وصفات جديدة

هل انتهيت تركيا؟ أفضل موازين حرارة اللحوم للعطلات (عرض شرائح)

هل انتهيت تركيا؟ أفضل موازين حرارة اللحوم للعطلات (عرض شرائح)

لنجاح يوم تركيا ، تأكد من استخدام واحد من هؤلاء

بولدر ثنائي الاستشعار للحوم والفرن ، 11 دولارًا

ال مستشعر بولدر المزدوج يقرأ الطراز كلاً من درجة حرارة اللحم ودرجة حرارة الفرن على أقراص مختلفة. هذا ميزان الحرارة يمكن استخدامه أيضًا في الشواية بفضل قبضة الإصبع المصنوعة من السيليكون أسفل القرص والتي تتيح لك التقاط مقياس الحرارة دون حرق أصابعك. إنها قيمة رائعة عند 11 دولارًا أمريكيًا نظرًا لاستخدامها متعدد الأغراض ، ولكنها ستكون أقل دقة من القارئ الرقمي.

CDN DTQ450X ProAccurate ميزان حرارة سريع القراءة ، 20 دولارًا

ال CDN DTQ450X هو مقياس حرارة اللحوم الأكثر مبيعًا في أمازون. يوفر هذا النموذج قراءة دقيقة في غضون ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ ، مع تصميم مضغوط يمكنك وضعه في جيبك أثناء الجري في المطبخ. لكن الجانب السلبي هو ذلك هذا النموذج ليست طويلة بما يكفي لاختبار مركز طائر أكبر.

ThermoWorks Splash-Proof Super-Fast Thermapen ، 96 دولارًا

وفقًا لهارولد ماكجي وألتون براون، ال ThermoWorks Thermapen هو أفضل مقياس حرارة متاح. يعطي هذا النموذج قراءة لدرجة الحرارة في ثلاث ثوان ، بدقة عالية +/- 0.7 درجة ، ويتم تشغيله وإيقافه تلقائيًا حسب درجة حرارة اللحم. إنه مكلف للغاية - قد يكون من الأفضل إنفاق أموالك على وجبتك بدلاً من إنفاقها على وجبتك ميزان الحرارة.

مقياس حرارة تنبيه صوتي مافريك ، 30 دولارًا

ال تنبيه صوتي منشق الطراز موصى به من قِبل America’s Test Kitchen و Good Housekeeping باعتباره جهازًا رائعًا لفحص اللحوم. يمكن برمجة هذه الأداة إما عن طريق درجة الحرارة أو "نضج" اللحم. هذا اختيار جيد إذا كنت تريد إعادة استخدام عيد الشكر الخاص بك ميزان الحرارة في وقت لاحق من العام مع اللحوم المشوية أو غيرها من اللحوم المطبوخة في الفرن. إذا كنت تعتقد أن التنبيه الصوتي سيعطل تركيزك في المطبخ ، فهذا ليس مقياس الحرارة المناسب لك - ستنبهك الشاشة بشكل متكرر أثناء طهي اللحوم.

Polder Original All-in-One Timer / Thermometer ، 25 دولارًا

ال بولدر الأصلي الكل في واحد النموذج هو مسبار اللحوم ميزان الحرارة مع سلك مقاس 43 بوصة يتم توصيله بشاشة مدعومة بمغناطيس يتم توصيلها بالفرن. هذا النموذج يسمح لك بضبط النطاق الأمثل لدرجة الحرارة المنخفضة والعالية - يخطرك المنبه عندما يصل اللحم إلى إعداداتك المسبقة دون الحاجة إلى فتح باب الفرن الخاص بك.

ThermoWorks Original Cooking Thermometer / Timer ، 24 دولارًا

مطبخ اختبار أمريكا توصي بهذا ثيرمووركس نموذج كأفضل مقياس حرارة مسبار اللحوم. حصل هذا الطراز على درجات عالية لسهولة استخدامه ، ولعرض سهل القراءة يظهر الوقت بالإضافة إلى درجة الحرارة. يمكن برمجة إنذار لتنبيه الطاهي عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. تلقت هذه الأداة أيضًا مراجعات رائعة لدقتها في التحقيق الفوري.

ميزان حرارة رقمي مدمج مضاد للماء من تايلور ، 15 دولارًا

إذا كنت تبحث عن لحم مضغوط وغير مكلف ميزان الحرارة، نموذج تايلور هذا رهان جيد. يقرأ الجهاز من -40 درجة إلى 450 درجة ، ويعطي قراءة فورية. آراء العملاء أظهر أن الجهاز ينكسر بسهولة ، لذا استخدم هذا الجهاز بحذر شديد.


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحرها ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (في حالة استخدام ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي بوزن 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا. من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). اطبخ الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (فقط 1/4 مفتوحًا) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج بشكل زائد! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط فوق 160 درجة فهرنهايت بقليل. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما كنت أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وواحد مملح في سفن أب ودع الضيوف يختارون ما يناسبهم. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح كوشير لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق الثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلًا قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة العالية هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وسيحمي الرف الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة ودرجات الحرارة التي يتم ملاحظتها.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو بلاطة لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص والطائر مقلوبًا رأسًا على عقب ، وتقلبه على مدار الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن من أجل التحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة تمامًا هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق من إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق تركيا المد والجزر تشاكواجون"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا لم تتمكن من صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey السجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ طازجًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (في حالة استخدام ديك رومي 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). اطبخ الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (فقط 1/4 مفتوحًا) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج بشكل زائد! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان ينضج فيه اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح كوشير لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق الثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة العالية هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي حوصلة الطهي في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة ودرجات الحرارة التي يتم ملاحظتها.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو بلاطة لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص والطائر مقلوبًا رأسًا على عقب ، وتقلبه على مدار الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن من أجل التحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا في درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدهن من النكهة اللذيذة في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر.عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


[الولايات المتحدة] مدخن تركيا أي شخص؟

نشر بواسطة تشاك عربة & raquo السبت 23 أكتوبر 2010 22:13

فيما يلي طريقتان من ألذ الطرق التي أعرفها لتحضير الديك الرومي. الأول هو "الديك الرومي المدخن" المملح ، والثاني لطريقة فريدة من نوعها لخبز الديك الرومي الذي سيجعل اللوزتين تضربان ضوء النهار من شفتيك!
ملاحظة. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يتم استخدام الكثير من مسحوق براغ كيور. تذكر ، يتم استخدامه لمعالجة ثلاثة جالونات ، وعمل سحره ، ثم يتم سكبه مباشرة في البالوعة - مما يترك 156 جزءًا في المليون مثالية. نترات الصوديوم.

Chuckwagon`s "Smoke n" Choke Turkey
(ديك رومي مدخن ، لذيذ ، رطب)

2 جالون ماء
1 جالون 7-أب ™ (مشروب غازي)
2-1 / 4 أكواب سكر العنب المسحوق
1-1 / 2 كوب ملح
1 كوب مسحوق براغ # 1

يستخدم واحد من طريقتين التخليل التاليتين:

"طريقة مخلل الغطاء" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). اغسل تجويف الديك الرومي جيدًا وارفع درجة حرارة الديك الرومي إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) قبل وضعه في المحلول الملحي. يجب غمر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4 أيام على الأقل عند درجة حرارة 38-40 درجة فهرنهايت ، وسيستغرق علاج الديك الرومي الأكبر حوالي 5 أيام. بعد المعالجة ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.

"طريقة مضخة الرش" - قم بإذابة جميع المكونات في الماء المبرد إلى 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية). تضخ غرزة الديك الرومي بمحلول المعالجة باستخدام 10٪ فقط من وزن الديك الرومي. (إذا كنت تستخدم ديك رومي وزنه 20 رطلاً ، قم بضخ 2 رطل من المحلول الملحي. يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً 1-1 / 2 رطلًا من المحلول الملحي ، بينما يحتاج الطائر الذي يبلغ وزنه 10 رطلًا إلى رطل واحد من المحلول الملحي). بعد الضخ ، ضع الديك الرومي في ماء مثلج لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الديك الرومي من الماء وضعه في محلول التخليل المتبقي عند 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) داخل مبرد 38-40 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية) واتركه يجف لمدة 48 ساعة.

التدخين والطبخ تركيا

بعد معالجة الديك الرومي ثم نقعه في ماء بارد وعذب ، ضعه في مدخن مسخن مسبقًا عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). قم بطهي الديك الرومي في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة على الأقل مع فتح المخمد على مصراعيه للمساعدة في إزالة الرطوبة. أغلق المخمد 3/4 مغلقًا (افتح 1/4 فقط) وقم بتطبيق القليل من الدخان الخفيف لمدة 5 ساعات عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). الجوز مع التفاح مثالي. تجنب الدخان الكثيف مثل المسكيت. ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) واستمر في الحفاظ على درجة الحرارة 4 ساعات أخرى ، ثم انقطع الدخان. تدريجيًا ، ارفع درجة حرارة غرفة الدخان إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) وحافظ على درجة الحرارة حتى تصل درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية). يفضل العديد من الناس إنهاء خبز الطائر داخل أفران منازلهم بعد التدخين الأولي ، وتقديمه مطبوخًا بالكامل. هذا خيار رطب ولذيذ للديك الرومي المحمص تقليديًا في عيد الشكر. عندما لا تنضج! تذكر "تأثير الانتقال" الذي يستمر فيه اللحم في الارتفاع في درجة الحرارة عند إزالته من مصدر حرارة الطهي. يُخرج من الفرن عندما تسجل درجة حرارة اللحم بضع درجات فقط أعلى بقليل من 160 درجة فهرنهايت. (71 درجة مئوية) ، سيستمر الديك الرومي في الطهي بشكل عام حتى يسجل 170 درجة فهرنهايت. (77 درجة مئوية). إذا طهي اللحم أكثر ، سيصبح جافًا - الأكثر احترافًا! استخدم مقياس حرارة قرصي للحوم ، وأدخل الجذع بالقرب من الوصلة الكروية للفخذ ، لأن هذا هو آخر مكان يتم فيه طهي اللحم تمامًا. أخرج الديك الرومي من المدخن وقدمه ساخناً مع الوجبة أو اترك درجة الحرارة الداخلية للحم تنخفض إلى حوالي 100 درجة فهرنهايت. (38 درجة مئوية) قبل وضعها في المبرد لمدة يوم. قطّع اللحم البارد إلى شرائح رفيعة لصنع السندويشات. الديك الرومي المدخن منتج قابل للتلف ويجب حفظه في الثلاجة.

طريقة فريدة لتحميص الديك الرومي
إحضار طائر على النمط الغربي

لدينا طريقة مميزة في تحضير الديك الرومي لقضاء العطلات. نحن ببساطة نملحها في المشروبات الغازية 7 فوق (يخلط في الماء مع الملح) بين عشية وضحاها. غالبًا ما أصنع ديكًا روميًا مملحًا في دكتور بيبر وآخر في محلول ملحي في سفن أب وأترك ​​للضيوف الاختيار. أقوم دائمًا بتضمين القليل من ملح الكوشر لصنع محلول ملحي بدرجة 40 درجة مئوية ووضع الديوك الرومية في مبردات التخييم (صندوق ثلج) مغمورة بالكاد في الصودا. ثم أقوم بملء بقية المبرد بمكعبات الثلج واتركهم ينقعون لمدة 12 ساعة. تحت الجليد ، هم بأمان. لقد قمت بخبزها حتى تسجل الفخذان 160 درجة فهرنهايت ، ثم أخرجتها من الفرن. يُسمح لها بالتبريد قليلاً قبل أن يتم الانتهاء منها على شواية مدخنة لتصل درجة الحرارة أخيرًا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية).

يرجى الملاحظة: أكثر من 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) ويصبح الديك الرومي جافًا جدًا. دمر الكثير من الديوك الرومية من قبل الطهاة الذين يعتقدون أنهم يستطيعون طهي الطيور إلى حوالي 190 فهرنهايت. (88 درجة مئوية) أو نحو ذلك. درجات الحرارة المرتفعة هذه تدمر طائرًا جيدًا! إذا توقفت عن طهي الإناء عندما تصل درجة حرارة IMT إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) ، فأنا أضمن أن اللحم سيكون كثير العصير - خاصةً إذا تم سلقه في سفن أب مع قليل من الملح المضاف. سوف يدخل الملح في الواقع إلى خلايا اللحم ، ويغير بنية البروتينات ، ثم يخرج معظمها ، مما يسمح بالاحتفاظ بالرطوبة. إنها طريقة رائعة لتحضير الديك الرومي. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت ، فحقن الجسد بإبرة متعددة الفتحات وانقعها قبل ساعات قليلة من خبزها. القليل من الدخان يقطع شوطًا طويلاً على الشواية. عشرون دقيقة في تلطخ كثيف في حرارة غير مباشرة يجب أن تفي بالغرض.

"فرن تشاكواغون الهولندي تركيا"
(فرن هولندي كلاسيكي محمص ديك رومي)

تحضير الطائر

اختر ديكًا روميًا يسمح بما لا يقل عن رطل لكل شخص ثم قم بإذابه تحت التبريد مما يسمح بثلاث إلى أربع ساعات لكل رطل. قم بإزالة الرقبة والحوصلة من أجل المرق. احتفظ بالكبد لاستخدام آخر أو تخلص منه ، ثم قم بإعداد قاعدة المرق بينما يطبخ الديك الرومي في طهي الحوصلة في القليل من الماء لبضع ساعات.

لتحميص الديك الرومي ، اترك وقت الخبز 20 دقيقة لكل رطل لطيور 8-12 رطل ، أو 15 دقيقة لكل رطل للطيور التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً. ارفع الديك الرومي فوق سطح الطهي (باستخدام رف الكيك يعمل جيدًا) ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. لاحظ أن الديك الرومي يشوي جافًا وأن الرف سوف يمنع الطائر من التحمير في العصائر الخاصة به. قم بتتبيل الطائر عن طريق فركه تحت الجلد بزيت الزيتون ومرق اللحم المقدد وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الممزوجة بالملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم.

معظم الديوك الرومية أكبر من أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى درجات حرارة كافية بسرعة كافية لقتل البكتيريا الموجودة في الحشو الذي تم تبريده. لهذا السبب ، يجب أن تخطط لتحضير الحشوة بشكل منفصل أو تحضير وحشو الديك الرومي مباشرة قبل بدء التحميص.

يمكن تحسين نكهة الديك الرومي بشكل كبير عن طريق الضخ بالغرز (الحقن). تشبه المضخة إبرة كبيرة تحت الجلد قد تملأها بالزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع النكهات المفضلة الأخرى بما في ذلك فول الصويا ، ورسيستيرشاير ، ومسحوق التوابل ، والمرق المملح. هذا يمنع الديك الرومي من الجفاف دون الحاجة إلى دهن إضافي ، مما يوفر أوقات الطهي المناسبة مع مراعاة درجات الحرارة.

يعد تقطيع شرائح عريضة من لحم الخنزير المملح أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، ووضع الشرائح عبر صدر الديك الرومي ، طريقة أخرى لإضافة نكهة رائعة. تبدأ بعض الجدات الغربية في التحميص مع الطائر مقلوبًا ، وتقلبه خلال الساعة الماضية وتنتهي عند درجة حرارة أعلى.

طبخ العصفور

القاعدة الأساسية هي تحديد درجة حرارة أقل من 300 درجة فهرنهايت. (149 درجة مئوية) إذا أعطيت وقتًا كافيًا مسبقًا وحافظت على رطوبة الطائر عن طريق دهنه كل ثلاثين دقيقة. تعمل هذه الكمية من الحرارة بشكل أفضل ، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة الطهي. يمكن أيضًا تحقيق نتائج ممتازة عند 325 درجة فهرنهايت. (162 درجة مئوية) وبمجرد أن تصل درجة حرارة الطائر إلى 135 درجة فهرنهايت. (57 درجة مئوية) ، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (204 درجة مئوية) لفترة وجيزة للتحمير. عند هذه النقطة سينتهي الديك الرومي من الطهي بسرعة. إذا قررت زيادة درجة حرارة الفرن للتحمير ، فمن المهم أن تنتبه جيدًا وأن تراقب درجة الحرارة الداخلية للطائر باستمرار.

عند 180 درجة فهرنهايت. (82 درجة مئوية) درجة حرارة اللحم الداخلية ، سوف ينضج اللحم الأبيض أكثر من اللازم! يتطلب الطائر المطبوخ تمامًا استخدام مقياس حرارة ، ويفضل أن يكون مقياس حرارة سريع القراءة من نوع المسبار مع إنذار. في الوقت الحاضر ، نرى أجهزة ضبط الوقت المنبثقة الجديدة. ننسى `م! سيكون اللحم الأبيض مطبوخًا أكثر من اللازم وجافًا لأنه ينضج تمامًا عند درجة حرارة أقل من اللحم الداكن للطائر. أفضل درجة حرارة للحوم البيضاء المطبوخة بشكل مثالي هي 155-160 درجة فهرنهايت. (68 درجة -71 درجة مئوية) مع وضع المجس داخل الثدي. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظام أو أن النتائج ستكون غير دقيقة. لا حرج على الإطلاق في إزالة أجزاء الساق ، وزيادة الحرارة عشر درجات ، والسماح لها بالطهي لمدة عشر دقائق.

صلاح! كدت أنسى المرق!

"مرق المد والجزر في تركيا Chuckwagon`s"
(أفضل مرق ديك رومي في الغرب!)

هذه الوصفة تحتوي على الكثير من النكهة ، قد ترغب في شربها فقط! وأفضل ما في الأمر أنه قد يتم تصنيعه مسبقًا واستخدامه قليلاً في كل مرة.

رقبة الديك الرومي وحوصلة الصدر (بدون الكبد)
1 بصلة (مقطعة)
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
4 أكواب من مرق الديك الرومي * (انظر أدناه)
2 كوب ماء
2 ورق الغار
4 أغصان زعتر طازج
4 ملاعق كبيرة. زبدة
6 ملاعق كبيرة. طحين
ملح وفلفل

* إذا كنت غير قادر على صنع مرق الديك الرومي الخاص بك ، فيرجى استخدام مرق الدجاج من سوانسون لأنه مصنوع من البصل والجزر والكرفس. مرحبًا ، سمعتي على المحك هنا!

لصنع موجة المد والجزر مرق، قم بتسخين الزيت في مقلاة سوداء كبيرة ، وقم بتحمير الحوصلة (بدون الكبد) والرقبة حتى يتم تحميرها بشكل جيد. نضيف البصل ونطهوها حتى تنضج ثم نرفع المقلاة عن النار لمدة خمس عشرة دقيقة. أعد تسخين المقلاة ، وأضف المرق والأعشاب ، واكشط القاع من قاع المقلاة حيث يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينضج لمدة نصف ساعة. اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو قماش قطني وتخلص من المواد الصلبة. قم بتخزين المرق المنكه في الثلاجة لمدة يومين أو قم بتجميده حتى تصبح جاهزًا لطهي سجق Chuckwagon's Tidal Wave Turkey سجق وبسكويت العجين المخمر.

لصنع موجة المد والجزر مرق سخني المرق المبرد في مقلاة ، ثم نذوب الزبدة في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة مع الخفق في الدقيق لعمل الرو. يُطهى الدقيق والرو بالزبدة مع الخفق حتى يصبح لون العسل الداكن. أضيفي المرق إلى الرو قليلًا في كل مرة مع الاستمرار في التقليب بالمضرب. يُطهى المرق حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام Tidal Wave Gravy مع ديك رومي مطبوخ حديثًا ، أضف المزيد من النكهة عن طريق كشط الأجزاء البنية من اللحم المتبقي في مقلاة التحميص أثناء إعادة تسخين المقلاة على الموقد. تُحلى مقلاة التحميص بقليل من النبيذ الأبيض أو الماء ثم تُسكب المرق في فاصل للدهون. عندما يبرد ، قلّب المرق المنزوع الدسم في المرق لمزيد من الثراء. ينضج المرق لمدة دقيقتين ، ويتبل بالملح والفلفل في النهاية.

حظًا سعيدًا ، دعني أعرف كيف سيظهر الديك الرومي.
مع أطيب التمنيات تشاكواجون


شاهد الفيديو: أخطاء عليك تجنبها قبل شراء العقار (شهر اكتوبر 2021).