وصفات جديدة

الخلد أماريلو

الخلد أماريلو

يمكنك استبدال ancho chiles بـ chilhuacle amarillo chiles و chilcostle chiles في هذا الخلد ، ولكن للحصول على لون ونكهة أصليين ، اطلب هذه الأشياء التي يصعب العثور عليها من spicetrekkers.com.

مكونات

  • 3 فلفل تشيليوكل أماريلو مجفف
  • 2 فلفل أجي أماريلو مجفف
  • 3 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سمكها "
  • حبة شاي متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح "سميكة
  • 4 أونصات من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، مقلمة
  • ¼ بصلة متوسطة مقطعة إلى 4 قطع
  • 3-4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم مقسمة
  • 2 ملاعق طعام ذرة أو زيت نباتي
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة ماسة حارينة

معلومات المكونات

  • Chayote ، فاكهة تشبه القرع موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى ، يمكن العثور عليها في الأسواق اللاتينية وبعض محلات السوبر ماركت. يمكن العثور على Masa harina ، المعروف أيضًا باسم دقيق الماسا ، في الأسواق اللاتينية والعديد من محلات السوبر ماركت.

تحضير الوصفة

  • نظف الفلفل الحار بقطعة قماش مبللة. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع شقًا طوليًا بطول جانب واحد. باستخدام مقص المطبخ ، اقطع شقًا طوليًا بطول جانب واحد. افتح الفلفل الحار وأزل البذور والأوردة والسيقان ؛ تجاهل. نخب الفلفل الحار في مقلاة كبيرة جافة ، واضغط عليها بملعقة حتى يتلامس أكبر قدر ممكن من الفلفل الحار مع المقلاة ، حتى تتقرح وتفوح رائحته ، حوالي 5-10 ثوانٍ لكل جانب. (لا بأس من وجود عدد قليل من البقع البنية الداكنة ، لكن لا تفرط في التحميص وإلا ستصبح الفلفل الحار مرًا.) انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء المغلي لتغطيته (4 أكواب على الأقل). اتركيه ينقع حتى يلين الفلفل الحار لمدة 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء لتغطيه بمقدار 1 بوصة ، ثم اتركيه حتى يغلي واتركيه حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق. انقلي البطاطس إلى وعاء كبير بملعقة مثقوبة. الفاصوليا الخضراء ، تطبخ حتى تنضج ، حوالي 4 دقائق ، تنقل إلى وعاء مع البطاطس.

  • تُطهى الطماطم والبصل والثوم في نفس المقلاة على نار متوسطة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها أسود تمامًا ، لمدة 10-15 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً ، ثم أزيلي قشر الطماطم. تجاهل. انقل الطماطم والبصل والثوم إلى الخلاط.

  • تُرفع المقلاة عن النار وتحمص البهارات والقرنفل وبذور الكمون مع التحريك حتى تفوح رائحتها لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. يُضاف إلى الخلاط مع نصف كوب مرق ويُهرس حتى يصبح ناعمًا. ضعي مهروس الطماطم جانبًا.

  • صفي الفلفل الحار وهرس مع كوب مرق في خلاط نظيف ، وأضيفي المزيد من المرق حسب الحاجة ، حتى يصبح المزيج ناعمًا.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يُطهى بيوريه الفلفل الحار مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، لمدة 10 دقائق. يُضاف بيوريه الطماطم المحفوظ ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف.

  • في هذه الأثناء ، تُهرس الكزبرة وماسا هارينا ونصف كوب مرق في الخلاط النظيف حتى تصبح ناعمة. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في مقلاة ويقلب حتى يتجانس ويصبح المزيج ناعمًا. يتبل بالملح ويعدل قوام الشامة بمزيد من المرق إذا لزم الأمر.

  • تُضاف البطاطس ، والفاصوليا الخضراء ، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يرتفع الشحوم إلى السطح ، لمدة 8-10 دقائق. تقدم مع اللحم أو السمك من اختيارك.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل الخلد قبل أسبوع. لتهدأ؛ تغطية والبرد. يُعاد تسخينه مع إضافة المرق حسب الحاجة للتخفيف.

قسم المراجعات

وصفة الخلد كولوراديتو

الخلد كولوراديتو في المنزل! هذه وصفة رائعة للتعرف على صلصات Mo-Lay ، لذلك ربما حان الوقت لتجربتها ؟!

ستمنحك الطبيعة القلبية لهذه الصلصة الكثير من خيارات الوجبات ، لذلك لا تقلق كثيرًا بشأن أسلوب التقديم في المرة الأولى التي تقوم فيها بإعدادها.

لها نكهة فريدة ومرضية ، لذلك حتى التورتيلا الدافئة المغموسة في صلصة كولوراديتو ستجعل بعض الوجوه السعيدة في المطبخ & # 8230


7 مولات أواكساكا

كما ترون من الصورة أعلاه ، يذهب الكثير إلى الخلد أكثر من الفلفل الحار والشوكولاتة وبذور السمسم. هذا صحيح بشكل خاص عندما تغامر خارج حدود & # 8220typical & # 8221 mole ، mole poblano ، إلى الأنواع الأخرى من الصلصة السميكة المطبوخة ببطء والمغطاة فوق الطعام في جميع أنحاء المكسيك. في الواقع ، خلال إقامتي الأخيرة التي استغرقت 36 ساعة في أواكساكا ، أخذت عينات من 5 من السبعة واستفسرت كثيرًا عن الأنواع الأخرى 2. نعم ، تفتخر أواكساكا بسبعة أنواع رائعة من الخلد ، كل واحدة ضرورية أكثر من سابقتها.

1. الزنجي
& # 8220typical & # 8221 الخلد الحلو والمالح المذكور أعلاه ، والأكثر شيوعًا في القوائم الأمريكية. وصفة معقدة مع الكثير من المكونات والخطوات ، أنت & # 8217 سوف تطحن وتطبخ ما يلي معًا: البصل والثوم والتوابل الكاملة مثل القرفة والقرنفل والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار واليقطين وبذور السمسم والأعشاب مثل هوجا سانتو (مما يساهم في اللون الغامق) والكزبرة ، الخبز للتكثيف والفواكه المجففة أحيانًا لمزيد من الحلاوة. أوه ، والكثير من الشوكولاتة الداكنة والمرة.

2. روجو
الخلد الأحمر ، المعروف أيضًا باسم mole poblano ، يشبه الخلد الأسود ، باستخدام العديد من التوابل والمكونات الأساسية نفسها ويحتوي أيضًا على الشوكولاتة ، ولكن أقل. بدلاً من ذلك ، يتم تعزيز هذا الإصدار الأكثر حلاوة وتوابلًا وأكثر تنوعًا بعدة أنواع من الفلفل الأحمر المجفف مثل الباسيلا والغواجيلو والأنشو بالإضافة إلى الزبيب واللوز أو الفول السوداني المطحون. عندما تنضج الصلصة ، عادةً ما يُضاف الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري المحمر ويطهى حتى يصبح طريًا ، على الرغم من أنني استمتعت بشرائح سميكة من كويسو أواكساكا جبنة طرية قابلة للتمدد تشبه جبن الموزاريلا ، تطفو في مول روجو مع خبز التورتيلا الطازج على الإفطار.

3. كولوراديتو
يترجم هذا المشروب إلى & # 8220a ظل أحمر ، & # 8221 أو & # 8220 على الجانب المشاغب ، & # 8221 اعتمادًا على ما تفعله في المطبخ. في مكان ما بين لون الروجو والزنجي ، يشترك هذا الخلد البني في المكونات الأساسية للتوابل الكاملة والبصل والثوم والبذور والشوكولاتة ويتميز بمكون سري رائع للتكثيف والتحلية: لسان الحمل المهروس الناضج.

4. أماريلو
اترك الشوكولاتة عند الباب ، لن يكون لهذا الخلد شيئًا من ذلك. تخيل كل خير من الشامات الثلاثة الأولى بدون الأشياء الحلوة ولديك صلصة أساسية لذيذة لتسكبها أو تستخدمها كقاعدة للطهي لعدد لا يحصى من الأغراض المكسيكية. إنه & # 8217s لا يختلف عن صلصة الكاري الهندية البسيطة ، الحد الأقصى للسماء هو # 8217.

5. فيردي
أبيض من الخارج ، أخضر من الداخل - هذه بذرة اليقطين. تعد البيبيتاس أو البيبيان الإضافي ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم الطازجة والهالابينو والكزبرة هي المكونات الرئيسية في الخلد الأخضر المشرق. يمكن تخفيفه مع مرق الدجاج عند الانتهاء وسكبها فوق الدجاج المطبوخ لعمل صلصة شوربة ممسحة بالتورتيلا أو الخبز.

6. شيشيلو
هذا واحد & # 8217s أكثر كثافة بقليل. قم بتجميع جميع عظام اللحم البقري التي يمكنك العثور عليها ، وستحتاج إليها. تبدأ هذه الصلصة الحارة الداكنة بمرق اللحم البقري الغني محلي الصنع. يعيد المرق ترطيب الفلفل الحار المجفف والأنشوز والجواجيلو ، ثم يتم مزجه مع الثوم العادي والبصل المطبوخ ببطء. يتم تكثيف سمك الخلد شيشيلو إما باستخدام ماسا هارينا أو دقيق الذرة المملح بالليمون أو التورتيلا الطازجة المهروسة. لا شوكولاتة هنا أيضًا. ممتاز للشواء.

7. مانتشامانتل
هذا & # 8220tablecloth-staining & # 8221 mole ترقى إلى مستوى سمعتها: بين شحوم chorizo ​​الحمراء الساطعة والطماطم والفلفل الحار ، لا تريد الحصول على هذه الأشياء على أي شيء أبيض. يتميز مانشامانتل بالأناناس الطازج بالإضافة إلى لسان الحمل ، وهو عبارة عن صلصة حلوة وحارة وفواكه أي بروتين سيكون محظوظًا للطهي فيه.

يبدو وكأنه ما يكفي من حيوانات الخلد لمنطقة واحدة من المكسيك؟ فقط تخيل كم عدد الاختلافات الموجودة - إذا كان لكل عائلة في أواكساكا نسختها الخاصة من كل من السبعة ، فكم عدد الشامات الموجودة بالفعل؟ حان الوقت لكسر حساب الجرافيكادورا.


مكونات

لتحضير صلصة المولي

  • 2 فلفل أنشو ، ساق ومصنف
  • 2 فلفل غواجيلو ، مقطوع ومصنف
  • 1 رطل توماتيلو مقشر
  • 1 طماطم متوسطة الحجم
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
  • 2 ملاعق صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/4 كوب بصل أبيض مفروم
  • 5 أكواب مرق دجاج أو خضروات
  • 3 أوراق سانتا طازجة متوسطة الحجم أو 5 أوراق مجففة (اختياري) *

لتحضير فطائر الماسا المكسيكية

  • 1 كوب دقيق الذرة ، مثل ماسيكا
  • 3/4 أكواب ماء فاتر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير أو سمن نباتي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر الخشن ، أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر

للدجاج

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 8 صدور دجاج أو أفخاذ أو أفخاذ أو مزيج
  • كوشير أو ملح البحر الخشن وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

وصفة: مول أماريلو

صلصة مكسيكية تقليدية من الشيف Hugo Ortega ، صاحب مطعم Hugo's في هيوستن.


الخلد أماريلو
المحصول: 10 qt.
مدة الصلاحية: 5 أيام

44 غرام الفلفل الحار الأصفر المجفف المصنف
40 غرام الكوستة الصفراء المصنفة والفلفل ntildeo
400 غرام زيت نباتي مقسم
900 غرام بصل أبيض مقطع
90 غرام فصوص ثوم كاملة
850 غرام جزر مقطع شرائح رقيقة
2 غرام البهارات والتوت
1 غرام قفازات كاملة
1 غرام بذور الكمون الكاملة
2 غرام توابل المجففة
200 غرام حبوب السمسم
1000 غرام طماطم كريولو
2500 غرام طماطم صفراء
100 غرام أوراق سانتا الحوجا مفرومة
2000 غرام ماء
100 غرام قاعدة نباتية
70 غرام ملح البحر أواكساكان
300 غرام زبدة غير مملحة
7.5 كجم من الفلفل الأصفر المصنف

يسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت مع تشغيل المروحة. توضع فلفل تشيلهواكل وكوست آند نتيلديو على صواني في طبقة واحدة ، توضع في الفرن وتُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتم تحميصها جيداً دون أن تحترق. ضعه في وعاء وغطيه بالماء الساخن لينقع لمدة 30 دقيقة.

الغذاء والنبيذ

سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي 200 جرام من الزيت والحرارة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح البصل شبه شفاف. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي التوابل واطبخي لمدة 30 ثانية. يُضاف الطماطم والطماطم ويُطهى لمدّة 3 دقائق أو حتى يبدأ لون الطماطم في التغيّر. دعه يبرد. يُمزج مع الفلفل الحار المحمص وفلفل كوستي آند نتيلديو حتى يصبح قوامه ناعمًا مع إضافة الماء حسب الحاجة. توضع جانبا لحين الحاجة.

ضع الفليفلة الحلوة الصفراء في خلاط نظيف وهرسها لتنعيم القوام. اجلس جانبا.

سخني قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي الزيت المتبقي والحرارة. أضف جميع المكونات المخلوطة واخلطها جيدًا. خففي النار واتركيها لمدة 20 دقيقة على نار هادئة مع التحريك باستمرار لتجنب الالتصاق بقاع القدر. أضيفي قاعدة الخضار واخلطي جيداً. نضيف الحوجا سانتا ونخلط جيداً ونطهى لمدة 5 دقائق.

بمجرد أن يصبح الخلد جاهزًا ، اتركه ليبرد قليلًا. امزج الخلد مرة أخرى على دفعات قليلة بينما لا يزال دافئًا. أضف الزبدة إلى كل دفعة واخلطها حتى تحصل على قوام ناعم. سوف يتغير لون الخلد إلى لون أكثر إشراقًا. ضع في وعاء وتبرد بشكل صحيح.

لإعادة تسخين الشامة:

ضعيها في قدر على نار خفيفة ثم اتركيها ساخنة في حمام مائي. إذا انكسرت الشامة ، أعد دمجها بالخلاط اليدوي. لا تستخدم الميكروويف.


لمزيد من المعلومات:


لمزيد من اقتراحات الطعام ، راجع فهرس الوصفات "مشكلات الطعام" لعام 2017!


روبيان مشوي مع مول أماريلو

تمكنت أخيرًا من تحديد مصدر لنباتات hoja santa التي دفعتني إلى مشاركة هذه الوصفة لـ Mole Amarillo. هذا الخلد الكلاسيكي يتزاوج جيدًا مع المحار. بالإضافة إلى ذلك ، حالما لم أعد مضطرًا للقلق بشأن قضمة الصقيع ، فأنا مستعد لبدء استخدام الشواية. إذا كنت تستخدم أسياخًا مسطحة بدلاً من الأسياخ الدائرية لشوي الجمبري ، فلن تدور عندما تقلبها.

هناك مصدران لشراء نباتات hoja santa وهما: Almost Eden و Companion Plants.

مكونات

  • 5 إلى 6 (1 1/2 أوقية) فلفل غواجيلو ، مُنبتة ومُزروعة
  • 6 فصوص ثوم غير مقشرة
  • 2 (6 أونصات) طماطم برقوق مفرومة خشناً
  • 2 حبة متوسطة الحجم (6 أونصات) من الطماطم ، تمت إزالتها من القشور ، وغسلها ، ومفرومة تقريبًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت ، بالإضافة إلى القليل من الزيت لدهن الروبيان
  • حوالي 5 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1/2 كوب ماسة طازجة أو 4-5 ملاعق كبيرة ماسة هرينا مطحونة
  • ملح
  • 1 ورقة سنتا هوجا متوسطة ، شيفونيد (1/4 كوب معبأ بشكل غير محكم) انظر الملاحظة الرئيسية للمصادر.
  • 36 (حوالي 2 رطل) جمبري نيء كبير مقشر ومنزوع العرق ، ترك قسم الذيل سليمًا

تعليمات

نخب عددًا قليلاً من الفلفل الحار في كل مرة على مقلاة أو صينية ذات درجة حرارة متوسطة. افردها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، واضغط بشكل مسطح بملعقة معدنية حتى تصبح عطرية وتفتيح اللون تحتها - حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب. (إذا رأيت أكثر من نفحة من الدخان ، فهي تحترق.) على الجانب الآخر من المقلاة ، قم بشوي الثوم غير المقشر حتى يصبح طريًا وبقعًا أسود في بعض الأماكن ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بمجرد أن يبرد ، قشره وضعه في وعاء الخلاط.

في قدر 4 لتر ، اخلطي فلفل الغواجيلو والطماطم والطماطم و 2 كوب ماء. ضع القدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي المزيج واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. انقل خليط الفلفل الحار وسائل الطهي المحفوظة إلى الخلاط. أضيفي الكمون والفلفل الأسود واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نظف القدر وأعده إلى الموقد. يضاف الزيت ويوضع على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، صفي مهروس الفلفل الحار في الوعاء باستخدام مصفاة شبكية متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى قوام صلصة الطماطم السميكة ، حوالي 4 دقائق. اخفقي 5 أكواب من مرق الدجاج ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

قم بتشغيل شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو قم بإضاءة شواية الفحم واترك الفحم يحترق حتى يسخن تمامًا ويغطى بالرماد الأبيض. شكوا الروبيان في الأسياخ ، 6 لكل سيخ. ادهن الجمبري بالزيت ، لكن انتظر حتى تتبيل بالملح قبل وضعه على الشواية مباشرة.

قم بإنهاء الخلد بخلط الماسة أو الماسة هرينا مع مرق الدجاج المتبقي حتى تصبح ناعمة. اسكبه من خلال مصفاة في وعاء الخلد المغلي. اخفقي المكونات واستمري في الخفق حتى تعود الشامة إلى الغليان. أنت تبحث عن الخلد ليكون قوامه شوربة كريمة خفيفة. بمجرد الوصول إلى هناك ، قم بتتبيل الملح ، حوالي 1 ملعقة صغيرة وأضف الهوجا سانتا. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى. احتفظي بالدفء أثناء شواء الجمبري.

ضع الأسياخ على الشبكة ، ثم أغلق الشواية. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، عندما يتحول الجمبري إلى اللون البني من جانب ، اقلبه واشويه على الجانب الآخر ، عادةً لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. أنت تعرف متى ينضج الجمبري عندما ترى مجرد تلميح من الشفافية في وسط كل قطعة. أنت الآن جاهز للخدمة.

توصية Jill's Wine: سأختار 2004 Reserva Marqués
دي كاسيريس ، ريوخا ، إسبانيا التي تقع بشكل رئيسي في تيمبرانيلو. أنه يعمل بشكل جيد
مع نكهة الشمر من الحوجا مع وجود حموضة كافية ل
توازن الطماطم والطماطم.


مول أماريلو - وصفات

تُصنع هذه الإمبانادا من أواكساكا تقليديًا من عجينة الذرة ، على عكس أنواع إمبانادا الأخرى المصنوعة من الدقيق الأبيض العادي ، ثم تمتلئ بما لا يقل عن خلد أواكساكان الأصفر الأصلي (الخلد أماريلو) والدجاج.

وصفة إمباناداس مولي أماريلو

المكونات لأربعة ضيوف:

* 2 صدور دجاج كبيرة
* ملح للتذوق
* 3 فصوص ثوم
* 1/2 بصلة
* 2 أنشو فلفل حار ، مغسول
* 4 فلفل غواجيلو مغسول
* 5 طماطم خضراء أو طماطم
* 1 بصلة صغيرة
* 1 فص
* 3 جرام فلفل
* 2 ملاعق طعام بودرة مرق الدجاج
* 4 ملاعق زبدة أو زيت
* 4 رطل من دقيق الذرة لصنع التورتيلا
* 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
* ربع كوب حليب
* أوراق الكزبرة الطازجة حسب الرغبة

1) اسلقي صدور الدجاج في كمية كافية من الماء مع الملح والثوم ونصف بصلة. يرفع من المرق ويقطع. ضعي الفلفل في نقعه في الماء الساخن حتى يصبح طريًا.

2) تحمص الطماطم الخضراء والثوم والبصل الكامل وخلط هذه المكونات مع القرنفل والفلفل ، إذا لزم الأمر أضف القليل من مرق الدجاج السائل حتى لا تكون الصلصة سميكة للغاية. صب هذه الصلصة في قدر.

3) اطهي الصلصة في قدر مع 2 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يتغير لونها قليلاً. أضف مسحوق مرق الدجاج. قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة في القليل من مرق الدجاج ، ثم أضيفي الصلصة واتركيه حتى يغلي حتى يتكاثف.

4) اخلطي باقي الزبدة مع دقيق الذرة والملح والحليب والبيكنج باودر. تُسطح هذه العجينة كما لو كنت تصنع التورتيلا ، وتُطهى قليلاً على الموقد مع أماريلو وبعض الدجاج المبشور وأوراق الكزبرة المفرومة. تُطوى العجينة ، ثم تُغلق العجينة وتُنهي الطهي على الموقد أو في الفرن. كرر هذه العملية مع العجينة المتبقية.

قدمي إمباناداس مع مولي أماريلو كمقبلات أو طبق رئيسي مع صلصة.


الخلد الأصفر مع فطائر ماسا (Mole Amarillito con Chochoyotes) من & # 39Pati & # 39s Mexican Table & # 39

تشتهر عملية صنع الخلد بكونها عملية شاقة تحتوي على عشرات الخطوات وحتى المزيد من المكونات. ولكن ليست كل حيوانات الخلد صعبة بشكل خاص أو تستغرق وقتًا طويلاً ، ولا يتعين عليها دائمًا احتواء واحدة من كل عنصر في البقالة المكسيكية في منطقتك. ال الخلد الأصفر مع فطائر ماسا من عند طاولة باتي المكسيكية هي واحدة من هذه الخلد. باتي جينيتش الوصفة تستغرق ساعة فقط أو نحو ذلك ، وكل شيء ما عدا هوجا سانتا يمكن العثور على أوراق الشجر - التي يمكن استبدالها بسهولة بالكزبرة - في معظم محلات البقالة. الصلصة الحمراء السميكة (للأسف ، ليست صفراء في الواقع) منعشة وقليلة من التوابل ، وهي مرافقة جيدة للدجاج المطهو ​​ببطء. فطائر ماسا اللطيفة والمدملة تجعل الخلد وجبة كاملة.

لماذا اخترت هذه الوصفة: غالبًا ما أشعر بالخوف الشديد من جعل الخلد في المنزل ، لكن هذا بدا وكأنه مكان رائع للبدء.

ما الذي نجح: نوع من الدجاج والزلابية المكسيكية ، كان الخلد "الأصفر" الفاتح واللامع لجينيتش معقدًا بشكل مدهش لمثل هذا الشواء "السريع". سأقوم بعمل هذا عدة مرات.

ما الذي لم يفعل: استغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لتكثيف الصلصة. انتهى بي الأمر بإزالة قطع الدجاج عندما انتهوا من الطهي ثم استمريت في غلي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك. قمت أيضًا بتبسيط الوصفة قليلاً باستخدام قدر كبير لتحميص الفلفل الحار ، وطهي الفلفل الحار والطماطم ، وطهي الصلصة مع البصل والمرق. لقد استخدمت الفرن الهولندي لشواء الدجاج.

التعديلات المقترحة: يمكنك استبدال الكزبرة بسانتا الحوجا. لقد استخدمت دهون لحم الخنزير المقدد في الزلابية لأنني لا أحتفظ بانتظام بشحم الخنزير أو تقصير في المنزل. أضاف لحم الخنزير المقدد حضورًا مدخنًا وجدته ممتعًا. للزلابية المعتدلة ، التزم بشحم الخنزير أو السمن.

أعيد طبعها بإذن من طاولة باتي المكسيكية: أسرار الطبخ المنزلي المكسيكي الحقيقي بواسطة باتي جينيتش. حقوق النشر 2013. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


الخلد الأصفر من وصفة أواكساكا المكسيكية

Receta de Mole Amarillo estilo Oaxaca Yellow Mole المكسيكي وصفة

وصفة

مكونات

2 رطل من لحم الخنزير 3 رطل من لحم الخنزير الصيني 15 غواجيلو تشيليز 16 أوقية طماطم مهروسة 1 رأس ثوم 2 رطل كوسة 1/2 رطل فاصوليا 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون ماسا دقيق الذرة

الاتجاهات

1. يطهى اللحم برأس الثوم المهروس ونتركه يقلى فى مرقه. اطبخي الكوسا وحبوب الفاصوليا بشكل منفصل. نحمص الفلفل الحار ونزع العروق ونقعها ، ثم اطحنها مع كل من الطماطم المهروسة و 4 فصوص من الثوم. يُضاف القليل من مرق اللحم البقري ويُقلى بقوة ويُضاف اللحم المطبوخ والقليل من المرق. رشاقته بزهرة الذرة. اصنعي بعض العجين من ماسا الذرة واصنعي كرات صغيرة وثقبيها بالأصابع. أضفهم إلى الحساء عندما يغلي ، وكذلك الكوسا والفاصوليا الخضراء المطبوخة بشكل منفصل.


دجاج مولي أماريلو

دجاج الخلد أماريلو من Taste of Tuscon لجاكي ألبرز.

كتاب طبخ مخصص للأطعمة المستوحاة من جمال المنطقة وتنوعها ، طعم توكسون يكتشف من خلال الوصفات والصور المزيج الفريد للثقافات التي تخلق المأكولات الرائعة في جنوب أريزونا.

تشارك المصورة ومؤلفة كتب الطبخ الحائزة على جوائز ، Jackie Alpers ، إبداعاتها الغذائية المستوحاة في هذا الكتاب بالإضافة إلى أطباق المطاعم المفضلة لديها ، مع دمج تاريخ منطقة Sonora ، والتصوف والتقاليد ، وكيف ساهمت في طعام الناس الذين يعيشون هناك.

بناءً على الأساسيات والدروس التعليمية المجربة والصحيحة حول سندويشات التاكو ، والانتشلادا ، وكارني أسادا ، وهوفوس رانشيروس ، تكشف أسرارًا لصنع أكثر أنواع المذاق والحلويات الفريدة في Sonora ، بما في ذلك Chicken Mole Amarillo و Adobo Pulled Pork و Red Pozole و Dark Chocolate and Coffee كعك فيجي بودنغ ، وأكثر من ذلك.


شاهد الفيديو: بطاريق مدغشقر الحلقة 25 (شهر اكتوبر 2021).