالي 12-15 دقيقة).

تبرد على صينية خبز حتى تنضج (حوالي خمس دقائق) ثم انقلها إلى رف التبريد. يتمتع.


هل يجب أن يكون الشيف إيطاليًا ليقوم بطهي الطعام الإيطالي أو الصيني لطهي الطعام الصيني؟

روما ، إيطاليا - 18 مايو: يقوم نادل بإحضار البيتزا إلى أهل المطعم في Trattoria and. [+] Pizzeria Luzzi بالقرب من كولوسيو (الكولوسيوم) بعد شهرين من الإغلاق ، خلال خطة الخروج من إغلاق المرحلة الثانية من فيروس كورونا (Covid-19) في إيطاليا ، في 18 مايو 2020 في روما ، إيطاليا. أعيد فتح الكنائس والمطاعم والحانات والمقاهي ومصففي الشعر والمتاجر الأخرى ، وفقًا لإجراءات التباعد الاجتماعي ، بعد أكثر من شهرين من الإغلاق على مستوى البلاد بهدف الحد من انتشار Covid-19. (تصوير أنطونيو ماسييلو / جيتي إيماجيس)

خذ الوقت الذي ترغب في التفكير فيه: كم من المطاعم الصينية المفضلة لديك بها طهاة غير صينيين في المواقد؟ أو الطهاة غير التايلانديين في المطاعم التايلاندية؟ أو حانات السوشي التي يديرها طهاة أمريكيون؟ لكن ، ما هو عدد المطاعم الإيطالية التي تعرف أن بها طهاة غير إيطاليين في المطبخ؟ سأراهن أنه كثير. وبالطبع ، هناك الكثير من الطهاة الأمريكيين الذين يطبخون المطبخ الفرنسي ، وربما تم تدريبهم في معهد الطهي الأمريكي أو معهد الطهي الفرنسي (المعروف الآن باسم مركز الطهي الدولي) ، الذين تركز دوراتهم ، وليس بدون سبب وجيه ، على الأساسيات الفرنسية الكلاسيكية تقنية.

وبالتالي يطرأ سؤالان: أولاً ، هل يجب أن يكون أي طاهٍ من البلد الذي يطبخ طعامه؟ وإذا كان هناك الكثير من المطاعم الفرنسية والإيطالية الممتازة في الولايات المتحدة التي تديرها عدم-الإيطاليون أو عدم-مطاعم أو طهاة فرنسيون ، هل هناك أي شيء يدعم التأكيد على أنه سيكون أفضل بكثير لو كانوا كذلك؟

DIHUA ST ، TAIPEI ، TAIWAN - 2018/02/05: رئيس الطهاة يتحدث إلى العملاء ويقدم عينات لتجربتها في. [+] سوق العام القمري الجديد. خلال الأسبوعين اللذين يسبقان عطلة رأس السنة القمرية الجديدة ، تم إنشاء سوق خاص للعطلات على طول شارع Dihua في تايبيه للناس لتخزين الوجبات الخفيفة والحلويات. (تصوير كريج فيرجسون / LightRocket عبر Getty Images)

LightRocket عبر Getty Images

الحقيقة ، كما لوحظ ، أن عددًا قليلاً جدًا من المطاعم الصينية والتايلاندية والفيتنامية والكورية والمكسيكية والبرازيلية والهندية والفلبينية واليابانية والكمبودية قد تشير إلى وجود تحيز عنصري ضد توظيف غير الآسيويين ، على الرغم من عدم وجود دليل على ذلك بخلاف الاحتمال المخيف لطباخ غير آسيوي يتقدم لوظيفة لم يتقن فيها الطهي باستخدام المقلاة أو باخرة الخيزران. من الذي سيوظف طباخًا لم يكن بالفعل على دراية كبيرة بالمكونات الغريبة من النوع الذي نادرًا ما يوجد في المطابخ الغربية؟

يجب أن يكون برنامج High On the Hog على قائمة مشاهدة Netflix الخاصة بك الآن

اجعل The Bee’s Knees كوكتيل صيفك الجديد

اللجنة الاستشارية الحكومية تدعو إلى إنهاء فنادق الحجر الصحي الكندية

يركز كتاب الطبخ الإيطالي الأمريكي على تلك الوصفات من المهاجرين ، ومعظمهم من الجنوب.

بدلاً من ذلك ، أعتقد أنه نوع من الغطرسة المثير للشفقة الذي يسمح للطهاة الأمريكيين بالاعتقاد بأنه ليس هناك حقًا الكثير لصنع البيتزا أو المعكرونة أو لحم العجل ألا ميلانيز، وإتقان اللغة الفرنسية بيوري بلانك أو ديمي جلاس. للتأكد - لقد كتبت أنا وزوجتي كتابًا كاملاً بعنوان كتاب الطبخ الإيطالي الأمريكي- نشأ العديد من الطهاة الشباب الذين ينتمون إلى خلفيات إيطالية أمريكية وهم يعرفون مذاق وملمس ورائحة وتوابل تلك المجموعة من الأطعمة الإيطالية الإقليمية. وذهب العديد منهم ، مثل بول بارتولوتا ، وألفريد بورتال ، وماريو باتالي ، ومارك فيتري وغيرهم إلى إيطاليا للقيام بالعمل الحقيقي المتمثل في تعلم قسوة الحقيقة. كوتشينا ايتاليانا. كما فعل الكثير عدم-طهاة إيطاليون أميركيون ، مثل مايكل وايت من ماريا في نيويورك ولاكلان ماكينون باترسون من فراسكا في بولدر وكين فيدرينشي من تراتوريا لوكا في تشارلستون.

لذلك ، أيضًا ، ستجد مدربًا جيدًا في المطاعم الفرنسية في جميع أنحاء الولايات المتحدة عدم- طهاة فرنسيون فعلوا مراحل في فرنسا ، بما في ذلك توماس كيلر من بير سي في نيويورك ، وكريستوفر جروس من كريستوفرز في فينيكس ، وجوليان سيرانو من بيكاسو في لاس فيجاس ، وأليس ووترز الذين أمضوا سنوات في فرنسا قبل افتتاح Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا. ليس من المفارقات على الإطلاق أن العديد من الطهاة الفرنسيين اللامعين قد تعلموا الكثير عن الطبخ الآسيوي من خلال العمل في الخارج ، ليس أقلهم جان جورج فونجريتشتن ، الذي فضل كثيرًا تناول طعام موظفيه المحليين في المطاعم الفرنسية التي يديرها في هونغ كونغ وسنغافورة. * بالإضافة إلى مطعمه الفرنسي الحديث في نيويورك ، قام أيضًا بافتتاح مطاعم آسيوية.

نسيان اللحظة لماذا هناك عدد قليل جدًا من الأمريكيين في المطابخ الآسيوية ، إنه مفتوح للنقاش حول ما إذا كانت السلالات أو الخبرة في الخارج هي كل ما هو ضروري لتحقيق نتائج جيدة. بعد كل شيء ، في العديد من المطاعم في الولايات المتحدة ، قد يكون طاقم المطبخ بأكمله مكسيكيًا أو لاتينيًا من أمريكا الوسطى. مشاعري الخاصة حول هذا الموضوع هي ، على الأقل ، أن القليل من العمل في الحقول الأصلية لا يمكن أن يؤذي لجعل الطباخ يفهم بشكل أفضل لماذا يتذوق الطبق بالطريقة التي يتذوقها ، ومن أين يأتي ولماذا ، وكيف المكونات المحلية الصحيحة تصنع الفارق في العالم.

يتدلى الهامس من السقف عند منضدة متحف ديل جامون في كالي مايور ، بالقرب من بلازا ديل سول. [+] مدريد ، إسبانيا ، 27 نوفمبر 2015. مشهد المئات من لحم الخنزير المعلق من السقف يجعل من متحف ديل جام معلمًا محليًا. (تصوير هوراسيو فيلالوبوس / كوربيس عبر Getty Images)

هذا هو السبب وراء عودة الكثير من الأمريكيين من الخارج وهم يتأوهون ، "لماذا لا يمكنني الحصول على طعام بمذاق مثل فرنسا / إسبانيا / إيطاليا / البرتغال مرة أخرى هنا في الولايات المتحدة؟" قبل عشرين عامًا ، كانت الإجابة هي أن الطهاة الأمريكيين لم يكن لديهم سوى القليل من الوصول إلى نفس النوع أو الجودة من المكونات التي يتعين على الطاهي الألزاسي وضعها في كاسوليه أو على طاهٍ من مدينة البندقية أن يصنع طبقًا. فريتو ميستو من المأكولات البحرية المحلية أو طاهٍ إسباني لديه خيار من العديد من أنواع لحم الخنزير الأيبيرية الرائعة للاختيار من بينها أو طاهٍ هندي يحتوي سوقه على 20 نوعًا مختلفًا من الفلفل الحار أو طاهٍ كوري خياراته لـ كيم تشيلا حصر لها. لا يؤدي وضع سرياتشا أو الخل البلسمي أو زيت الكمأة على كل شيء إلى تحقيق الكثير من المذاق الأصيل للأطباق الأصلية التي قد تتناولها في مومباي أو مودينا أو توسكانا. يعرف الطهاة المولودون من السكان الأصليين أنه من خلال خبرتهم الطويلة ، تمامًا كما سيتجادل طهاة الشواء الأمريكيون إلى ما لا نهاية حول الفروق الإقليمية لأسلوبهم أو اختيارهم أو اللحوم والتوابل.

عندما يخبر طهاة التلفزيون المشاهدين ، "إذا لم يكن لديك هذا المكون أو ذاك ، فما عليك سوى استخدام كل ما لديك" ، فهذا يشبه إخبار مالك سيارة مازيراتي أنه يمكنه وضع أي نوع من الزيت أو الغاز في المحرك: ر للعمل كذلك.

ريزوتو مع الجوز والمريمية وجبن فونتينا وتوت العرعر ، إيطاليا ، أوروبا. (تصوير: إيدي. [+] Buttarelli / REDA & ampCO / Universal Images Group عبر Getty Images)

مجموعة الصور العالمية عبر Getty Images

توفر FedEx و DHL اليوم تسليم العديد من المنتجات بسهولة - حتى لو لم يصل نعل Dover الذي تم اصطياده قبالة ساحل نورماندي يوم الخميس الماضي إلى مطارات الولايات المتحدة حتى يوم الثلاثاء - ولكن حتى ذلك الحين لا يعني ذلك أن الطباخ يعرف أفضل السبل للتعامل معه معهم. إن الحصول على أجود أنواع أرز كانارولي أو فيالون نانو لا يعني أنك تعرف كيف تصنع ريستو من الدرجة الأولى. أحد أبنائي ، الذي كان يطبخ ذات مرة في مطعم Marea في نيويورك ، تعلم إعداد الريزوتو من قبل امرأة إيطالية لم تنقل له سوى أسرارها. (لم يتم إخباره قط أنا ما هي عليه). تستغرق هذه الأشياء وقتًا طويلاً من الممارسة ، حتى بين كبار الطهاة.

نيويورك - 9 نوفمبر / تشرين الثاني: حضر الطهاة أندريه سولتنر عشاء Culinaires Liaison Liaison الذي استضافه. [+] معهد الطهي الفرنسي ومؤسسة جيمس بيرد في مركز الطهي الدولي في 9 نوفمبر 2010 في مدينة نيويورك. (تصوير إيمي سوسمان / غيتي إيماجز لمركز الطهي الدولي)

كان أندريه سولتنر ، المتقاعد الآن ، صاحب مطعم لوتيس الشهير في نيويورك لمدة ثلاثين عامًا ، وقد قدم لي ذات مرة طبقًا كان يحاول إتقانه طوال ذلك الوقت ، وأخيراً اقترب بما يكفي لتقديمه ، وأخبرني كيف جاء مواطنه ، روجر فيرجيه ، إلى لوتيس ذات ليلة ، وتذوق نفس الطبق وصرخ ، "أندريه ، كنت أحاول صنع هذا الطبق اللعين لمدة ثلاثين عامًا! كيف فعلتها؟"

لكي نكون منصفين ، كان لدي بعض الطعام الفرنسي والإيطالي الرائع الذي أعده طهاة قد تكون جنسيتهم من المريخ ، على الرغم من أنني نادرًا ما تناولت طعامًا آسيويًا من الدرجة الأولى عبر عدم- طهاة آسيويون ، باستثناء واحد - OKO في ويستبورت ، كونكتيكت ، حيث يقدم الشيف صاحب المطعم برايان لويس السوشي الرائع والطعام الياباني. أعلم أنه عندما يفتح طهاة فرنسيون أو إيطاليون مطاعم في الصين أو اليابان ، فقد اندهشوا من السرعة التي يتقن بها الطهاة أسلوبًا معينًا وكيف يجهزون طبق المطبخ. لكنهم يقولون أيضًا إنه يتم طهيه عن ظهر قلب ، وليس فهمًا لما هو الطبق أو مصدره.

كما هو الحال في معظم الأشياء في الحياة ، يعتبر القليل من التعلم أمرًا خطيرًا في المطبخ ، خاصة بين هؤلاء الطهاة الشباب الذين يحاولون استيعاب قرون من تقاليد الطهي للعديد من الدول المختلفة في قوائمهم العصرية. قد تكون ثلاثون عامًا طويلة جدًا بالنسبة للطاهي لإتقان طبق ما ، لكن محاولات قليلة مع وصفة وغرور لا تساوي شيئًا.


تقليل النكهة ، وتثخن في وقت لاحق

عند تحضير الحساء أو الحساء ، فإن إحدى الخطوات دائمًا هي تقليل أحد المكونات. يمكنك تقليل النبيذ إلى شراب أو كريم لمضاعفة الكريمة ، وهكذا. كنت أعتقد دائمًا أن جزءًا من نقطة تقليل السائل هو تكثيفه. لكن تعلمت أن زيادة السماكة يجب أن تكون أولوية قصوى عندما تقلل من السائل. يمكنك دائمًا استخدام roux أو سريع & # xA0بوير ماني& # xA0 لتكثيف السائل لاحقًا. الهدف من التقليل هو بناء النكهة. أنت تقللها إلى النقطة التي تحب فيها النكهة ، وتتبلها ، ثم تكثفها. & # xA0


أندريه سولتنر & # 038 مركز الطهي الدولي & # 8211 مدينة نيويورك ، نيويورك

ولد أندريه سولتنر في الألزاس بفرنسا عام 1932. في سن 15 ، بدأ حياته المهنية في فندق دو بارك في مولهاوس ، الألزاس ، فرنسا. أثناء عمله في مطعم في سويسرا ، اكتشف التزلج ، وعندما حان وقت خدمته العسكرية ، أدرج مهنته كصانع خزانة ، لكن بفضل قدراته في التزلج ، دفعه إلى قوات جبال الألب الفرنسية بدلاً من طهي طعام الجيش. بعد الخدمة ، أخذ مغرفة الشيف & # 8217s مرة أخرى.

بحلول سن السابعة والعشرين في عام 1959 ، أصبح الشيف سولتنر طاهيًا للمطعم الباريسي الأنيق Chez

هانسي. بعد ذلك بعامين ، في عام 1961 ، انتقل إلى مدينة نيويورك ، للعمل في LUTÈCE ، وكان يُعرف في ذلك الوقت باسم New York & # 8217s أغلى مطعم. لم & # 8217t فقط يقدم بعضًا من أفضل المأكولات الفرنسية في العالم ، فقد ارتقى به إلى مستوى فن رفيع. لقد أصبح ما يمكن قوله: أول شيف نجم في أمريكا.

عندما أصبح الشيف أندريه سولتنر المالك الوحيد لـ Lutèce في عام 1972 ، تغير كل شيء باستثناء الطعام الرائع. استقبلت زوجته سيمون شخصيًا وجلست العشاء (ثم عاشوا فوق المطعم) ، بما في ذلك شخصيات بارزة مثل Kennedys و Nixons و Hepburns و John Lennon.

حظي Great Chefs بامتياز تسجيل الشيف André Soltner في عام 1993 لمسلسلهم التلفزيوني Great Chefs & # 8211 Great Cities لقناة ديسكفري. يتذكر طاقم التلفزيون لدينا القصة ، عندما قلنا للشيف أندريه أنه لا يحتاج & # 8217t إلى قبعة الشيف الخاصة به ، وأجاب أنه إذا فعل ذلك فإن مدينة نيويورك سترسل إليه غرامة ، كما فعلوا في المرة الأخيرة التي ظهر فيها على التلفاز.

في عام 1994 ، باع Soltners Lutèce (غاب عنه 5 أيام فقط في 34 عامًا في Lutèce) ، وأصبح عميد معهد الطهي الفرنسي ، الذي أصبح الآن جزءًا من مركز الطهي الدولي.

في عام 2010 ، أعد الشيف سولتنر ، جنبًا إلى جنب مع كبار الطهاة جاك بيبين وجاك توريس وآلان سيلاك ، حفل عشاء بقيمة 30 ألف دولار للزوجين للرئيس الأمريكي باراك أوباما وحملة جمع التبرعات # 8217s في مانهاتن & # 8217s فندق سانت ريجيس.

اليوم في عام 2016 ، يقسم وقته في المدرسة ويقوم بتدريس تقنيات الطبخ العملي للطلاب في مسرح الطهي.


محتويات

ولد خوسيه رامون أندريس بويرتا في ميريس بإمارة أستورياس بإسبانيا. [5]

على الرغم من عدم نشأته بالقرب من العائلات اليهودية ، عندما كان في الولايات المتحدة ، أشار إلى آثار الثقافة اليهودية في الأطباق الإسبانية. [6]

التحق أندريس بمدرسة الطهي في برشلونة في سن 15 عامًا ، وعندما احتاج لإكمال خدمته العسكرية الإسبانية في سن 18 عامًا ، تم تعيينه للطهي مع أميرال. [7] التقى فيران أدريا في برشلونة ، وعمل ثلاث سنوات في إل بولي ، من عام 1988 إلى عام 1990. [8] في ديسمبر 1990 ، طرده أدريا وقرر الانتقال إلى الولايات المتحدة. [9]

المجيء إلى أمريكا تحرير

في سن ال 21 ، وصل أندريس إلى مدينة نيويورك بمبلغ 50 دولارًا (ما يعادل 99 دولارًا في عام 2020) ، للطهي في وسط مانهاتن في موقع استيطاني لمطعم إسباني شهير ، إلدورادو بيتي. خلال الفترة التي قضاها في نيويورك ، نظم أيضًا وجبات في الزرافة المبطن. [7]

في عام 1993 ، تم تعيينه لقيادة المطبخ في جاليو، وهو مطعم تاباس جديد في واشنطن العاصمة ، في السنوات اللاحقة ، ساعد مالكي جاليو لفتح المزيد من المطاعم: مقهى اتلانتيكو, الزيتينية و اويل، إلى جانب اثنين آخرين جاليو البؤر الاستيطانية. [10]

في عام 2003 ، بدأ أندريس ميني بار - مساحة مطعم داخل مطعم أكبر - منضدة تتسع لستة مقاعد بالداخل مقهى اتلانتيكو. ميني بار مكرس لخدمة أطباق Andrés الأكثر إبداعًا ، وستمتلئ الحجوزات مسبقًا قبل شهر. [10] [7]

طاهٍ شهير وصاحب مطعم تحرير

بما أن مطاعمه في أمريكا تمتعت بالنجاح ، أصبح أندريس أكثر شهرة في موطنه إسبانيا ، حيث لعب دور البطولة في عرض الطبخ الخاص به ، فاموس كوكينارالتي ظهرت لأول مرة في عام 2005. [5] كما نشر كتابه الأول ، تاباس: طعم إسبانيا في أمريكا، في عام 2005. [10]

في عام 2006 ، تفاوض مع روبرت وايلدر لتشكيل ThinkFoodGroup ، مما جعل Andrés شريكًا في ملكية مطاعمه. [10] معًا ، افتتحوا المزيد من المطاعم في ميامي ولوس أنجلوس ولاس فيغاس وبورتوريكو. [8]

ابتداءً من خريف عام 2010 ، قام أندريس بتدريس دورة فيزياء الطهي في جامعة هارفارد مع فيران أدريا. [11] في مايو 2012 ، تم تعيين أندريس عميدًا للدراسات الإسبانية في مركز الطهي الدولي ، حيث طور هو وكولمان أندروز منهجًا في المطبخ الإسباني التقليدي والحديث ، والذي ظهر لأول مرة في فبراير 2013. [12] في 29 أكتوبر 2012 ، هو أعلن أنه في طريق عودته إلى الفصل الدراسي ، وسيقوم بتدريس مقرره الدراسي الأول حول كيفية تشكيل الطعام للحضارة في جامعة جورج واشنطن. [13]

شجب كاتب العمود اليميني آن كولتر أندريس ووصفه بأنه "أجنبي مجنون" بعد أن اقترح الأخير على الرئيس جو بايدن استخدام وكالة إدارة الطوارئ الفيدرالية (FEMA) لمعالجة الجوع في أعقاب جائحة COVID-19 في الولايات المتحدة. أجاب أندريس ، "أنا فخور جدًا بأنك وصفتني بالبندق. المكسرات هي ثمار حيث تصبح جدران المبيض صلبة حتى أكون حاميًا لشعبي وكل شخص آخر. المكسرات مثلي؟ كثيفة الطاقة ، غنية بالمغذيات ، ما نحتاجه لإطعام الولايات المتحدة الأمريكية. المكسرات؟ أيتها الفتاة الصحيحة ، "الأجانب" مثل اللوز + الفستق! عطلة سعيدة! " [14]

مطعم فندق ترامب وتحرير الدعوى

خطط أندريس لفتح مطعم في فندق ترامب الدولي في واشنطن العاصمة في عام 2016. بعد أن أدلى دونالد ترامب بتعليقات مهينة حول المهاجرين المكسيكيين غير الشرعيين في يونيو 2015 ، انسحب أندريس من العقد مع منظمة ترامب ، التي رفعته بعد ذلك دعوى قضائية. [15] رفع أندريس دعوى مضادة ، وتوصل الطرفان إلى تسوية في أبريل 2017. [16] لا يزال أندريس منتقدًا صريحًا لترامب. [17] [18]

استجابة لزلزال هايتي عام 2010 ، قام أندريس بتشكيل World Central Kitchen الذي يوفر الغذاء الصحي للعائلات والأفراد المتضررين من الكوارث. [19] منذ تأسيسها ، قامت المنظمة غير الحكومية بتنظيم وجبات في جمهورية الدومينيكان ونيكاراغوا وزامبيا وبيرو وكوبا وأوغندا وكمبوديا. [2] وقد قدمت المساعدات والوجبات في الولايات المتحدة وبورتوريكو وساعدت خلال جائحة COVID-19 في الولايات المتحدة.

جنبا إلى جنب مع الشريك روب وايلدر ، [20] يمتلك أندريس عدة مطاعم: [21]

مطاعم التوقيع:

  • ميني بار لخوسيه أندريس - واشنطن العاصمة - يخدم العديد من الطهاة أ حدد الجائزة قائمة تضم حوالي 25 طبقًا صغيرًا إلى اثني عشر فردًا في وقت واحد. [22] حصل على نجمتين من إصدار DC من دليل ميشلان في عام 2016. [23]
  • é بواسطة José Andrés - لاس فيغاس - يخدم العديد من الطهاة أ حدد الجائزة قائمة تضم حوالي 25 طبقًا صغيرًا إلى تسعة أشخاص في وقت واحد. على غرار الميني بار وتقع في الداخل جاليو. [24]
  • سومني - لوس أنجلوس - غرفة طعام صغيرة تتسع لعشرة مقاعد بالداخل البازار، استبدال SAAM. بقيادة الشيف ايتور زابالا. حصل على نجمتين في دليل ميشلان لولاية كاليفورنيا لعام 2019. [25] مغلق في 2020. [26]
  • أمريكا يأكل الحانة - واشنطن العاصمة - أطباق أمريكية تقليدية بالاشتراك مع مؤسسة الأرشيف الوطني.
  • بارميني لخوسيه أندريس - واشنطن العاصمة - بار كوكتيل بجوار الميني بار.
  • البازار - لوس أنجلوس وميامي بيتش - مزيج من التاباس الإسباني التقليدي والأطعمة المستوحاة من فن الطهو الجزيئي.
  • بازار اللحوم لخوسيه أندريس - لاس فيغاس - مطعم لحوم حديث يقع في فندق Sahara.
  • شريحة لحم البقر - واشنطن العاصمة ، بيثيسدا ، ماريلاند ، وفي كليفلاند كلينيك في كليفلاند ، أوهايو - مطعم سريع غير رسمي يركز على الخضروات.
  • الفراشة تاكو ذ تورتاس — located in Johns Hopkins University in Baltimore, Maryland — Mexican and Latin. [27]
  • China Chilcano – Washington, DC – Chinese, Japanese and Peruvian fusion. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • China Poblano – Las Vegas – Chinese and Mexican fusion.
  • سمكة – Paradise Island, Bahamas – Fresh Seafood and Bahamian Food
  • جاليو – Washington, DC, Bethesda, Maryland, Arlington, Virginia, Orlando, Las Vegas – Traditional Spanish tapas. DC location included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • Mercado Little Spain – New York City – Spanish food hall in The Shops & Restaurants at Hudson Yards. [29]
  • Ovations by America Eats – Vienna, Virginia – Traditional American dishes in conjunction with the Foundation for the National Archives.
  • Oyamel – Washington, DC – Small plates and antojitos. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • بيبي – Washington, DC, and Orlando – Food Truck serving Spanish flautas.
  • Tres by José Andrés – Los Angeles – Lobby restaurant located in the SLS Hotel.
  • Zaytinya – Washington, DC – Small plates of food from the Mediterranean regions of Greece, Turkey, and Lebanon. Included in Michelin Guide's Bib Gourmand list of exceptional restaurants at moderate prices. [28]
  • 2003 – Best Chef of the Mid-Atlantic Region, James Beard Foundation[30][31]
  • 2010 – Orden de las Artes y las Letras de España – Order of Arts and Letters, Cabinet of Spain [32]
  • 2010 – Vilcek Prize in Culinary Arts[33]
  • 2011 – Outstanding Chef, James Beard Foundation [34]
  • 2015 – National Humanities Medal, National Endowment for the Humanities (NEH), United States government [35]
  • 2017 – Lifetime Achievement Award, International Association of Culinary Professionals[36]
  • 2018 – James Beard Foundation Award for Humanitarian of the Year [37]
  • 2004 – Saveur 100 List, سافور[31]
  • 2004 – Chef of the Year, بالعافية[38]
  • 2009 – Chef of the Year, GQ[39]
  • 2012 – One of the world's 100 most influential people, زمن[40]
  • 2016 – Michelin Guide Washington, DC, 2 Michelin stars for minibar by José Andrés[41]
  • 2018 – One of the world's 100 most influential people, زمن[42]
  • Andrés received in May 2014, an honorary doctorate degree in public service from George Washington University, and served as the university's commencement speaker at the National Mall the same year. [43]
  • In May 2018, Andrés received an honorary Doctor of Public Service degree from Tufts University and served as the commencement speaker for the Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts University. [44]
  • In 2015, Andrés was appointed by President Barack Obama as an ambassador for citizenship and naturalization. [45]
  • In 2018, Andrés was named a Nobel Peace Prize nominee for his humanitarian work. [46]

Andrés is married to Patricia "Tichi" Fernández de la Cruz and has three daughters they live in Bethesda, Maryland, United States. [47] [48] [49] He met his wife while they were both living in Washington DC she is originally from Cadiz, Andalucía [6] in the southwest of Spain. [49]


This Texas City Is America's Next Great Culinary Destination

When considering America’s best culinary destinations, the big restaurant hubs probably first come to mind: places like New York, Chicago and San Francisco. But though other locales aren’t always graced with Michelin stars, plenty of cities offer a unique food cultures all their own – many of which can fly under the radar. San Antonio apparently felt it fell into this group – despite our recent proclamation that it’s becoming a great dining destination – but the U.S.’s seventh largest city has found a way to get some of the recognition it deserves. The Texas metropolis has become the second city in the country to receive UNESCO’s Creative City of Gastronomy designation.

Created in 2004, the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization’s Creative Cities Network encourages its over 100 members to “work together towards a common objective: placing creativity and cultural industries at the heart of their development plans at the local level and cooperating actively at the international level.” Cities have to apply to join the network, but admission isn’t given willy-nilly. Applicants also have to demonstrate why they should be chosen for their requested creative field.

Announcing the city’s acceptance to the network, Visit San Antonio cited the city’s 𠇌onfluence of many world cultures such as Mexican, Spanish, German and French, as well its geology and geography” and its Culinary Institute of America campus as examples of its gastronomical significance, referring to its current culinary culture as “Tex-Next.” “Travelers are increasingly seeking a destination with a robust culinary scene as a way to really get to know the heart of a city,” Casandra Matej, President & CEO of Visit San Antonio, said in a statement. “The UNESCO Creative City of Gastronomy designation confirms what millions of visitors have known all along—San Antonio&aposs cuisine is truly unique and authentic to our region.”

San Antonio Mayor Ron Nirenberg also chimed in, calling the designation 𠇊 great honor,” before adding, 𠇊s a Creative City of Gastronomy, we will seek to strengthen and expand international connections, share our culinary arts and heritage globally and introduce San Antonio as an international culinary destination.”

Interestingly, America’s other Creative City of Gastronomy is Tucson, Arizona, which received the distinction in 2015.


شاهد الفيديو: Executive Chef James celebrates the importance of Gulfood for hospitality and Fu0026B (ديسمبر 2021).